雞蛋殼不好撥殼是因為什麼

A. 為什麼雞蛋皮難剝

煮雞蛋的時候，我們會發現這樣一個現象，那就是煮熟了的雞蛋，有的好剝，有的卻不好剝，這是為什麼呢？原因可能有以下幾點：

1、 雞蛋太新鮮。雞蛋在被剛生出來的前三天，如果把它煮熟的話，通常會不好剝。因為剛下出來的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連接較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎麼好剝。而要解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生的三天以後再吃這種雞蛋，這種現象就會好轉，剝起來也不會那麼難。

2、 因為熱脹冷縮的原理。如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也是比較難剝的。因為冷的雞蛋猛的進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連接起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。而要解決這個問題，也很好辦，那就是在水還是涼的時候就把雞蛋放進去，這樣雞蛋和水一起慢慢變熱，就不會出現熱脹冷縮的情況而使得雞蛋難剝了。而遵循著熱脹冷縮的原理，如果不小心把雞蛋放進熱水中煮熟了也沒關系，要讓這種雞蛋變得好剝，就要迅速的把煮熟了的雞蛋放進冷水裡，這樣在冷水裡雞蛋白和雞蛋殼就會在熱脹冷縮的作用下，變得有一些空隙，這樣的雞蛋就會變得好。

3、 有的雞蛋好剝，有的雞蛋不好剝的原因可能還在於雞蛋殼上面有沒有小孔。如果是雞蛋殼上面有一些小孔，這樣煮出來的雞蛋就會好剝，而如果雞蛋是完整的，這樣煮出來的雞蛋就會相對難撥一點。同理，想讓雞蛋好剝，可以在煮雞蛋事在雞蛋上戳一些小孔。

4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。

B. 雞蛋殼好不好剝,可能與哪些因素有關

日常生活中，人們習慣於將雞蛋和冷水一起加熱燒煮，這樣煮熟的雞蛋，不易將蛋殼剝除。
煮雞蛋時，可採用延遲放入雞蛋的辦法，也就是將水燒開後，再把生雞蛋放入沸水中煮，煮熟的雞蛋就能輕易剝去蛋殼，因為，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白和蛋黃組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙，當把生雞蛋放人沸水中煮時，較涼的蛋殼受熱後會迅速膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成了一個真空空隙，兩者產生了分離，當雞蛋煮熟後，不僅蛋殼容易剝除，而且雞蛋在水中燒者的時間縮短，還能保留更多的營養成分。

C. 為什麼煮雞蛋有的難剝皮

剛煮出的雞蛋很難剝皮原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。
可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋剛煮出的雞蛋為什麼很難剝皮,因為越是新鮮的雞蛋越是不好剝。

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。

當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，濕度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。

如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)

D. 煮雞蛋不好剝皮是為什麼

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

(4)雞蛋殼不好撥殼是因為什麼擴展閱讀：

雞蛋的營養價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

E. 煮雞蛋有時不好剝皮，是什麼原因造成的

煮雞蛋有時會出現不好剝皮的情況，因為雞蛋在經過熱脹冷縮之後，蛋殼就會緊緊的和蛋白貼在一起，所以才會出現粘連的情況。這也是因為雞蛋殼上沾有蛋白，所以才會出現不易剝落的現象，一般這種情況下也代表雞蛋比較新鮮，所以在煮完之後才會出現這種情況，也是比較正常的。除了這個原因以外，也有可能是因為煮雞蛋的時間不夠導致的，如果煮雞蛋的時間過短的話，雞蛋表面上的一層皮就沒有完全形成，也不會跟雞蛋殼粘連在一起，這個時候想要剝出一個完整的雞蛋也是比較困難的，最好是選擇在完全煮熟之後再把雞蛋撈出來。

三、煮雞蛋

雞蛋在煮熟之後最好不要立馬取出來，可以選擇放在鍋中等待一段時間後再取出來，放進涼水當中，這樣也是可以防止雞蛋當中滋生細菌的。雞蛋之所以出現了不好剝皮的情況，也是因為煮雞蛋的方式不對導致的。

F. 雞蛋難剝殼是什麼原因

雞蛋作為我們生活中經常接觸到的食物,因為其營養豐富，價格又比較便宜，所以深受大家喜愛。尤其是在早上的時候,很多人都喜歡吃個雞蛋，省時省力又營養，到了晚上，做個西紅柿雞蛋面，開胃又健康。可以說雞蛋已經成為了每家每戶必不可少的食物。

4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。

G. 雞蛋煮熟不好剝皮是什麼原因

雞蛋是我們生活中比較受歡迎的一種食物，但是有時候將雞蛋煮熟之後，會出現不好剝皮的情況，有的時候煮出來的雞蛋的不好剝可能是因為雞蛋才剛剛煮熟，裡面的雞蛋因為熱脹冷縮和蛋殼緊緊的貼在一起，這樣雞蛋就不容易剝殼、剝皮了。

除此之外，還有可能是因為我們煮雞蛋的時間不夠長，這樣雞蛋表面的那層皮就不會和雞蛋殼黏在一起，所以沒有辦法在剝殼的時候連帶著把那層皮也剝下來，所以在煮的時候一定要將它們完全煮熟後再撈出來吃。

我們在煮雞蛋的時候，可以把雞蛋、清水放入鍋中，先用小火加熱至清水沸騰，一段時間之後再關火把雞蛋燜一會。接著取出雞蛋稍微晾涼再剝殼，這樣雞蛋就會比較容易剝了。

H. 雞蛋不好剝的原因是什麼

雞蛋煮熟以後就剝殼，往往不好剝。原因就是：雞蛋的蛋黃外面是蛋清，蛋清外面是一層雞蛋膜，雞蛋膜外面是雞蛋殼。雞蛋煮熟以後，蛋清、雞蛋膜、雞蛋殼三者緊緊地粘連在一起，所以比較難剝。
       剝殼的方法：雞蛋煮熟以後，撈到涼水中浸泡1分鍾左右，用熱脹冷縮的辦法，讓雞蛋殼、雞蛋膜、雞蛋清三者分離，就很好剝了。
       供參考。

I. 雞蛋不好剝是什麼原因

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。

(9)雞蛋殼不好撥殼是因為什麼擴展閱讀：

雞蛋的營養價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

參考資料來源：網路-雞蛋

參考資料來源：網路-洋蔥催淚雞蛋殼難剝肉類變軟？教您三大秘訣

J. 第一次發現煮熟的雞蛋很難剝開蛋殼，是什麼原因呢

這是因雞蛋殼和蛋清之間有一層薄膜緊緊連接著。特別是隔夜的雞蛋更難剝。
1、雞蛋煮熟後，我們先找來一個塑料飯盒，向里邊加大概三分之一的水，然後把雞蛋放進去，蓋上蓋子。
2、左右晃動飯盒大概十幾秒鍾左右。現在我們打開飯盒蓋，雞蛋皮就很容易剝下來了。
原理：雞蛋皮之所以難剝，是因為蛋殼和蛋清之間有一層薄膜緊緊的連接著。把雞蛋放到裝有水的飯盒裡搖晃，會使雞蛋的蛋殼產生裂痕，而水就會沿著蛋殼的裂痕進到蛋殼和蛋清之間，破壞蛋殼和蛋清之間的薄膜，這樣再剝雞蛋皮就很輕鬆了！