鍋貼顏色不均勻是為什麼

A. 鍋貼製作方法

純肉餡鍋貼
1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品
工具：平底不沾鍋
步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的。
竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鍾後，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鍾後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。
洋蔥肉餡鍋貼
主料：小麥麵粉300克
輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克
調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步驟
1.韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；
2.豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；
3.再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；
4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；
5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；
6.待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。
製作提示
1.餃子皮：麵粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，擀成薄片即可；
2.還可以到超市購買成品效果同樣。

B. 鍋貼怎麼做才能金黃色

【豬肉韭菜鍋貼】

主要食材：麵粉300克 水160克 豬肉餡 蔥薑末 韭菜

第一步、300克麵粉里加入一勺鹽增加筋性，再加入一小勺鹼面，用160毫升的清水和面，由於不同的麵粉吸水性不同，和面的時候水一點點加。揉好的面醒上20分鍾。

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第二步、五花肉剁成肉末，加入蔥薑末，加一勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蚝油，把調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁，上勁後先放一邊備用。

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第三步、這個時候面醒了20分鍾了，差不多已經吸收水分了，揉起來也比較容易，我們把它揉至光滑，然後蓋上保鮮膜繼續醒30分鍾。

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第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按壓成餅，然後切成長條，最後切成大小均勻的小劑子。

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第五步、切好的小劑子，揉圓按扁，擀成餃子皮，然後將韭菜碎放入肉餡裡面拌勻，如果韭菜放的比較早，韭菜容易出水，餡料就好吃了。

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第六步、將肉餡放入餃子皮的中間，在餃子皮一側抹上一些清水，然後將兩邊捏在一起，一個鍋貼就做好了，也可以做成其他自己喜歡的樣子，總之怎麼開心怎麼來。

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第七步、鍋里倒入適量油，油熱之後放入鍋貼，小火先把鍋貼煎到底部金黃，然後順著鍋邊加入澱粉水，差不多倒鍋貼的三分之一就可以了，蓋上鍋蓋煎上8分鍾即可。

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鍋貼澱粉水製作：麵粉水是根據鍋的大小決定，鍋大的話用到的麵粉水就多，相反則比較少，所以給大家一個黃金比例，澱粉、麵粉的比例是 1:2，而水的量則是粉類總和的3倍，比如澱粉用了10克，麵粉20克，那麼水則需要90克。

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小貼士：很多朋友說我的鍋貼怎麼做的這么金黃，其實食用油也是關鍵之一，我平時做鍋貼用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的顏色，的確是要比花生油，豆油之類要金黃，大家可以試試。

C. 鍋貼的煎制方法

1、首先准備好以下食材：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白鬍椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下：第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蚝油、雞精拌勻，腌制10分鍾，如下圖所示。

D. 鍋貼怎樣做皮不硬在和面時需要注意哪些方面

鍋貼是普遍的家常美食，形狀各異有些是長條形，有些是月牙形。根據煎，烙的製作方法製做，製做鍋貼的麵糊可以是餃子面，也可以是燙面或是半燙面。這三種面各有各的優點和缺點，餃子面製做鍋貼優點是便捷揉面，缺點是必須現烙現吃略微涼一點口感會有點硬。燙面和半燙面的優點是略微放涼麵皮也不會有點硬。缺點是包餡的情況下不是很好包，由於燙面把小麥麵粉中的水麵筋燙熟，失去彈力和黏性因此包餡非常容易發生開裂和粘不穩固的狀況。鍋貼北京市這里是長條形，而且兩邊不是收邊，有些地區製成水餃的樣式在煎，也叫鍋貼，我更感覺應當算煎餃

隨後倒進兌好的面汁蓋上蓋子悶到水分做了就可以一般鍋內並沒有聲響或是響聲少，便是水幹了，鍋貼面用熱水燙一下，最先把面燙熟可以讓他在鍋中加速熟制時長，並且會把小麥麵粉的筋度燙掉，可以讓口感更強一用涼水是具有升溫的效果。為了更好地不許小麥麵粉燙的過於，假如小麥麵粉燙的過於出去的產品外觀設計上會出現變黃的狀況，口感上有一些粘小麥麵粉里邊給油是為了讓面不粘手，也是為了口感更鬆脆

E. 鍋貼是簡單的家常菜，想要鍋貼又脆又焦黃應該怎麼做

和面。麵粉中加入清水並攪拌均勻，攪拌成絮狀，後反復揉搓成面團，至面團筋道後覆蓋保鮮膜想法30分鍾。中筋麵粉和的軟硬適中，面要醒制到位，餡料根據自己的喜好，如果是肉餡，裡面加些水分充分攪拌成肉里，成品不幹口感好，烙制之前鍋燒熱加油，再放入包好的鍋貼，加入適量的水。

F. 按食譜做的鍋貼，為什麼總是濕乎乎的

也許是你煎的時間不夠長。在沒有煎透的情況下，鍋貼的表面溫度比較低，水蒸氣會在此凝結成水珠。你可以把火力調小一些，水量加大一些，加熱時間少長一些。如果內部已經熟透的話，表面就不會水淋淋的。

G. 鍋貼的製作方法是什麼

鍋貼是一種外焦里嫩、非常美味的美食。

看到鍋貼那金黃色的模樣，就會讓人饞涎欲滴。

這種既好看又好吃的鍋貼，製作起來非常講究，必須掌握相關技巧，才能做出外焦里嫩的鍋貼來。

製作鍋貼時，最難的就是如何不粘鍋……鍋貼不粘鍋，才能在鍋貼的外表形成一層又脆又香的外殼，鍋貼的美味才能展現出來。……而如果鍋貼粘了鍋，不但做不出那層又香又脆的外殼，而且會連整個鍋貼都不完整，不但不好看，而且不好吃。

具體來說，製作鍋貼時防止粘鍋的方法，包括以下幾個方面：

1，鍋的表面要刷一層油。

製作鍋貼時，鍋里必須刷一層油。

有了這層油，鍋貼才會不粘鍋。

而且，鍋貼屬於煎烙類食物，外表的那層又香又脆的外殼，就是在油脂的作用下形成的。

因此，在鍋里適量地刷一層油，就是成功製作鍋貼的關鍵！

2，火候要控制好。

製作鍋貼時，要先將鍋貼放進鍋里，然後再燒熱鍋底。

同時，在鍋里還要放一點水，這樣才能讓鍋貼熟透。

當鍋里的水燒乾的時候，鍋貼就熟了。

這時候，將火候調成小火的狀態，小火慢慢地烘烤，就能將鍋貼外表煎烙出一層又香又脆的外殼了。

這樣的鍋貼，是最美味的！