棗干為什麼便宜

Ⅰ 如何做千層餅

千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

溪口千層餅
具有100多年歷史的特色小吃--溪口千層餅千層餅
寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅"天下第一餅"很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產之一，有一百多年的歷史，創始人王毛龍於清光緒四年(1878年)開始製作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中"王毛龍千層餅店"有王毛龍第四代傳人王令棋經營，質量上層，生意興隆。
說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，後來成了溪口名特產。
而稱其為"天下第一餅"卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人把王家後人叫到身邊，專門為他烤制家鄉小餅，還不斷地請人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為"天下第一餅"。

這種餅製作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念;餅做好之後不易壞，在常溫下可保質兩三個月;旅遊業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。於是，溪口的這種特色餅店越開越多了。現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細，採用營養豐富的海水植物--苔菜，並改良傳統工藝，經十三道工序製成，餅內可達27層，曾獲地方風味製作大賽"最佳口味獎"。

"天下第一餅"本名"千層餅"，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。

【主料】:麵粉

【配料】:芋頭粉、苔菜、芝麻仁

【調料】:白糖、精鹽、植物油

【做法】:做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。

折疊寧強千層餅

千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面製作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。

千層餅這么厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、-層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。

折疊餛飩千層餅

【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。

【原料】

1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

【製作過程】

1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。

2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，--疊起，最後一片蓋在上面;依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。

3.將油鍋熱至160-170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。

折疊淋糖千層餅

【主料】:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克

【輔料】:雞蛋150克調料:黃油500克，醋精5克,鹽10克

【特色】:層次多，酥脆咸香。

【做法】:

1.酥面:黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克

2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍

3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬

4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍

5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱

6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣:還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

做法一

千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。

千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。

做法三

【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。千層餅
千層餅

【做法】

1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。

3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

做法四

三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

【原料】麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。

【製作方法】

1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用;

2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻;

3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅;

4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。

【提示】果料可根據自己的口味選擇。

【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。

千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。

照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!

計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)

做法五

【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。

【做法】

1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺;

2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鍾;

3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;

4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。

【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

做法六

用面團加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15~20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。

做法七

【主料】:千層餅
千層餅
麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞

【輔料】:鹽 料酒 生抽 老抽 薑末 香油 色拉油 胡椒粉

【製作步驟】:

1.蔥洗凈，切成蔥花備用;姜切末備用。

2.麵粉和成面團揉透揉勻，放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。

3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

4.再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

5.取一小塊面團，將面團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花

6.在面餅上均勻的劃4刀，然後一層層的折疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

做法八

食材:麵粉、油、鹽、十三香

做法: 千層餅美圖
千層餅美圖

1、麵粉加水揉成面團，醒10分鍾。

2、面團取出，加薄面，壓扁。

3、擀成一張大大的薄面餅。

4、均勻的塗上油、鹽、十三香。

5、面餅捲起來，卷的緊一點。

6、捲成小餅，醒5分鍾。

7、壓扁擀成薄的大餅。

8、電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之後翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出

Ⅱ 適合在冬天吃的辦公室零食有哪些

牛肉乾

這個牛肉乾很有嚼勁，是比較硬的口感。各人口味不同，我比較喜歡這個感覺，吃起來很香，越吃越有味道。推薦原味，能吃出牛肉的香~~很適合在辦公室累了，吃一兩包補充體力

速溶咖啡

咖啡，加班神器~~這款口感很細膩，光滑，裡面是獨立包裝的，攜帶很方便。裡面的量也很足，在這個價位，能買到這款產品，真的很物超所值。喝到嘴裡不膩，但是很香，早上喝一杯，整個人都精神起來。

堅果仁

一款巨好吃的堅果仁，這個牌子的美國乾果算是大眾知名產品，悠久，知名，以前常在costco購買，一直吃，家人很喜歡，老少皆宜。

芝士威化

第N次購買了，作為下午茶，再來一杯檸檬茶，那是極好的搭配。趕緊去買，巨好吃。

蔓越莓干

這個不需要解釋吧…………對蔓越莓的愛啊…………

芒果乾

光想就能留口水，喜歡酸甜的吃貨必備款。

芥末海苔

每一塊都是兩篇海苔中間夾著點點芥末。海苔特別鮮美，可以不嚼，一直含在嘴裡等它慢慢融化～～然後芥末的辣味就會一點點滲透進來。不過量是正好的，不會辣的人一把鼻涕一把淚的。有點刺激可以打發漫漫長下午，還可以防困。重口味的朋友不妨試一試。

