別人炒的菜為什麼油少顏色新

❶ 炒蔬菜怎樣才能上油色

我建議純纖入油快炒
所有的蔬菜都只需要7分熟就可太熟不好吃還壞了蔬做渣仿菜的營養梁盯2
就是入脫水
但是熱水中要放油多點炒時候就只要放一點點了這樣蔬菜的色澤永遠是那麼的誘人

❷ 為什麼飯店炒的香菇油菜沒有顏色,用的什麼醬油

放（海天耗油），不僅提升了菜的鮮味， 菜的顏色也很好，你可以試試！

❸ 炒青菜怎麼保持綠色 炒青菜保持綠色放什麼東西

我們都知道，青菜是比較受歡迎的一種蔬菜，它的味道比較好，吃起來比較爽口，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會經常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那麼青菜怎麼炒綠綠的呢？下面讓我們具體來看看吧！

青菜怎麼炒綠綠的

這是最主要的一點，如果購買的青菜本身就不新鮮，或者已經在冰箱里放置了幾天失去水分的青菜，那麼無論後面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩。

青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水裡加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶於水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等於燜，菜葉容易發黃。焯水時間不要過長，青菜變色後立即撈出，然後過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內部的青菜變黃。

雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤發亮的外觀。

這也是為什麼家裡炒的青菜和飯店炒的青菜總有些差別的最關鍵的原因所在。家裡的爐子火小，炒青菜的過程中，青菜總是容易出水，水分流失後青菜的口感就不夠脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的問題。

像生菜這類含水量比較大的青菜，炒制時一定不要太早加鹽，提早加鹽只會使青菜水分流失更嚴重，鹽要等到出鍋前再加比較好。而像紅薯葉、空心菜這類水分含量比較小的蔬菜，鹽則要在青菜下鍋前先入鍋融化，這類水分含量小的青菜在炒制時還需要加少許的開水。因為炒制時會導致青菜水分流失擾乎游，它本身水分含量小，如果不加些開水，炒熟後顏色也會暗淡無光。

炒青菜保持綠色的技巧

新鮮的青菜，汁水豐盈，顏色翠綠鮮艷，對於成菜效果有質的影響。面對一堆發蔫的青菜，再高的技巧都是徒勞。

焯水不僅可以去除青菜中的農殘，草酸等，頃纖還可以使青菜顏色更加翠綠。

青菜焯水技巧：

1、青菜焯水，開水下鍋，且水一定要寬，水量大才能焯燙的更均勻。

2、焯水時，加入鹽和油，不僅可以讓青菜菜色澤更加翠綠鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。青菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，形成一層保護層，不僅有利於防止蔬菜氧化變色，還可以減少水和蔬菜的接觸，從而減少了水溶性物質的溢出。

3、焯好水的青菜，撈入清水中過涼，這樣也有利於保持青菜的爽脆口感。

4、焯水後的蔬菜，最好是立即烹飪，不要久放。

炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，寧可偏生，不能過熟，否則會使青菜顏色變黃，影響翠綠的色澤。

1、熱鍋熱油，下入青菜，大火快炒，減少烹飪時間，不僅可以快速鎖住水分，還可以保持口感和顏色。

2、炒青菜，不要蓋蓋炒，更不能加水燜，這樣都會導致青菜顏色變黃。

3、出鍋前放入鹽調味，這樣可以減少青菜出水。

炒青菜的做法

1、講購買的青菜清洗干凈，浸泡一小會兒，放入洗菜機中消毒殺菌，洗出的小青菜那叫一個綠油的亮啊！將小青菜掰成一瓣一瓣，放入盆中備用。

2、起鍋燒油，油量不要太多，油熱後放入蔥姜蒜末爆香，等等炒出香味後倒入青菜，用三味珍火使勁翻炒，加入食鹽，生抽，蚝油，繼續大火翻炒，翻炒十幾秒後加入料汁，繼續在翻炒一陣子，使味道能充分進入菜中。

3、起鍋裝盤前，倒入香醋和一點點開水整個炒的過程絕不能超過一分鍾。翻炒30秒就可以出鍋。

技巧小貼士：放鹽的時機很重要。青菜炒到七成熟放鹽。若水分少的菜，放菜之前就把鹽加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利緩銷於保持青菜翠綠。

