五花肉為什麼底下有顏色

㈠ 為什麼生豬肉切開會有熒光色彩

是反光，因為豬肉會產生油，太陽會產生七色光，光反射到眼球上，由於角度不同光的顏色也不同，橘子皮也會這樣
豬肉閃閃發光，證實這塊豬肉中含有大量的磷光發光桿菌。磷光發光桿菌屬於革蘭氏陰性桿菌，多存在於豬肉的瘦肉部分，當有較多的磷光發光桿菌存在時，就會使肉發出熒光。將該菌移至未發光的新鮮豬肉上，在冬天自然室溫中（約6攝氏度左右）放置2-3天後，亦可出現同樣的發光現象。磷光發光桿菌雖使豬肉發光但對人體無害。在鹹肉或存放於冰箱中的肉類亦發現有發光現象。這也是磷光發光桿菌存在的標志。該菌適宜在低溫條件下生存，這種發光現象表示肉品沒有腐敗。相反，若有肉類發光現象消失，則說明肉品開始變質。要強調的是，食物須煮熟後方可食用。

㈡ 剛買回的五花肉挨著肉皮的肥肉呈粉紅色是怎麼回事啊是安全的肉嗎

那沒有關系的，是淤血，豬在殺之前被打的，產生了淤血，殺豬時這塊地方的血流不幹凈了，所以就紅色了，如果怕難看，可以把這塊皮切掉，沒有問題的，可以放心吃啦。

㈢ 市場上買了一塊五花肉，豬乳頭那裡的皮下有黑塊，其它地方正常的，無異味！這是為什麼能吃嗎

這是因為黑豬的原因，，黑豬的是黑色的，白豬的是白色的，都有這個，只是因為白豬的顏色和豬油相近不容易發現而已，其實都一樣，只是顏色不同而已，

㈣ 為什麼生豬肉切開會有熒光色彩

生豬肉有熒光是豬肉在屠宰、儲存、運輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌。

熒光假單胞菌能產生黃綠色熒光色素而使豬肉發光。該菌在肉及肉製品、禽蛋類等蛋白質豐富的食品中易生長繁殖，在42℃停止生長，超過70℃，只需數秒即可被殺死。該菌是存在於人的腸道的正常細菌，對正常人群不具有致病性。

即便污染了熒光假單胞菌的豬肉，只要豬肉本身沒有腐敗變質，可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制後食用，不會對人體健康產生影響。

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豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

㈤ 買的豬肉肥肉裡面顏色是紅的是怎麼回事

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

㈥ 為什麼五花肉下面有黑色點

摘要 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鍾左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️

㈦ 生五花肉發紫是什麼原因

生五花肉發紫說明有些變質，在沒有味兒的前提下，多洗幾遍再多放點作料腌制一下，應該沒問題，但要是有味兒的話最好還是不要吃了安全健康最重要。

㈧ 請問五花肉水抄了一下瘦肉顏色是黃色的這是為什麼

如果五花肉抄完變黃色的，說明這肉是病豬，黃色的部位應該是病豬打點滴的地方，買肉時千萬要注意，一定要買肥肉白，瘦肉鮮的肉，吃了放心

㈨ 五花肉掉顏色是怎麼回事

正常從超市購買回來的五花肉都是正宗的粉紅色的，但是如果我們購買回來的五花肉會有一些發，可能是因為五花肉放的時間太長了，暴露在空氣之中太久，那麼顏色就會有一些發暗，可以說是不新鮮，但其實這個根本就不會影響到五花肉的味道的。

新鮮的五花肉是鮮紅色的，且色澤明亮。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則說明這個五花肉不是優質的肉。但如果顏色過於鮮艷，也有可能是經過加工的。自然的鮮紅色才是最好的顏色。

好的五花肉表面有點干或略顯濕潤而且不粘手，而且豬皮表面細致，不會過干或過油。如果是粘手或者是摸起來濕濕的都不是好的五花肉。

購買五花肉的相關注意事項

購買五花肉的時候可以用手輕輕地按一下，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。如果五花肉呈現松垮狀態，那麼肯定不新鮮得五花肉，選購的時候要注意。

正常的五花肉不應該是很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。這樣的五花肉千萬不要購買。

以上內容參考：網路-五花肉 （豬腹部的肉）

㈩ 豬肉有的地方發黑怎麼回事啊還能吃么

豬肉變黑了能吃嗎
豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
如何辨別新鮮豬肉和變質豬肉
新鮮豬肉是指屠宰加工後,衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面污穢,有黏液,霉變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁,湯內漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
買豬肉時,如何辨別豬肉是否新鮮,是老百姓最關心的問題。其實,只需用手指按按,就能辨別:新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被嚴重分解,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用手指按壓後凹陷不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。
如何辨別注水豬肉
正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀,瘦肉的組織緊密,且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後,其表面看上去會水淋淋發亮,且瘦肉組織比較松馳,顏色比較淡。用手摸瘦肉,若正常,則會有黏手的感覺,因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了,所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法,在瘦肉上貼些煙卷,過一會將其揭下,然後再點燃。若有明火的,則是好豬肉,反之,則是灌水肉。
豬肉不能和6種食物同吃
1、豬肉與牛肉,性寒
豬肉和牛肉不共食在《飲膳正要》指出:「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、豬肉與羊肝,胸悶
中醫說:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶」。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物葯性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
3、豬肉與香菜,耗氣
芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:「凡肉有補,唯豬肉無補」。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4、豬肉與大豆,不易吸收
從現代營養學上來說,豆類與豬肉不宜搭配,主要是因為豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。
5、豬肉與菊花,中毒
菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等症。豬肉與菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴重的會導致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鍾煎水服用可以緩解使用中毒的症狀。
6、豬肉與甘草,腸胃不適
甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸葯的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。