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青筍顏色為什麼不一樣

發布時間: 2022-11-12 05:47:15

Ⅰ 萵苣是萵筍嗎萵筍葉是油麥菜嗎分別有哪些區別呢

萵筍是一年生蔬菜水果,地上莖能夠服用,莖皮白綠色,莖肉質地脆爽,嫩幼莖翠綠色,完善後變化白綠色。萵筍別稱莖用萵苣、萵苣筍、青筍等。萵筍可分成尖葉和圓葉2個種類,各種類中依莖的顏色又有白筍、青筍和紫皮筍之分。萵筍的葉子共生,呈披針型或長卵型,長6~15cm,寬1.5~6.5cm,葉子頂部急尖或者慢慢銳利,葉片平展的過程中有皺褶,葉子並沒有葉莖。

小青菜,別稱莜麥菜,又犯愁菜、油麥菜,屬菊科、萵苣屬綠色植物,要以嫩梢、葉子為商品的尖葉型葉用萵苣,葉子呈長披針型,顏色淺綠色、材質脆爽。在草本書本上稱之為"千金小姐菜」、「萵苣」和「石苣」。莖用萵苣又被稱為萵筍、香筍。中國各地萵筍種植面積比油麥菜多,萵筍的肉嫩嫩,莖可生吃、拌冷盤、炒食、制干或腌制。

Ⅱ 竹筍、青筍、萵筍有何區別

青筍與萵筍之間是沒有區別存在的,因為青筍本身就是萵筍的一種,只是稱呼不同而已。

而竹筍與萵筍的特點區別如下:

1、萵筍的特點:

萵筍也叫萵萵苣,是一種根莖類植物,它的地上莖為綠色,可以供人類食用,多生長相於華中和華北地區,在成熟以後外表為白綠色,它的頂部有葉子,可以根據葉子的形狀分為圓葉萵筍和尖葉萵筍等多個不同的品種。

Ⅲ 竹筍怎麼判斷熟沒熟

1、新鮮春筍:新鮮的筍需要先焯水5分鍾左右撈出,然後再加上一些配料煮10-15分鍾即可食用。

2、干春筍:乾的春筍需要提前泡4個小時左右,然後下鍋煮30分鍾左右才熟。

3、生的竹筍顏色為青黃、青綠、米黃色,而煮熟的竹筍顏色會變深,用鏟子可以輕松切斷或者用筷子可以輕松戳開中間部位。

4、在鍋中倒入清水,燒開後放入竹筍,煮5-8分鍾,然後撈出過嘗一嘗,如口感發軟,嘗起來沒有草腥味或生澀味就是熟的。



5、看顏色:熟了的竹筍顏色會變深,類似青菜焯水後顏色加深一樣。看質地:生的竹筍質地偏硬,熟的竹筍質地是柔軟的,可用筷子夾斷,輕松戳入。生的竹筍吃著帶有澀、麻的口感,熟了之後草酸會減少大部分,口感變得脆爽清甜。

Ⅳ 萵筍是什麼顏色的~

  1. 萵筍莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。

  2. 簡介:萵筍(學名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又稱萵苣,菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬,嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素,內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有鎮痛的作用。萵筍的適應性強,可春秋兩季或越冬栽培,以春季栽培為主,夏季收獲。

  3. 膳食價值:

    兒童多吃萵筍對生長發育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣,對促進骨骼的正常發育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。
    萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉,有利於血管張力,改善心肌收縮力,加強利尿等。

    為了使營養成分少受損失,吃萵筍時,最好洗凈生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。

  4. 忌食:多動症兒童,患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍,否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。

Ⅳ 如何選青筍深綠色的喝青黃色的哪個口感好

現在是市場上大量萵苣的時候,所以是我們吃萵苣的好時機,多吃新鮮的萵苣是一個很好的選擇。然而,當我們通常吃萵苣時,我們有時會覺得我們的油炸萵苣很軟。雖然現在正好是吃生菜的時候,但是有時候我們會買比較老的生菜,吃的時候不會酥脆萎蔫,所以炒菜的效果不會特別好。

此外,我們有時會看到一些萵苣臉色蒼白,認為這樣的萵苣不成熟或不好。但其實生菜是有這么一個品種的,這種生菜吃起來還是會很水的。所以,如果我們看到的生菜是蒼白的,那就不是我們判斷生菜的好方法。首先,當我們看到生菜的時候,首先要檢查整個生菜是否比較直。

