為什麼飯店的小龍蝦顏色紅亮

Ⅰ 為什麼龍蝦煮熟後會變紅

標簽：走近科學未來一周內成千上萬的人們將會艱苦跋涉趕到羅克蘭郡參加緬因州某一個重大的美食節日，一飽口福，那就是即將到來的緬因州龍蝦節。據說龍蝦節上會用世界上最大的蒸鍋來烹飪上萬只的龍蝦，哇，那麼多紅得發亮的龍蝦，饞得口水都出來了。不過有個問題，為什麼龍蝦煮熟後會變成紅色呢？盡管因為飲食和遺傳學因素造成的自然顏色變異確實存在，但你在紅龍蝦餐廳敲破的這種帶殼海鮮並不是一開始就是深桔紅色的。活著的美國龍蝦一般是那種泥乎乎的褐色，即便它們的蝦殼中含有蝦青素（港台地區稱蝦紅素）。蝦青素是有機顏料家族中的一種包含β-胡蘿卜素的類胡蘿卜素，它還可以顯現為粉紅色，比如火烈鳥、鮭魚、磷蝦、對蝦和蟹類。游離態的蝦青素顯現為紅色，但當它在蝦殼內與蛋白質結合在一起時，就會改變顏色。根據結合的蛋白質類型的不同，有的會發生紅移，蝦青素變成藍色，或者有的發生著色不足狀況，從而顯現為黃色。當我們仔細看一隻龍蝦時，我們看到的就是經過不同圖層的游離態蝦青素和結合態蝦青素反射出來的結果——各種顏色混合在一起，因此才變成泥褐色。成年龍蝦形體較大，可以避免自己被其他大部分海洋生物吃掉，但需要7年才能長足個頭，所以在成長期間偽裝是必要的生存法則之一。它們難以辨清的身體顏色能夠幫助它們在深海底有效地與周圍環境融為一體。波士頓新英格蘭水族館的主管Michael Tlusty 說：「它們真的需要這種隱身術，這種神秘的生活方式。」他還解釋，做龍蝦的時候發生什麼了呢？因為高溫使蝦體內的蛋白質發生變化， 蝦青素得以釋放以游離態存在，從而使蝦殼一直呈紅色。蟹類和對蝦的變色過程也是如此。在龍蝦體內，各種不尋常的顏色都有可能存在。比如，有些龍蝦從基因角度來看是藍色的。不同的食物還會使龍蝦呈現不同的顏色，一種缺乏蝦青素（通常從海藻類、海草類或對蝦中攝取）的食物可以讓龍蝦變成白色。人工合成的蝦青素被用作養殖海鮮和禽蛋的營養品，可以改善它們的顏色。蝦青素對人類也有好處，它是一種非常強大的抗氧化劑（氧化是百病之源），有很好的抗癌效果。一些研究已經證明蝦青素有助於改善皺紋，抗紫外線輻射，抗炎症抗感染，還可能有效預防心血管疾病。

Ⅱ 小龍蝦小紅中紅大紅什麼意思

小龍蝦大小分哪幾個型號，4錢小龍蝦多大
回答小龍蝦根據其重量和顏色一般可以分為小青/小紅，中青/中紅，大青/大紅，青兩蝦/紅兩蝦。具體劃分規格：小紅/小青，重量大約為2-4錢左右，中紅/中青，重量大約為4-6錢左右，大紅/大青，重量大約為7-9錢左右，紅兩蝦/青兩蝦，重量大約在1兩以上。
一、小龍蝦大小分哪幾個型號
小龍蝦大小一般分為小青/小紅，中青/中紅，大青/大紅，青兩蝦/紅兩蝦等型號。具體劃分依據如下：
1、規格劃分
（1）方法1
①紅蝦：小紅，重量大約為2-4錢左右；中紅，重量大約為4-6錢左右；大紅，重量大約為7-9錢左右；紅兩蝦，重量在1兩以上。
②青蝦：小青，重量大約為2-4錢左右；中青，重量大約為4-6錢左右；大青，重量大約為7-9錢左右；青兩蝦，重量在1兩以上。
（2）方法2
①紅蝦：庫蝦，重量大約為10-19g；四級蝦，重量大約為20-29g；三級蝦，重量大約為30-39g；二級蝦，重量大約為40-49g；一級蝦，重量在50g以上。
②青蝦：庫蝦，重量大約為10-14g；小青蝦，重量大約為15-19g，中青蝦，重量大約為20-29g；大青蝦，重量在30g以上。
2、龍蝦種類
（1）紅蝦：重量約為15-100g，身體長度大約為50-90mm，外表顏色為深紅色，紅色或褐紅色。
（2）青蝦：重量約為10-50g，身體長度大約為15-90mm，外表顏色為青色或青灰色。
（3）庫蝦：不適宜用作種苗或者是商品蝦出售的小龍蝦。
二、4錢小龍蝦多大
1、錢是一種重量單位，和斤、兩、克等重量單位之間的轉換關系如下：1斤=10兩=100錢=500克，即1錢=5克。
2、4錢小龍蝦指的是重量為20g的小龍蝦。一般情況下，規格為2-4錢的小龍蝦，一斤大約為25-50隻左右。
3、挑選小龍蝦的時候，以形狀完整，體形均勻對稱，頭部和身子大約各佔50%，外表顏色紅亮干凈，腹毛和爪毛干凈，腹白，沒有腐臭味或金屬味的龍蝦為宜

