做饅頭為什麼顏色發黃

Ⅰ 蒸出的饅頭總是發黃，這和什麼有關系

變黃的饅頭是因為發酵的路面太多，或者蘇打和發酵粉太多。如果發現進去的鹼性多一些，就要推遲一些，讓它再蒸一次，讓它醒過來，盡可能讓鹼逃跑。時間太晚，溫度上升，面團可以迅速繁殖，分泌大量酶和乳酸。它與鹼反應時，可以形成中性鹽，使面團不酸或鹼。鹼放多了，可以添加方便麵，加上一些生面，然後混合。因為在一個單位的體積中，如果路面多，就會帶來路面，蒸出來的饅頭也不清爽。

製作饅頭餅乾等麵食時按一定比例加入鹼或蘇打。你放少了，蒸出來的麵食就會變酸，粘在牙齒上。放多了蒸的麵食會變黃。要根據使用的原料慢慢掌握這個比例。再揉，直到沒有蜂窩面團胚胎。面團胚大一倍的話，放在輕便的鍋里蒸就可以了，鍋要放在熱鍋里蒸。饅頭又胖又好吃饅頭應該是黃色的可能鹼性面條太多了蒸饅頭的方法有路面發酵和酵母發酵兩種。路面的發酵面鹼性更強再加一點鹼性面。

Ⅱ 蒸出的饅頭總是發黃，這都是什麼原因導致的

蒸出的饅頭總是發黃，這都是什麼原因導致的？

1、蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

2、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

3、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

家中常常用它當酵母粉做饅頭。但煮熟的饃饃通常不太暄軟，這由於蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少，饃饃中形成的小出氣孔少，面啟發的不太好。另層面蘇打自身是鹼性物質，如使用量稍多，由於饃饃里加上了碳酸鉀（偏鹼），做饅頭時炭酸鈉與水反應,轉化成二氧化碳和氫氧化鎳，二氧化碳隨氣體揮發；氫氣化學物質，滲進水裡，使使水變黃。

Ⅲ 為什麼饅頭蒸出來發黃

一、為什麼饅頭蒸出來發黃
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭發黃的情況，基本上是我們在和面的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭發黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鍾到15分鍾的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼
1.注意火候
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭松軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒干，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鍾左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是面團的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。

為什麼饅頭蒸出來發黃?饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。

Ⅳ 蒸出的饅頭總是發黃，這是什麼原因導致的

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是設備問題，下面李記就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。做出的饅頭發黃，可能是因為發酵用蘇打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是鹼性物質，放多了不僅黃，還苦，使用的時候，如果是在和面的時候在泡打粉，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和面。

家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，因為饅頭里添加了碳酸鈉（鹼性），蒸饅頭時碳酸鈉與水反應,生成二氧化碳和氫氧化物，二氧化碳隨氣體蒸發；氫氧化合物，滲到水中，使水變黃 。

Ⅳ 饅頭為什麼蒸出來發黃

蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

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蒸包子的技巧:

1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。

2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。

3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。

5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。

6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鍾即可。

Ⅵ 用小蘇打做的饅頭發黃，原因是什麼

饅頭做出來發黃可能是因為小蘇打或者食用鹼放多了。一般進行和面的時候，都要適量添加一些小蘇打或者食用鹼，如果放入的太少，蒸出來的饅頭就會變酸，而如果放太多了，蒸好的饅頭就會變成黃色的。其實，饅頭蒸好後，都有一點點發黃，但不會特別黃。從外面買回家的饅頭，之所以特別白，是由於放入了增白劑，這是很多店主常用的手段，畢竟白白胖胖的饅頭才會吸引人的眼球。自己做的饅頭，通常都是手工揉面，注意揉面的力道和時間，只有揉好揉透，做出來的饅頭才更好吃，也不會出現發黃的情況。一般外面的店都是用壓面機做的饅頭，通常壓制的次數比較多，力道都是均勻的，這樣一來，饅頭會比較白一些。

Ⅶ 饅頭為什麼顏色發黃

饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，「老面」裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面發黃。

Ⅷ 有時候蒸出的饅頭顏色偏黃為什麼想蒸出的饅頭變白有什麼訣竅

接連兩天，我蒸了兩鍋的饅頭。第一次蒸得饅頭顏色發黃，從中吸取了一些經驗分享給大家。

Ⅸ 蒸熟了的饅頭有點發黃是怎麼回事

蒸熟了的饅頭發黃，一定不是用酵母粉發面做的，而是用老面，也就是我們常說的「酵頭」發面而蒸制的。饅頭發黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。

只要掌握好發面的程度，合適地使用純鹼，蒸出的饅頭也不會發童

Ⅹ 蒸的饅頭發黃發黑是為什麼呢

饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。