新鮮雞和冷凍雞為什麼口感不一樣

① 冷鮮雞和冷凍雞的區別

一、溫度不同：

1、冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。具體來講，是嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境里冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都保存在0℃～4℃環境里。

2、冷凍雞的儲藏條件：-18℃～-35℃，是雞屠宰後，快速降溫使其凍結，置於-18℃～-35℃條件下儲存。

二、保存時間不同：

1、冷鮮雞的保存期：較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環境里，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養不比現宰雞肉差，甚至更好。

2、冷凍雞保質期：一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易保存的優勢，目前食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。

購買技巧：

1、選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

2、看雞肉的顏色可以區別，死雞血液循環停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉後，雞肉會呈現暗紅色。活雞在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白凈，這是兩者最顯著的區別。

② 生鮮雞和冰凍雞如何區分

專業賣雞戶教您鑒別

10月20日起，市區三環內禁售活禽，經過兩天的嘗試，市場對於生鮮雞的反映如何？不少市民擔心生鮮雞就是冰凍雞。那麼，怎麼區分這兩者的差別呢？記者邀請專業賣雞戶教您鑒別。

掃掃二維碼即可知道宰殺時間

昨日上午11點40分，記者來到三新市場的生鮮雞檔口。在其中一個檔口，檔主鍾姨熱情地招呼客人：「想買什麼雞？煲湯的還是蒸的？」市民趙女士說，她要買一隻雞煲湯，鍾姨就向她推薦了一隻老母雞。

鍾姨的檔口擺賣的都是生鮮雞和生鮮鴨，有的雞腳上戴著二維碼，有的則戴著腳環，有的則沒有。鍾姨說，這都是不同廠家出的雞，其中戴著二維碼的是潮記公司的，掃掃二維碼還可以看到這只雞是什麼時間宰殺的。「這些雞都是今天早上殺的，很新鮮，可以放心吃。」鍾姨對趙女士保證。記者用手機掃描了雞腳佩戴的二維碼標簽後，手機上立刻顯示出雞的品牌、編碼以及宰殺時間等信息。趙女士說，她很少去買活雞，一來覺得活雞太臟，二來她也不會挑活雞。

另一個生鮮雞檔口的檔主則喜歡在客人來買雞時，讓客人摸摸雞的溫度，「還有體溫，剛殺的，新鮮。」10月20日她賣了四五十隻雞。鍾姨說，自從開賣生鮮雞後，她進貨會比較謹慎一些，不敢和往常一樣拿平時的進貨量。

原先在三新市場賣活雞的蔡姨說，市場不準賣活雞之後，她這兩天都失業了。她也想過賣生鮮雞，但還要看情況。如果大家都能轉變觀念，接受生鮮雞，她會開檔口賣生鮮雞。

生鮮雞賣不完會冷凍起來賣給食堂或飯店

鍾姨說，早上宰殺的雞如果賣不掉，她會拿一些冰塊給雞保鮮，一般下午會銷售出去。如果當天賣不出去，就會冷凍起來，這些雞第二天也不會再拿出來當生鮮雞擺賣，「我們會將冷凍雞賣給有需要的客戶，如食堂或者飯店等。」

惠州市潮記食品有限公司（以下簡稱為潮記）是生鮮家禽產品供應點之一，記者在市場上所看到的有二維碼標簽的生鮮雞即出自潮記。該公司工作人員劉澤鑫說，他們供應市場的生鮮雞都是當天凌晨5時左右統一宰殺之後再配送到各個市場，運輸過程可以保證雞的生鮮度。在宰殺時就將雞的宰殺時間錄入到系統中，因此消費者直接掃二維碼便可知宰殺時間。

由於剛實行禁售活禽，市場銷售量不好把握，因此近期內，對於客戶當天賣不完的生鮮禽肉，他們允許客戶退回公司，而退回的生鮮禽肉也不能再當做生鮮禽肉在市場上銷售。「比如生鮮雞都是不開膛的，只有消費者購買時才開膛。如果這些雞賣不出去直接去冷凍，由於帶有內臟，即使冰凍之後這只雞也會變質，很容易辨認出來。」

如何區別生鮮雞和冰凍雞？

●生鮮雞：刀口位置有血水，表皮較有彈性，未開膛

●冰凍雞：顏色偏白，刀口沒什麼血水，已開膛無內臟

在三新市場專業賣鮮雞20年的鍾姨說，冰鮮雞與生鮮雞在食用口感上沒有太大差別，生鮮雞是新鮮宰殺未經冷藏的鮮雞，宰殺後即銷售；而冰鮮雞則是在屠宰後立即用冰水冷鮮、風冷，使雞肉溫度在24小時內降到0℃～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃，如超市中一般售賣的是冰鮮雞。

鍾姨說，生鮮雞看上去顏色比較正常，透過雞皮還可以看見皮下的肉色，刀口位置有血水，表皮比較有彈性，如果擺在檯面上時間稍長的話可能表皮有些乾燥。而冷凍雞經過冷凍後整雞的顏色偏白，而且擺放的時間越久就會越白，刀口也沒有什麼血水。「生鮮雞與冷凍雞很好辨認，生鮮雞都是拔光毛未開膛的，內臟還在雞肚裡面，而冷凍雞則會開膛把內臟取出來再冷凍。」

③ 冷凍過的豬肉雞肉和新鮮的肉在口感上是否有很大的差別

目前市面上分三種豬肉：1.冷鮮肉
2.鮮豬肉
3.冷凍肉
冷鮮肉（一般大超市買的肉大都是），一般是在0-5攝氏度下快速處理分割，避免了肉質的污染，經過肌肉脫酸的肉質松軟有彈性，顏色發白一些看起來也很漂亮，冷鮮鎖住了肉質水分保證了生肉原本的品質所以口感棒棒的。
鮮豬肉（菜市場小肉鋪里的肉），一般是常溫下凌晨殺豬，堆放經過不好的空氣、蒼蠅、搬運工的手、白天來到菜市場直接出售，不能保證絕對衛生，肉質表面看起來發紅一些，放久的肉表皮有些乾燥，有些肉摸起來粘粘的感覺，但烹飪後口感和冷鮮肉比稍硬一些。
冷凍肉（進口的肉、冷櫃的肉、家裡冰櫃的肉），再買肉不方便的小城市，或者買多了吃不了，需要從國外長途跋涉的都會低溫冷凍。解凍後組織液流失破壞了肉質結構，口感發柴，吃起來也缺少了肉的香味，一般家庭做飯還是現買現吃最好

④ 雞肉現殺的好吃還是凍的好

新鮮的雞肉好吃，味道鮮美，而且營養價值保存很高。凍雞肉和新鮮雞肉口感是不同的，而且營養價值上也有流失。

下面來看一道燉雞的做法：

燉雞肉做法

食材配方：新鮮雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、薑片20克、豆瓣醬25ml、干辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

做法：

1.先將雞肉處理干凈，切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鍾，可以適當的去除雞肉的腥膻味。

3.鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、薑片、干辣椒，進行爆炒5分鍾左右，一定要鍋中的水都炒干即可。

4.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鍾。

5.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起鍋。

雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

⑤ 冰凍雞肉和新鮮雞肉口感有什麼區別

冷凍雞肉和新鮮雞肉的口感完全是不一樣的，冷凍雞肉的口感沒有鮮味，而新鮮的雞肉煮出來的味道更鮮，口感更好。