雞蛋熟了為什麼不好

Ⅰ 雞蛋煮熟不好剝皮是什麼原因

雞蛋是我們生活中比較受歡迎的一種食物，但是有時候將雞蛋煮熟之後，會出現不好剝皮的情況，有的時候煮出來的雞蛋的不好剝可能是因為雞蛋才剛剛煮熟，裡面的雞蛋因為熱脹冷縮和蛋殼緊緊的貼在一起，這樣雞蛋就不容易剝殼、剝皮了。

除此之外，還有可能是因為我們煮雞蛋的時間不夠長，這樣雞蛋表面的那層皮就不會和雞蛋殼黏在一起，所以沒有辦法在剝殼的時候連帶著把那層皮也剝下來，所以在煮的時候一定要將它們完全煮熟後再撈出來吃。

我們在煮雞蛋的時候，可以把雞蛋、清水放入鍋中，先用小火加熱至清水沸騰，一段時間之後再關火把雞蛋燜一會。接著取出雞蛋稍微晾涼再剝殼，這樣雞蛋就會比較容易剝了。

Ⅱ 冷藏雞蛋煮熟為什麼不好剝皮

冷藏雞蛋煮熟不好剝皮的原因是內膜和蛋白的緊密程度變強了
把雞蛋放在冰箱後再煮熟後不會不好剝皮，一般剝皮不好剝，那就是煮的時候短了點，下次煮的時候長，蛋黃過心了。
二是煮好後在冷水裡冰一下，會很好剝殼的。

Ⅲ 自家養的雞下的蛋煮熟了像紙是的一程一程的不好吃是怎麼回事，謝謝哪位專家能幫幫我！

那是你煮的火大了，煮雞蛋幾分鍾就好了，煮時間長了反而不好吃

Ⅳ 為什麼有些煮熟的雞蛋不好剝殼

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。

Ⅳ 為什麼熟雞蛋會壞掉

邏輯有問題
生雞蛋也會壞掉，只是熟蛋壞的更快而已

很簡單的比方：所有的生物甚至微生物都是有生命的。它的生命期是有限的。該死的時候就會死掉
生雞蛋內部組織的生命走到了盡頭，它就死掉了，變成熟雞蛋。熟雞蛋內部組織的生命走到盡頭，就變成了臭蛋。

科學的說法是，雞蛋被煮熟之後，組織更容易受到細菌的影響，會更容易被微生物分解，所以就會壞掉

Ⅵ 煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事

煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鍾就好了。

煮雞蛋好剝皮的方法：

1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鍾，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。

2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。

(6)雞蛋熟了為什麼不好擴展閱讀：

將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。

煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鍾後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

參考資料網路_煮雞蛋

Ⅶ 雞蛋煮熟了好保存嗎

雞蛋是我們日常生活中非常重要的營養品，雞蛋不僅會給我們提供豐富的蛋白，還能夠提供身體所需的脂質成分。所以無論是小孩兒還是老人，吃雞蛋對身體保護的重要性是不言而喻的。雞蛋的吃法可以分很多種，比如說有的人喜歡吃煎雞蛋，還有的人喜歡吃煮雞蛋，甚至還有人喜歡吃生雞蛋。這就產生了一個疑問，被煮熟後的雞蛋可以存放多久呢？對於雞蛋的這3個常識，大家需要弄清楚。


1.雞蛋的保存時間，跟溫度有關

溫度是影響雞蛋保質期最主要的原因。不同的外界溫度，雞蛋的保質期長短不一。如果是在溫度偏低的情況下，比如溫度只有十攝氏度不到，那麼雞蛋可以保存的時間大約是在二至三天。如果溫度是在二十五攝氏度左右，雞蛋被煮熟後可以保存的時間大約是一天。如果是在炎熱的夏季，有時候溫度可以升高至四十攝氏度，這樣環境下煮熟的雞蛋最多能夠保存半天就很不錯了。所以說，要想雞蛋被保存的時間更久，溫度的設置是非常重要的，這就是為什麼要將雞蛋放置冷藏的原因。


