① 濃香大麴白酒酒醅不升溫不流酒什麼原因如何解決
濃香大麴酒發酵升溫效果不好的原因有很多，主要有以下幾方面：
1、糧醅比不合理，酒醅使用比例大影響升溫發酵。
2、輔料稻殼使用量少，酒醅顯膩，骨力小影響升溫，建議增加輔料用量比例。
3、入池發酵溫度過低，冬季應該提高入池溫度，這個季節微生物不夠活躍。可以做20~24度之間入池。
4、入池水分不要過小，建議在55~58%之間的水分入池發酵。
5、大麴質量如何，需要跟蹤。使用新鮮的大麴，不要使用存放一年以上或者更久的大麴。
這些都做到了，你的濃香大麴酒升溫應該沒問題了。升溫沒問題，出酒流酒問題就沒有了。
② 酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的
原因主要有①入窖酸度過大，糖化發酵受到抑制，溫度升不起來；②加曲量少或曲葯質量太差；③原料糊化不透，糖化發酵困難；
③ 上排酒醅發酵差+水份重怎麼辦
咨詢記錄 · 回答於2021-10-31
④ 白酒釀造冬天發酵發酵不起來什麼原因
因為不升溫。在冬季釀酒則容易壞醅，冬季的降溫頻繁且幅度比較大，發酵時不容易控制發酵溫度，因為環境溫度比較低，容易導致發酵溫度低，產酒、產香都不足。
⑤ 我是釀酒初學者，出酒成率很差，估計是糖化的效果不好，請求釀酒的老師給我指點一下，謝謝！
1、原料使用不當：因為在釀造酒之前要特別的挑選原材，如果不注意把霉變或者不新鮮的糧食混合在一起，那這也會導致出酒的速度，所以在原材的選擇上也是非常重要的。
2、酒醅攪拌不均勻：因為每桶發酵的糧食量不能過多，否則會增加攪拌的困難程度，這樣就會導致底部的物料翻不上來，不能及時的保證物料均勻的吸氧，另外還要把帶殼的糧食粉碎並且要均勻。
3、控制發酵溫度：整個酒麴的發酵溫度一般在20至30度是比較適合的，而且發酵缸內的溫度也不要超過36℃，因為發酵前幾天溫度上升快可能會超過36℃，要注意測量，另外如果當地氣溫比較低時需要採取相應的措施，使酒麴保存在相對恆溫的發酵室中，並且在發酵前調好用水溫度在30℃左右即可，如果溫度超過要想降溫處理，短時間超過36℃是沒關系的。
4、適當的溶氧：因為在做酒過程中有適量的氧氣，會使釀酒酒麴中的菌種在這種情況下大量繁殖，而在無氧的情況下將澱粉轉化成葡萄糖，再轉化成乙醇，如果溶氧不夠，就有可能造成出酒率低。所以過多或過少的溶氧都不利於出酒的速度。
5、抑制雜菌的生長繁殖：就是要做好消毒以及環境的衛生工作，並且對發酵使用的容器、水、涼床、操作工具等進行消毒處理，然後還要抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來，若雜菌要有氧氣進入或發酵料的溫度過高時就會大量繁殖，只要做好這方面的工作，雜菌就不會光顧您的酒醅。除此之外，用釀酒設備蒸酒時如果火候的控制不當、冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中酒揮發掉一部分，也會直接影響出酒率。
⑥ 家庭小型釀酒設備：酒醅變酸的原因有哪些
其實歷來傳統釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什麼呢？因為釀酒酒麴中的曲種酵母屬於酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時酶的活性被殺死，而溫度過低時，酶的活性被抑制，發酵不徹底。
傳統釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為：夏季釀酒容易酸酒，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。
今天唐三鏡吳月平就跟大家來分析一下米酒酒醅為什麼酸了呢？導致酒醅變酸的原因有哪些呢？
1、釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；
總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。
白酒輕度酸酒的解決方案
1、蒸餾出來後儲存起來，經過較長時間的儲存後乙酸揮發後，酸度可適當減輕。
2、作為勾兌酒使用，調整其他白酒的酸度以達到一致口感。
以上方案並不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當的幫你降低損失。
如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。
⑦ 酒醅發酸是什麼原因
經常有傳統釀酒的朋友問我，米酒酒醅酸了怎麼辦？其實歷來傳統釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什麼呢？因為釀酒酒麴中的曲種酵母屬於酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時酶的活性被殺死，而溫度過低時，酶的活性被抑制，發酵不徹底。
傳統釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為：夏季釀酒容易酸酒，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。
釀酒師許曉麗就跟大家來分析一下米酒酒醅為什麼酸了呢？導致酒醅變酸的原因有哪些呢？
1、釀酒酒麴在製作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；
總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。
酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。
1、選擇衛生條件好，性能穩定的釀酒酒麴；
高產酒麴的糖化力和酒化力是傳統酒麴的2倍，即耐高溫(最高品溫42度)又耐低溫(0度以下不發酵，但酶的活性還在，8度以上時繼續發酵)。
2、控制入壇溫度在33度以下；
3、做好發酵容器的清洗消毒工作，新的發酵容器必須要經過徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進行消毒；
4、酒醅發酵好後及時蒸餾。
白酒輕度酸酒的解決方案
1、蒸餾出來後儲存起來，經過較長時間的儲存後乙酸揮發後，酸度可適當減輕。
2、作為勾兌酒使用，調整其他白酒的酸度以達到一致口感。
以上方案並不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當的幫你降低損失。
如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。
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⑧ 酒醅不化糟是什麼原因
酒糟是通過糯米發酵而來的，吃酒糟對人體也是有一定好處的，有些人喜歡用酒糟來沖雞蛋，也有的人用它來糟魚，做酒糟還是有一定方法的，掌握不好有可能就會發酸。
⑨ 新手做高粱酒，為什麼發酵十五天了，糧食都不怎麼干，很濕，為什麼會
做，發酵期問題其實很簡單，觀察發酵溫度，當18~20度做起始發酵溫度，頂溫可以達到30~35度之間，當溫度下降的時候，就是出酒最多的時候，若酒醅溫度下降不起出來，酒醅裡面的酒水會繼續發酵，產生的香味物質會提高。
所以，發酵期不是死規矩，一般發酵期10~80天；清香發酵期10~28天，濃香發酵期50~80天，有部分小作坊釀酒4~7天。
先將高粱洗凈晾乾,然後上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟後撒上酒麴(酒引子)攪拌均勻後密封、陰涼處放置、20天後開始出酒、最佳時間28天即有美酒飄香了。
高粱酒 高粱是生產的主要原料。以高粱釀造,我國獨步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國,以高粱為原料蒸餾是用糧食做原料,以酒麴為催化劑,使糧食中的澱粉分解而產生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液,
高粱酒的風味,品質及產量,關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是制曲的所採用的原料,先要經過【研磨】成粉後,摻水【攪和】並倒入模子成型,【製作成曲塊】緊接著將高粱酒製作方法,特別是舍棄傳統的高粱穀粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原 直接經蒸餾→過濾除濁→貯藏→調配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾製造,還可於前述。
配製的飲料酒,稱為配製飲料酒或簡稱配製酒。飲料酒的配酒技術包括:設計、精選和處理原材料,按操作步驟勾兌產品酒等項技術。近年來,配製的飲料酒的質量不斷提高品。
