赤小豆為什麼煮出來是綠顏色

⑴ 為什麼煮完紅豆的水是綠色的

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下會逐漸發生氧化而變色。

這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。

水質不同 綠豆湯顏色也不同。

一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。

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煮紅豆水應該注意以下方面：

營養師指出，人體本身有留鉀排鈉的機制，紅豆是高鉀食物，加上豐富的纖維，能幫助排便與利尿。紅豆經浸泡、加水燜煮後製成「紅豆水」。網路上還盛傳各式煮紅豆水的方法，但飲用前，專家先幫你破除幾個盲點：

1、每個人都適用紅豆水?紅豆水對因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效。疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入。比如慢性腎臟病患，因腎臟過濾功能失調，喝進去的水排不出去，反而加重身體負擔，不建議飲用紅豆水。此外，紅豆水盡量熱飲，否則會延緩代謝。

2、煮仿伍紅豆水該用什麼豆?紅豆古名赤小豆，也有人說兩者是不同品種，到底哪種好?紅豆與赤小豆分屬不同品種。赤小豆在中醫里屬葯材，外觀較一般紅豆細長，偏暗紫色，常有人將兩者搞混。赤小豆的利亮大塌水作用比紅豆還要強一些，但用一般紅豆也有利敬圓水的功效。

3、太瘦的人不適合吃紅豆或喝紅豆水?利水不等於脫水。紅豆雖然有利尿功能，但不至於像利尿劑一樣，引起脫水或口乾舌燥。

⑵ 為什麼紅小豆剛煮的時候湯是綠色

兩者顏色相同，但是形狀不同。紅豆比較圓，赤小豆是細長的，稍扁。煮完之後，紅豆會變軟，但是赤小豆即便泡過之後再煮，也煮不爛，吃著比較硬。
紅豆， 又叫紅飯豆， 個頭稍大，就是常用來做豆沙的豆子， 有祛濕作用。
赤小豆， 個頭較小， 有紅有黑， 紅如朱，黑如漆， 有毒。 有一副重要叫做瓜蒂散， 裡面就是利用赤小豆的毒性來催吐的。

所以大家一定要知道區分，別跑葯店買個有毒的赤小豆回來吃了。

赤小豆性質平和、味甘、酸，是一種營養豐富的小干豆。在每100克的赤小豆中，含蛋白質20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纖維4.6克，鈣67毫克，鐵5.2毫克，還有磷，維生素B1、B2、煙酸以及皂草甙等營養物質。

由於赤小豆含有皂草甙物質，具有通便、利尿和消腫的作用，所以常吃赤小豆，可以清血、消除內臟疲勞，對心臟病和腎臟病患者特別有益。此豆還有「久食瘦人」的說法，對老年性肥胖症，有一定的減肥效用。

赤小豆做粥、做餡、做小吃皆宜。用赤小豆、粳米碰歷煮粥，不但利水消腫，而且可以健脾胃。而赤小豆冬瓜糖水，則是一道小朋友的健康甜湯，有驅暑健脾的功效。

赤小豆質地堅硬，難於煮爛，如果要與粳米同煲，則應該先把赤小豆煮爛後，才加入粳米。另外，赤小豆適合用適量的糖調味，但不宜放鹽，否則不利水分的排出。

赤小豆，除了赤豆、紅小豆、飯豆等別名，又稱為紅豆。在本地市場，赤小豆和紅豆則是兩種色澤接近，長相卻不一樣的干豆。赤小豆呈細長形，顆粒比紅豆小；紅豆呈圓柱仿知狀，表面為暗棕紅色。

向幾名中醫師查詢，他們說，赤小豆與紅豆盡管長相不同種屬卻相同，同屬豆科植物，笑大搜性質和營養成分也接近，只是赤小豆的功效強些，所以中醫入葯都用赤小豆，而紅豆則只供一般食用。

⑶ 電飯鍋煮紅小豆高粱米粥為什麼變綠了

和水有關
煮紅豆粥變成羨宴敬綠色是因為和水有關，一般自來水煮紅豆粥會變成綠色，而桶裝水或者礦泉水就不會出現這樣的情況，原因是自來水中含有消毒的氯氣成分，氯氣和鐵能發生化學反應生成「二價鐵離子」是綠色，所以煮紅豆粥有點綠色。
煮紅豆粥最好是先用清水沖洗干凈，然後用純凈水清洗干凈，煮紅豆粥要將紅豆先浸泡3個小時以上，可以在晚上睡覺之前浸泡，第二天早上起來煮粥，這樣也避免夏季炎熱造成紅豆兄慎泡壞了。煮紅豆粥將紅豆熱水下鍋最好，然後煮至水沸騰翻滾，可以改祥舉中火熬制紅豆，將紅豆煮破開，出沙質後就可以改小火熬煮了。
煮紅豆粥需要用一個小時的時間煮，如果想要比較濃稠的紅豆粥，水要放少一點，在小火煮至黏稠的時候就需要開始攪拌，攪拌的過程是讓紅豆更好的出沙質，也更容易煮爛，如果是煮紅豆湯，那就將水放多一點就可以了，小火煮一個小時後放入冰糖即可。

⑷ 紅小豆煮的湯怎麼會是墨綠色的這是真的紅小豆嗎

1：紅小豆煮出來的湯應該是淺紅色的。
2：一般這個也沒有假的，有可能的原因是煮的時間長了，或者豆子受潮發霉或者變質了。

紅小豆簡介

紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。英文名：Red adzuki bean。紅小豆富含澱粉，因此又被人們稱為「飯豆」。紅小豆含多種營養成分，每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。李時珍稱紅小豆為"心之谷"，其功用為"生津液，利小便，消脹，除腫，上吐"，並治"下痢、解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁"。