如果是新鮮的生菜,水分多了,所以會鮮嫩,所以整個生菜會很硬很直。但是如果採摘的生菜比較軟,我們選的生菜可能已經老化,失去了水分,會讓生菜枯萎,所以不會很直。我們買生菜的時候,不能買特別長的生菜,可能長得太多,導致生菜味道不好,時間太長了生菜的味道也不新鮮。

Ⅵ 青筍做出來為什麼不翠綠

切完以後放點食鹽和油腌一會,顏色就不會變了。別用水沖,這樣清香味都被你搞沒了。

Ⅶ 青筍剝皮之後有什麼辦法不變顏色

試灑點鹽或檸檬汁,都是抗氧化的,例如蘋果之類的水果,都可以這么做哦。
希望對親有幫助

Ⅷ 紅筍和青筍哪個貴

紅筍比青筍貴,紅筍和青筍在顏色、生長耐寒溫度、營養功效是不同的。

一、顏色

紅筍的顏色是紅色的,青筍的顏色是翠綠色。

二、生長耐寒溫度

紅筍的耐寒溫度是-4攝氏度;青筍的耐寒溫度是4攝氏度。

三、營養功效

紅筍有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力的功效;青筍有利尿消腫、健骨的功效。

Ⅸ 怎樣分辨和選購干鮮蔬菜

一、怎樣分辨有害物質的蔬菜

蔬菜等農作物如過量使用農葯、化肥,其有害殘留物會嚴重超標,從而危害人體健康。

這些有害物質超標的菜類都有一定的特徵,如西紅柿頂部長著桃子似的凸起部分,即是點過激素的標志;青菜太綠,即是施用化肥過量;綠豆芽光溜溜的不長須根,那是因為施過尿素等。

有害物質在植物體內積存量的平均值由大到小排列為:根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類,在購菜時應加以注意。

二、如何挑選韭菜

購買韭菜時,最好挑選葉肉肥厚,葉色深綠(韭黃除外)而有光澤,不帶爛葉、黃葉、干尖、紫根、泥土,無斑點,中心不抽花苔的為好。

購買韭菜時,可通過以下方法來識別韭菜是否新鮮。

1.查看韭菜根部,齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨。

2.檢查捆包腰部的松緊。一般腰部緊者為新貨,松者為陳貨。

3.用手捏住韭根抖一抖,葉子發飄者是新貨,葉子飄不起來的是陳貨。

三、怎樣選購菜花

菜花又叫花菜、椰菜,主要食用部分為花冠狀。選購時,應挑選花球雪白、堅實,花柱細,肉厚而脆嫩,無蟲傷,機械傷,不腐爛的為好。

最好是花球復有兩層不黃不爛的青葉。花球鬆散、顏色變黃,甚至發黑、濕潤或枯萎的質量低劣,食味不佳,營養價值下降。

四、黃花菜選購常識

黃花菜亦稱金針菜、金菜、南菜或西菜,是黃花的花蕾干制而成,味道鮮美,營養豐富。

選購黃花菜時,以色澤淺黃或金黃、質地新鮮、身條均勻緊密而粗壯的為宜。具體方法:用手握緊,手感柔軟且有彈性,松開後很快散開,無潮濕感;用鼻嗅,氣味清香無霉味。

五、選購香椿須知

香椿又叫春芽,即春天香椿樹長出的首批嫩芽,香椿自帶一種香醇味道。選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。

六、空心菜的選購

空心菜因其莖中空而得名,空心菜營養價值頗高,有降血壓功效,對高血壓病者有食療作用。

選購時,以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。

七、香菜選購常識

香菜又叫芫荽、胡荽,是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃郁,而且無黃葉、蟲害的為佳。

八、選購芹菜的方法

芹菜,有水芹(白芹)和香芹(葯芹)兩種,以香芹比較普遍。

在選購時,梗不宜太長,約25~35厘米為宜,菜葉翠綠,菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗,但根和葉也可食用。

九、蒜薹的選購

蒜薹是在春暖季節從蒜苗中心抽出的嫩薹,是極好的菜餚輔料。也可烹炒或煨湯。它形同圓竹筷,上部顏色濃綠,下部呈白色。

選購時應挑選條長適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩,無老梗現象,綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感者為佳。

