為什麼桂圓干肉有兩種顏色
⑴ 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃
新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。干桂圓肉應該是黑褐色的，也有淺褐色的，應該挑選肉後的為最好哦！
⑵ 為什麼葯店的龍眼乾黑黑的市場賣的黃黃的
因為。市場賣的黃黃的有可能是經過。加工以後形成的顏色。而葯店裡的黑黑的。是原來的，沒有添加的顏色。
⑶ 桂圓干怎麼有白色和紅色的
加工方式不同。桂圓干有白色和紅色的，是因為加工方式不同。桂圓富含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質、多種維生素和礦物質，其中煙酸和維生素K的含量之高是其他水果罕有的，桂圓念芹燃的營養價值在水果仔虛中也是名列前茅的，自古被當做極首森好的滋補品。
⑷ 為什麼新鮮的桂圓肉是半透明的,而干桂圓是褐紅色的呢
這是因為新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成干癟的褐紅色的果乾。
作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。
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桂圓干工藝流程
流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。
操作要點
鮮果採收技術
（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。
（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。
剪果粒
用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。
選果
除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。
分級
採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：
特級——直徑在27毫米以上。
一級——直徑在24~26.9毫米。
二級——直徑在21~23.9毫米。
三級——直徑在21毫米以下。
裝架入烘房
裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。
烘焙
點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。
然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，
然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。
⑸ 乾的完整桂圓裡面的肉怎麼有黑色的和黃色的呢
桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全曬干，也可能是加了黃糖
辨別真假桂圓：
看 市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太干，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色
吃 加糖的桂圓肉鑒別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被「嗅」出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃
聞桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道
⑹ 我去超市買桂圓，為什麼出現兩種顏色的桂圓，一種發黃一種發褐功效有什麼不一樣
桂圓肉（不帶皮和核），桂圓干（帶皮和核）。可能品種和保存的時間不一樣。功效沒差別，口感不同。
⑺ 鮮桂圓（龍眼）曬干後成干桂圓，肉色為何會有如此大的不同
因為有好多成分被氧化了
所以顏色有變化了
⑻ 桂圓肉乾生曬是本白色的，而不生曬的是黑㷎色的。為什麼
之所以桂圓肉剛生下是本白色的，而不生曬的是黑褐色的，是因為干生曬是直接拿在太陽下暴曬，所以並沒有經過加工因此還是本白色，而不是生嗮的是經過加工以後顏色就轉變了。
⑼ 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃
在買桂圓乾的時候，大家記得拿起來放手裡搖晃下，要買那些搖晃後不會響的，說明果肉飽滿結實；如果能感覺到明顯晃動，說明裡面的果肉已經干癟了。
⑽ 為什麼龍眼乾是黑色桂圓是黃色
新鮮桂圓是金黃色的，無粘連，甜如蜜，原汁原味，有一股桂圓的清香味。應該是水分少了之後糖分濃縮形成的。干桂圓肉應斗配仔該是黑褐色的賣皮，也有淺褐色的，應該挑選空汪肉後的為最好哦！