為什麼烤的蛋撻顏色重

㈠ 蛋撻烤了之後沒有焦糖，有什麼好的解決辦法嗎

正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色？蛋撻怎麼做才有焦糖色？

蛋撻為什麼沒有焦糖色

溫度不夠或時間沒達到預定溫度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋范圍來決定哦。

黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產生的焦糖糊化。

通俗將就是上色焦點。

你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。

並且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鍾。

9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右，沿著面片一端捲起來。

10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鍾，切成厚度約1cm大小的小劑子。

11、放入蛋撻模，沾麵粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。

12、倒入蛋撻液，八分滿。

13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。

14、按下背面拉手桿向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。

15、設置烘烤溫度205°，時間20分鍾，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。

㈡ 看看我做的蛋撻為什麼不上顏色，上火都二百五了

1、蛋液不上色
雞蛋中主要成分是水，上色困難。蛋黃是黃色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色好看。
如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋，蛋白比蛋黃是約等於2：1。也就是一個雞蛋裡面，2份是蛋白，1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1 這樣的比例。
2、皮糊
如果是濕漉漉的那種糊，那麼說明蛋撻液配方有問題，水分太高影響了蛋撻殼的成型。
建議去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的話，降低底火溫度。

㈢ 為什麼我的蛋撻，烤不出焦糖的效果呢

引言：在甜品店以及一些蛋糕店，我們經常可以看見蛋撻的身影，所以許多人會被蛋撻的香味所吸引，這個時候有的人會在家裡製作蛋撻，蛋撻卻考不出焦糖的效果，這到底是為什麼呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

所以我們在平時製作蛋撻的時候，一定要控制原料，控制時間，控制溫度，將這些因素都注意到了，美味的蛋撻就製作成功了。所以在家裡自己製作蛋撻的時候，希望它變得又香又好看，就要懂得去調節它的溫度，一般烤蛋撻它需要15分鍾就足夠的，而且我們需要設定溫度，用烤箱一定要提前設好溫度，這樣放進去才比較好吃，而且我們在蛋撻的表面可以刷上一層蜂蜜，這個時候會更加香濃，所以當我們掌握這些秘方，製作出來的蛋撻一定會美味好吃。在平常的生活中，我們製作的一些蛋撻可能是沒有蛋糕店裡的好吃，但是我們只要注意到它的一些過程，方法就會懂得它的一些好吃的地方，而且人們吃起來也會特別的香，我們也可以在自己家裡嘗試一下。

㈣ 為什麼烤箱的做出來的蛋撻會糊呢

烤的時候直接放在烤盤上，不要用網，不要放硅熱在底部加熱，如果這些都不能正常工作，買回來的現成撻好像做得不好。可以直接烤撻，看是皮革的問題，還是工程的問題。油皮、糕點材料分別調和，切成均勻的小塊，再壓得圓一些，形成長橢圓形。各折一片，用擀麵杖推。最後把它推成圓形。放入模具中，沿形狀壓縮。倒入蛋撻材料，放入烤箱烤。烤箱可能有問題。烤箱溫度不對。

如果拿出來外部溫度就會下降，較高的內部溫度會導致頂部或周圍的某些部分破裂，氣體釋放出來後，自然會留在上面。蛋黃在蛋唾液中混合後會產生泡沫，通常在倒入蛋撻前必須用不銹鋼屏幕過濾。蛋撻的焦點顏色是在蛋撻中糖的作用下，蛋撻煮熟後，提高烤箱面團火進行著色。蛋撻食譜里沒有他。如果放入蛋撻，取出烤蛋撻，有正常的凹陷。建議買烤箱溫度，蛋撻質量不好，建議買一些蛋撻，麵粉的麵筋太差，麵筋越少，蛋撻越脆，但收縮也越嚴重。

㈤ 為什麼我做的蛋撻不止糊了顏色還特別重

引言：對於美食每個人都是嚮往的，而現在越來越多的人在家裡做起了美食。因為這樣不僅方便而且比較衛生。小編在家裡就做過幾次美食，比如說蛋撻麵包等等，但是偶爾也會出現蛋撻糊了，或者說是顏色比較重的現象。後來經過幾次的試驗之後，才發現了其中的奧秘。

三、注意蛋撻液的量。

也有可能是蛋撻液放得太滿，平時做蛋撻的話放到八成滿基本上就可以了。小編在此建議大家做蛋撻的時候可以開烘烤，180度20分鍾基本上就差不多了。因為小編第一次考的時候，它就糊了。但是後來適當的調整之後，發現已經沒有那種糊的顏色，而且味道非常的棒。

