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一樣的米為什麼煮出來顏色不同

發布時間: 2023-06-06 06:17:26

1. 一包米有的蒸出來顏色不一樣為什麼

有可能是你沒淘米的原因,一般把米洗三遍,煮出來的都比沒有洗的白。

2. 煮的大米飯為什麼會變顏色

煮的大米飯會變顏色是因為澱粉在水中被加熱成糊狀,水分浸透到大米里,所以會變色。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米,較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般佔全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

3. 紫米煮飯後呈現綠色是假的嗎我買的顏色是紫色的米但煮飯後是墨綠色

不一定是假的,要旦嘩看看在煮米時是不是加入了大米,由於大米的顏色偏黃色襪茄,而紫米的顏色偏紫色。
根據色彩融合原理來說,大米和紫米一起烹煮時會告遲察讓食物呈現出綠色。因此墨綠色不一定是因為紫米是假的,可能是紫米和大米混合在了一起。

4. 新鮮大米煮出來的飯會變黃是怎麼回事

原因一:米放太久了

盡管白米在食物分類上是主食類,主要提供澱粉(碳水化合物)與一些蛋白質,但其實它還是含有一點點的脂肪。

隨著米放的時間越久,脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多,反應在外觀就是看起來較黃,而且會有一些酸臭味。

原因二:梅納反應

又稱美拉德反應(Maillard reaction),是一種很常見的褐變反應(變成褐色的反應),當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。

高溫會促成該反應,像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果,此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。

另外,鈣與鎂會促進反應的進行,因此若用硬度高的水(如礦泉水)來煮飯也容易讓飯變黃。

原因三:細菌搞的鬼

枯草桿菌是讓米腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟米混在一起,米飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快,進而加速腐敗。

我提個提個建議。

1、米買來後請盡早吃完。

2、飯煮好之後別保溫太久:盡快放冷,裝在容器封上保鮮膜或是利用食物用夾鏈袋封好,並冰在「冷凍室」,要吃的時候再用微波爐解凍即可。

3、不要用礦泉水煮飯,用一般的水就好。

4、電飯鍋不僅要洗內鍋,裡面的蓋子也要洗干凈。

5. 為什麼有的大米做飯顏色發黑

有兩個可能的原因:

1、是大米天生的原因,曬得時候沒曬干,導致大米內部結構發生變化,色素沉澱,導致做飯的時候會變黑

2、是人為的原因,一些不法廠商,購買發霉的大米,為了獲得暴力,老發霉的大米與白的灰,香料、後加工、特殊拋光機拋光,當最新的米出售,這樣的米從外表看,比一般的米亮,也比較香,吃的時候會原形畢露。

(5)一樣的米為什麼煮出來顏色不同擴展閱讀:

大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米,顏色白中泛青,含水分較多,煮熟的飯糯性大,柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米,其味道較新米差,口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊,富有光澤,比較乾燥,無米蟲,無沙粒,米灰極少,碎米極少,聞之有股清香味,無霉變味。

質量版差的大米,顏色發暗,碎米多,米灰重,潮濕而有霉味。再加上存放不當受潮引起的權發黑,發霉

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