肉鬆餅

友臣肉鬆餅，一口餅，一口茶。南方人最愛。跟茶絕對是完美搭配，喜歡喝茶的記得入手

Ⅲ 低溫烘焙的麥片有哪些求推薦

燕麥作為一種高營養、低G的食物，既耐飽又不容易發胖，吃起來又方便，可以說是想吃怕胖的吃貨福音了！常備一包在辦公室，拿來做早餐也很方便

本桃這次就給大家推薦10款比較好吃/性價比較高的燕麥吧（哎呀還是上傳不了圖片，以後再補上吧）

1、西麥 即食燕麥

西麥的顆粒很大，用開水或牛奶泡5分鍾就能吃

聞起來一股淡淡的麥香，吃起來口感糯糯的，有嚼勁，不像很多燕麥都是黏糊糊軟趴趴的，甜度也十分友好，減肥吃也沒問題

推薦吃法：用牛奶泡或者加一些豆漿粉沖開水，再放點堅果/水果，更好吃哦~

2. 世壯 燕麥

包裝很像豬食哈哈哈哈
這款真的堪稱性價比之王，炒雞炒雞便宜，十幾塊錢一大包，顆粒又大

關鍵是吃起來飽腹感很強，非常抗餓，更難的是，口感還不錯，吃起來有點Q彈，麥香很濃郁，簡直就是平價燕麥中的戰斗機

這款是中國農科院研發的，不僅便宜大碗，物美價廉，而且還可以降血脂，買給爸爸媽媽爺爺奶奶吃也很合適

推薦吃法：熱水沖或牛奶沖，微波爐中火熱20-30s就是燕麥粥啦~

強烈推薦吃法：豆乳盒子

做法炒雞簡單：底下鋪一層燕麥，接著鋪一層酸奶，再來一次豆奶粉，放進冰箱凍一晚上，出來就是減脂又美味的豆乳盒子啦~

3. 鮑勃紅磨坊 鋼切燕麥粒

這款煮起來比較費時間，需要20-30分鍾，但是煮出來很香，也是很濃烈的穀物香氣

吃起來很彈牙，很有嚼勁，飽腹感很強，適合減肥的朋友拿來代餐

推薦吃法：拿來做隔夜燕麥巨好吃，強推！

4. 桂格 即食燕麥

桂格在國內大大小小的超市基本都能買到，開水一沖就能吃，可以說是即食燕麥中的戰斗機了

吃起來真的很黏，口感一般，好在便宜，能飽腹

最大的優點就是快，早上起來燒一壺水一沖就是一個快手早餐，很方便，適合早起困難戶的上班族/學生黨

推薦吃法：沖熱水吃起來比較一般，建議用牛奶泡或者加奶粉沖食，會更可口哦

強烈推薦吃法：紅棗燕麥酸奶

材料：干紅棗25克、燕麥10克和酸奶200克 ，一層酸奶一層燕麥一層干紅棗，鋪滿一杯，開吃！

這一杯只有200多卡，早餐吃一杯剛剛好~

5. 家樂氏 水果穀物燕麥片

這款是膨化燕麥，開袋即食，有很多果乾和堅果，倒嘴裡咬得蹦蹦響，香甜可口

我最喜歡蔓越莓味的，酸酸甜甜，很容易吃得停不下來

不過熱量比較高，吃著吃著就胖了.....

推薦吃法：干吃，或者泡酸奶

6. 卡樂比 水果燕麥

我第一次吃卡樂比的時候覺得無敵好吃，就買了幾包，每天煲劇必備

里頭很多果乾，吃起來香香脆脆的，拌酸奶也很好吃

不過吃多了深感甜膩，畢竟也是油炸的。拿來當零食是可以的，減肥少吃哦

推薦吃法：干吃，或者泡酸奶

7. ICA 水果堅果燕麥片

這款料很足，有很多果乾、堅果，還加了酸奶球，吃起來感覺每一口都有驚喜的味道，也不會很甜，不容易吃膩。

推薦吃法：干吃、泡酸奶/牛奶

8、博根 水果堅果燕麥

這款料也超多的，感覺堅果和果乾比主角燕麥多很多

感受一下配料：

麥片、燕麥片、香蕉片、椰子片、木瓜片、棗干、無籽葡萄乾、菠蘿干、杏仁、核桃仁、瓜子仁等

燕麥已經完全被果乾堅果埋沒了哈哈哈哈

燕麥：我不要面子的啊？

推薦吃法：干吃、泡酸奶/牛奶

9、Vogel』s水果麥片

這款水果味很香很香，比起其他水果麥片，多了很多玉米片，口感會更加酥脆一些。個人覺得漿果味的比較好吃，嚼起來酸酸甜甜的

推薦吃法：干吃~

10. AXA金裝榛果水果燕麥

這款有很多榛子，堅果自然的香味濃郁，比較有嚼勁，比起其他水果麥片，熱量算是最低的，而且甜度也很友好

推薦吃法：干吃、泡酸奶

前面4款燕麥相對來說熱量比較低，健身人士也可以吃哦。後面6款都是即食的，飽腹感沒那麼強，吃多了還會胖，但是，好吃啊！

Ⅳ 河南有什麼特產，有沒有好吃的東西

洛陽：杜康酒、洛陽牡丹、洛陽宮燈、洛陽唐三彩。

開封：大京棗、馬豫興桶子雞、長春軒五香兔肉、蘭考葡萄、百子壽桃、朱仙鎮木版年畫、汴綉、汴綢、花生糕、宮瓷仿製品、套四寶。

安陽：天花粉、雙頭黃酒、內黃大棗、安陽「三熏」、安陽玉雕、安陽狗皮膏葯、道口燒雞、道口錫器、彰德陳醋、糖油板栗。

商丘：永城棗干、水城辣椒、民權白葡萄酒、張弓酒、南瓜豆沙糕、景家麻花。其他：許昌燒煙、信陽毛尖、孟津梨、靈寶蘋果、貴妃杏、廣武石榴、鹿邑草帽、南陽烙花、盤硯、鈞瓷、汝陽劉毛筆、水晶石、汴綉、沙南芝麻與小磨麻油、四大杯葯、職膠、金銀花、黃河鯉魚。

