綠豆粥顏色為什麼是黃色

㈠ 為什麼有的綠豆湯是綠色，有的是紅色

綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。

熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色完全不同，經過簡單的實驗對比，其中使用最純凈的蒸餾水熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況，除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。

喝綠豆湯注意事項

不用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

煮綠豆湯時別加鹼：綠豆富含維生素B，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。

以上內容參考人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝、人民網-紅色or綠色大不同 3個方法教你熬制出綠色的綠豆湯

㈡ 綠豆沙煮出來為什麼是這種黃色的，這種還可以吃嗎

豆融了就這樣，估計煲湯罐做的，煲湯的瓦罐容易把都煮融，黃色這是綠豆粉

㈢ 綠豆水煮完怎麼是黃色的

如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃
變色原因：有些人把這類食物變色的原因歸結為烹調時用了鐵鍋或加了鍋蓋，這其實並不準確。這類會變色的食物葉綠素含量較高，所以它們呈綠色，但天然色素很不穩定，怕光、怕熱、怕氧，所以長時間的烹煮、加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞，從而改變食物的顏色。有些人總結說，用陳年綠豆熬出來的綠豆湯就是紅色的，而用新鮮綠豆就不會，這是有道理的，因為綠豆中的葉綠素會因為長期儲存而損失方法：先將洗好的綠豆下鍋焯水，等水開了把綠豆撈起，放涼水裡過涼，9（用水多沖幾次）然後在煮，把綠豆煮7分熟在放米，記住不能蓋蓋子，煮好就可以了。包你從頭綠到腳。~！~

㈣ 綠豆湯怎麼煮出黃綠色

綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純凈水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯;而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。
煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。「綠豆衣」有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好後拂去綠豆殼。
主料 綠豆500g
做法
1.用涼水泡半個小時，然後洗干凈。

2.電壓力鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好

3. 壓力鍋選擇[豆蹄筋]鍵，35分鍾左右。壓力選擇--難熟。口感選擇--濃郁。

4.開蓋後撈出綠豆皮，放入適量的冰糖即可。

㈤ 綠豆湯顏色的問題

變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。
★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異呢？經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
▲讓綠豆湯不變色的小竅門
1、用純凈水來煮
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
我們把自來水調到不同的pH值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鍾之內就能看到明顯的顏色變化。然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純凈水煮，就沒有問題啦。
2、煮的時候加點醋
如果家裡沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH
6就可以了。
煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、蓋上鍋蓋
快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鍾之內的湯取出盡快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
◆煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖？
如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成「復合物」，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質的吸收，不過因為其數量很少，所以無礙膳食營養全局。
另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和澱粉爭奪水分，一方面妨礙澱粉分子在水中充分展開。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。
●煮綠豆湯能不能用鐵鍋？
大家都知道，中葯不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和葯材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響葯效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。對於綠豆湯來說也是一樣的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

㈥ 綠豆水煮完怎麼是黃色的啊

呵呵，不是綠豆外皮是綠色的他煮出來就是綠色的，因為綠豆煮時間長了會裂開裡面的瓤（rang）是黃色的，所以粥的顏色會因為綠豆被煮裂開了而變色的，這么沒什麼的！還有哦，夏天多喝綠豆粥非常有益哦！這個大家應該都明白的！呵呵！我就不多說了！

㈦ 在家裡熬綠豆湯時為什麼有時候顏色是紅色，有時候是黃綠色的呢具體原因是什麼

熬綠豆變成紅顏色，一是因為沒有蓋上鍋蓋，綠豆被氧化變紅，二是因為用鐵鍋，也會造成顏色發紅。

不論是紅色還是黃綠色都不影響食用。

綠豆湯

㈧ 綠豆湯的顏色之謎

綠豆湯煮成紅色的原因：

1、如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然後放入熱水；熬煮的過程中如需要添水，要加熱水這樣煮出來的湯水便是綠色的 。

2、大火煮綠豆如果不把綠豆煮開花，那麼過一會後一定會變成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但是鍋內的豆豆是不能吃的，煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色，這樣的綠豆湯清熱解毒，這時的豆豆就可以吃了。

3、如果鍋里裡面放了食用鹼一起煮的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但是豆子的營養會因此損失掉；

豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這屬於正常現象。

㈨ 自己煮的綠豆水總是黃色的，綠豆水怎麼煮才是綠色

在夏天這么熱的天氣中，如果能夠一碗綠豆湯，喝上一口，簡直是太舒服了。如果再把綠豆湯冰鎮一會，那更是夏天中最幸福的事情。綠豆湯中有很多的維生素，在這個時候多喝一點綠豆湯，可以很好的幫助我們度過這個暑天。綠豆湯發黃變紅，其實主要是由接觸空氣然後發生氧化。不同的水質熬出來的綠豆粥是不同的，使用純凈的蒸餾水煮出來的最綠 使用礦泉水和純凈水都可以。自來水的話容易變色。煮制過程中「必須要蓋鍋蓋」，避免發生氧化。

平時煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺。不管是紅色湯還是綠色湯，正常來說都有營養。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益於健康。綠豆湯跟水質也有關系，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純凈水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。

㈩ 看下我這個綠豆沙，煮出來為什麼是黃色的這種還可以吃嗎是不是煮太久了

綠豆沙當然是黃色的，不然你認為是什麼顏色的?綠色?綠豆除了皮下面全是黃色的或者白色的，並且也不太可能把皮煮爛，所以當然是黃色的