為什麼自己腌的鹹蛋和買的不一樣

① 為什麼我腌的咸鴨蛋不咸呢可是咸了二十多天!

你的鹽是不是沒有溶解啊？你是不是把鹽直接放到冷水裡面了？正常的情況下肯定咸了，鹽在冷水裡的溶解率很低的，用熱水溶解後晾涼

http://www.cnradio.com/meishi/t20051121_504130641.html自製鹹鹹

② 為什麼街上買的咸鴨蛋黃很好看 自己淹的不好看

街上賣的咸鴨蛋他們都經過一些加工，所以腌出來的特別漂亮，自己什麼也不加，他腌的肯定不如別人淹的好。自己做的健康一些。

③ 咸鴨蛋買的和自己做的有什麼區別嗎

一個是別人做的，有可能在裡面添加了毒品等對人有害的東西；自己做的當然能看見步驟，不會放對自己有害的東西

④ 市場上的咸鴨蛋是怎麼腌的，是和家裡的一樣用鹽腌的嗎

不一定，有的賣的價格比生鴨蛋還便宜個人認為是工業鹽腌制的

⑤ 為什麼自己腌的咸鴨蛋，蛋白齁咸，而蛋黃無油

腌制時間沒控制好，過長，配方可用稀泥做鹽鹵，並用河泥蒙蓋密封～

⑥ 為什麼自己腌的咸鴨蛋沒有油，而買的咸鴨蛋裡面好多油，怎麼樣腌咸鴨蛋油才會變多一點

咸鴨蛋做法指導：腌鹹蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

⑦ 為什麼咸鴨蛋，比新鮮的生鴨蛋更便宜呢

因為咸鴨蛋經得起放
所以東西多
價格自然有下降的可能
而鮮鴨蛋
東西少
物以稀為貴
所以價格就會高一點
鴨蛋又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，是鴨科動物家鴨的卵，受精卵可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分

⑧ 自己腌制的咸鴨蛋為什麼會變臭的咸鴨蛋

可能是鹽不夠多，腌制時間太久了，買回來鴨蛋沒洗干凈，鴨蛋有破的，沒有放在乾燥陰暗處。
至於鹽的配比，你可以先把鹽放在燙水裡讓它化掉，水涼了再放鴨蛋，這樣鹽度高就會腌制的快些，還不容易壞，鴨蛋放完後在表面再撒一層鹽。

⑨ 自己腌制鴨蛋為什麼鹹淡不一

材料：
鹽
-
1kg
水
-
1500ml
新鮮鴨蛋
-
20～25粒
米酒
-
半杯（約150ml）
做法
做法：
1.
把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鍾後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2.
把鹽水充分放涼後（最好放隔夜），
把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）
3.
把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦，
千萬別把鴨蛋泡在水內！
4.
在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，
（奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯，
不讓鴨蛋浮出水面。
5.
放置21
～30天。
（放越久，
蛋就越咸。
但不要超過30天，
不然蛋黃會硬化，
而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起，
用保鮮盒裝好冷藏保鮮。
煮時只需要水滾後，
轉小火，
把咸鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鍾即可享用。
6.
有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內，
每顆泡15分鍾，
才撈起放進鹽水內腌。這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。

⑩ 為什麼買的咸鴨蛋特別多油，自己就做不出來呢

因為買的咸鴨蛋一般採用鹵水法，就是用鹽水浸泡咸鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不咸。而自己腌制鴨蛋，是用乾的食鹽以及稻穀殼掩埋腌制，乾的食鹽顆粒很難進入到雞蛋黃里。所以，等到蛋黃出油，蛋白也咸爆了。