蒸麵包為什麼顏色不黃

① 烤麵包為什麼不上色

烤麵包為什麼不上色？我的回答是：大家首先要知道麵包配方中那些原料是能夠上色的，其次就是麵包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。

麵包作為早餐的主食被越來越多的人接受。這也是近些年烘焙逐漸走熱的原因之一，大家在家製作麵包遇到的問題也是非常多，有的時候發不起來，有的時候發起來烤完並不夠宣軟，還有就是烤很長時間也沒有顏色。至於麵包為什麼會出現這樣那樣的問題，我們首先要從配方中找答案，在做麵包之前要知道你想做的麵包是軟麵包還是硬麵包。軟麵包配方中糖，水，黃油的用量比較多，並且配方中加入了雞蛋和奶粉。硬麵包中糖，黃油和水的用量比較少，並且沒有奶粉和雞蛋。以後大家可以先看配方在製作麵包。

【小提示】：麵包想要上色均勻，配方中的糖必不可少。醒發至2倍大表面要刷蛋液或者純牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的溫度不能低於190度，如果烤箱沒有上下火功能就都調至190度烘烤即可。

② 自家蒸的麵包為什麼不虛發紫呢

蒸麵包顏色會很淡。
因為麵包大多都是用烤箱來烤，烤箱烤的麵包表面受熱，就會使麵包表面的表皮上色。而蒸麵包沒有烤的過程，就不會著色。
影響表皮品質有幾個原因。高溫短時間。麵包二次發酵要充分，用高溫快速烤制。糖分。面團中的糖分會影響表皮顏色，但是糖分大，地面也會焦糊。

③ 麵包怎麼做不發黃，外面買的怎麼那麼白

麵包怎麼做不發黃，外面買的怎麼那麼白的問題，麵包發黃有兩種原因引起的，一是烤的溫度太高表面就會因焦而黃，二是放糖較多時糖受高溫易產生焦糖色使麵包發黃，外面買的麵包一是用了適合不易烤焦的溫度和加入部分甜味素代替白糖，這樣烤出來的麵包就會比較白。

④ 我做的麵包為什麼不會金黃色

金黃色,焦黃色,光褐色都是美拉德反應的實際應用.美拉德反應（Maillard反應）,又稱麥拉德反應、梅拉德反應、梅納反應、羰胺反應,是一種廣泛分布於食品工業中的非酶褐變反應.它指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與氨基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列復雜的反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素.除產生類黑精外,反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤.
不是任何麵包都有顯著的反應,一般硬包和全麥包不一定金黃而是有其自然色澤,起酥類和軟包類表面刷蛋液的麵包表面才會金黃.

