粉絲浸水後為什麼會褪顏色

⑴ 粉絲泡後水變成了藍色,這正常嗎

並不。正常的頂多渾濁一點

⑵ 泡粉絲的水發綠是什麼原因

那是因為粉條里有一種叫做黃粉的自然物質被泡出來的顏色。 自然界里有很多東西有自然色素，比如您喝過紫薯粥嗎？紫薯里有一種叫花青素的東西，熬好之後，全部粥都是紫黑色的。而純紅薯澱粉里，有一種叫黃粉的自然物質，俗稱油份，是一種黃綠色的油泥狀物質，含量多，粉條就發黑，含量少，粉條就黃白，油份在澱粉中做粉條的時候，起到強韌的作用，使口感更好。

如果做粉條冷凍後用清水沖粉條使之解凍曬干過程中，沖的時間過久，造成澱粉里的黃粉分解，就有可能造成粉條脫色，或者是之後吃前泡軟的時候，將水染成微黃或淡綠

⑶ 紅薯粉條泡水後,水的顏色發生變化,這是怎麼回事

紅薯粉裡面有澱粉與水結合，氧少，使水變綠

這種色澤是由於澱粉質量較差，在手工和作坊製作時發生褐變而產生的。但不影響食用。
其他有關紅薯粉綠色的常識：
一、綠色可能是成品本生的顏色，也可能是因為加了色素。可通過浸泡後，觀察水和紅苕粉的顏色來鑒別：
如果浸泡一段時間後，浸泡的水沒有被染綠，而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺，那麼就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗後就可以食用。
如果放在水中浸泡後，只要水變成了綠色，無論紅苕粉的顏色是否變淺，那麼就是紅苕粉在加工環節中被添加了色素。如果不小心買到這樣的紅苕粉，應該多泡幾次，每次多泡些時間。

⑷ 粉絲用涼水泡開後能直接食用嗎

粉絲用涼水泡開後可以直接食用。

粉絲本身就是熟的，水泡開是讓粉絲軟得快。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌吃味道更佳。

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鑒定粉條的方法：

1、看顏色。薯類粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺，通體透明，一般沒有小疙瘩。小疙瘩一般是雜質草渣造成的，紅薯粉面在外晾曬時刮風造成的雜質進入粉面。

2、用手摺一下。好的粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。純紅薯澱粉製成的粉條，曬干以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷，因為裡面放了一種食用膠特有韌性。

3、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。

4、用火燒一下。純紅薯粉條燒後起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。

5、用水煮一下。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。還有一點要清楚，正常的優質粉條，並不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等直接相關。

人民網-常吃劣質粉條小心變笨 鑒別粉條好壞有5個妙招

⑸ 木薯粉條泡長了會掉色

透明的顏色。
木薯粉絲也是粉絲中的一種，它是由木薯製作而成。他的口感有別於別的粉絲，木薯粉絲他會多一點韌勁，所以在煮之前一定要浸泡了，而且浸泡的時間要足夠的長，這樣煮出的粉絲才不會硬硬的。
木薯粉其表面就是白色狀的小細粉，用開水沖後會變成透明狀的液體，其中還會摻雜著一些小顆粒。木薯粉可以做成酒精，果糖，麥芽糖等等。木薯主要栽植於亞熱帶地區等，是三大薯類之一。木薯粉還可以做成飲料中的穩定劑，可以代替蔗糖等。

⑹ 為什麼粉條一煮水就變成米白色

粉條加工在我國已有千餘年的歷史，各地均有生產。主要呈灰白色、黃色或黃褐色為干製品。以前有一種說法是「無明礬做不成粉條」後來經過我國專家的不斷研發，終於打破了這一傳統，真空粉條可以通過真空處理，做到不使用或者少量使用無礬食品添加劑即可生產無礬粉條。

一般紅薯類的粉條在沸水中煮15～30分鍾左右食用最好，如果比較厚可以到40分鍾。繼續煮下去，由於粉條的吸水量增加，口感會不太筋道，局部會膨脹斷條。再煮下去，粉條會變成小的短節，甚至可能會出現糊湯的情況。如果煮1－2個小時的粉條仍然不膨脹、不斷條可能就加入了明礬等添加劑。

⑺ 炒粉絲時加水變藍怎麼回事

先分析一下吧：一、粉絲是澱粉的線狀製品，分干濕兩種。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
二、你炒粉絲時放的鹽中含有碘，因澱粉遇碘變成藍色，故其會出現淡藍色墨水那種顏色；又因澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。故而會有淡藍色褪去的現象。

⑻ 為什麼買的紅薯粉絲用水泡過後，水會呈現一點綠色

這種色澤是由於澱粉質量較差，在手工和作坊製作時發生褐變而產生的。但不影響食用。其他有關紅薯粉綠色的常識：

一、綠色可能是成品本生的顏色，也可能是因為加了色素。可通過浸泡後，觀察水和紅苕粉的顏色來鑒別： 如果浸泡一段時間後，浸泡的水沒有被染綠，而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺，那麼就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗後就可以食用。 如果放在水中浸泡後，只要水變成了綠色，無論紅苕粉的顏色是否變淺，那麼就是紅苕粉在加工環節中被添加了色素。如果不小心買到這樣的紅苕粉，應該多泡幾次，每次多泡些時間。

⑼ 為什麼粉條或者粉絲沸水燙了就會變軟但是不斷

因為粉條粉絲含有果膠（是一種粘稠的糖類物質，但本身不具有甜味，也不會被唾液水解成具有甜味的單糖），當粉條粉絲遇水後，果膠吸水變粘稠，將粉條粉絲含有的大量澱粉物質粘在一起，所以變軟，不斷。
其實，在冷水中粉條粉絲也可以變軟不斷的，只不過沒有熱水中快。因為溫度較高物質分子運動較快，也就是說粉條粉絲在熱水中吸水較快。