㈥ 為什麼我烤出來的蛋撻這樣，什麼原因，求大哥指點

買回來的蛋撻液一定要搖勻再用，還有你那個底火還要調高，看樣子都沒有顏色，面火也要再高一點，建議不要用買的蛋撻液買一小盒淡奶油自己調就可以。

㈦ 做蛋撻難嗎怎麼做出KFC的蛋撻

一說起「蛋撻」，很多人應該都會想起KFC家的蛋撻，因為口感香脆，奶香十足，隔山差五就會買上幾個嘗嘗。從吃著4元一個到現在8元一個的蛋撻，價格讓我省著點，每次都不能吃到滿足。於是乎，方法總比困難多。弄個烤箱，自己做，最重要是4步就能復刻出KFC蛋撻的味道，成本核算一下，簡直太便宜。終於能實現吃到滿足的快樂。只要按照我的方法做，10分鍾輕松做蛋撻，香酥可口，奶香十足，做法簡單，一看就能學會！

材料准備：蛋撻皮15個（成品）、4個雞蛋、白糖40g、純牛奶250ml、淡奶油100g

製作要點：

1、為什麼蛋撻液要加淡奶油或是煉乳呢？在哪裡可以買到？

淡奶油或是煉乳的加入都是為了增加奶香味。淡奶油必須冷藏且保質期短，如果用得少就用煉乳代替，煉乳都有甜味，砂糖的量可以適當減少。大超市或專業的烘培材料店都可以買到。

2、為什麼蛋撻液只加蛋黃？

全蛋蛋撻液有蛋清的加入，具有很好的起泡和凝固性能，製作出來的蛋撻像雞蛋糕一樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來更硬實一些，而用蛋黃製作的蛋撻液，吃起來口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋。

蛋黃顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由於有蛋白的參與，其蛋撻液做出來顏色稍淡一些，烤出來的蛋撻也偏淡黃色。

3、為什麼往蛋撻皮內加入牛奶蛋液只能加到8分滿？

因為牛奶蛋液在烘烤的過程中會脹大，如果加入超過8分滿，過多的蛋液就會直接溢出流到烤盤內，材料浪費又影響整體的美觀。

4、成本核算：15個蛋撻皮（成品）12.5元、雞蛋4個 4元、淡奶油100g 5元 純牛奶250ml 4元、白砂糖1元，合計26.5元，平均約1.8元/個。

㈧ 蛋撻在烤制過程中為什麼會呈現焦糖色

正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色？蛋撻怎麼做才有焦糖色？
蛋撻為什麼沒有焦糖色
溫度不夠或時間沒達到預定溫度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋范圍來決定哦。、
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黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產生的焦糖糊化。
通俗講就是上色焦點。
你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。
並且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鍾。
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蛋撻怎麼做才有焦糖色
想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時候多烤一分鍾，還可以用細砂糖來先煮會兒進行變色，再繼續煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來的蛋塔就會有焦糖色。
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焦糖色蛋塔的做法
1、准備好製作食材，低筋麵粉300g，高筋麵粉40g，黃油180g，細砂糖10g，食鹽2g，水150g，撻液，動物性淡奶油180g，牛奶140g，細砂糖80g,蛋黃4個，低筋麵粉15g。
2、將牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入細砂糖，過濾好蛋黃，倒入蛋黃攪拌均勻。
4、撒入低筋麵粉攪拌均勻，最後用網篩過濾蛋液完成蛋撻液製作。
5、麵粉和糖，鹽混合，加入40g融化黃油混合揉成光滑面團，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。
6、180g黃油切小片放保鮮袋排好，擀麵杖壓成厚薄均勻的長方形薄片，黃油經過擀壓開始融化，放冰箱冷藏重新變硬。
7、把面片一端壓死，手緊貼面片向另一端移動趕出氣泡，另一端也壓死。
8、旋轉90°，由中心向四個角再次擀成長方形。
9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右，沿著面片一端捲起來。
10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鍾，切成厚度約1cm大小的小劑子。
11、放入蛋撻模，沾麵粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。
12、倒入蛋撻液，八分滿。
13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。
14、按下背面拉手桿向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。
15、設置烘烤溫度205°，時間20分鍾，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。

㈨ 蛋撻烤出來為什麼會連片黑呢

溫度過高，時間長

㈩ 為什麼蛋撻烤出來是這個樣子

• 蛋撻液調配問題：蛋撻液放牛奶或加水過多，導致需要加熱時間長才能凝固，加熱時間過長就會導致蛋撻皮外表面發焦；解決辦法：調節蛋撻液粘稠度，標准：筷子點一下，能掛在筷子表面後滴落。太稠口味會變差。

• 烤箱沒有預熱：烤箱內部溫度低，固體狀蛋撻皮升溫快，液態蛋撻液升溫慢；解決辦法：烤箱160℃提前預熱5-10分鍾。

• 烤箱溫度高，烤制時間短：預熱後的烤箱，溫度提高到180℃，烤10分鍾即可。