青筍顏色為什麼不一樣
Ⅰ 萵苣是萵筍嗎萵筍葉是油麥菜嗎分別有哪些區別呢
萵筍是一年生蔬菜水果，地上莖能夠服用，莖皮白綠色，莖肉質地脆爽，嫩幼莖翠綠色，完善後變化白綠色。萵筍別稱莖用萵苣、萵苣筍、青筍等。萵筍可分成尖葉和圓葉2個種類，各種類中依莖的顏色又有白筍、青筍和紫皮筍之分。萵筍的葉子共生，呈披針型或長卵型，長6~15cm，寬1.5~6.5cm，葉子頂部急尖或者慢慢銳利，葉片平展的過程中有皺褶，葉子並沒有葉莖。
小青菜，別稱莜麥菜，又犯愁菜、油麥菜，屬菊科、萵苣屬綠色植物，要以嫩梢、葉子為商品的尖葉型葉用萵苣，葉子呈長披針型，顏色淺綠色、材質脆爽。在草本書本上稱之為"千金小姐菜」、「萵苣」和「石苣」。莖用萵苣又被稱為萵筍、香筍。中國各地萵筍種植面積比油麥菜多，萵筍的肉嫩嫩，莖可生吃、拌冷盤、炒食、制干或腌制。
Ⅱ 竹筍、青筍、萵筍有何區別
青筍與萵筍之間是沒有區別存在的，因為青筍本身就是萵筍的一種，只是稱呼不同而已。
而竹筍與萵筍的特點區別如下：
1、萵筍的特點：
萵筍也叫萵萵苣，是一種根莖類植物，它的地上莖為綠色，可以供人類食用，多生長相於華中和華北地區，在成熟以後外表為白綠色，它的頂部有葉子，可以根據葉子的形狀分為圓葉萵筍和尖葉萵筍等多個不同的品種。
Ⅲ 竹筍怎麼判斷熟沒熟
1、新鮮春筍：新鮮的筍需要先焯水5分鍾左右撈出，然後再加上一些配料煮10-15分鍾即可食用。
2、干春筍：乾的春筍需要提前泡4個小時左右，然後下鍋煮30分鍾左右才熟。
3、生的竹筍顏色為青黃、青綠、米黃色，而煮熟的竹筍顏色會變深，用鏟子可以輕松切斷或者用筷子可以輕松戳開中間部位。
4、在鍋中倒入清水，燒開後放入竹筍，煮5-8分鍾，然後撈出過嘗一嘗，如口感發軟，嘗起來沒有草腥味或生澀味就是熟的。
5、看顏色：熟了的竹筍顏色會變深，類似青菜焯水後顏色加深一樣。看質地：生的竹筍質地偏硬，熟的竹筍質地是柔軟的，可用筷子夾斷，輕松戳入。生的竹筍吃著帶有澀、麻的口感，熟了之後草酸會減少大部分，口感變得脆爽清甜。
Ⅳ 萵筍是什麼顏色的~
萵筍莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。
簡介：萵筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
膳食價值：
兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗凈生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
忌食：多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
Ⅳ 如何選青筍深綠色的喝青黃色的哪個口感好
現在是市場上大量萵苣的時候，所以是我們吃萵苣的好時機，多吃新鮮的萵苣是一個很好的選擇。然而，當我們通常吃萵苣時，我們有時會覺得我們的油炸萵苣很軟。雖然現在正好是吃生菜的時候，但是有時候我們會買比較老的生菜，吃的時候不會酥脆萎蔫，所以炒菜的效果不會特別好。
此外，我們有時會看到一些萵苣臉色蒼白，認為這樣的萵苣不成熟或不好。但其實生菜是有這么一個品種的，這種生菜吃起來還是會很水的。所以，如果我們看到的生菜是蒼白的，那就不是我們判斷生菜的好方法。首先，當我們看到生菜的時候，首先要檢查整個生菜是否比較直。
如果是新鮮的生菜，水分多了，所以會鮮嫩，所以整個生菜會很硬很直。但是如果採摘的生菜比較軟，我們選的生菜可能已經老化，失去了水分，會讓生菜枯萎，所以不會很直。我們買生菜的時候，不能買特別長的生菜，可能長得太多，導致生菜味道不好，時間太長了生菜的味道也不新鮮。
Ⅵ 青筍做出來為什麼不翠綠
切完以後放點食鹽和油腌一會，顏色就不會變了。別用水沖，這樣清香味都被你搞沒了。
Ⅶ 青筍剝皮之後有什麼辦法不變顏色
試灑點鹽或檸檬汁，都是抗氧化的，例如蘋果之類的水果，都可以這么做哦。
希望對親有幫助
Ⅷ 紅筍和青筍哪個貴
紅筍比青筍貴，紅筍和青筍在顏色、生長耐寒溫度、營養功效是不同的。
一、顏色
紅筍的顏色是紅色的，青筍的顏色是翠綠色。
二、生長耐寒溫度
紅筍的耐寒溫度是-4攝氏度；青筍的耐寒溫度是4攝氏度。
三、營養功效
紅筍有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力的功效；青筍有利尿消腫、健骨的功效。
Ⅸ 怎樣分辨和選購干鮮蔬菜
一、怎樣分辨有害物質的蔬菜
蔬菜等農作物如過量使用農葯、化肥，其有害殘留物會嚴重超標，從而危害人體健康。
這些有害物質超標的菜類都有一定的特徵，如西紅柿頂部長著桃子似的凸起部分，即是點過激素的標志；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長須根，那是因為施過尿素等。
有害物質在植物體內積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類，在購菜時應加以注意。
二、如何挑選韭菜
購買韭菜時，最好挑選葉肉肥厚，葉色深綠（韭黃除外）而有光澤，不帶爛葉、黃葉、干尖、紫根、泥土，無斑點，中心不抽花苔的為好。
購買韭菜時，可通過以下方法來識別韭菜是否新鮮。
1.查看韭菜根部，齊頭的是新貨，吐舌頭的是陳貨。
2.檢查捆包腰部的松緊。一般腰部緊者為新貨，松者為陳貨。
3.用手捏住韭根抖一抖，葉子發飄者是新貨，葉子飄不起來的是陳貨。
三、怎樣選購菜花
菜花又叫花菜、椰菜，主要食用部分為花冠狀。選購時，應挑選花球雪白、堅實，花柱細，肉厚而脆嫩，無蟲傷，機械傷，不腐爛的為好。
最好是花球復有兩層不黃不爛的青葉。花球鬆散、顏色變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的質量低劣，食味不佳，營養價值下降。