河南特色小吃:

菜角：早點，裡面是粉條韭菜雞蛋和豆腐乾；

炒涼粉：超級好吃的小吃，涼粉放在一個平底鍋里炒，放辣椒醬，炒好了之後上面還要放上炒涼粉時形成的鍋巴；

道口燒雞：這個不用多說了，大家都吃過；

粉漿面條：漿很重要，一種有酸味的液體，具體怎麼釀造不詳，總之用它跟面條伴在一起，上面放上芹菜粒，黃豆花生之類，榨菜和辣椒油，酸辣口，非常讓人有食慾；

糊辣湯：最有名的當屬逍遙鎮的糊辣湯了，很多人不辭辛苦跑去喝，怎麼做得我不知道，咸鮮口味，適合口味重的人，也是早點；

燴面：這個簡直就是河南的經典了，太太太好吃了，而且巨便宜，一大碗，非常實惠，羊肉湯是多種料熬製成的，除了面還會放粉絲，豆腐絲，海帶絲和香菜，我每次都覺得這些東西比面還好吃，蕭記改良的燴菜就十分對本小姐胃口；

雞蛋灌餅：雖然現在北京滿大街都能買到雞蛋灌餅了，但最好吃的還是在他的發源地河南，更具體是信陽，吃雞蛋灌餅一定要吃信陽人做的，一般都是夫妻檔，女的揉面，男的烙餅，配合默契，現在還開發出了放生菜和火腿腸，不過還是喜歡吃原汁原味的；

烙饃卷菜：饃其實是餅，那種比較薄的烙餅，菜一般是酸菜粉絲，京醬肉絲，炒豆芽，酸辣土豆絲，用餅捲起來，吃起來很過癮；

涼皮/米皮/擀麵皮：趙記米皮在鄭州挺有名的，好多年了，現在每次回鄭州還都要去吃，其實這三樣東西味道都一樣的，只是口感不同，個人比較喜歡擀麵皮，有咬勁，其實應該是陝西的小吃吧？但是被河南人發揮得更好吃了；

兩摻砂鍋：可能很多人不了解這個是什麼，有點類似四川小吃里酸辣粉或者麻辣燙，一個小沙鍋，煮上土豆粉和刀削麵兩種食材，當然還有些青菜豆芽海帶絲之類，口感和味道都很誘人，花園商廈後面那家生意十分之火爆，遠近聞名；

鹵面：鹵面每次都讓我吃的太多，因為太喜歡了以至於停不下來。這種做面的方法不知道是誰發明的，個人認為非常好，沒有什麼油，菜和肉先在一起燒，要用那種比較適合燉一燉的菜，比如豆角，要加些水，放醬油上色，面用蒸鍋蒸熟，所以乾乾的，然後燉好的菜連菜帶湯倒到面里，面就會吸收湯汁，但是也不會太軟，味道好極了；

肉夾饃：在熟悉不過的小吃了，初中時剛到鄭州就愛上了它，肉是燉肉，帶皮的那種，特別的鹵汁燉成，饃，也就是燒餅，是烤出來的，外酥內軟，肉夾進去的時候還會給你發點燉肉的湯汁，太香了，是不是很好奇為什麼叫肉夾饃而不是饃夾肉，其實這緣於古語：肉夾於饃中，簡化而來的。

整理了半天，湊合得出河南美食將近三十餘種。這些只是我所熟悉的，老鄉見了定會大嚷：「太不全了」。還請大家見涼，都怪公主沒生在河南。河南，地處陝西、安徽、河北交匯處，所以，不僅以他的麵食小吃著名，而且有各省的小吃組合，並且本地的小吃也融匯進了各個地方的小吃。

Ⅳ 河南有什麼特產可以帶走的！

二七塔周圍商場太多。每個商場都有地下超市，有土特產專區。 你可以買香煙紅旗渠，好想你棗片（原味、西洋參、阿膠這3個口味的好吃，新穎的話買煙盒包裝的很漂亮，大約80一提），開封油炸花生和花生糕。少林寺十八羅漢餅（老婆餅差不多）貢酥（核桃口味比花生的好吃，由於你要買花生糕，建議你買核桃味道的）、少林寺禪餅等等。喜歡鹹的有武陟油茶（原味，最便宜那個，越貴越不好喝），還有喜歡辣的逍遙鎮胡辣湯。我玩十年網路游戲了，鄭州在全國屬於中原地帶，所以南來北往的朋友多，我年年招待好多人的。大家都認為我都可以去兼職做導遊了，呵呵。不過我是喜歡熱愛這個，像大家介紹我的家鄉，純愛好。這些特產都是可以帶的，不是樓上說的那些不能帶的！有什麼不懂的你也可以問我們團隊，我們大家都很熱情的。