十、如何選購絲瓜

絲瓜營養豐富,味道鮮嫩。絲瓜的種類較多,常見的絲瓜有兩種:線絲瓜和胖絲瓜。

線絲瓜細而長,購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者為好。

胖絲瓜相對較短,兩端大致粗細一致,購買時應挑選皮色新鮮、大小適中、表面有細皺。並附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。

十一、苦瓜的選購常識

購買苦瓜時,宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有黃色者為佳,過分成熟的稍煮即爛,失去了苦瓜風味。則不宜選購。

十二、茄子的挑選方法

好茄子果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、魔霉,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。

嫩茄子一般顏色烏暗,皮薄肉鬆,重量小,且籽嫩味甜,籽肉不易分離。用手掂一掂輕重,即可輕易鑒別茄子的老嫩。

十三、怎樣識別催熟番茄

催熟番茄的最終營養成分尚未形成,且有毒的番茄鹼(對中樞神經系統有干擾作用,對人體有害無益)含量較高。

催熟番茄多為反季節上市,其特點是無論大小全是紅的,而且周圍仍有些綠色,手感很硬。將番茄掰開,可發現籽呈綠色或尚未長籽,皮內發空,果肉無汁、無沙,且嘗之無酸甜感,反而發澀。

而自然成熟的番茄籽粒是土黃色,肉質紅色,起沙,多汁。且嘗之口感好,有酸甜感。

十四、不同辣椒選購須知

1.甜椒

好的甜椒應是色澤鮮艷、光亮、光滑的新鮮貨,而且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。質次的甜椒表皮色澤暗淡,並帶有皺紋,用手輕捏有粑軟黏手之感。

2.青椒

購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿,有光澤,肉質細嫩、無蟲眼,用手掂感到有分量,氣味微辣略甜者為佳。

3.紅尖辣椒

選購時,以果實外形如同圓錐體或長圓筒形、嫩果呈綠色、老熟後呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤為佳。

4.尖角椒

尖角椒果實較長,呈圓錐形,尖端尖銳並彎曲呈羊角狀,辣味足。在購買時以挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼,聞之辣味重的為佳。

5.朝天椒

此椒果實不大,外形呈圓形或雞心形,外觀紅色或紫紅色,辣味極強。購買時應挑選體小、色紅(或紫紅)、通體油亮、呈尖錐形、殼肉籽較多的為好。

十五、萵筍的選購常識

萵筍又名青筍,其葉和莖都可食用,但以食莖為主,可涼拌或烹炒。

鮮嫩的筍莖表面無銹色、皮薄、呈淺綠色,鮮嫩水靈,有些帶有淺紫紅色。選購時,以莖粗大,中下部稍粗或呈棒狀,葉片距離較短,不彎曲,葉片長度一般在30~35厘米,無黃葉,不抽薹,不發蔫為好。

十六、如何選購胡蘿卜

胡蘿卜的種類較多,外形呈圓錐,有粗有細,顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿卜,都要選色澤鮮嫩、勻稱直溜,掐上去水分很多的為佳。

還要注意,胡蘿卜的外部比內部甜,所以挑選較小的胡蘿卜為好,而且細心的比粗心的好,顏色深的比淺的好。

十七、生菜的選購

生菜蘸甜面醬、面醬,是夏令消暑佳餚。購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質鮮嫩,無蔫葉、干葉,無蟲害、無病斑,大小適中為好。

十八、豆類選購常識

質量好的豆類(大豆、綠豆、赤豆),新鮮,質地堅硬,顆粒飽滿均勻,沒有蟲眼,有本品色澤,且顏色光亮,用手掂有沉甸甸的感覺,少雜質,不破碎。

十九、冬、春筍質量鑒別常識

1.冬筍

冬筍為毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖,色澤潔白,質地細嫩,味道清鮮。挑選時應選筍呈棗核形,即兩頭小中間大,駝背鱗片,略帶茸毛,皮黃,肉淡白色,鮮嫩水靈,無外傷的為佳。

2.春筍

春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質嫩、味鮮。挑選時應選殼黃、肉白、痣紅、節密、蔸大、形怪、無蟲蛀的為佳。

二十、怎樣選購腐竹

腐竹的質量一般分為三個等級。

一級:呈淺麥黃色,有光澤,蜂孔均勻,外形整齊,質細且有油潤感;

二級:呈灰黃,光澤稍差,外形整齊而不碎;

