炸的酥肉顏色太深為什麼
Ⅰ 酥肉怎樣炸顏色才不會炸黑
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鍾，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
Ⅱ 為什麼我炸酥肉會炸黑，而且不泡
火太大了，控制下火候
Ⅲ 想要炸出顏色漂亮的小酥肉，應該用菜籽油還是玉米油
想要炸出顏色漂亮的小酥肉，應該用菜籽油還是玉米油？像炸串、炸雞、炸酥肉不管是小吃攤還是飯店都是非常受歡迎的，特別是炸酥肉，是每個家庭最常做的，逢年過節，招待客人必備菜品之一。油炸食物要想吃得健康，自己在家做是最好不過的，因為油炸最主要的食材就是油，油的好壞很關鍵，家庭用油肯定是最好的。炸酥肉， 酥酥脆脆的，吃一口就上癮，
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第四步：炸至金黃色控油撈出，酥肉一定要復炸一次，這樣才會脫去表面的油膩，吃起來也會更酥脆。油溫燒至7-8成熱，倒入炸好的酥肉，快速復炸關火撈出，大約30秒左右，一盤好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上癮。炸酥肉小總結：第一，上漿用的麵糊，一定要用麵粉和紅薯粉。第二，五花肉要提前腌制下。第三，最好用鴨蛋攪糊，顏色更好看。第四，炸好的酥肉一定要復炸。牢記這四點，保證炸酥肉比飯店做的還要好吃
Ⅳ 為什麼我炸出來的酥肉會嚼不亂
咨詢記錄 · 回答於2021-02-07
Ⅳ 為什麼我炸的酥肉，一下就黃了
頂著大熱天的終於把小酥肉給炸出來了，以為一口下去可以嘎嘣脆的，結果它是個軟的，這小酥肉炸不脆是因為什麼？難道炸完酥肉之後還有其它的什麼步驟嗎？
小酥肉炸的不酥什麼原因
①糊沒調對
糊是這道美食的關鍵所在，如果糊調的不對，任你怎麼炸也是綿軟或易回軟，那麼該調什麼糊呢？要知道糊分好多種，有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每種糊又有各種的優缺點，比如蛋清糊炸出來東西口感軟嫩，全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟，脆皮糊以蓬鬆為主，酥而不脆易回軟，水粉糊做出來口感焦硬堅韌等等，炸酥肉就要用蛋黃糊，為什麼呢？因為蛋黃糊的特點就是外焦里嫩，沒有蛋清不易回軟，而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮，做法就是取適量麵粉、生粉，加入蛋黃攪拌均勻，再加入適量的水調成拉絲狀。（這里有個關鍵，就是生粉要比麵粉多，一定要攪拌至糊里沒有細粉坨，這樣糊才細膩，容易掛均勻）
②沒有加小蘇打
一般的做法中，都是沒有加入小蘇打的，這也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧。小蘇打也稱碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，一般用作食品起到蓬鬆的效果，但是蓬鬆的效果不如泡打粉、發酵粉那麼強，剛好緩解生粉用量大而較硬的口感，不會造成蓬鬆過度而回軟，因此炸酥肉時候加入適量小蘇打，有利於口感更酥更脆。
在調制蛋黃糊時，直接加入即可，一般500g糊加入1g即可，否則很容易吃出鹼味，影響味道。
③油溫沒控制好
炸東西油溫永遠是第一位，根據不同的食材，不同的要求，就要選擇不同的油溫，而炸酥肉對油溫的控制更加重要，油溫太高容易炸糊，裡面還沒熟透，油溫太低，那食材是炸不酥脆的，那麼怎樣控制油溫呢？
油溫4層熱（120℃左右），下入腌制掛糊的肉，要一個一個下，這樣不易粘連，就不會再分開時破壞外層，下完以後油溫升高5層熱（150℃左右）炸定型，並且炸透炸熟，因此在不同階段需要控制不同的溫度。
④沒有復炸
什麼是復炸呢？從字面理解就是二次回鍋炸。復炸是油炸食品酥脆的關鍵所在，沒有復炸的食品，酥脆持續時間很短，很容易回軟，炸食品時，第一遍往往是炸成型，炸熟，而復炸才是使食品酥脆的小竅門，也是鞏固第一次的初生的酥脆口感，因此復炸有使食品酥脆的作用，並且不易回軟。
復炸對油溫也是有要求的，一般要求高油溫，快進快出，以免炸糊吸油，復炸時油溫燒到6層（180℃左右），放入經過第一次炸好的酥肉，炸30秒後馬上撈出。（復炸油溫過低食品容易吸油，吃起來很膩
Ⅵ 炸一次酥肉油發黑正常嗎
酥肉的原料一般都是選豬肉，干吃的酥肉其實最好選擇肥瘦相間的五花肉，去皮切條，炸出來口感肥而不膩，一口下去一股濃郁的油香在你嘴裡爆開，令人回味無窮。（不過要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起來會膩哦~） 如果你怕油呢，豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
炸酥肉一定要選紅薯澱粉，因為紅薯粉炸出來的酥肉口感滑潤，更酥香，其他玉米澱粉，豌豆澱粉炸出來的口感要麼不夠脆，要麼很硬。
紅薯粉要事先調成漿糊，但注意是全部用蛋液調，不能加水，這樣炸的時候不會濺油，並且肉更容易裹糊，做出來的酥肉不論是干吃、煮著吃，還是蒸著吃都不會脫糊。
做酥肉調料越簡單越能烘托肉香，最不能少的是鹽和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建議磨成粉。另外可以事先用姜、蔥把肉腌一下，但是炸的時候要把姜蔥去掉，不然會變黑，不好吃更不好看。
Ⅶ 為什麼炸的酥肉不脆
炸酥肉的做法
13、炸酥肉並不局限於背脊肉，其他的裡脊肉等都可以製作
14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。
小貼士
1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制 4按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉 5油鍋中加油以前一定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷 6判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了
Ⅷ 酥肉為什麼能油被炸黃
摘要 馬上
Ⅸ 炸酥肉怎麼炸，才能讓炸出來的酥肉金黃又酥脆
豬肉，是我們生活中經常會吃到的一種肉類食材，幾乎每天都會食用它，像有很多食材中，就需要搭配點豬肉進去才好吃，這樣炒出來的菜餚味道就會特別美味，當然，豬肉當配菜不僅好吃，做主菜就更加誘人了，像陽仔我就特別喜歡用來炸酥肉吃，吃著酥酥脆脆的，味道那叫一個香呢，特別解饞。
【提示】
調麵糊的時候，光有麵粉是不夠的，正確的做法是一半麵粉一半澱粉，這樣炸出來的酥肉才會更加酥脆。
Ⅹ 為什麼酥肉外黃裡面沒熟是什麼原因
炸的時候，油溫不夠，而且，有量不足，下去後，直接將油溫降低很多，所以，來不及傳導到內部
索性開小火，慢慢炸，也能炸透的