Ⅵ 求時海成編的高中文言文閱讀訓練步步高知識生成編的答案

最佳答案 四 黎丘丈人
1.（1）女，同「汝」，你 （2）責，同「債」，討債 （3）反，同「返」，回來
2.（1）仿效，裝扮 （2）到……去，前往（3）使……受苦，折磨（4）老人（5）彼，那個（6）本來（7）故意（8）往，去
3.（1）（那個奇鬼）喜歡裝扮別人的兒子、侄子、兄弟的樣子。省略主語
（2）扶著他卻在路上折磨他。省略賓語。
（3）他的兒子哭著磕頭地說。省略介詞「於」
4.（1）狀語後置句。昨天我去村東向人討債。
（2）判斷句。這一定是那個奇鬼了。
（3）被動句。老人的智慧被貌似他兒子的奇鬼所迷惑。
5.不能。因為它點出了全篇的寓意說在。作為一種文體，寓言通常會在故事的結尾處揭示它的寓意。
五 記王忠肅公翱事
1.（1）內通納（2）賈通「價」（3）識通「志」，標記，記號（4）陽用「佯」，假裝
2.（1）對……說（2）稟告（3）買來的（4）按照
3.（1）代王翱女婿的官職名，代王翱女婿的姓名
（2）代太監姓名
（3）代「我」，太監自稱
4.（1）只不過表示老朋友的情意罷了。
（2）你們的伯父很廉潔，你們（過得）該不會很貧苦吧？
5.（1）女婿最終沒有調職。王忠肅公不以權謀私。
（2）原先封存好的記號仍是當時那樣。王忠肅公不貪饋贈，能為後人著想。
六 《夢溪筆談》二則
1.c
2.（1）還
（2）確實
（3）雨停雲散
（4）靠近
（5）漸漸
（6）越過
3.c
4.（1）不一會兒又震響了一聲，移到西南方去了。
（2）從西向東望就能看見，那是傍晚出現的虹。
5.是時 久之 次日
6.比喻 隕石墜地時的聲音、形狀、大小、顏色、重量
7.虹乃雨中日影也，日照雨則有之。
七 蕭穎士恃才傲物
1.（1）人：今義只指東西，詞義縮小
（2）美景：今義勝利
（3）突然：今義凶暴
（4）很：今義略微，詞義轉移
（5）道歉：今義感謝
（6）遺憾：今義怨恨，詞義強化
（7）怠慢：今義忽然，不經心
（8）死在，是兩個單音節詞：今義最終，一個雙音節詞
2.（1）「陵」同「凌」，侮辱
（2）「卒」同「猝」，突然
（3）「常」同「嘗」曾經
3.D
4.（1）蕭穎士曾經登門拜訪，但未能面見到他，現在他很是驚愕。
（2）你仗著文學的才名，如此的傲慢，僅僅能夠中個進士吧？
5.主觀上是自己性格的傲慢，客觀上是得罪了吏部王尚書
八 張釋之執法
1.（1）跑/行走 （2）轎車/眾多的，如輿論 （3）交付，委託 （4）通「囑」/今無通假義聽見/嗅出 （5）判決/今無此義，多為應當 （6）銀子/今指黃金 （7）希望/只 （8）很/質地好的為「良」
2.d
3.（1）漢文帝
（2）縣人
（3）吾
（4）案子
4.（1）如果是別的馬，豈不是要讓我受傷嗎？
（2）再加重處罰，那就是法律不能取信於百姓了。
（3）（延尉）若稍有偏差，那麼天下使用法律的人都可隨意或輕或重。
5.（1）天子應與平民一樣遵守法律，否則將失信於民
（2）皇帝自己錯失機會、
（3）延尉執法不公，有負面影響，百姓也會無所適從。
九 蒲留仙寫《聊齋》
1.d
2.（1）准備 （2）鋪設 ，墊著 （3）拉過來 （4）這樣
3.（1）大概是從先秦諸子的文章脫胎而來，不只同左丘明、司馬遷的文章相媲美。
（2）渴了就讓他喝茶，或是給他煙抽，一定要讓他暢談才結束
4.用筆精簡，寓意處全無跡象
5.（1）搜奇說異
（2）歸兒粉飾
（3）如是二十餘寒暑
6.（1）一個滿腹才華，卻落魄窮困的讀書人
（2）一個孤傲、自尊而又堅忍頑強、矢志不渝的知識分子。
十 申屠蟠重節義
1.c
2.（1）判罪 （2）憐憫，同情 （3）以……為好 （4）固定的
3.a
4.（1）（即使）不能碰上政治清明的時代，也應當在她的墳墓上立上碑銘來表彰（她的行為）
（2）前前後後凡是（朝廷）用蒲車特意徵召（他入朝為官），（他）都沒有前去。
5.（1）仗義執言
（2）孝順父母
（3）勵志苦學
十一 宋弘為國選才
1.bc
2.（1）得到，受到 （2）授予官職 （3）使用的引申義整齊 （4）責備 （5）進獻，演奏 （6）檢舉，糾舉 （7）還是 （8）使……離開
3.b
4.我之所以推薦桓譚，是希望他能用忠誠正直來引導君主，可現在他卻讓朝廷沉湎於淫靡之音，這是我為臣的罪過。
5.a
6.b
十二 又答王庠書
1.d
2.（1）承當（2）成功（3）我的意思（4）(應對付的）攻擊，責難
3.b（都是探求的意思。但：但是/只，只是)
4.(1)大體上和今年來科舉的情況是相同的。（2）每讀一本書都應當讀幾遍才算讀完。