四、黃花菜選購常識
黃花菜亦稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是黃花的花蕾干制而成，味道鮮美，營養豐富。
選購黃花菜時，以色澤淺黃或金黃、質地新鮮、身條均勻緊密而粗壯的為宜。具體方法：用手握緊，手感柔軟且有彈性，松開後很快散開，無潮濕感；用鼻嗅，氣味清香無霉味。
五、選購香椿須知
香椿又叫春芽，即春天香椿樹長出的首批嫩芽，香椿自帶一種香醇味道。選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。
六、空心菜的選購
空心菜因其莖中空而得名，空心菜營養價值頗高，有降血壓功效，對高血壓病者有食療作用。
選購時，以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。
七、香菜選購常識
香菜又叫芫荽、胡荽，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃郁，而且無黃葉、蟲害的為佳。
八、選購芹菜的方法
芹菜，有水芹（白芹）和香芹（葯芹）兩種，以香芹比較普遍。
在選購時，梗不宜太長，約25～35厘米為宜，菜葉翠綠，菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗，但根和葉也可食用。
九、蒜薹的選購
蒜薹是在春暖季節從蒜苗中心抽出的嫩薹，是極好的菜餚輔料。也可烹炒或煨湯。它形同圓竹筷，上部顏色濃綠，下部呈白色。
選購時應挑選條長適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩，無老梗現象，綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感者為佳。
十、如何選購絲瓜
絲瓜營養豐富，味道鮮嫩。絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。
線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者為好。
胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮、大小適中、表面有細皺。並附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。
十一、苦瓜的選購常識
購買苦瓜時，宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有黃色者為佳，過分成熟的稍煮即爛，失去了苦瓜風味。則不宜選購。
十二、茄子的挑選方法
好茄子果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、魔霉，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。
嫩茄子一般顏色烏暗，皮薄肉鬆，重量小，且籽嫩味甜，籽肉不易分離。用手掂一掂輕重，即可輕易鑒別茄子的老嫩。
十三、怎樣識別催熟番茄
催熟番茄的最終營養成分尚未形成，且有毒的番茄鹼（對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益）含量較高。
催熟番茄多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。將番茄掰開，可發現籽呈綠色或尚未長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。
而自然成熟的番茄籽粒是土黃色，肉質紅色，起沙，多汁。且嘗之口感好，有酸甜感。
十四、不同辣椒選購須知
1.甜椒
好的甜椒應是色澤鮮艷、光亮、光滑的新鮮貨，而且外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。質次的甜椒表皮色澤暗淡，並帶有皺紋，用手輕捏有粑軟黏手之感。
2.青椒
購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿，有光澤，肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有分量，氣味微辣略甜者為佳。
3.紅尖辣椒
選購時，以果實外形如同圓錐體或長圓筒形、嫩果呈綠色、老熟後呈赤色或紅色、辣味足、色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤為佳。
4.尖角椒
尖角椒果實較長，呈圓錐形，尖端尖銳並彎曲呈羊角狀，辣味足。在購買時以挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞之辣味重的為佳。
5.朝天椒
此椒果實不大，外形呈圓形或雞心形，外觀紅色或紫紅色，辣味極強。購買時應挑選體小、色紅（或紫紅）、通體油亮、呈尖錐形、殼肉籽較多的為好。
十五、萵筍的選購常識
萵筍又名青筍，其葉和莖都可食用，但以食莖為主，可涼拌或烹炒。
鮮嫩的筍莖表面無銹色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈，有些帶有淺紫紅色。選購時，以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30～35厘米，無黃葉，不抽薹，不發蔫為好。
十六、如何選購胡蘿卜
胡蘿卜的種類較多，外形呈圓錐，有粗有細，顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿卜，都要選色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分很多的為佳。
