煮紫薯粥煮出來的顏色為什麼是藍

『壹』 紫薯粥為什麼是藍色的

紫薯粥是藍色的是因為紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。

紫薯是一種有著很高營養成分和葯用價值的糧食，很多人都喜歡拿紫薯來煲粥，營養美味又易消化。但是有時候紫薯粥煲出來卻是藍色的，這是為什麼呢？下面就來告訴大家原因。

詳細內容

紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

『貳』 紫薯粥為什麼是藍色的

這是很正常的現象。因為紫薯裡面含有一種營養素叫做花青素，而花青素遇到不同性質的物體就會產生不同的顏色。

之所以看見紫薯粥變成藍色，主要是因為煮粥的米裡面含有鹼性物質，還有就是煮粥的水也是偏鹼性的。一旦花青素遇到鹼性的物質就會變成藍色，所以紫薯粥變藍是正常現象，完全可以食用，不用擔心。

紫薯的吃法：

1、蒸著吃

買回來的紫薯可以直接蒸著吃。如果家裡有蒸鍋的話，只要把紫薯洗干凈就可以放入蒸鍋當中蒸了，一般蒸20分鍾左右就可以吃了。

如果家裡沒有蒸鍋，可以選擇用微波爐來蒸，當然最好是將紫薯裝入食品袋當中，這樣10分鍾左右也可以把紫薯蒸熟。而如果家裡有蒸箱的話那就最好了，10分鍾之內就可以搞定。

2、製作點心

在很多點心店裡都有用紫薯做的美食，比如紫薯酥，紫薯麵包，紫薯糕，紫薯泥等等。所以也可以將紫薯煮熟之後，用紫薯泥加工製作成各種含有紫薯的糕點，感受它不同的味道。

3、紫薯飲品

將紫薯煮熟之後，直接切成塊放入到榨汁機當中，然後加入牛奶製作成好喝的紫薯牛奶飲品。也可以在製作豆漿的時候，在裡面加入一些紫薯，這樣熬制出來的豆漿口感會更加好。

『叄』 用紫薯煮粥，為何顏色經常會發藍

紫薯是一種非常健康的美食，當它做成紫薯粥的時候，也是一個容易消化的粥品。不僅適合所有年齡段的人吃，經常吃還能讓我們的身體越來越健康，製作方法也非常簡單。但是在有很多人在製作紫薯粥的時候，煮出來的粥卻是藍色的，讓很多人懷疑是不是自己煮粥的方式有問題。

當然我們也可以選擇使用其他種鍋來煮紫薯粥，比如說我們選用砂鍋和陶瓷鍋，這樣的器皿在煮鍋的時候就不容易讓紫薯氧化。當然我們在煮紫薯的時候也不要添加其他的食品，因為有很多蔬菜和水果也是偏鹼性的，當它們與花青素中合也容易讓紫薯粥變成藍色。

『肆』 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍

這是因為紫薯種富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，但如果是用礦泉水煮或者加入了鹼性物質，都會讓紫薯粥變成藍色，這是正常現象。

『伍』 紫薯稀飯怎麼是藍色的

紫薯稀飯變成藍色的原因：

紫薯熬粥變藍是因為在紫薯中含有豐富的植物花青素，花青素隨環境的變化而變化，在不同的水中會呈現不同的顏色，例如用鹼水煮紫薯粥就會出現藍色、酸水煮是紫紅色、中性水呈紫色。

加入白醋或者檸檬汁。熬紫薯粥之所以會出現變藍的情況是因為熬粥的環境是鹼性的，這個時候只要加入一些酸性液體就可以將顏色變回來，白醋和檸檬汁是生活中常見的酸性液體，紫薯熬粥變藍的時候放一些就好。

紫薯的熱量比較低，而且紫薯的脂肪和膽固醇含量非常低，還能幫助糖類在身體裡面轉化成脂肪存儲，所以，日常吃紫薯粥可以幫助減肥瘦身。

紫薯：

紫薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。

紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。

選擇高產、優質、抗病、適應性廣的品種，如濟薯18號、徐紫1號、寧紫4號等品種，這些品種不僅可以鮮食，而且適合栽培的區域較廣。

一般選擇大小為150~250g的薯塊比較合適，種薯應皮色鮮亮光滑，薯塊較整齊均勻，無病斑，無傷痕且沒有受過凍害。

『陸』 紫薯粥變藍，是因為什麼

這是因為紫薯中含有豐富的安多因，鹼性時呈藍色，酸性時呈紫色；一般來說，如果用自來水煮，紫薯粥一般是紫色的，如果用礦泉水煮或接觸鹼性物質，如水質呈鹼性，或有些夥伴用食用鹼怎麼煮，就會把薯泥變成紫色，這是正常現象。紫薯粥的顏色取決於你放了多少個紫薯。如果你放的紫薯少，它們的顏色就會比較淺，有紫色的光芒。如果你放的紫薯多，顏色就會變深。

因為紫薯粥的水中有一種可溶性色素，自來水通常是鹼性的，當他們發現鹼性物質時，往往是藍綠色的，而醋是酸性的。因為紫薯含有阿托品。那麼你可以吃紫薯粥，這很正常。花青素是自然界中唯一會變藍的色素。我們在食物中看到的大多數顏色都是紫色，甚至是黑色（在高濃度的安托尼）。

『柒』 紫薯粥為什麼是藍色的

煮熟的紫薯粥發現有藍色屬於正常現象，紫薯中富含花青素，而煮粥與大米同煮，屬於鹼性環境，因此花青素就顯為藍色甚至帶有一點綠色，這都是正常現象。

紫薯的簡介

紫薯屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。

紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。

『捌』 紫薯粥為什麼是藍色的

因為紫薯本身含有的物質在高溫環境下就會發生顏色變化。粥本身含有澱粉，紫薯含有碘，在熬煮的過程中，碘碰上澱粉就會發生顏色的變化，熬煮好的粥就會呈藍色或是紫藍色。

食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。

煮紫薯粥注意事項

紫薯粥也可以在裡面加上一些紅薯，這樣能夠讓口感更加豐富，准備一些東北大米，紅薯，紫薯以及水，把大米紫薯紅薯清洗干凈，放到砂鍋裡面，一次性應該要加足夠量的水，用大火煮開再改成小火，把紫薯紅薯切成丁，煮開以後就把切好的番薯丁放下去繼續煮上幾分鍾。

等到紅薯紫薯全部都煮熟以後就可以把火關掉，盛到碗裡面享用了，裡面含有非常豐富的纖維素，可以讓消化道環境得到改善，也可以讓免疫力有所提高，能夠達到排毒養顏效果，裡面的營養物質非常豐富，而且喝起來又非常的香滑軟糯，是很美味的食物。

以上內容參考網路-紫薯粥

『玖』 紫薯煮粥為什麼變成藍綠色

紫薯粥變藍是很常見的一種現象，它主要是花青素導致的，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。所以它並不是產生有害物質，還是可以食用的。