2.雞蛋的保存時間，跟加工方式有關

同樣是煮熟的雞蛋，由於加工的方式不一樣，雞蛋的保質期時間長短也不一樣。比如說，有的人喜歡吃鹵雞蛋，所以在煮雞蛋的時候會放入一些鹵料。還有的人喜歡吃茶葉蛋，所以喜歡將雞蛋跟茶葉放在一起煮。這些不同的加工方式，雞蛋的保質期也是不一樣的。一般來說，鹵雞蛋保存的時間會更短一些，茶葉蛋也不宜長時間保存，因為這些雞蛋在被煮的過程中，很容易導致雞蛋殼破裂，所以更容易出現細菌滋生。


3.雞蛋的保存時間，跟容器有關

雞蛋被煮熟以後，如果放置在塑料容器裡面，不被密封的情況下很容易發生變質。如果將雞蛋放在冰箱里，保質期會更長一些。需要提醒大家一點，無論是在哪種容器內，雞蛋一旦被煮熟後就應該盡快吃了，過了保質期一定要扔掉，千萬不要為了節約而給自己惹來大麻煩

Ⅷ 煮熟後的雞蛋不好剝皮，但是在涼水中泡一下就容易剝皮了，這是為什麼

因為熱脹冷縮，雞蛋煮熟以後接觸涼水時，蛋白與蛋殼都會遇冷收縮，但收縮程度不同。

煮熟的雞蛋放在涼水中浸泡以後容易剝皮，是因為人們利用了熱脹冷縮的原理，因為煮好以後的雞蛋溫度很高，直接把它放在涼水中浸泡，這時雞蛋外殼與裡面的蛋白都會遇冷收縮，大立牌的蛋白收縮的比較快，而彈殼則收縮的比較慢，這種情況下兩者之間就會自然脫離，人們也就能把蛋殼輕松剝下來。

三、雞蛋越新鮮殼越好剝

有些人在煮雞蛋的時候，感覺煮好的雞蛋放在涼水中浸泡以後，雞蛋殼剝起來也不輕松，這與雞蛋的新鮮度有很大關系，如果是比較新鮮的雞蛋煮好以後直接用冷水沖一下，就能輕松把雞蛋殼剝掉，但那些存放時間比較長的雞蛋已經接近變質，蛋清和蛋殼已經連在一起，裡面的那層膜也受到了破壞，這樣的雞蛋在煮好以後用涼水浸泡也不容易剝殼。

Ⅸ 為什麼剛下的雞蛋煮熟後不好剝皮

是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，濕度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。

如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)，不過影響味道，很討厭的。
煮熟之後迅速冷卻這個辦法是能夠達到讓蛋殼好剝的效果的。不過一般情況我們只能用自來水沖洗一下。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

最好的辦法：
是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。

鹽的兩個作用，好剝殼，防暴（防止殼爆開）。

首先鹽水的沸點高於普通淡水的沸點，也就是說不容易沸騰，煮沸的溫度高於100度了，雞蛋更加容易熟，而且雞蛋不容易煮暴了，當然火候也是需要注意的（這是防暴的原因。）
蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過程中，雞蛋受熱不均勻，容易導致蛋殼破裂；而加了鹽的水，在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解，這時水中就有大量的離子存在，此時的水導電性非常強，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。 （又是防暴的原因）
加鹽後的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過程中，蛋清里部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮，疏水基團外翻；親水基團向內翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉澱，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。（這是好剝的原因。）

Ⅹ 為何有的雞蛋煮熟以後不好剝殼品質有問題

我也遇到了同樣的問題是我這次買的雞蛋不論怎麼弄都不好剝殼，再是鮮雞蛋回家到吃完也有十來天，最後的也不是鮮雞蛋了，怎麼還是不好剝？