麻辣燙時間長了為什麼不好吃

『壹』 自己熬制的麻辣燙底料不好吃，不知是啥原因

網上說法：
自己在家如何才能熬制好吃的麻辣燙的辣湯料
調料：
牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5 兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。（在家少量製作可大致按此比例配製）

製法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，就用加了咸鮮口味的白湯。
白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；
麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：
這是做麻辣燙小生意的專業做法，自己做可以適當簡化。

『貳』 麻辣燙到底有沒有壞處為什麼家長一口咬定他就不好吃了就一定會得病

麻辣燙實質上也是作為四川省的美食呃推薦出來的，但是說經常吃這種麻辣燙，確實是不怎麼好的，那麻辣燙裡面有很多調料，而且還有紅爐。這也就是他嗯，如果說辣椒放的太多，對胃也不好，麻辣燙本身直播就是那種購物。從鍋里剛煮出來看看是幾網路的食物上邊兒飄著一層油，我不容易領，所以說吃的時候還很容易燙，嘴燙壞，燙嘴的話，這種食物很容易長時間使用，會讓會得什麼？食道癌因為有時候不是說這個麻辣燙拽，而是說這種麻辣燙的溫度太高，吃到口容易把口腔燙壞。他作為一個地方的美食兒時都是沒問題的，不見已經能吃。

『叄』 麻辣燙可以不可以經常吃

麻辣燙不可以經常吃，因為燙製品不容易熟。麻辣燙使用的主料，應是比較容易成熟的，但像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。若長時間吃不熟的食物，不僅食物中的細菌沒有消滅干凈，還會對身體造成一定的影響。
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。麻辣燙雖然好吃，但是大家在吃的同時也一定要注意麻辣燙的危害，盡量避免對自己的身體構成不必要的傷害。

『肆』 為什麼麻辣燙吃起來不香

1.
你應該少了一些材料沒有放導致的，
2.
你可以去參考一下別人的製作材料回來自己做，這樣就差不香也不會差到哪去
3.
當然有那些成品的，雖然很香，但是裡面的材料讓人不敢想像。

『伍』 麻辣燙做好之後總是不入味

這是操作上面的問題，只需改進操作就可以解決；如下了解詳情朋友可以在網路裡面搜索：麻辣燙達人小廚 進入網站裡面有詳細的介紹，呀可以直接請教達人小廚潘師傅；

『陸』 麻辣燙好吃的「真相」是什麼

現代社會節奏過快，許多上班族吃飯唯一的要求就是一個「快」字。於是乎，很多快餐食品變成他們的家常便飯，要說街邊的快餐，少不了大街小巷經常出現的――麻辣燙。

其實我相信很多人都知曉吃麻辣燙並不好，但是架不住各種添加劑帶來的對味覺上的滿足。那下面我們就詳細的介紹一下麻辣燙為什麼不能吃？

一般市面上的麻辣燙，里邊包含蔬菜，火腿，各類丸子等等。先不說產品質量參差不齊，就說煮麻辣燙的底湯，就是各類香片、甚至有的添加了讓人們吃了上癮的罌粟殼，所謂骨湯，也不過是摻雜了骨湯香料的，除了味覺真的百無一利。麻辣燙的調料屬辛辣火熱的,麻辣燙吃多了只有弊大於利,會引起腸胃不適,上火,消化道粘膜受損等疾病.麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美，但暗藏傷害。不單單是這樣，連蔬菜的衛生都不過關。一般吃麻辣燙的人也不太在意那青菜白菜上的一點點污泥，或者明知道不是十分干凈也在所不惜，認為這不足以使人生病??其實不然，麻辣燙的衛生問題遠遠不是一點點污泥那麼簡單的。

但是據一位知根知底的「業內人」透露，那些麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。他說，看上去很光鮮的白毛肚，先是用溫熱水泡10分鍾，加入工業用燒鹼，再加入雙氧水，攪拌均勻後將毛肚發泡20分鍾，最後滴入福爾馬林保鮮。為什麼要用工業燒鹼發制？因為食用鹼根本發不出來，勉強發出來也是蔫的。加了福爾馬林才能保證看上去色澤亮堂，吃上去新鮮脆嫩。毛肚本來沒有白色的，白毛肚一般都是用雙氧水發制出來的，它比黑毛肚的危害大多了，因為必須用雙氧水發得很長久才會變成白色。一些腐敗變質的海鮮，發出陣陣臭氣，可經過加工處理後模樣完全變了樣，外人根本看不出來！

至於蝦仁，知情人透露說，加入工業鹼、福爾馬林後，體積重量膨脹至原來的2－3倍，顏色也發紅、變鮮了。不僅是食用前的衛生無法眼觀，就是食用的過程中也會產生很多危害。下面我們簡單說一下。

麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類??相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，倒也不是完全是有害的，它比一般的快餐菜餚更容易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。

涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農葯，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。其次麻辣燙的底湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能，大家都知道吃的過與太咸或者是太油，會給腎臟造成負擔長久以來腎的代謝產生問題，會產生不可逆的傷害。格外要注意的是，肝病患者要遠離它，因為這些病人自身消化功能差，又多合並食道胃底靜脈曲張、門脈高壓性胃病或消化性潰瘍，而火鍋以其麻辣燙為特點，辛辣的刺激對胃黏膜有極大損傷作用。

這些食品加熱時間短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝臟負擔。此外，不熟的食物很容易導致病毒細菌寄生蟲感染，如造成合並嗜肝病毒感染，則極有可能導致在原來肝硬化基礎上發生重型肝炎，危及生命。尤其是孕婦和哺乳期的婦女，麻辣燙、火鍋等。要少吃，不僅於胎兒健康無利，而且對自身的健康也影響很大，而且這類食物也容易上火，所以還是少吃為妙。

當然說了這么多，也不是說一口都不能吃，如果實在是嘴饞，首先挑一家衛生質量過關的麻辣燙店，然後可以在選擇配菜的時候多加選擇，挑選最健康的葷素搭配，多選一些蔬菜，少選肉丸，火腿等食物，最好是菜：肉的比例等於或者是大於2：1，其次就是可以多選擇一些平時不想吃的蔬菜，以促進食物攝入的均衡。再有就是調至配料的時候，少放帶有調味性的調料。多方的芝麻醬來代替香油或者是麻油。

其實吃麻辣燙最健康的方式就是在家自製麻辣燙，下面我來簡單說一下，怎麼在家裡就做出快捷又美味的麻辣燙。過程看似復雜，其實操作起來非常簡單。做完之後就會發現，沒有比麻辣燙更簡單的小吃了，其實那些麻辣燙為什麼好吃？不就是湯底比較好吃嗎。自製的麻辣燙又解饞，孕婦和哺乳期吃起來也毫無壓力。首先，冷麵用熱水煮兩分鍾，然後放入冷水裡面泡著備用，木耳類的要提前泡發，然後准備各類蔬菜，比如土豆，胡蘿卜，香菇，金針菇，洗凈後放一邊瀝干凈水份。然後熱鍋，倒入油，燒至七八成熱放入辣椒面、花椒粉、鹽等調味料，放一邊備用。

然後鍋中放入上述准備的材料，包括肉類和蔬菜類和冷麵，倒入沒過材料的開水，都煮熟後撈出來，然後把剛才准備的辣椒油澆在上面，倒入芝麻醬、麻油、喜歡酸的可以加點醋，撒上蔥花後就可以開吃了！是不是非常簡單?這樣在家准備起來又省時又省力，尤其是在家帶孩子的媽媽們可以積極的嘗試一下，在家就能做出好吃又省力的麻辣燙，何樂而不為呢？

『柒』 現在麻辣燙越來越興起，為什麼那麼多人喜歡吃麻辣燙

因其口味夠勁，能讓嘴巴過足癮，備受街頭MM的青睞，女人不僅心思怪異，胃口也獨特。她們可以一整天都在吃吃吃，也可以為了減肥好幾天不吃飯，她們還可以熱愛一道美食多年不變，比如麻辣燙。你可以一個人去看電影，一個人去逛商場，這些都很正常。可是當你一個人出去吃飯時，就會有點尷尬，無論是吃火鍋還是吃炒菜，點多了吃不了，點少了吃不爽。唯有麻辣燙，即便選上很多種食材照樣能吃完，一個人吃飯也不用糾結。

可能因為麻辣燙這種食物是由我主導的，菜式的選擇，葷素的搭配，辣度的控制，完完全全由我操控。這世間已經有太多的身不由己，此時此刻，我可以隨心挑選心中所愛，用舌尖的快感去撫慰委屈許久的心靈。

辣椒的熱灼燒到一定程度，就會讓人感覺到痛。人之所以喜歡吃辣椒，並不是「吃飽了撐的」沒事找痛，而是人在受到刺激的時候會分泌多巴胺，來進行自我保護，也就是麻痹自己的神經。而這種「自我麻痹」在一定程度內類似於喝酒微醺的感覺，是介於半夢半醒之間的小興奮狀態。這就是為什麼很多人對麻辣燙情有獨鍾的原因了。相信你身邊也有不少吃飯「無辣不歡」的好朋友。

『捌』 麻辣燙到底好吃還是不好吃

適當吃一點未嘗不可，新鮮刺激，畢竟是一方美食。但長期吃就不好了。口腔、食道、胃腸等忍受不了麻辣燙的的頻頻襲擊，為了自我防護必須增加胃酸抵抗外來侵犯，胃粘膜也因此受到大量傷亡，如果長期受損難以再生，免疫力下降。導致上火、胃炎、潰瘍、甚至癌患到來·····。奉勸北方的大吃們，還是讓「麻、辣、燙」離我們遠一點為好。