還要注意，胡蘿卜的外部比內部甜，所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細心的比粗心的好，顏色深的比淺的好。
十七、生菜的選購
生菜蘸甜面醬、面醬，是夏令消暑佳餚。購買生菜時應挑選葉片肥厚、葉綠梗白、葉質鮮嫩，無蔫葉、干葉，無蟲害、無病斑，大小適中為好。
十八、豆類選購常識
質量好的豆類（大豆、綠豆、赤豆），新鮮，質地堅硬，顆粒飽滿均勻，沒有蟲眼，有本品色澤，且顏色光亮，用手掂有沉甸甸的感覺，少雜質，不破碎。
十九、冬、春筍質量鑒別常識
1.冬筍
冬筍為毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮。挑選時應選筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。
2.春筍
春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮。挑選時應選殼黃、肉白、痣紅、節密、蔸大、形怪、無蟲蛀的為佳。
二十、怎樣選購腐竹
腐竹的質量一般分為三個等級。
一級：呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感；
二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎；
三級：呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。
用溫水浸泡10分鍾，好腐竹則水色黃而不渾濁，有彈性，無硬結現象，且有豆類清香味。
二十一、選購鮮藕須知
藕為多年水生蔬菜，營養豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可以加工成藕粉。
蓮藕鮮嫩無比，一般能長到1.6米左右，通常長有4～6節。底端的蓮藕質粗老，頂端的帶有一節頂芽太嫩，所以最好吃的是中間部分。
因此，選購時，應選擇那些藕節粗短肥大、無傷不爛、表面鮮嫩的蓮藕。
二十二、如何鑒別山葯質量好壞
山葯以外皮無傷、帶黏液的為最好，黏液多，水分就少，質量也不錯。
山葯怕凍、怕熱，冬季買山葯須注意：用手握住山葯10分鍾左右，如山葯出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。
掰開山葯看，凍過的橫斷面黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發紅，質量就差了。
二十三、選購玉蘭片的要點
玉蘭片是冬筍和春筍加工的干製品，在選購時可從以下幾個方面鑒定。
1.色澤
質量好的玉蘭片表面光潔，顏色呈玉白色或奶白色。質量差的玉蘭片表面萎暗，色澤不勻，如玉蘭片深黃或有焦斑的，系烤焦所致。
2.尺寸
一般來講，長度短、闊度小的質嫩。如一級品尖寶，長不超過8厘米，闊3～4厘米，二級品冬片，長不超過12厘米，闊4厘米左右。
3.水分
片體干、手捏片身無發黏感覺的為上品。手捏發黏的過潮，易變質。
二十四、菇類的選購常識
1.蘑菇
蘑菇營養豐富，有「植物肉」之稱。在選蘑菇時，應選肉厚，莖粗而短，蘑菇的傘狀物內側黃色中帶藍白色，菇形完整。菌傘未開，堅實飽滿，質地細嫩，清香味鮮的為佳。
2.香菇
香菇根據採收季節和形狀的不同分為花菇、厚菇和平菇，以花菇質量最好，厚菇次之，平菇質量最差。
選購香菇，總的要求是個大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，色澤黃褐，菌傘背面的褶襇要緊密細白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無霉蛀和碎屑，香味濃郁。
3.冬菇
買冬菇時，以買野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長，梗子中間有用一條線穿過的痕跡。用太陽曬，這種冬菇比用烤箱烤乾的冬菇味道更鮮美。
4.猴頭菇
挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺，遠觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大乾燥。色澤金黃無霉爛蟲蛀，無異味者的為佳。
二十五、黑木耳選購須知
黑木耳質肥肉乾，營養豐富，有「素中之葷」的美稱。在選購時應注意以下幾點。
1.看
質量好的黑木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳外形干癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多粘在一起。
2.摸
質量好的黑木耳摸上去比較乾燥，分量極輕，摻假的摸上去潮濕，手感發沉。相同的重量明顯比質量好的少。
3.嘗
好的木耳嘗起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡過，有甜味則是用糖水浸泡過的。
4.泡發
摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開後黏手。
二十六、如何鑒別銀耳質量
1.正常的鮮銀耳葉片完全展開，朵形完整，表面潔白，光亮潔凈，富有彈性，耳基部呈米黃色或橙黃色。
2.正常干銀耳
顏色均勻呈白色或米黃色，身干，無霉爛，無蟲蛀，耳基部為橙黃色。
3.變質鮮銀耳
葉片展開不充分，發黏，無彈性，表面有霉蝕，朵形不規則，顏色較正常深，耳基部為黑色。
4.變質干銀耳
外觀橙黃色，顏色深淺不一，朵形不完整，有霉蝕痕跡，耳基部呈棕黃色，有些生有霉斑。