三級:呈深黃色,光澤較差,外形不整齊,有斷碎品。

用溫水浸泡10分鍾,好腐竹則水色黃而不渾濁,有彈性,無硬結現象,且有豆類清香味。

二十一、選購鮮藕須知

藕為多年水生蔬菜,營養豐富,用途很廣,既可生食,又可熟食,還可以加工成藕粉。

蓮藕鮮嫩無比,一般能長到1.6米左右,通常長有4~6節。底端的蓮藕質粗老,頂端的帶有一節頂芽太嫩,所以最好吃的是中間部分。

因此,選購時,應選擇那些藕節粗短肥大、無傷不爛、表面鮮嫩的蓮藕。

二十二、如何鑒別山葯質量好壞

山葯以外皮無傷、帶黏液的為最好,黏液多,水分就少,質量也不錯。

山葯怕凍、怕熱,冬季買山葯須注意:用手握住山葯10分鍾左右,如山葯出汗,就是受凍了,如發熱就是沒凍過的。

掰開山葯看,凍過的橫斷面黏液化成水,凍過回暖的有硬心,且肉色發紅,質量就差了。

二十三、選購玉蘭片的要點

玉蘭片是冬筍和春筍加工的干製品,在選購時可從以下幾個方面鑒定。

1.色澤

質量好的玉蘭片表面光潔,顏色呈玉白色或奶白色。質量差的玉蘭片表面萎暗,色澤不勻,如玉蘭片深黃或有焦斑的,系烤焦所致。

2.尺寸

一般來講,長度短、闊度小的質嫩。如一級品尖寶,長不超過8厘米,闊3~4厘米,二級品冬片,長不超過12厘米,闊4厘米左右。

3.水分

片體干、手捏片身無發黏感覺的為上品。手捏發黏的過潮,易變質。

二十四、菇類的選購常識

1.蘑菇

蘑菇營養豐富,有「植物肉」之稱。在選蘑菇時,應選肉厚,莖粗而短,蘑菇的傘狀物內側黃色中帶藍白色,菇形完整。菌傘未開,堅實飽滿,質地細嫩,清香味鮮的為佳。

2.香菇

香菇根據採收季節和形狀的不同分為花菇、厚菇和平菇,以花菇質量最好,厚菇次之,平菇質量最差。

選購香菇,總的要求是個大而均勻,菌傘肥厚,蓋面細滑,色澤黃褐,菌傘背面的褶襇要緊密細白,菌柄要短而粗壯,菇形整齊,無霉蛀和碎屑,香味濃郁。

3.冬菇

買冬菇時,以買野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長,梗子中間有用一條線穿過的痕跡。用太陽曬,這種冬菇比用烤箱烤乾的冬菇味道更鮮美。

4.猴頭菇

挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺,遠觀像猴頭形,整齊無傷缺,茸毛均勻,體大乾燥。色澤金黃無霉爛蟲蛀,無異味者的為佳。

二十五、黑木耳選購須知

黑木耳質肥肉乾,營養豐富,有「素中之葷」的美稱。在選購時應注意以下幾點。

1.看

質量好的黑木耳朵面大,朵葉薄,朵面光滑油潤,朵背面呈灰色;摻假黑木耳外形干癟,表面有一層白霜樣物質,朵片多粘在一起。

2.摸

質量好的黑木耳摸上去比較乾燥,分量極輕,摻假的摸上去潮濕,手感發沉。相同的重量明顯比質量好的少。

3.嘗

好的木耳嘗起來清香無怪味,摻假的有苦澀味,如有鹽味則是曾用鹽水浸泡過,有甜味則是用糖水浸泡過的。

4.泡發

摻假黑木耳泡發時就會沉到水底,發開後黏手。

二十六、如何鑒別銀耳質量

1.正常的鮮銀耳葉片完全展開,朵形完整,表面潔白,光亮潔凈,富有彈性,耳基部呈米黃色或橙黃色。

2.正常干銀耳

顏色均勻呈白色或米黃色,身干,無霉爛,無蟲蛀,耳基部為橙黃色。

3.變質鮮銀耳

葉片展開不充分,發黏,無彈性,表面有霉蝕,朵形不規則,顏色較正常深,耳基部為黑色。

4.變質干銀耳

外觀橙黃色,顏色深淺不一,朵形不完整,有霉蝕痕跡,耳基部呈棕黃色,有些生有霉斑。

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