Ⅲ 龍蝦為什麼煮熟後的顏色是紅色

龍蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有它們體內含有一種類胡蘿卜素，叫做蝦青素。在通常的溫度下，小龍蝦還活著時蝦青素被其他的蛋白鏈覆蓋言，看不到其顏色，所以呈現出來的是藍灰色或者褐綠色。高溫破壞了蛋白質的外殼，但類胡蘿卜素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹煮龍蝦時，高溫破壞了所有的素色只有蝦青素保留下來，所以在烹飪時看到很亮的紅色的龍蝦。類似的海產品比如蟹類、草蝦等等。

當然，我們也不能貪吃哦，海鮮類的食物不能經常吃，容易上火，而且自己很多時候不能夠將海鮮產品清洗干凈，自己在做的時候也最好做好防止受傷的裝備。

Ⅳ 煮熟的龍蝦是紅的，那麼活的紅龍蝦又是什麼原因形成的呢

揚子晚報網4月10日訊（記者梅建明通訊員葉方龍）如今面對小龍蝦，市民再熟悉不過了，活龍蝦的外殼往往呈現青藍色，只有當下鍋蒸煮熟後，才變成誘人的橘紅色。然而，今天上午，在南京六合城區經營龍蝦店的員工沈先生就碰到一件怪事，他在整理新收購來的一批龍蝦時，意外的發現裡面有一隻奇怪的小龍蝦，活蹦亂跳的，卻全身發紅，他可從來沒有看見過。

隨後，記者來到位於六合城區秦苑路上沈先生經營的這家龍蝦店，在門口一個塑料里，果然有一隻與眾不同渾身通色的龍蝦。記者注意到，這只龍蝦除了殼呈紅顏色，跟其它龍蝦並無多大差別。沈先生告訴記者，這是員工給塑料盆裡面的龍蝦進行大小分類時無意間發現的，他做了多年的龍蝦生意，還是第一次發現這只活龍蝦有點特別。

記者通過搜索得知，讓龍蝦殼呈現出顏色的是一種名叫蝦青素的物質，這是一種類胡蘿卜素，在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內都能發現它的身影。雖然常被叫作「蝦青素」，但這種物質在游離狀態下是橘紅色的（有時候也可以叫它「蝦紅素」），真正呈現青色的是它和蛋白質組成的復合物—甲殼藍蛋白，而後者就是它在活龍蝦甲殼裡面的存在狀態。因為蛋白質通常是不太耐熱的，所以在烹煮過程中，甲殼藍蛋白發生變性，色素復合物的結構遭到破壞，於是其中的蝦青素就變回了游離狀態，龍蝦殼也就跟著變紅了。

那麼，龍蝦顏色多變和什麼有關呢？據了解，有一部分龍蝦在被煮熟前就是紅色或橙色、黃色、綠色、藍色或其他顏色的混合色；還有一些龍蝦殼的顏色變化是由基因突變引起的。此外，還和龍蝦所吃的食物和環境有關，比如它們只吃一種食物，也許殼就只有固定的單一顏色否，若水質較差,那外殼就會因粘附雜物而發黑。

圖為發紅的活龍蝦。

Ⅳ 為什麼小龍蝦烹飪後變色

你好，因為蝦的外殼里含有蝦紅素和蝦青素，蝦活的時候色素都有活性，所以顯示出青黑色，蝦青素不穩定，一遇熱就會被破壞，但蝦紅素非常穩定，所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。希望可以幫助你解決問題.

Ⅵ 龍蝦為什麼煮熟後會變紅呢

龍蝦是人們愛吃的珍饈美味，但卻很少有人留意為什麼龍蝦煮了會變成紅色。荷蘭研究人員發現，交叉配對的蝦青素分子發生干涉改變其光譜吸收范圍是龍蝦變色的關鍵。 荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事發現，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發生干涉，就像相鄰電線的電信號出現互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態，從而改變了它們所能吸收光的波長。 布達解釋說，紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結合時，蝦青素的吸收范圍擴大到波長更長的部分（即吸收了紅光），這意味著它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現出藍黑色。當龍蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收范圍變窄，使煮後的龍蝦呈現紅色。

Ⅶ 龍蝦炒熟後為什麼變紅

化學家知道龍蝦的顏色是由於一種叫做蝦青素的顏料分子。它附著在甲殼蛋白上。蝦青素是一種類胡蘿卜素顏料，是許多動植物表現出明亮的紅色的原因，包括桔子、西紅柿和一些鳥類的羽毛。 當龍蝦被煮熟之後，它的甲殼蛋白因為熱而伸展開，附著在上面的蝦青素脫落。這種「自由」的蝦青素是紅色的，正如絕大多數類胡蘿卜素的顏色。這就讓龍蝦帶上了那種新鮮烹調的（紅）顏色。