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為什麼有的老豆腐不好吃

發布時間: 2022-06-27 03:58:30

⑴ 老豆腐好吃嗎

很特別,因為在豆腐的製作上豆腐腦是屬於速成的,老豆腐卻很有講究,製作出來的豆腐屬於上品;要說他們的關鍵區別還是在湯裡面,豆腐腦一般都是放些醬油水,但是老豆腐的湯那是絕對講究,放入好幾味材料,精心熬制而成。
豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。

⑵ 石磨豆腐和老豆腐哪個更好吃呢製作上有什麼區別呢

大蔥炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道,外面嫩,裡面好吃.黔西是河北省唐山市,的貧困地區之一,位於河北省,東北部,長城腳下,灤河,岸邊,是一片古老的土地,也反映了灤河燦爛的文明。這就是著名的「栗子之鄉」。

用石磨豆腐做一道美食,這在城市裡很少見,只有在一些農村地區才有.這種幾乎失傳的小驢磨豆腐只能在農村看到。一大早,天剛亮,驢就被包起來,開始磨豆腐。石磨磨出來的豆腐為什麼好吃?因為石磨更細更香更黃。這也讓我見證了古老而傳統的磨豆腐工藝的全過程。

這樣,浸泡過的大豆就被磨成了白豆漿。將豆漿煮沸,濾出豆渣,將剩餘的豆腐倒入模具中壓制。豆腐營養豐富,含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。被稱為「植物肉」。豆腐是一種提神、清熱、養生的食物。常食可補中,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃。更適合熱體質、口臭、口渴、腸胃不清、發熱後正在調理的人群。

2.針頭識別方法

手裡拿著一根縫針,在離豆腐30 cm的高度放開,讓針自由落下。如果能把針插進豆腐里,那就是優質豆腐。(老豆腐可能不適合。).

3.用刀切,不然不能太老。顏色鮮艷,口感好。

4.石膏豆腐,有的吃了會有沙粒的感覺,因為石膏不太碎,不好吃。

⑶ 為什麼我點的豆腐,是豆腐腦時很好吃,壓成老豆腐後口感不好是什麼原因呢

是不是很綿軟。。如果是。。壓的時間和重量不足

⑷ 排骨湯放豆腐為什麼不好吃

可能是因為豆腐變質了。
豆腐在做菜的時候要把她焯水,否則做起來的菜有點酸酸的,並且夏天的話,豆腐也容易餿,吃完了,趕快放冰箱,時間長了就有點發酸,所以豆腐放排骨湯里就不會很好吃的。

⑸ 市場賣的豆腐為什麼不好吃那豆腐是用什麼做的

豆腐吃著苦必然得是變質了丫。。然後鹵水豆腐是用鹵水煮的,鹵水當中有很多香料,比如茴香,八角之類的,吃起來很香而且很入口,做豆腐是加石膏的丫。。媽媽米有教你哇?就是豆子磨成漿然後加石膏凝固,石膏加的多和少,就會變成不一樣的豆腐,南豆腐和水豆腐的石膏加的比較少,北豆腐和老豆腐的時候加的多。你看豆腐越硬石膏加的越多。豆腐都是豆子香,哪有香精味哇。。
豆製品多吃對身體有好吃。但是愛吃豆腐的話也要多喝水,不然石膏長期在體內排不出來,是會結石滴。。

⑹ 現在的豆腐都沒原來的好吃了為什麼呢

因為從前的豆腐大都用鹵水做成型劑,而現在的豆腐大都用石膏調制。

⑺ 為什麼有的豆腐好吃,勁道味香.有的像豆腐渣,是方法

影響豆腐口感的因素有很多,市面上也會有很多迎合不同顧客口味的豆腐,有點會比較老一點比較勁道,有點會比較嫩滑,原因在其加工方法和原料的不同。豆子、水、鹵水,加工精細程度等都會影響豆腐的口感,一般比較勁道的豆腐就是在豆花壓製成豆腐的時間比較長,導致豆腐的水分比較少,也就會比較有嚼勁了。比較嫩滑的豆腐在打磨豆漿的時候會打磨得比較細,壓制時間短,鹵水的多少等不同,豆腐就會比較嫩滑。水也是非常重要的,因為豆漿轉化成豆腐本來就是鹵水使蛋白質與水分離的一個過程,水中所含的礦物質也是影響其反應的關鍵,也就會影響豆腐的口感。

⑻ 為什麼有的豆腐苦有的不苦

其實原因很簡單,石膏放多了,比如1斤黃豆產2斤豆腐,商販為了多出豆腐,放很多石膏裡面,1斤豆子產4斤豆腐,味就苦。我鄰居家就是做豆腐的,剛開始時是很好吃的,從沒有苦味,做了幾年之後漸漸也變了,利益作怪

⑼ 為什麼有些牌子的豆腐好吃,有的不好吃

豆腐是有很多分類的,南豆腐和北豆腐因為做法不一樣風格也不一樣。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩,細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富,現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。

⑽ 為什麼市場上豆腐沒自己農村磨出來的好吃

我見過農村的做豆腐方式,用磨盤磨碎豆子,然後用大鍋熬,出來的熱乎豆漿香噴噴的,喝飽後,用鹵水把剩下的豆漿點成豆腐,市場上的豆腐好多是用石膏點的,有些是工業鹵水點的,據說前幾年都去醫院附近找石膏,聽著就很惡心,再有就是過濾的粗糙,豆渣多,吃著不好吃,如果再進一步深究,有可能是感情因素,在農村吃的是童年的回憶,或者帶有鄉土氣息吧。

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