5.實無捷徑必得之術 每次作一意求之。
十三 荊人夜涉
1.（1）設立標記。本義是人體外表的衣服，引申有外表、表面、標記等意義。這里用的是引申義。（2）漲。本義是水溢出來。這里用的是引申義。
（3）順著走。這里用的是本義。（4）徒步渡水。這里用的是本義。（5）士卒驚駭的聲音。本義是馬受驚，人受驚的引申義。（6）本義房屋損壞。「壞都舍」意思是城市房屋崩塌，用的是本義。
2.d（益：漲水/增加；法:效法，動詞/法令，名詞）
3.（1）先前他們作標記的時候是可以根據標記渡河的。（2）這是他們為什麼慘敗的原因。（3)時代已經與先王的法令制度不相適應了。（4）「循表而夜涉」；澭水暴益，荊人尚猶循表而導之。
5.具體問題應該具體分析，情況發生改變，做事的對策也該改變。
十四 松人有酤酒者
1.（1）公平，引申義，本義是平坦。（2）對待，引申義，本義是逢。（3）幌子，酒旗。引申義，本義是旗幟。（4）兵車，引申義，本義是登、升。
2.（1）恭敬有禮貌 （2）同「懸」，懸掛 （3）有人 （4）蒙蔽
3.d（（1）賣/買）（2）釀制/像）
4.(1)他感到很奇怪，於是就詢問他所在鄉的長者楊倩。（2）有才能的人懷著治國之術，想要用它使大國的君王明察起來。
5.要善於找出事物之間的必然聯系，對症下葯，解決問題。
十五 蔡邕聽琴
1.（1）朝向，對著 （2）剛才 (3)剛才（4）朝北的窗（這里是作動詞，開窗）
（5）奔向，趨向 （6）接近，臨近 （7)方向 （8）如果
2.（1）等到 (2)偷偷地 （3）急忙 （4）退。
3.（1）蔡邕一向為鄉里人所推崇；（2）這難道是殺心顯露在琴聲中嗎？
4.依聲知良木，栽為焦尾琴；依聲辯殺機，正中彈者意。
十六 優孟馬諫
1.（1）文：本文是花紋，引申為華美，用的引申義，華：本義光彩，引申有顯赫、華美、豪華等意義，句中義是豪華，用的是引申義，（2）求：本義是皮衣，假借為尋找，尋求，用的是假借義。薄：本義是草叢，引申有迫近、微薄、減輕等意義，句中義是微薄，用的引申義（3）聞：本義是聽見，引申有知道、見聞等意義。句中義是傳播，用的引申義
2.（1）為……治喪；（2）同「諍」，勸諫； （3）竟然； （4）交付
3.（1）用沒有帷帳的床給它做卧席，用蜜餞的棗干喂養它。 （2）各國聽到這件事，都知道大王輕視人而重視馬。
4.優孟善諷諫，先假意勸說應以人君之禮厚葬馬，然後使楚王自省「賤人而貴馬」行為的荒謬。
十七 楚莊王絕纓
1.（1）本義，酒喝得很暢快叫「酣」，引申義是盡興，如酣睡。
（2）引申義，拉扯。
（3）本義，牽扯，拉
（4）本義，絲斷，冠纓也是絲狀物
2.c
3.（1）怎麼能為了要顯示婦人的貞潔而使臣子受辱呢？
（2）（你）五次交戰奮勇上前，最先擊退敵人，有最終取得勝利。
（3）（我）又不曾特別地優待過你，你為什麼這樣毫不猶豫地為我出生入死呢？
4.b
5.（1）楚莊王認為「絕纓者」之失，是由於自己賜酒使醉
（2）人主群臣盡情歡樂，現在有人酒後失禮是情有可原
（3）如果為了這件事誅殺功臣，將會使愛國將士感到心寒
（4）也是楚莊王愛惜人才的表現
十八 弈喻
1.數：（1）屢次；引申義 （2）幾；若干；引申義 （3）計算，引申義。本義是數目//易（1）（3）都是「交換」本義（2）輕視引申義//定（1）定準，標准；引申義。本義是安定//已：（1）止：停止；本義（2）已，同「矣」通假字
2.（1）及，趕上 （2）終，結束 （3）求學的人 （4）相處 （5）本來 （6）考慮 （7）隱瞞 （8）竟，簡直
3.（1）助詞，相當於「的」 （2）代詞 指代「一著之失」 （3）助詞，由於主謂之間，無實在意義
4.（1）過一會兒，客人請求和我下棋，我頗為輕視他
（2）我檢查我自己的失誤尚且沒有時間，哪裡有時間議論別人呢？
（3）人人都贊成自己認為正確的，人人都反對自己認為不正確的
5.在輸棋後，才領悟到自己不能正確評價自己和別人的優劣
6.即使是孔子聖人，也難定是非是真，何況普通人
7.本體是「讀古人書」「與今人居」喻體是「觀弈」；相似點是：看人過失，認為自己高明
8.b
十九 燕王學道
1.（1）（2）（3）都作「懲罰，責罰」解
2.(1)方法；（2）來得及；（3）對的、正確的；（4）考察；（5）迫切；（6）莫過於
3.b
4.（那個部門）不能使自己免於死亡，哪裡能夠使燕王長生呢？
二十 子圉見孔子於商太宰
1.（2）這個「見」字是一般動詞，會見（或看見）的意思。（1）（3）（4）（5)三個「見」字都是「使……謁見」的意思，也即「引見、推薦」的意思，讀音也變為xian.其中（1）（5）兩句因有省略，不容易看出來，但可根據上文意思推斷出來。（4）全句應該是「君已見孔子（於君）」（5）全句應是「太宰因弗復見（之於君）也」。
