茄子為什麼色澤不好

⑴ 為什麼我做的紅燒茄子顏色發黑

燒茄子顏色發黑，是因為生抽放得過多上色過度造成的。

主料：茄子200克、辣椒150克

輔料：油12克、花椒1克、鹽4克、蒜5克、雞精1克、料酒8克、味極鮮15克、澱粉10克

紅燒茄子的做法：

①首先，把調料切好。

⑵ 為什麼我做的燒茄子顏色總是變黑

呵呵，還是專家我來告訴你吧，因為茄子這種蔬菜的質地比較松軟，所以它吸收液體的能力可是一等一的，你要是不相信，可以切一小片茄子，然後在案板上倒點油，然後用茄子去蘸，你就可以看到茄子吸油的時候有多誇張了。開始的時候要先把茄子去皮，然後在茄子上面撒一點乾的澱粉，沒有澱粉的話可以加一些麵粉，這樣做的目的是為了炸的時候茄子不至於吸很多油，還有一個小竅門，就是炸的時候油溫要高一點，要多高呢？你燒油的時候在油里滴1-2滴水，然後油燒熱的時候就會發出響聲，等這些水被炸干，鍋里用勺子攪動的時候再沒有響聲的時候，這個時候就可以下茄子了。因為這時候油的溫度高，茄子的表皮一下就開始變硬，形成一層殼這樣就可以防止更多的油滲入茄子內部，這樣炸出來的茄子就沒有那麼多油。把茄子炸到邊上有點焦的樣子就剛剛好。
你在燒的時候，要想茄子不變黑，可以在炒香料頭以後加入點番茄醬，然後再放入茄子，這樣茄子就不可能變黑，出來以後又紅又亮。

⑶ 我炒茄子，為什麼它顏色會發黑

茄子切開後是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑，烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子為什麼會變黑。原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
多數人家炒茄子為什麼會黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度，又為酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。
同時，茄子表皮含有豐富的「花青素」，它是一種水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹調時溫度過低，放鹽過早，讓茄子出了水，色素溶出來，也會讓顏色變得發灰發紫。

⑷ 炒茄子總是發黑，那這是缺少了哪些訣竅呢

茄子是家常菜中經常見得一種蔬菜，一般會做成紅燒茄子、肉末茄子等。雖然說做法比較簡單，但是有的人做出的茄子卻非常難吃，而且色澤也不好，做出來之後的茄子是發黑的，而且吃著也很油膩。有人可能不懂自己炒的茄子為什麼會有油膩又發黑，其實這是因為缺少了2個步驟！

雖然茄子是非常簡單的一道家常菜，但是卻有很多人做出來的味道不好，在鹽水中浸泡茄子主要是為了讓茄子的色澤好看，可能有人覺得都是家裡人吃不需要看色澤，但是家裡有客人去的時候呢？而在用油炒之前先不放油煸炒時為了不讓茄子吃起來油膩，這一點相信大家之前都沒有想到。

好了，今天的分享就到這里了，大家如果有什麼做菜心得也可以在評論區分享出來哦！

⑸ 我的茄子為什麼顏色這么不給力， 到底是什麼原因會是陽光問題，或者是缺少什麼元素（肥料）。

可以用：有機肥、生物肥、生物有機無機復混肥、商品有機肥、有機無機復混肥為主，並配以適量的硫酸鉀型復合肥作底肥和基肥。也可以用以下葉面肥料進行追肥促長：1、植物動力2003 1000倍葉面噴霧，2、0.15%天然芸苔素乳油6000-10000倍葉面噴霧，3、科寶植物優生素1500-3000倍（移栽作物、葯害和肥害、凍害、澇害、強根壯苗、控旺使用1500倍）葉面噴霧，4、綠風95 600倍葉面噴霧，5、金邦1號植物健生素500倍葉面噴霧，6、綠亨天寶高效植物增產劑1500倍葉面噴霧，7、新自然含氨基酸葉面肥300~500倍葉面噴霧，8、奇茵植物基因活化劑1500倍葉面噴霧，9、新農寶多元素復合葉面肥300倍葉面噴霧，10、1.4%復硝酚鈉水劑1500~3000倍葉面噴霧，11、綠色揚康·金飯碗含氨基酸葉面肥300~500倍葉面噴霧，12、恩碧來高效液肥1500倍葉面噴霧，13、0.136%赤霉·吲乙·芸苔素可濕粉（碧護）10000~12000倍葉面噴霧，14、明月海藻廣譜葉面肥（含海藻酸有機水溶性肥料）800~1500倍葉面噴霧,15.楊馥成活力素800~1000倍（防治徒長400~500倍，肥量過大誤噴產生抑制可用1200-1500倍緩解）進行追肥即可。