⑤ 用鍋蒸的麵包皮沒有顏色咋回事

鍋蒸的麵包是利用水蒸氣的作用使麵包變熟，不易著色。而烘烤的麵包是因為麵包里的糖份在高溫的作用下產生的焦糖化米拉德反應使麵包有顏色。

⑥ 蒸的麵包和烤的麵包有什麼區別

蒸麵包和烤麵包有什麼區別？我的回答是：首先是從味道上來說蒸麵包沒有烤麵包味道香濃。其次蒸麵包只能熱著吃涼了吃會有很大的腥味。因為蒸麵包是白顏色的，不在表面刷蛋液無法做出黃顏色的麵包。最後蒸麵包的品種沒有烤麵包多，也就是說製作出成品的花樣很少。===全麥麵包===【製作配方】：全面麵粉225克，酵母5克，鹽5克，白砂糖10克，水150克，色拉油25克。【製作方法】：1.全面麵粉和鹽，白砂糖一起拌勻，酵母和水放一起攪拌均勻，讓酵母完全融化，製作成酵母水。黃油室溫化軟備用。把酵母水倒在麵粉中和成面團，面團和好後加入化軟的黃油揉至面團表面光滑，把黃油完全揉進面團中，把面團拍扁放進保鮮袋，放在冰箱冷藏室冷藏20分鍾。2.取出面團揉至麵筋成型，把面團分割成大小均等的小面團，將分好的小面團滾圓一次，蓋上濕毛巾鬆弛10分鍾，把鬆弛好的面團再次滾圓一遍，蓋上濕毛巾醒發20分鍾。把醒發好的面團擀成薄片，厚度約為0.3厘米左右，再把薄片捲成橄欖型。把做好的麵包坯均勻的擺在烤盤上。3.烤箱調至醒發功能，放入做好的麵包，再放一小杯開水增加醒發環境的濕度。醒發20-30分鍾，發至1倍大將麵包取出，用到再麵包上劃出斜刀口。再刀口上擠上適量的黃油。再次放進烤箱醒發30-40分鍾醒發至1.5-2倍大取出。表面雙上蛋液，撒上適量的乾麵粉。烤箱預熱到上火200度，下火190度。烤18分鍾左右表面金黃即可。【小提示】：1.全麥麵包如果家裡有糖尿病人可以把白砂糖去掉，如果家裡沒有烤箱就踏踏實實做饅頭吧，網上也有很多用蒸的方式製作麵包的，如果沒有烤箱就沒有必要把製作成本抬高。製作麵包需要用高筋麵粉和黃油，製作饅頭只要用富強麵粉就可以了。並且饅頭不需要用黃油。2.上邊和大家分享的是用全麥麵粉製作的麵包，這個麵包製作出來的成品口感會有點粗糙，如果想要口感細膩一點，可以用高筋麵粉和全麥麵粉按照一定的比例混合製作，原配方中是225克全麥粉，可以換成50克全麥粉加上175克高筋麵包粉來製作，這樣做出來的麵包口感細膩，又有全麥粉增加營養。

⑦ 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況

1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.

麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.

面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.

面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.

烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.

2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?

麵粉質量差,鹽量不足.

發酵時間太久.

烤爐溫度過低.

3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?

麵粉筋度太強,面團量不足.

油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.

發酵太久或缺澱粉酵素.

濕度、溫度不正確.

烤盤油多.

受機械損害.

4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?

面團軟.

發酵不足.

攪拌過度.

發酵室濕度太高.

5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?

配方成分低.

老面團.

發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.

烤爐時火力大.

6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?

缺少鹽.

配方成分低,改良劑太多.

老面團,或撒粉太多.

發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.

烤爐蒸氣不足,爐溫低.

7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?

剛磨出的新粉.

水質不合標准.

鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.

攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.

發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.

撒粉多.

烤爐溫度不高,或烤盤大.

整形機滾軸太熱.

8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?

麵粉質劣或儲放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面團不軟或太硬,攪拌不均勻.

發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.

撒粉太多.

烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.

包裝、運輸條件不好.

9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?

使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.

面團太硬.

發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.

烤爐蒸氣少,或火力太高.

10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?

奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.

發酵室內水蒸氣凝結成水滴.

11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?

水質硬度太低.

麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良劑太多.

撒粉太多.

發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.

攪拌不足.

12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?

麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.

改良劑、油脂用量不當.

烤盤內塗油太多.

發酵濕度大或發酵效果不好.

⑧ 用烤箱烤的麵包上色不是金黃色怎麼辦

麵包在進烤爐之前，可以在麵包的表面刷上一層蛋液，那麼烤出來的麵包就會有點金黃色的感覺。
上面有一層蛋液的話，烤出來的麵包也會比較香。

⑨ 為什麼我烤的麵包不黃

刷上全蛋液就可以烤出金黃色的麵包。
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）

⑩ 為什麼蒸箱蒸出來的麵包不上色

設置好溫度和發酵濕度，就可以了。不過最好先去吃一些別的品牌麵包，帕帕羅蒂麵包就不錯，我挺喜歡的，你也可以去嘗試下。