鹵肉外面顏色為什麼那麼好看

① 鹵肉時怎樣使鹵出來的肉顏色好看

鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓鹵肉顏色紅亮，詳細方法如下：

准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。

一、五花肉切塊備用。

② 各位大神，請教一下如何才能讓鹵肉的顏色光亮好看！

2條秘訣：1、豬皮。2、冰糖或麥芽糖。
一、建議用帶皮的豬肉烹制鹵肉。
先炒，然後慢燉2小時，使豬皮中的膠質融入湯汁，最後收汁，富含膠質的湯汁濃縮後會顯出光亮。
二、鹵肉作為紅燒菜品，一定是加糖的。
冰糖比白糖光澤更亮。建議用冰糖取代白糖。
也可以用麥芽糖取代白糖。麥芽糖的光亮不輸冰糖，並且口感沒有冰糖甜，取悅不喜歡甜口的食客。
最後補充一條，除了以上2條秘訣，還需注意醬油的品質，劣質醬油以鐵質作為著色劑，顏色暗沉發黑。上好的醬油以焦糖或紅曲米汁作著色劑，顏色紅靚。

③ 鹵牛肉顏色紅亮的技巧

要想把鹵菜做的較為紅色，是需要一定的方法的，關鍵關鍵所在便是糖色，在糖色的情況下，最好挑選老冰糖，由於老冰糖可以使製成品的鹵菜的色調非常的紅色，此外在糖色的情況下還要有一定的留意，放進老冰糖之後，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那樣會影響口味，糖色的熟度是較為關鍵的。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵菜怎麼才能色調紅色

鹵菜往往吸引人，其色調誘惑是主要重要，有幾個能抵禦住其紅通通的誘惑呢？但是，鹵菜是怎麼著色的呢？

一般來說，鹵肉上色有兩個方式 ，一是炒糖，二是用紅曲粉。糖色時，在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了。

最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。紅曲粉是安全性的天然色素，商場和淘寶網都是有賣。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵菜的常見問題在烹調或服用鹵菜的全過程中，有許多事宜是要造成留意的，一起來看一下都有哪些常見問題。

1、糖色時，務必用文火慢炒，且炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。

2、鹵汁中一般應添加嫩炒糖色，這般才會使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之後，便能夠已不加甘草。但從葯品特性角度觀察，甘草有調合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之後，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。

3、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應用時可依據詳細情況調節使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應控制在5～15克中間。

4、用以製做鹵汁的小蔥應保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香 。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

5、煮牛肉情況下不必煮的很爛，以斷生為度。

6、生豬肉和雞、鴨、鵝、兔這種鮮香氣較濃的原材料，應與臭味較重的牛、牛肉及動物"排水"如涼拌雞，原材料分離應用鹵汁，以確保鹵汁和醬鹵菜餚的品質。

7、在應用全過程中，要常常查驗鹵汁的顏色、香氣、鹹度及其料汁是不是充裕等，一旦發覺某層面有一定的降低應立即補上。

④ 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉想要油光發亮，色澤好看，食材一定要選擇好，食材一定要處理干凈，鹵水、糖色很重要，鹵制的火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵製品色澤透亮，好看又好吃。

鹵肉大家都喜歡吃吧，味道鮮美，顏色油光透亮，入味好吃，光是看著就很有食慾，每次經過賣鹵製品的地方，都要買上一點，很多人也會自己在家做，但是鹵出來的肉色澤不好看，主要是沒有掌握好技巧，別看鹵肉製作簡單，製作起來還是有很多小細節需要注意，下面就來分享一下鹵肉色澤好看的做法。

6、把熬好的糖色倒入鍋中，大火燒開，轉中小火燉兩個小時，中間要翻面，加入鹽繼續煮，時間到後，撈出晾涼就可以吃了，色澤發亮，入味好吃。

總結：好看又好吃的鹵肉就做好了，顏色油光透亮，入味好吃，其實做鹵肉並不難，也沒有一定的秘方，每個人的做法都不一樣，主要就是食材一定要選擇新鮮的食材，食材一定要處理干凈，糖色一定要炒好，鹵制的火候要掌握好，做的多了，自然就有經驗和技巧了。

