糖為什麼顏色不同
『壹』 為什麼糖果有不同的顏色和圖案呢
看我有不同的顏色和圖案，這個要歸功於色，人們在原材料糖漿上會加一些色素，那麼，這樣製作出來的糖果，也就會帶有顏色了
利用不同種顏色的糖，把他們拼接在一起，組成一個整體就可以形成不同圖案的糖
也可以將很普通的躺在上面進行機器的繪畫形成圖案
『貳』 食糖為什麼有紅有白
日常食用的糖有紅糖、白糖之分，雖然都是從甘蔗或甜菜中提取的，但它們製作工藝不同，其葯理作用也大相徑庭。紅糖的製作工藝較簡單，是未經提煉的粗糖。由於未經提煉，所含核黃素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、錳、鋅等微量元素都是白糖所望塵莫及的。
白糖是紅糖經脫色製成葯性偏涼，有潤肺生津、補中益氣、解毒抑菌的作用。臨床多用治療肺陰不足引起的乾咳無痰，或脾虛、中氣不足引起的脘腹疼痛等證，春秋季節多風多燥，肺為嬌臟，最易受邪，此時在飲水中適量地添加白糖可起到滋陰潤肺的作用。
『叄』 為什麼紅糖的顏色都不一樣的紅糖片要比紅糖好嗎
紅糖顏色的深淺主要取決於在糖廠煮制赤糖（丙糖）的時間。時間越長顏色越深。可是對於顏色特別深的要注意，可能裡面添加了色素成份。 好的紅糖呈棕紅色或黃褐色。粉沬狀。由於含有糖蜜成份，略有粘連。有紅糖特有的香味。不要買哪些看起來像黃沙很乾燥的，哪種紅糖是再製糖，沒有紅糖功效和口感的。
正宗的紅糖片應該是「黃片糖」，別的都不是。你看清楚了，黃片糖不是黑色的，准確地說是褐色的。挑選的方法：新鮮斷口呈白色的，而且硬度比較大的，才是是品質優良的；假如顯得鬆散，柔軟，則質量不好。沒有絕對的紅糖好還是紅糖片好！關鍵看材質和製造工藝，作用是差不多的！回答完畢。
『肆』 為什麼糖有各種顏色
因為加了食用色素，中國國家批准允許使用的天然食用色素共有48種，包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅、可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農紅、葡萄皮紅、蘭錠果紅、藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅、茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。
『伍』 糖為什麼煮了會變色呢 還是黑色的
糖是（C6H12O6)n組成，C是碳，H是氫，O是氧，當加熱後會發生碳化反應，糖中的氫離子和氧離子會變成H2O，也就是水，從而大量流失，而由於表面接觸空氣，就更利於水份的流失，所以會顯黑色，因為只剩C，就是碳了嘛化學上,白糖是屬於.碳水化合物,由碳、氫、氧三種元素組成.\x0d白糖挺甜,這是與它的分子結構分不開的.酒精只含一個羥基,沒有甜味；乙二醇\x0d,含有兩個羥基,甜不甜呢?一聽它的俗名就明白--甜醇；甘油含有三個羥基,更甜一點；至於白糖,分子里有六個羥基,所以很甜.\x0d白糖燒焦後變苦,是因為它在受熱時,白糖里的羥基與氫原子結合,變成了水分,水蒸發掉了,剩下的是黑古隆冬的碳.這樣,顏色由白變黑,羥基也全給丟光了,而且產生一些帶苦味的副產物,於是,味兒也就由甜變苦.\x0d木頭、油脂、石蠟、煤油.一切有機物中都含有碳.當它們受熱發生分解後,同樣會析出碳：木頭燒焦變黑、菜油熬久了顏色由黃變褐、變黑,蠟燭、煤油一燒起來,黑煙滾滾.都是這個緣故
『陸』 白砂糖和黃砂糖有什麼不同
1、功效不同：
黃砂糖：是葯用糖，可以補血提氣，但有味道，適合用葯者，白糖是；甘蔗糖，有清熱解毒功能。（用葯者不宜吃，易減低葯效）
2、顏色不同：
食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為製糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精製糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精製的粗糖，顏色很深。
3、製做工藝不同：
簡單地說，黃沙糖是用甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的一種糖，沒有經過特殊加工精製。中國傳統的物理製作工藝得到的就是原汁黃沙糖。白砂糖是用甘蔗或甜菜榨汁並精製而成的，在大規模的工業化製糖過程中進行了脫色處理，得到的純度很高的蔗糖結晶。
4、用法不同：
黃沙糖雖雜質較多，但保留了甘蔗中的許多天然成分，一般在做一些豆沙、糕點、紅豆湯時使用。白砂糖純度很高，溶化速度快，通常作為烹飪一般菜餚時的佐料，如西紅柿炒雞蛋時可加入適量白砂糖。
5、主產地不同：
黃砂糖目前主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中並不完全過濾里邊的營養物質，所以它保存了部分甘蔗香味和營養，並且保留了很多天然礦物質。白砂糖的產地：廣西、雲南、廣東、海南、福建、台灣等省和新疆、東北地區是我國主要產糖區。
參考資料來源：網路 白砂糖
參考資料來源：網路食糖
『柒』 白糖、麥芽糖在烹調中不同溫度下的顏色變化是不同的,有什麼不同呢
白糖是甘蔗製作的，白色的結晶，麥芽糖是澱粉製作的，沒有結晶，金黃色的。
