為什麼雞蛋打開顏色不一樣

❶ 雞蛋明明都是一樣的，為何還分白皮和紅皮

雞蛋是人們餐桌上最常出現的菜之一，它營養豐富，價格便宜，廣受人們的歡迎。只是我們去菜市場購買雞蛋時，經常會看到不同顏色的雞蛋，有的是白色，有的是紅色，還有的是綠色。面對不同顏色的雞蛋，很多人就主觀地認為紅皮雞蛋比其他雞蛋營養更豐富些。其實，雞蛋殼的顏色和雞蛋的品質並沒有關系，它們顏色不一樣主要還是母雞子宮上皮色素不一樣的緣故，其實內在的營養價值並沒有明顯差異。

總之，蛋殼的顏色是由母雞基因決定的，顏色不一樣的雞蛋內在營養區別不大。我們購買雞蛋時，只要保證雞蛋是新鮮的，那麼可以不用糾結蛋殼的顏色，隨便購買就可以了。實在對顏色有執念的人，也可按照自己的喜好購買，不論什麼顏色，其實都不會有多大的影響。

❷ 同是雞蛋，為什麼顏色是不一樣的

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。

蛋殼色素的形成:蛋殼顏色是子宮中腺體分泌和沉積色素的結果，這種色素稱為棕色素，是蛋殼外面釉質層的構成成分之一，在蛋產出前4～5h形成。當卵通過子宮部粘膜時。管腔擴大，由於子宮壁平滑肌的收縮，使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。子宮粘膜為假復層柱狀上皮，由具有纖毛的頂細胞和分泌細胞組成，頂細胞與鈣的分泌有關，分泌細胞與分泌蛋殼釉質層有關，固有膜內分布有管狀腺，直接開口於管腔。關於蛋殼色素的生物合成途徑和機理很復雜，據禽類生理學資料介紹，其化學成分為棕色素卟啉，來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，唯有膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，隨膽汁排入十二指腸，大部分作為廢物隨糞便排出體外。還有小部分又被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。因為紅細胞衰老破壞連續不斷進行，這種色素原料不會缺乏，而能夠源源不斷地由上述分解物滿足，而後，再經子宮腺體細胞內多個分解合成酶的作用，形成褐色蛋殼色素。

蛋殼顏色變淺的原因：目前，全國各地飼養褐殼蛋雞的數量較多。一些飼養該類雞種的雞場反映，雞群有時發生雞蛋殼色變白、變淺不一或出現色素斑塊，並伴有蛋殼質量不良的問題。下面就產生這類問題的原因綜述如下。

❸ 女子網購雞蛋，打開後發現顏色不對，雞蛋也能作假嗎

在現在有很多的東西都有作假的嫌疑，而讓我們沒有想到的是，雞蛋也有作假的嫌疑。有一個安徽的女子，她在購買了雞蛋之後，發現雞蛋的蛋黃是非常不一樣的，正常我們購買的雞蛋蛋黃是黃色的。而這個雞蛋的蛋黃是紅色的，食品安全是大家都應該注意的一件事情，同樣也希望一些不良商家能夠停止自己的行為。

一旦是被發現了的話，那麼可是要受到法律的制裁的。如果說把這些偽造的產品賣給別人的話，那麼自己的良心又何在呢？當時這個安徽的女子，她在烹飪雞蛋的時候並沒有發現有任何的問題，但是自己的家人在吃雞蛋的時候就發現了雞蛋有一些不對勁。而且在吃完雞蛋之後也發現了自己的身體有一些不舒服，於是這個女子就把剩下的雞蛋都拆開了，發現雞蛋的顏色都是非常的不對的。

就比如說有很多的人在購買到一些蔥的時候，發現從上面有一些綠綠的東西，但是自己家裡面的蔥就沒有這種情況。其實每一種東西的現象都是不一樣的，而本次事件當中，這個女子所購買的雞蛋絕對是有很大的問題。同樣也希望大家在去售賣一些東西的時候。能夠摸著自己的良心去售賣，如果說自己的親人被騙了的話，那麼自己會不會也覺得非常的傷心呢？

❹ 雞蛋為什麼有不同顏色

蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）決定。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。

原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。

蛋殼顏色也與品種密切相關，具有遺傳性。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。

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雞蛋的殼色以白色和褐色兩系為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。

粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。

❺ 為什麼雞蛋顏色是不同的

隨著生活水平的提高，雞蛋已經成為了我們生活中必不可少的食物。目前，市面上能夠見到的雞蛋，大概能分成四類顏色：白色、藍色、棕色和青色。為什麼會有顏色的不同？殼色素的差異是膚淺的，但其原因是遺傳和進化的緣故，這可以一直追溯到恐龍時期。

蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標准。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。蛋殼主要由碳酸鈣組成，還含有5%的其它礦物質比如磷酸鈣、碳酸鎂，還有多種蛋白質。

讓我們從熟悉的白色和棕色雞蛋開始。很多人都偏愛深色蛋殼的雞蛋，認為這樣的雞蛋營養更高。棕色的雞蛋有更多的歐米茄-3脂肪酸。它也來自較大的雞所生產，維護成本更高，這就是為什麼這些雞蛋會更貴一些，並不是因為他們更好、更營養。棕色的蛋由血細胞分解形成為合成原卟啉，從中獲得其顏色。當然，生化顏料是由於遺傳因素決定。

帶有白色耳垂的白羽雞叫Leghorn雞，產下白色的蛋。而紅色或棕色的雞，帶有紅色耳垂的稱為Orpingtons ，它們產下棕色的蛋。但是，有一種非常怪異，那是美國品種藍色的蛋，給予它復活節彩蛋雞的綽號。阿勞肯雞和麥蘭雞的雜交，為了加深橄欖色，飼養員會把雜交雞再與麥蘭雞雜交數次直到得到預期色調。（科技新發現康斯坦丁/文）

❻ 煮雞蛋黃掰開有不同顏色的層次說明說明

煮雞蛋時間過長，就會導致蛋黃表面呈灰綠色。這是因為過分加熱後，蛋白質里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了灰綠色。