2.（1）子圉害怕孔子受到國君的器重。（2）您向國君引見孔子後，國君也將會看見你如同蚤虱那麼渺小了。
3.揭示了人性的丑惡，即嫉賢妒能，不顧公義，給我們啟迪是：為國選材是不能有半點私心雜念的。
4.子圉只知道孔子比自己強，可是沒有料想自己在第三者眼中和孔子竟會差這么多、他「見孔子」只是想討好和立功，卻並不想讓孔子威脅到自己的聲明和地位，所以才會這么做，商太宰也是這么想的，經子圉點破之後堅定了不引見孔子的決心。
二十一 鬼怕惡人
1.（1）通「途」；（2）庄嚴；（3）回頭看；（4）踩（5）竟然；（6）責罰。
2 a
3.（1）既然這樣，那麼災禍應該施加給後面過來的人。（2）侮辱沒有比這更大的了.（3）前面的那個人已經不信（鬼神）了,（我）又怎麼能降禍給他呢！
4.鬼害怕不信鬼神的人,不怕鬼神的人.或答;諷刺在這個世界上的惡人,如官吏,惡霸,流氓,他們魚肉人民,欺侮百姓，但又往往是欺軟怕硬的。誰對他們服從乃至屈膝，他們便得寸進尺，誰向他們反抗，蔑視,他們反侮會稍有收斂.
二十二 晏子忠上而惠下
1.(1)能耐("何能"是名詞性結構)(2)能夠(用在動詞前)(3)(4)使……震動(5)(6)震動
2.（1）本來(2)恐怕、大概，表推測的語氣副詞（3)受迷惑（4）仁愛
3.如果你去說明此事君臣都會得到解脫。對國君也忠誠，難道就一定要傷害到別 人嗎？
4.誇耀自己的能力，好使國君欣賞。
5.做人既要真誠不欺，又要注意適當的方法教育犯錯者。
二十三 神宗駁誣
1.（1）囚禁，拘押；(2)懲處；（3）列舉、檢舉；(4)解脫，開脫；（5）減輕；(6)告訴
2.（1）蘇軾 （2）蘇軾於陛下有不臣意（3）蘇軾不把皇上視為知己，卻要尋求地下的蟄龍作為知己，這不是不臣服之心又是什麼呢？（2）他只是自己歌詠檜樹，和我皇上有什麼相干呢？
4.文字獄 cf
5.激烈直率的語言 抨擊、痛斥
6.同情蘇軾受到的冤屈：痛斥小人製造「文字獄」的丑惡行徑。
二十四 田單將攻狄
1.（1）攻破，攻下；（2）外城；（3）告辭：（5）攻下：（6）通「唱」；（7）這樣；（8）記住
2.a
3.田單
4.（1）將軍您有誓死的決心，士卒也沒有生還的念頭。（2）第二天就振作精神，沿城牆巡視。
5.破燕復齊的臨戰心態：將軍有死之心，而士卒無生之氣/攻狄不克的臨戰心態：有生之樂，無死之心。
6.攻狄之前：拜見魯仲連，征詢看法，對他的話不以為然，不辭而別；/攻狄不克之後：虛心求教，接受批評。心悅誠服。
7d
二十五 澄子亡緇衣
1.（1）第三人稱代詞，她的，代婦人；（2）尊稱，您，代稱澄子；（3)指示代詞，這個，代「緇衣」；（4）已稱代詞，自己；（5）尊稱，您，代婦人；（6）第一人稱代詞，我。
2.丟失。（2）同「途」，道路。（3）作動詞。穿。（4）放開。（5）給（6）抵，償。
3.（1）你雖然丟了一件黑衣服，但我身上穿的這件黑衣確實是我自己縫制的啊。（2）用單層黑衣抵換雙層夾衣，您難道不是佔了我的便宜嗎？
4.寓言中的澄子是一個強橫的不講道理的人。他為了彌補自己的損失，肆無忌憚地損害別人的利益，而且公然宣稱自己損人利己的行為使被掠奪者得到了利益，這是典型的強盜邏輯。
二十六 孟子見梁襄王
1.（1）第三人稱代詞，代梁襄王
（2）疑問代詞，同「何」
（3）第一人稱代詞，代孟子
（4）疑問代詞，誰
（5）無主代詞，沒有誰
（6）指示代詞，那
（7）指示代詞，這樣，指代禾苗蓬勃地生長
（8）指示代詞，這樣，指代「天下之民引領而望之」
（9）疑問代詞，古今義相同
2.（1）「卒」通「猝」，突然
（2）「由」通「尤」，如同
3.（1）告訴
（2）靠近
（3）服從，歸順
（4）如果
（5）統治人民的人
（6）如果，果真
4.d
5.（1）「天下要怎樣才能安定？」我回答他說：「天下安定於統一。」
（2）如果有不喜歡殺人的人，那麼天下的老百姓都會伸長脖子仰望著他了。
6.天下人民歸附不嗜殺者/君澤/民心
二十七 楚人養狙
1.（1）第三人稱代詞，代養狙者；
(2)有人，不定指代詞
（3）第三人稱代詞，它們
（4) 作第三人稱代詞用，他
（5）有人，無主代詞
（6）第三人稱代詞，代狙公。
2.（1）到，前往
（2）栽種
（3）同「歟」語氣詞
（4）靠，依靠
（5）一起
（6）終於
（7）覺醒
（8）開導
3.（1）既然如此，那麼我們為什麼要依靠他而被他役使呢？