白糖達到過飽和狀態時很不穩定，容易出現再結晶現象，再結晶會出現飲食行業常說的「返砂現象」，在製作拔絲菜餚時不僅影響絲的行形成，嚴重時會拔不出絲來。有經驗的廚師在來用水拔或油拔方法做菜時，有意識地在白砂糖剛剛溶化後，立刻滴入幾滴白醋並迅速攪動使之融合，使蔗糖水解產生出轉化糖，不但可增加絲的長度，而且還會延長出絲的時間。
麥芽糖溶於水，熔點約為120-150℃，吸濕性較強，有甜味，當加熱到90-100℃時，即發生分解。在飴糖的組成中，由於含有一定數量的糊精，在烹制中，隨著加熱溫度的升高而呈現不同的顏色，即由淺黃——棕黃——紅黃——醬黃——焦黑。
隨著溫度的升高，糖發生脫水和降解的過程，當溫度達到180℃以上時，反應加劇並開始褐變，又稱美拉德反應，褐變反應稱為焦糖化。
焦糖有廣泛的應用，除了我們在烹調時經常使用的糖色外，它實際上更多地用於工業生產，例如，我們經常喝的可樂和啤酒將使用不同催化劑產生的焦糖色，現在很多醬油在生產中也加入了不同的焦糖色，以使醬油的顏色更加美觀，所以在這里，我們可以進入到愛熱過程中糖的奇妙變化。
(7)糖為什麼顏色不同擴展閱讀：
溫度是美拉德反應當中最重要的影響因素之一，一般情況下，Maillard反應速度隨加工溫度的上升而加快，香味物質也主要在較高溫度下反應形成的。一些低分子量的雜環化合物在高溫下有利於形成。其中吡喃環對熱敏感，開環後使產物結合增加，然後再環化，從而形成新的碳環或雜環化合物，大多數是含有6、7、8個原子的芳香族化合物如苯、呋喃、噻唑、咪咯、吡咯、吡啶等。烯醇胺或 α-氨基酸在高溫下也可縮合成吡嗪類化合物。
若溫度過高，時間過長，不僅使食品中營養成分氨基酸和糖類遭到破壞，而且可能產生致癌物質，隨加工溫度的升高，其含量也越高。如花生、油脂等物料的焦化，以及在製作鹹味香精膏體，如雞肉，牛肉，豆醬等膏體時都可能產生致癌物質，對食品安全造成影響；若溫度過低，反應比較緩慢，同時也會影響呈香風味物質的形成，達不到成品的風味效果。
『捌』 為何冰糖的顏色偶爾會有差異
冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種,依晶形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分.無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃冰糖。
它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。
黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖。
現在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分.
工藝的區別
老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成，經敲碎乾燥後即主為成品，其生產周期約為7天。老冰糖的正式名稱為「多晶體冰糖」，並有國家標准。
白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經過燒制、去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成。質量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結晶體光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。它們的提煉方法不同，用法是基本一樣的。
白冰糖和黃冰糖。 營養含量相差無幾,
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。 無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 維生素：微。其兩者差別在於白冰糖純度高,也就是說質量好的冰糖，呈均勻的清白色半透明，色澤發黃的冰糖，質量差。
黃片糖 是用甘蔗汁提煉製成的,純天然糖品,無任何添加劑,純度低,營養含量與冰糖相差無幾(所有糖類都是碳水化合物阿~~組成成分都一樣的~就是純度不同.)
『玖』 為什麼有的白糖是白色的，有的卻是黃色，它們到底有什麼區別
白糖只有白色的，沒有黃色的白糖。為了在生產過程中增加白糖的白度，有一個硫漂白過程，即在糖清洗中引入二氧化硫來減少和脫色糖汁中的色素。用這種方法脫色不夠穩定。長期的白糖會與空氣長時間接觸，脫色色素會被空氣中的氧氣氧化，重現其顏色，因此白糖在長期儲存後會變成黃色。
開封的白糖應該在2-3個月內食用，最多不超過半年。儲存白糖時，不要使用塑料瓶或塑料袋，塑料在夏天受熱時容易膨脹，這會產生一些不良氣體，污染白糖，或者在受熱受潮時變質。最好使用材料結構相對穩定的玻璃瓶儲存。其次，儲存白糖的地方應該避光防潮。熱和濕氣容易導致變質。
『拾』 為何紅糖的顏色偶爾會有差異
紅糖顏色的深淺主要取決於在糖廠煮制赤糖（丙糖）的時間。時間越長顏色越深。可是對於顏色特別深的要注意，可能裡面添加了色素成份。
好的紅糖呈棕紅色或黃褐色。粉沬狀。由於含有糖蜜成份，略有粘連。有紅糖特有的香味。不要買哪些看起來像黃沙很乾燥的，哪種紅糖是再製糖，沒有紅糖功效和口感的。