為什麼超市雙匯和小鋪雙匯不一樣

1. 雙匯肉和普通肉有什麼區別

1、組織結構不同

新鮮豬肉凍結時，由冰結晶所產生的單位面積上的壓力很大，引起組織結構的損傷和制破壞。同時，壓迫纖維集結。這種由於冰結晶所引起的組織破壞是機械性的，是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結構發生不可逆的變化。

2、膠體性質不同

新鮮豬肉凍結會使肌肉蛋白度質膠體性質破壞，從而降低肉的品質。蛋白質膠體性質破壞的原因是由於在凍結過程中蛋白質發生變性。

3、肉的顏色不同

雙匯凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由於血紅素的氧化以及表面水分的蒸發而使色素物質濃度增加所致道，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。

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冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處於0℃～4℃條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格較高。動物被屠宰後，一開始肉是柔軟的，但不久之後，肉會發生僵硬等變化，這個過程會產生乳酸。

如果肉的儲存溫度一直保持在0℃～4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。

這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的做法是，放在0℃～4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。

2. 買的雙匯火腿腸商標上為什麼有的是R認證，有的是TM，看著外觀也都一樣就是認證不一樣，雙匯不是

上圖的「TM」是英文「商標--trademark」的縮寫，表示旁邊的圖形，是一個商標，正在申請注冊過程中，還沒有成功注冊。
下圖的「R」帶圈，表示旁邊的圖形，已經是一個注冊商標了。這個帶圈的R，就是注冊商標的標志。
這兩個標志，跟「認證」沒有關系的。

3. 雙匯雞肉腸兩種包裝有什麼區別

外包裝不同，口感不同，產地不同
一個是東北風味，另一個是熏煮香腸

4. 我買的雙匯火腿腸怎麼兩個不同的產地啊價格也不同啊真假難辨啊

一分錢一分貨，廣州那個雙匯質量本來就差，一口咬下去全是澱粉，據說不是雙匯投資的，只是用了雙匯的名字。我一般買河南產的，也是1塊3，好多了

5. 2015年雙匯食品的「雙匯」商標為什打「雙匯TM」，原來都是打的「雙匯®」

您好，TM表示這個商標正在注冊申請中。即使是食品在商標里也不屬於同一個類別。所以，應該是雙匯注冊了其他類別的商標，現在還沒有取得商標的注冊證書，所以打上TM使用。北京廣信方成知識產權 為您解答。

6. 超市裡面，賣的雙匯火腿腸，裡面還有豬肉嗎怎麼感覺，大小超市，賣的火腿腸，全是澱粉腸

有是有的，只不過可能澱粉的成分過多了

7. 雙匯雞肉腸為什麼有兩種

雙匯火腿腸是用雞肉或者豬肉按照一定比例加入澱粉混合均勻，然後罐裝而製成的。雙匯王中王的製作和雙匯火腿腸製作基本一樣，只不過雙匯王中王肉的含量高，並且都是選的瘦精肉，肉的選擇比普通火腿腸嚴格。雙匯王中王吃著口感好，好吃，但價格肯定比普通火腿腸高。

8. 雙匯集團網站零售價為什麼不同一、『

超市和專賣店是不同的兩個渠道，兩個渠道銷售豬肉的目的也不一樣。超市靠豬肉吸引人氣，往往促銷多，促銷的價格低，有時間是負毛利經營，超市的行為一般廠家是不能夠管得住的。專賣店主要的目的是店主的盈利，所以很重視價格，建議你和超市打差異化產品做促銷，人家做骨頭的促銷，你做五花，人家做五花，你就做瘦肉。

9. 雙匯冷鮮肉為什麼比別品牌肉貴好多

確切的說是冷鮮肉比其他的肉好吃，冷鮮肉在低溫下保存，但是不會冷凍，也就不會產生水分堆積，也不會破壞其營養成分，所以其肉質和口感都比冷凍肉要好很多。
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。