（2)世上有用權術來統治百姓而沒有道德准則的人，大概就像狙公一樣吧？靠權術奴役百姓而不講法度的人，是遲早要遭到反抗而滅亡的。
二十八 杜蕢揚觶
1.（1）疑問代詞，哪裡
（2）指示代詞，這杯酒
(3)第一人稱代詞，我
（4）第二人稱代詞，你
（5）疑問代詞，為什麼
（6）活用於第一人稱代詞，我
2.（1）作陪
（2)登
（3）走下殿階
（4）比
（5）告訴
（6）同「忘」忘記
（7）參加
（8）高舉
3.a
4.（1）剛才（我）心想你可能要開導我，所以不跟你說話。
（2）如果我死了，千萬不要丟棄這杯酒啊！
5.晉國大臣知悼子死而未葬，晉平公和近臣飲酒奏樂，這是違反禮制的。廚師杜蕢有犯顏直諫，面斥其非，只是進門罰酒三杯，不發一言便快步走出，獨特的行為引起平公的驚詫。在和平公的三問三答中，只說待臣和自己不對，使平公悟自責。
二十九 賣柑者言
1.（1）第一人稱代詞，我
（2）第二人稱代詞，你
（3）指示代詞，這個（行業）
（4）第三人稱代詞，代柑子
（5）第二人稱的敬詞，您
(6）指示代詞，那些
（7）疑問代詞，誰，哪一個
（8）疑問代詞，那裡
（9）第二人稱的敬詞，您
2.（1）經歷，經過
（2）同「價」價錢
(3)感到奇怪，意動用法
（4）賣，出售
（5）從事……行業，名詞作動詞用
（6）同「飼」養活
（7）戴著高聳的，形容詞兼動詞用
（8）座享， 白白地
3.（1）是讓人家把它盛在竹盤陶豆里，供奉祭祀、招待賓客呢，還是想要炫耀好看的外表欺騙傻子、瞎
子呢？
（2）如今先生您不考察這些，倒來考察我的柑子！
4.金玉其外、敗絮其中
5.d
三十 伍子胥與漁夫
1.d
2.（1）渡口
（2）等待
（3）猜疑
（4）老人
（5）封爵位
（6）不要
（7）拒絕
（8）回頭
3.b
4.c
5.（1）像這樣多次，子胥才從蘆葦中應聲出來。
（2）你馬上離去，不要停留，否則將要被楚國人抓獲。
（3）兩個賊相互理解，在於默契，為何要詢問姓名呢？
6.重諾輕生
三十一 趙襄主學御
1.「三易」和「三後」都是數詞加動詞，要譯為動詞加補語。三易，譯為「換了三次」。三後，譯為「落後了三次「；後，形容詞活用為動詞。
2.（1）駕車
（2）不久，一會兒
（3）過失，偏差
（4)行作動，注重
（5）協調
（6）趕上
3.（1）技術已經全交給你了，（但你）在使用時出了錯。
（2）人的精神和馬相協調，才能可以加快速度，到達遠方的目的地。
（3）而不論領先還是落後，您都把心思集中在我的身上，還怎麼和馬相協調呢？
4.（1）駕車講究人的精神和馬相協調，注意力在前方的目的地，而趙襄主卻將注意力集中在王子期身上。
（2）其實我們做任何事情皆如此，只有拋棄雜念，集中精神，才能使自己的才智得以充分發揮，取得好的成績。
三十二 管鮑之交
1.(1)「九」是用定數表示虛數，意為多次：「一」是數詞活用作形容詞，意為完全。
（2）和（3）中的兩個「三」也不是確數，而是虛數，意為多次，但在翻譯時仍可用定數「三」。
2.（1）有才幹
（2）推薦，保舉
（3）窘迫，困窘
（4）匡正，糾正
（5）時機
（6）沒有才幹
（7）名詞作動詞用，享受俸祿
（8）形容詞作動詞用，稱贊
（9）沒有羞恥之心。
3.a
4. (1)鮑叔始終好好地對待他，並不因此而說他壞話。
（2）他知道我不以小節為可羞而以不能在天下顯揚功名為恥辱。
5.（1）分財利上鮑叔知管仲不貪
（2）謀事為官上鮑叔知管仲賢能
（3）氣節上鮑叔知管仲不羞小節而恥功名不顯揚
三十三 蜀賈賣葯
1.「三」都是名量關系，「三縣」和今天表達順序相同，只是要在數詞後加個量詞「個」，而「尹三」卻相反，要按「三尹」順序翻譯，要譯成「三個縣官」。
2.（1）增添
（2）換
（3）邊境
（4）責怪
（5）提升
3.b
4.d
5.b
6.世人對「三縣之尹」的態度是：其一「人皆笑，以為痴」；其一「人不尤其取，而稱其能賢」，其一「百姓亦稱其善」
7.當時的社會現實是，奸商與貪官沒有區別。大奸大富，小奸小富，不奸不富，大貪大富，小貪小富，不貪不富。
三十四 陶公性檢歷
1.（1）范圍副詞，（2）全、都，；（3）時間副詞，正趕上；（4）情態副詞，還；(5)范圍副詞全、都；（6）時間副詞，曾經。
2.（1）命令；（2）台階；（3）收藏；（4）征調。
3.（1）陶倪性情檢束而嚴厲，對政事十分勤勉。（2）用竹根代替竹篙的鐵腳，陶倪就把他提升兩級使用。
4.陶公辦事認真嚴厲，又能做到物盡其用。在倡導節約型社會中，我們要向陶公學習，勤於做事，厲行節約，物以致用。
三十五 山市
