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自曬對蝦干為什麼顏色會變黑

發布時間: 2022-11-30 13:32:11

㈠ 蝦為什麼會變黑還能吃嗎

一、冷藏蝦變黑了還能吃嗎?

冷藏蝦如果是蝦頭變黑,蝦身是青灰色或紅色那就可以吃,如果是蝦身、蝦頭都黑了那就不能吃了。冷藏蝦時,可抽真空,然後再冷藏,這樣可阻止生蝦變黑。

二、怎麼辨別蝦有沒有壞?

1、看蝦頭有沒有脫落,如果整個蝦比較完整,頭尾和身體緊密相連,說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的,頭和身體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,就是不新鮮的。

2、煮熟後再冷凍的蝦。看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭,不黑,那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的,或是已經變質比較厲害的,這種是不能要的。

冷藏蝦

3、冰凍的生的青蝦。看蝦殼顏色。比較白,青白色的最佳,不要發紅,發紅的是不新鮮的。

總之,買蝦的時候,要有一定的辨別好壞的技巧,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。因此,在選購青蝦的時候要注意辨別,以免買到不新鮮的蝦。

㈡ 為什麼蝦殼會變黑幾乎整隻蝦都黑了

一、因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,有的蝦殼會變黑,而且幾乎整隻蝦都會變黑,

二、蝦的保存方法:

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶里,灌滿水,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕,也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉後整齊的碼在保險盒裡,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就可以了,而且很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以保存到來年有鮮蝦的時候。

(2)自曬對蝦干為什麼顏色會變黑擴展閱讀:

一、蝦的營養價值:

1、蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

二、食用功效

1、增強人體免疫力:蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁:如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。

3、緩解神經衰弱:蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。

4、有利於病後恢復:蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5、預防動脈硬化:蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

6、消除「時差症」:日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

三、適用人群

一般人群均可食用。

四、禁忌人群

患有皮膚疥癬者忌食、體質過敏忌食。

㈢ 對蝦冷凍之後為什麼會變黑

放的時間長了,發生化學反應,應當盡快食用。
變黑的原因:
對蝦含有酶類和酪氨酸,在冷鏈過程中依然可以保持活性,如果溫度變動、接觸氧氣,蝦體內的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)會使酪氨酸氧化,生產黑色素,就會導致蝦頭、蝦尾變黑,甚至整個蝦體都褐變,嚴重的還會變質。

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