⑤ 鹵肉店的鹵肉為什麼總是那麼的色澤誘人

有一個朋友是在飯店裡上班的，雖是高層，但當初也是從基層做上去的，所以對於這些外面的鹵肉店漂亮的鹵肉他是建議我們盡量不要吃的。

小可以前特別喜歡吃外面鹵肉店賣的鹵肉，因為夏天不想做菜，買一些回去特別方便。

可吃多了會發現，多吃幾口就有些膩，而且香味聞多了也會覺得膩。

那位廚師說過，外面的鹵肉很多都用了許多的禁用東西。

外面的鹵肉又爛又好咬，但卻完全是正塊的，一點都不跟我們自己做的一樣是爛的。

有許多會選擇上色的禁用材料，當然具體是什麼小可也不知道，只是知道這些東西是國家禁止使用在食物上的。

可外面的小販才不會管我們的死活，所以他們會因為鹵肉更漂亮，更好吃更香，把能夠調這些肉的東西都用上去。

所以小可建議如果可以最好不要吃外面的鹵肉，自己鹵雖然沒有那麼香，但味道還是可以的，吃多了這些致癌了就不好了。

⑥ 怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮

怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮，想要使做出來的鹵肉色澤鮮亮，食材一定要處理干凈，一定要把糖色炒好，鹵制的火候要恰到好處，鹵好的肉可以刷上一層香油等，這樣鹵出來的鹵肉色澤鮮亮，好看又好吃。

鹵肉是我們生活中經常會吃的美食，鹵肉除了香味醇厚之外，色澤也非常的鮮亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我們這里有一家鹵肉店，生意非常的好，每天都是排著隊買，去晚了就賣完了，我也是非常喜歡吃他家的鹵肉，特別是鹵豬蹄，紅潤鮮亮，又非常的入味好吃，下面就來分享下怎樣可以使鹵肉色澤鮮亮。

6、把上面的香料洗干凈，可以根據自己的喜好來放香料，用水浸泡20分鍾，泡除香料的異味，再裝進香料袋，放進老湯里，熬制一個小時，把香料的香味熬出來。

7、起鍋燒油，鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒過了，會發苦，熬出糖色後加入到老湯中，再加入鹽、雞精、姜、干辣椒調好鹵水的味道和顏色。

8、把豬頭肉、後腿肉放進鹵水中，倒一點料酒，大火燒開，轉小火鹵制，鹵制一個半小時，等到鹵汁冷卻後，把鹵肉撈出來，再在鹵肉表面刷上一層香油，色澤鮮亮，好吃不膩的鹵肉就做好了。

⑦ 別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，是有什麼秘方嗎

鹵汁依據顏色大致分成紅鹵、白鹵白心鹵，一般以紅色和黃色等較為鮮亮的暖色系的鹵肉最容易造成人的胃口，因此特別好看的鹵肉顏色應該是顏色金紅、油光發亮。要想鹵肉顏色金紅、油光發亮，其實沒有哪些配方，有些僅僅方法。從食物的挑選→預備處理→醬鹵→出售展現在客戶眼前，每一個階段的製做都對鹵肉顏色具有干擾功效，這兒不缺許多方法，要想製造出鹵肉最滿意的實際效果，這種方法缺一不可。挑選適宜的著色原材料：給豬臉調成誘惑的金紅色著色原材料有許多，例如：大家普遍的生抽、老抽王類、黑色素加上類全是能夠的。

鹵汁的顏色在不一樣的時間范圍配製的方法是不一樣的，新鹵汁的顏色略微需放得重一些，老鹵水的顏色盡可能需放得淡一些。鹵汁顏色太重可以加茶湯，稀釋液。顏色過輕，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽醬油等有色板塊的調味料。每一次醬鹵食材以前原材料一定要清理，而且在熱水鍋里邊燒開以後再放進，嚴禁直接放進鹵汁中。不經過清理和熱水煮之後的鹵肉會使料汁混濁。炒糖色和紅曲米相互配合應用。鹵肉顏色嘹亮，留意紅曲米的使用量不能太多，放的太多，肉變的顏色過多的鮮紅色，要適度的與炒糖色開展配搭

⑧ 我看外面賣的鹵肉放了一天，顏色還是那麼好看。我做的鹵肉放了一會，馬上就變黑了。為什麼這樣

外面賣的牛肉，一般都添加了，胭脂紅或者是檸檬黃等色素，能夠保持肉的顏色特別的好看。我們自己家鹵肉都不放這些添加劑，所以隨著時間的氧化顏色就會發生變化。

⑨ 為什麼我做的鹵肉外面顏色挺好看的，而裡面還是白色的呢

鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。
鹵水製作
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉製作
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
製作須知
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水

鹵肉2
中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

⑩ 鹵肉顏色紅亮的技巧

樂山陳記老鹵師傅透露鹵菜核心上色：1、炒糖色，鍋放少許底油，加少許白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黃色起泡了，加入少量開水，放入肉翻炒，使其均勻上色；2、加入老抽；3、盡量不使用高壓鍋，因為時間短，難以上色（也可先用高壓鍋鹵10分鍾，再用普通鍋鹵20—30分鍾）；4、做好的鹵肉不急於撈出，浸泡一會也有利於上色。鹵肉上色還是比較簡單的，但要保持顏色紅亮就是一個學問了。很多鹵肉做出來時顏色非常漂亮，但過了一會兒就會發黑。