你的火鍋鍋底為什麼不好吃

❶ 在家涮火鍋為什麼總是覺得沒有火鍋店的好吃秘訣在哪裡

家裡涮火鍋之所以沒有火鍋店好吃，秘訣有三點。其一家裡的鍋底，雖然比火鍋店干凈衛生，可相應火鍋料使用量，也在大幅縮水。其二購買火鍋料，沒有短期熬制的更香更有味。其三吃飯講究氛圍，火鍋店裡涮火鍋，食客眾多有就餐氛圍。

冬天來臨之後，火鍋又成為了人們喜歡的美食。一家人圍坐在一起，涮著火鍋聊著天，喜歡喝酒的人，還可以邊吃邊喝。喜歡吃火鍋有兩大原因，其一火鍋食材豐富，滿足各類人群喜好；其二火鍋保溫性強，從開始吃到最後，都能夠保持滾燙不涼。

火鍋店的火鍋，比家裡的更香，問題除了出在火鍋料和心理作用上，還有一點也非常關鍵，這便是火鍋蘸料。

在這一點上，即便是火鍋店大師傅，自己在家做火鍋，味道也會比火鍋店差了點意思。而差的這一點，正好就是火鍋店專業吃火鍋的氛圍。

火鍋店內的味道，從火鍋料到高湯，再到火鍋蘸料，都十分的講究。這三點加在一起，鑄就了火鍋令人念念不忘的口感和味道。好吃的火鍋，必然少不了靈魂的蘸料。經過燙涮的菜品，再裹上香濃的蘸料，能夠將口味提升到極致。

❷ 為啥家裡火鍋沒外面好吃

第一、這是一個心理問題，外面的火鍋，讓你從嗅覺（一進店就彌漫的麻辣味），視覺（店內映景的裝修風格）聽覺（別人熱鬧的交流聲）迅速促進了你吃火鍋的整體感受。

第二、在家吃火鍋，底料准備不充分（大多數人都是把火鍋料直接放到水裡煮，其實需要加糖、姜、大棗等翻炒）

總之是綜合氣氛和制鍋底料影響了味覺。

❸ 我做的紅湯火鍋為什麼不紅也不亮 應該怎樣做既好看又好吃呢 跪求！急

製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。

製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量。

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。

三、操作時的一些相關問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

❹ 火鍋店的，人家說性價比高，肉可以隨便吃，就是紅鍋鍋底不好吃，這算好的評價嗎，給了四顆星

算的呀，肉可能是比較新鮮，只不過大家的口味因人而異導致的鍋底感受不同，你可以去嘗嘗看，每個人都有不同的感受的。

❺ 為什麼自己做的火鍋鍋底沒有火鍋店的香

因為火鍋店裡有秘密的原料你沒放所以.

秘密原料市場上是可以買到的,

因為涉及商業道德的關系,所以秘密原料你還是去市場問問吧,

❻ 為什麼我炒出來的火鍋底料香味不夠

炒出來的火鍋底料香味不夠，這有很多的可能性。。。給你一些資料參考。。。參考

火鍋底料

吃火鍋時用於放入湯鍋的調料.
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
特色底料的製作:
1海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽熱水。
鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鍾左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鍾。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
2、香辣牛肉鍋底。
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。

加油哦。。。有用的話就加些分給我吧！！

❼ 為什麼在家吃火鍋沒有火鍋店裡香

首先是火鍋底料，火鍋店的火鍋底料大多都是放了比較濃厚的牛油，而且搭配了高湯。而在家裡吃，通常我們不會專門去燉一鍋高湯，而且也不會放那麼多的牛油，所以導致我們自己做的火鍋沒有火鍋店的味道濃厚。所以我如果自己在家裡吃火鍋的話，我除了要買牛油麻辣的火鍋底料之外，我還會單獨在電商平台上買一袋牛油。為什麼要這么做呢，其實主要是因為火鍋底料放多的話會比較辣，但是單獨放牛油的話就不會變辣，只會增香。另外為了彌補沒有高湯的這個缺憾，通常我會加放濃湯寶，經我試驗效果也是不錯的，但是要適當的放，不能讓濃湯寶的味兒蓋過火鍋底料的味兒。

很多老油火鍋甚至能加到離譜的5到6斤牛油，一次性鍋底是完全做不出來這個分量的。所以僅僅在口味上，老油火鍋完爆一次性鍋底是沒有任何疑問的。但也僅僅是在口味上。最後，還有一般人不會告訴你的：雞粉，火鍋底料和牛油一般來說是不含鹽分的，你吃到的鹽味主要來自於雞粉，而這個東西是只溶於水，不溶於油的，所以要少量多次地經常加湯，不然就會越吃越咸。

❽ 為什麼自己做的火鍋沒有飯店做得好吃

一般外面的火鍋店用的都是老鍋底所以味道相濃.有些店甚至把客人吃完的火鍋湯底在做回收.加上外面的店有的也不衛生.也使用了大量味精.如果你在家自已做可以選你喜愛的食材做鍋底.例如我都會先准備2支蔥.薑片3片.蒜頭5顆跟三分之一顆的洋蔥先爆香.炒到有點焦黃色然後放排骨下去炒.炒到排骨半熟.然後加水在加玉米2支.大白菜4分之1個.紅蘿卜半條白蘿卜半條.不用加味精`等水開後轉小火敖湯低.煮上1個小時.這樣湯底就成為高湯.然後看看個人的喜愛什麼樣的火鍋食材.在下鍋涮涮.火鍋沾醬可以准備沙茶醬.腐乳.花生醬.芝麻將.辣椒醬.醬油.香油.在把蒜頭剁碎.蔥花.香菜.依照自已的愛好自已調配.調配好可以加上生蛋黃攪拌.蛋清可以沾上牛.羊.豬肉一起下鍋涮.基本上.因為湯底在涮過食材之後.湯底的蛋白營養成分很高.所以最好不要喝.除非你喜愛做運動.

❾ 為什麼在家吃火鍋沒有店裡香

為什麼在家吃火鍋沒有店裡香?

我們先說第一大點去餐館吃飯，給予我們心理的影響作用有哪些？

1、餐館氛圍的營造非常得好。我們有時候去外面吃飯，在排隊過程當中，看到這個店人很多也會感覺到，這家店的菜品肯定會很棒，肯定是很好吃才會有這么多人排隊。人多就襯托出，從心理角度來講，已經讓你覺了這家餐館的飯菜好吃了。

2、不得不說，有些火鍋店無論從裝修，菜品擺設，顏色搭配，火鍋底料的色澤，就已經征服了人的食慾。

3、還有餐館里的飲料，搭配酒水搭配，(開店的為了盈利，他會備好各式各樣的酒水供顧客選擇。)畢竟自己在家裡，你要提前買好，到吃火鍋的時候，您可能會覺得這個時候某樣飲料或酒水跟火鍋會更搭。但是事先並沒有買到。就覺得欠缺了某樣東西，味道並沒有讓你感到非常的滿足與享受。

4、還有就是在家裡用餐跟到餐館用餐感覺不同，你是一個客戶。會有服務員服務您隨叫隨到。

從以上幾點總結，可能今天您在家做的一鍋火鍋，味道與餐館差不多，但是服務、氛圍、搭配的不同，也會讓你覺得家裡的火鍋，沒有外面餐館的火鍋好吃。這是心裡的感覺。

❿ 自己在家做火鍋為什麼永遠都沒有火鍋店的好吃

鍋不一樣，底料不一樣，熬制的方法也不一樣，還有心態不一樣，在火鍋店吃的是一種氛圍