❹ 為什麼我在家炒出來菜的顏色沒有飯店那麼好看

飯店炒出來的菜好看主要是放了醬油，醬油是上色的，菜色好看，會讓人增加食慾；我是一飯店的廚師，我們飯店一直用的伊例家紅燒醬料，上色好，久放還不褪色，各大農貿市場和網上都可以買到，樓主可以試試。

❺ 每次炒的青菜都會有一些發黃，問題出在哪

炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。早些年買菜，十之八九都是當季蔬菜，現如今咧，一年四季吃的都是那幾種。但必須得說，有些菜真的是只有當季才好吃啊，不當季的青菜，如果品質不夠好的話，有時侯本身就帶著一股有點奇怪的味兒炒青菜可能家家都會會炒，但要把青菜炒的色香味全，炒得更鮮綠又通透，不發黃，不水旺旺的，還是需要一些小心思的。

起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鍾，再放入菜心，炒上一分鍾左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鍾青菜。炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶於水裡，維生素也會隨之丟失。包餛飩時，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁後再拿來拌餡兒，維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。待大蒜出香味，放入青菜，注意這里一定要大火！快速翻炒（為了不糊，我有炒糊過），火小菜會出水，就不好吃了。

❻ 炒的菜怎麼樣才有油色

最後淋完茨汁再少點油，菜的顏色就亮了。

❼ 做菜有什麼秘訣么為什麼我做的菜總感覺沒什麼顏色呢

菜里含有大量的VC，VC大部分屬於輪逗可容性VC，當它與空氣接觸時，回產山中生化學反映，使VC大量流失，營養價值下降。 解決方法：再煮菜時，可在水中加入少許的油逗桐山，使油包裹住菜的表面，這樣VC就不會流失了。還可在水中加入少許的鹼水，改變了水的酸鹼度，煮出的菜顏色會很鮮亮，放很長的時間也不會變色。

❽ 炒完菜洗鍋是五顏六色的油么回事

炒完菜洗鍋是五顏六色的油虛戚么回事
這是折射現象，太陽光是復色光（包括橙紅黃綠青藍紫），照在泡泡上，因為這七種單色光的折射率不同，所以由原來混在一起的情況分開了，就成了彩色光。純物理，不牽涉化學的。
洗鍋差漏陵的意義除了不串味，更重要的是為了防止鍋底結焦存留致癌物質在反復炒菜時污染新的菜餚，導致累積的致癌物攝入。
然而新的不粘鍋一般不搜談容易結焦，所以不存在致癌物質存留問題。這就降低了不粘鍋洗鍋的必要性。此時，洗鍋的主要目的在於防止湯汁存留串味，可待鍋稍冷卻後（不粘鍋一般相對較輕，熱容量小，冷卻速度比鑄鐵管和精鐵鍋要快得多，一般關火冷卻20~30秒足夠了），用熱水壺或者熱水器中的熱開水直接沖洗去除殘留湯汁和少數食物碎屑即可烹飪下一道菜餚（殘留有極少量油脂問題不大）。如果對清洗要求較高，開水沖洗後可用干凈的軟質洗碗布輕輕擦拭一遍（非必要）。

❾ 飯店炒的青菜為什麼顏色這么好究竟有什麼秘訣

到了冬天，我們習慣性地愛吃一些燉菜、燉湯之類的，而做這些菜餚，多半會搭配肉，不然太素也不好吃，那麼冬天裡吃肉成了常事，雖然吃肉滋補效果好，也可以給身體積蓄能量，好禦寒，但是冬天裡我們運動比較少，又只吃肉的話，新陳代謝慢，很容易讓身體受損，所以為了身體好，我們要學會合理搭配飲食，吃肉的同時也要多吃青菜，幫助消化，同時也有解膩的效果，很不錯，記得多吃。

1、家裡有豬油的話，盡量用豬油炒，豬肉可以很好地附著在青菜表面，讓青菜變得更漂亮，同時又能幫助鎖住水分；

2、最後快炒好後，可以放少許水澱粉，幫助鎖住水分，湯汁會附著在青菜上，那麼吃起來就更加入味。

這么做出來的青菜更好吃，脆嫩又入味，快試試吧，給家人做一盤嘗嘗。