冷壓榨豆油為什麼顏色發紅

⑴ 食用油顏色變紅了還能吃嗎

食常常有消費者反映：食用油，尤其是玉米油，在保質期內顏色變深、變紅,這種情況也發生在一些知名品牌中。消費者最關心這些油還能不能吃。

油脂回色—質量合格的食用油也可能變色

植物毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟之後，得到的精煉植物油澄清透明、色澤淡黃。

然而，色澤良好的精煉植物油在流通、儲存、使用過程中，油脂色澤發生顯著變深，這種現象稱為「回色」或「返色」。

油脂回色是一個可逆的過程，在光照情況下，油脂色澤會逐漸變淺，避光之後，油脂色澤又逐漸加深，反之亦然。

油脂回色是一個可逆的過程，在光照情況下，油脂色澤會逐漸變淺，避光之後，油脂色澤又逐漸加深，反之亦然。

油脂發生回色的時間短則1～2天，長則幾個月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需時間相對較長。

油脂發生回色的時間短則1～2天，長則幾個月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需時間相對較長。

油脂的回色問題由來已久，早在20世紀20年代，就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發現大豆油在儲存過程中同樣發生回色

2000年以來對油脂回色問題的關注主要集中在中國。主要原因在於歐美國家油脂消費形式多為固態，油脂最終產品色澤不易發生變化;而亞洲國家和地區油脂消費形式主要為液態食用油，產品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。

然而直到現在，關於油脂回色問題的根本原因仍無定論。

因為油脂返色是一個十分復雜問題，涉及到原料品質、加工工藝、儲存條件等各個方面。

研究顯示在油脂儲存過程中，儲存環境的溫度、空氣和光照情況對油脂回色會造成顯著影響。

油脂的氧化與回色有密切關系而氧化速度隨儲存溫度升高而加快。當大豆油儲存溫度為20 ～ 60℃時，溫度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同時油脂回色速度提高4倍。

光照也是油脂回色發生的重要影響因素，光照會使油脂中胡蘿卜素、葉綠素受到破壞，從而油脂色澤變淺，而當油脂再次置於避光環境中，油脂色澤將逐漸恢復。

研究顯示磷脂能造成油脂顏色變深，而生育酚是油脂回色的主要影響因素，不到5% 的生育酚損失即可造成油脂顏色顯著變深。

在油脂生產加工過程中，為避免油脂顏色變深，應控制磷脂的含量; 為避免油脂回色，應重點關注油脂中生育酚含量的變化。

研究顯示磷脂能造成油脂顏色變深，而生育酚是油脂回色的主要影響因素，不到5% 的生育酚損失即可造成油脂顏色顯著變深。

在油脂生產加工過程中，為避免油脂顏色變深，應控制磷脂的含量; 為避免油脂回色，應重點關注油脂中生育酚含量的變化。

研究顯示玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要比豆油等復雜得多，玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多，金屬離子銅和鐵含量高的玉米油色澤變化明顯，存在多次返色現象。

玉米油生育酚含量高，更容易產生回色現象，一般在夏季32度左右的溫度，敞開的油脂3天內顏色變化（變成紅色）差異就非常顯著。

國內外油脂專家和生產企業雖為此進行長期不懈研究，也提出防止油脂返色一些措施，但迄今尚未從根本上解決油脂返色難題。

變紅、變深色的食用油到底能不能吃？

在保質期內和正常儲存條件下，出現回色現象的食用油，一般來說，質量不受影響。

但是，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。因為不正確的儲存方法（高溫、日照等），可能加速氧化，導致食用油變質。

食用油顏色變深，最應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標。

對於普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用。

聞味道時要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

食用油消費貼士

§ 買油的時候，要看看出廠日期，盡量買生產日期近的，因為油脂在存放過程中會緩慢氧化。

§ 買來大桶油之後，倒進油壺當中，然後馬上把蓋子擰實。千萬不要每次做菜時直接用桶來放油，這意味著每天都有大量新的氧氣進入油桶中。

§ 油壺中存油的量應當是一周內吃完的量。最好買那種能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。

§ 無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。

⑵ 為什麼大豆油有清的，有紅的

因為大豆油有精煉的大豆油和毛豆油，精煉的大豆油氣味清新顏色透明，而毛油豆油味較重，顏色深，可能會出現紅色。
純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顏色。
油脂色澤的深淺，主要決定於油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做「顏色復原」，大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，所以會有些許的變紅現象，但一般變紅不是特別明顯，如果顏色發紅的過於明顯，那就可能不是純正的大豆油，而且添加了其它的油脂造成的。
大豆油質量識別標准

優質大豆油：呈黃色至橙黃色，完全清晰透明。具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味，無異味。
次質大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混濁，有少量懸浮物。大豆油固有的氣味平淡，微有異味，如青草等味。
劣質大豆油：油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味，還有苦味、酸味、辣味及其他刺激味氣或不良滋味。

⑶ 東北大豆油顏色特別黃

東北地區是生產大豆的，所以大豆榨出來的油是顏色很深的很黃。
東北盛產大豆,也叫黃豆。它是油料作物,也是大豆腐,豆漿的主要原料。大豆的營養價值高。
大豆油又稱黃豆油。豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。
豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。

⑷ 花生油為什麼會變紅

應該是貯存環境溫度過高所致
，溫度高解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，應儲存在20℃以下。如果沒有特殊的味道能吃的。

⑸ 冷榨豆油和熱榨豆油的區別

冷榨豆油和熱榨豆油的區別
冷榨是一種生產油的製作工藝。一般冷榨法在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。 所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。

熱榨,是將油料作物種子炒焙後榨取，氣味特香、顏色較深，產量較高。產品中存留的殘渣較少，容易保存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。

浸出法(通過在原料中加入化學物而提高產出的技藝)的缺點是食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，而所用溶劑多為輕汽油，如果質量不純，會含有毒化合物如苯和多環芳烴等有害物質，消費者長期食用這種油，健康將遭到危害。

⑹ 豆油發紅是怎麼回事

四級大豆油就是紅色的。一級大豆油比較清。

⑺ 大豆油有紅色的和黃色的哪個好

黃色
良質大豆油——呈黃色至橙黃色。
次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。
透明度鑒別
品質正常的油質應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質以及含量過多或含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。
進行大豆油透明度的感官鑒別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置於比色管中，然後置於白色背景前借反射光線進行觀察。
良質大豆油——完全清晰透明。
次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉澱物。

⑻ 豆油冷榨和熟榨的營養區別求科普

1、冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；
2、熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。
按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高。
大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調或是做植物奶油。環氧豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。

⑼ 我買的豆油有點發紅 是不是好豆油

豆油有點發紅就對了，說明未經脫色處理，基本可斷定為鮮豆油。

⑽ 大豆油紅色的是真的嗎

過分的紅就不正常了，基本是地溝油回煉的。正常情況下，豆油中是有紅的元素，我們肉眼觀察應該是金黃色。過分的紅，也就是我們常說的發賊，基本上是回煉後，經過高溫，色素變質，為了恢復顏色，這是人為的添加了色素。