1.（1）無何：不一會兒；（2）未幾：不一會兒；（3）既而：不久；（4）：逾時：過些時候；（5）倏怱：轉眼之間。作用：有層次地表現山市景象瞬息變幻的特點。
2.（1）經常；（2）才；（3）同「才」，僅僅；（4）於是。
3.（1）同「現」，出現；（2）指互相看著對方；（3）連綿不斷；（4）隱隱約約，模模糊糊；（5）高；（6）計算。
4.（1）城中有像樓一樣的、像廳堂一樣的、像街巷一樣的，一個個清晰地出現在眼前。（2）樓上的人來來往往、忙忙碌碌，有的人依靠著、有的人站立著，形態各不一樣。
5.於 他們 孤塔孫公子與同人
6.孤塔高聳、宮殿出現、危樓出現
7.不可改。「始悟」有「恍然」之意，此「悟」照應開頭的「奐山山市，邑八景之一也。然數年恆不一見」。用「知」則無醒悟的意味。
8.回答抓住山市變幻莫測這一特點即可。
三十六 虎丘對歌
1.（1）只，只是
（2）尤其
（3）爭著，爭相
（4）全部
（5）只有
（6）將近
2.未幾 已而 比至
3.（1）大約
（2）同「合」全
（3）描繪形容
（4）陳列，這里是表現
（5）跟著
（6）唱
4.b
5.（1）就像無數大雁落在平坦的沙灘上，又像彩霞鋪在江面上
（2）明月高懸在空中，山石反射著月光，如同白紙
（3）管樂伴著歌喉，聲音清脆嘹亮，使聽眾陶醉不已。
6.d
7.「櫛比如鱗」寫遊人之多「」寫歡歌之盛。的比喻，即寫人數眾多，更寫人們的衣著華美，這是靜景:
三十七 彌子瑕有龐
1.（1）於，介詞，介進主動者，譯為「被」
（2）且：連詞，表承接關系，不譯
（3）為：連詞，表且的關系，譯為「為了」
（4）與，連詞，表開判關系，譯為「和」
（5）於，介詞，介進處所，譯為「在」
（6）而，連詞，表承接關系，不譯
（7）以，介詞，介進對象，譯為「把」
（8）以，連詞，表開判關系，不譯
（9）及，介詞，介進時間，譯為「等到」
（10）於，介詞介進對象，不譯
（11）以，介詞，表處置，譯為「把」、「拿」
2.（1）作動詞，判罪
（2）從下道，名詞作狀語
（3）假託（君命）
（4）認為他有德行，意動用法
（5）減退，淺薄
三十八 紀昌學射
1.a
2.d
3.（1）眨眼
（2）尖嘴
（3）
（4）
(5)
(6)
四十一 劉安世為諫官
1.c
2.(1)詢問，請教
（2）被授予官職
（3）貶
（4）作借口
（5）到……去
（6）則：效法；像；以……為榜樣。
3.b
4.b
5.（1）向司馬光請教全心盡責、立身行事的關鍵
（2）有時碰上皇上大怒，他就握著手版退後一步站著，等到皇帝怒氣漸消又走上前激烈陳辭。
6.（1）表示對兒子做諫官的堅決支持。
(2)表示劉安世在司馬光的教誨和精神感召下，捐身報國，做一個忠孝正直的道德完美的人
四十二 琉璃瓶
1.（1）介詞，把 （2）介詞，拿 （3）介詞，替 （4）連詞，於是就 （5）介詞，和 （6）介詞，因為 （7）介詞，用 （8）介詞，用
2.（1）用模子澆注器物 （2）給……看 （3）辦理 （4）勉強 （5）之上 （6）皇帝到某處 （7）貼，固定 （8）漸漸地，慢慢地
3.d
4.（1）你只能委屈地住在這種地方，莫非是因為受到貧窮的連累吧？
（2）過了好久，金箔全部附在了內壁上，一點縫隙都沒有
（3）雖然水銀的性質會腐蝕金子，不過眼睛看不到也就無所謂了。
5.（1）瓶口太窄小，無法使用托里的工具
（2）膽瓶又脆又薄，十分易碎。
6.皇宮里的工匠沒有辦法為膽瓶托里。
7.置今於中，當用鐵筐熨烙之/稍稍實以求，掩瓶口灘損之。
8.作者對錫工技藝的高度贊美/科學小品
這樣可以么？

Ⅶ 怎麼做千層餅

寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面製作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這么厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。
淋糖千層餅
【主料】：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
【輔料】：雞蛋150克調料：黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】：層次多，酥脆咸香。
【做法】：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣：還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。