⑹ 什麼原因造成茄子著色不好

最近有農戶反映茄子著色不良，如何解決這個問題？

茄子的上色好壞是衡量茄子商品價值的重要指標。果實黑紫色的茄子品種，在光線不足的環境下，果實容易上色不良，成為淡紫至紅紫色，個別乃至近於綠色。甚至有半面色淺的上色不良果。

1、品種原因。

因為品種生理特性，對外界抗性比較弱，常常呈現轉色困難狀況。

2、溫度。

果實轉色實際上是細胞中所含色素品種的改變，然後表現色彩改變。在果實生長過程中，溫度起著重要作用。假如白日長時間超過30，夜間平均溫度低於12，就會呈現果實轉色困難或許不均勻的現象，部位在果肩部。

3、光照。

紫色茄子坐果後遇陰雨天光照缺乏，光照弱影響光合作用，延緩了果實成熟時間以及色素的轉化；弱光條件下，遇高溫乾旱或營養不良會增加出現上色不良果的現象；基部的細胞為重生細胞，簡單上色，但因受光時刻短，所以接近果蒂部分色彩卻較淺。

4、養分供應。

偏施氮肥，土壤透氣性差，果實將轉色困難。

5、植株徒長。

空間郁閉，果實被枝葉遮擋，隱蔽在植株下面，只能得到散射光，整個或半個果實上色欠好，果實色彩淺淡，植株頂部內側的果實，因葉片遮光而構成半面上色不良果。

預防措施

1、溫室茄子要適當稀植。

2、整枝：一般可採納雙干整枝的辦法。植株幼嫩，可以選用隔行2干，隔行3干，待3干影響到株行間的透光時，再恢復到2干整枝。整枝辦法、摘葉程度，以讓果實充分得到光照為准。

3、運用紫外線透過率高的薄膜。用玻璃掩蓋下培養的茄子果實上色好。因為大棚冬季密閉，塑料薄膜上附著水滴太多，應該用防露劑處理。一般薄膜掩蓋超越3個月以後，污染嚴重，最好經常清洗或改用紫外線透過率高的防塵薄膜。定時清潔棚膜，盡可能堅持較高的透光率。

4、合理施用有機肥得海龍--土黃金，疏枝摘心，避免早衰。

以上就是小編整理的茄子著色不好的原因及防治，希望對大家有所幫助，大家在平時要多注意觀察，以做到早發現早防治，避免造成不必要的損失，更多農葯使用技術、病蟲害防治方法，可以到微信公眾號濰坊康恩地生物技術有限公司進行咨詢！

⑺ 茄子這是怎麼回事那麼難看

茄子顏色不正，著色不均勻，氮肥過多，抑制其他元素的吸收，特別是微量元素的吸收，土壤酸化或鹽漬化，氣溫異常，連陰雨天氣，光照不足，夜溫過高，呼吸消耗大，干物質積理少，都可以導致茄子著色不良， 在果實發育中、後期增施鉀肥，有利於提高果實中花青甙的含量，增加果實著色面積和色澤度。適量施用鈣、鉬、硼等礦質元素，對果實著色可起到促進作用，另外噴施稀土微肥改善果實光澤度促進著色也有一定的作用。

⑻ 在家裡怎樣做魚香茄子為什麼家裡做的茄子顏色不好看

讓茄子不變黑 茄子中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。這種酶的弱點是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法「搞破壞」。掌握這個規律，就可以制服它。 炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。 因為油多時，茄子一下鍋就被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就無法作亂了。 茄子表皮含有豐富的花青素，如果放水煮，或者烹調溫度過低，放鹽過早，或者放醋太多，讓茄子皮里的色素溶出來，也會讓顏色變得發灰發紫。 謝謝

⑼ 茄子形狀不好不亮是什麼原因

您好，很高興為您解答。
茄子形狀不好是由於沾花激素濃度過大引起的。另外花芽分化及花芽發育時，水肥過量，或氮肥過多，缺硼缺鈣，或花芽分化時期缺肥缺水，苗期遇到長期低溫寡照天氣均易導致花芽分化不正常也會產生畸形果。
茄子表皮顏色不亮大都是因為光照不足影響光合作用，延緩了果實成熟時間以及色素的轉化，應合理疏枝摘葉，避免枝葉遮光影響果實著色。另外溫度過高也會造成茄子著色不良。溫度不僅影響花芽分化的進行，而且會影響茄紅素的產生與運輸，棚內溫度較高，因此要適時通風。再就是營養不良造成茄子著色不良。如果偏施氮肥，土壤透氣性差，果實將轉色困難，注意增施磷鉀肥，均衡營養，滿足果實生長所需。
希望可以幫到您，順祝生活愉快！