為什麼做的饅頭有些好有些不好

⑴ 饅頭總是做不好，還愛起泡，塌陷回縮，有時候蒸出來的饅頭特別硬，怎麼回事

這個可能是你那個項目的量沒掌握好，或者肥還沒有完全好的時候你就開始。

⑵ 饅頭失敗的原因做饅頭幾年了，沒有遇到過。同樣的麵粉，有時做出來可以，經常失敗。在發酵的時候就不正常

摘要 您好親，您這個可能是酵母發酵的問題。

⑶ 做饅頭面發得很好像蜂窩眼，但蒸出來的饅頭不好，這是為什麼

我們都知道，很多人都會在家裡面做麵食吃，比如蒸饅頭、蒸包子等等，這些麵食一般都是要提前發面的，發面是比較關鍵的一個環節。不過，很多人發面發的很好，做出來的確實死面。那麼發面發的挺好整出來的為什麼不好呢？下面讓我們具體來看看吧！

發面發的挺好蒸出來的為什麼不好

面發的挺好，這只是蒸饅頭的第一步，還有下面4個步驟沒有把握好：

3、蒸饅頭時沸水入鍋蒸

我們揉好、餳好、做好的生饅頭，壞在直接放入沸水鍋中蒸，生饅頭瞬間受熱，也能出現塌陷死皮現象。

蒸饅頭採用冷水上鍋可以避免蒸出的饅頭發死。冷水上鍋饅頭隨著水溫逐漸上升受熱均勻，還可繼續發酵，不會發生饅頭發死的情況。

4、蒸好饅頭立馬掀開鍋蓋

蒸饅頭時間到了後，打開鍋蓋的速度太快，應該是「燜」5分鍾再「起鍋」。

過去我常犯這個毛病，蒸饅頭定時一到，立馬掀開鍋蓋，弄的饅頭看起來「抽抽巴巴」的，眼看著饅頭慢慢的「塌」下去，成了發死的饅頭，像被冷水激了似的。

因為開鍋蓋早，把饅頭蒸死了，太可惜，毀在最後「一公里」了。

總結一下：要想蒸出來的饅頭不「發死」，掌握以上4個步驟，記住兩個10分鍾，一個5分鍾，二次揉面、餳面各10分鍾，蒸饅頭時間到了，停火再燜5分鍾。

⑷ 饅頭為什麼有些松軟，有些硬，這兩樣是怎麼做的

1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵粉，因為我比較喜歡綿綿的口感。另外，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。
2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，麵食就會發黃發苦，而老面做出來的麵食往往發酸，而且老面並不衛生，所以選擇用乾酵母來發酵，材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鍾後倒入麵粉中，攪拌，揉成面團（切忌面團不可過干，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，建議用透明蓋的容器，便於觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到面團發酵至2倍大時，可將面團重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、將面團用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想像力創作。
4、現在要開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半濕的蒸布鋪在蒸屜里，如果有油紙就更好了，然後將成型的生麵食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為下一步做准備，下一步是非常重要的，就是醒面。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鍾，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
5、醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸哦，大火15分鍾。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鍾，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。
6、等到做熟練後，還可以在麵粉里加入各種材料，什麼南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等等。

⑸ 為什麼我做的饅頭口感很粗糙

發好面後要進行揉面排氣，蒸制之前還需要再進行一次二次發酵，這樣做出來的饅頭才會細膩，下面介紹做法：

准備材料：玉米粉、麵粉、酵母、糖、開水、純牛奶

製作步驟：

1、200克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的開水用筷子挑成絮狀。（個人覺得開水燙面口感更好一些）

⑹ 現在怎麼做饅頭好吃，不好吃是為什麼

按地域分北方硬饅頭用高筋麵粉，和面時加水較少，饅頭內部結構有一定的層次，口感筋道，有麥香味和發酵香味。這種饅頭，麵粉分二次加入。北方軟饅頭用高筋麵粉，和面時加水比北方硬饅頭稍多，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。南方軟饅頭用中筋麵粉，面團柔軟，饅頭口感松軟，有麥香味和添加的風味(如甜味、奶味、肉味等)以及發酵香味。

你們有沒有不同見解，可以留言評論。

⑺ 為啥有的饅頭看著好看不好吃,一點面味都沒有

因為那類饅頭用的面料跟添加劑有點多，所以好看不好吃，比如各種顏色的饅頭。

⑻ 為什麼我做的饅頭又硬又黃 口感很不好

蒸饅頭的話，記得不要買高筋粉，那種不容易發起，過於筋道。
放酵母要比放泡打粉好。泡打粉發酵程度不夠，並且香甜味有些怪膩。
用溫水（不要高於四十度，手試不燙即可）將酵母沖開，充分溶解後倒入面中，然後加溫水將面和均勻。放置兩三個小時後充分發酵。然後第一次揉好，再放置一段時間發起。
然後按照正常做饅頭的程序揉或切好饅頭（不要太用力，會將發起的氣泡再弄結實），然後再放置二十分鍾發好，就可以直接放到鍋里蒸了。
如果想口感更好的話，和面的時候放入半勺鹼面，但一定要充分揉開，不要留有黃的痕跡。如果對這一步沒有信心。那麼就可以直接省略了。

⑼ 自己在家做的饅頭沒彈性，口感很差，這是什麼原因

饅頭，如今是一日三餐中必不可少的食物，尤其是早餐和晚餐，饅頭搭配著清粥小菜，吃得非常舒服。饅頭非常抵餓，小編常常看見建築工地的工人吃饅頭，還有一個原因就是饅頭很便宜。饅頭好吃又抵餓，但是經常吃的人就發現一個問題，那就是饅頭放涼後變硬，尤其是天冷的時候。剛蒸出來非常松軟，看著就想吃，但放涼變硬後，口感又干又硬，小編買的饅頭曾經硬的像磚頭。

所以，蒸饅頭其實也有很多要學的東西，發酵面團不只是用酵母粉，還有很多東西可以用，如果用牛奶代替水來和面，那饅頭出鍋後就會自帶甜甜的奶香味。要想就饅頭蒸好後不變硬，就別只加酵母粉了，多加幾種配料，效果會更好！