酸奶加果膠為什麼不好

A. 含有明膠的酸奶能喝嗎

明膠或果膠都屬於食品添加劑中的增稠劑，它們可以提高酸奶的黏度，改善產品的質地和感官。在我國食品添加劑GB 2760-2014規定中，指出除在果蔬汁（漿）中添加果膠存在最大限量外（3.0 g/kg），其餘果膠和明膠在各類食品中可以按生產需要適量使用。市售的酸奶大部分都會添加明膠或者果膠，主要也是方便運輸需要，尤其是目前市售的老酸奶，因為老酸奶比普通酸奶添加了更多的乳酪以及乳清蛋白，為了酸奶的口感以及形態，一些品牌在製作時就添加了更多的明膠，這樣不管在運輸中怎麼搖晃，酸奶都不會變成液態。

通常情況下，嚴格按照國家規定的食品添加劑使用劑量不會對人體健康產生危害。值得一提的是需要提防不法商家將皮革下腳料製成的工業明膠添加到食品中（如2012年的皮鞋酸奶事件），這是應該避免的。

所以，各位小夥伴們去超市購買正規廠家生產的酸奶更放心，至於酸奶中添加的添加劑，最多會輕微影響到酸奶中營養成分的含量，不會對身體造成傷害，不用太擔心哦。

B. 酸奶里的果膠對人體有影響嗎

酸奶是好食物。。無毒無害

C. 有報倒說有些酸奶里含的果膠，是用一些塑料做是真的嗎

晚上好，果膠是一種天然植物提取物，也是一種廉價的食品增稠劑成份。它目前無法使用任何已知的塑膠化工產品人為分解合成，成本上來說也是極其不劃算的——使用已知的塑料無法分解出果膠，更無法添加於酸奶中。這類報道和之前流傳廣泛的反智文章「毒大米使用廢舊塑料顆粒擠出的」如出一轍，作者連最基本的行業報價都不了解。果膠使用大量廢舊塑料製取的話，成本會高昂到不法犯罪分子賠得連褲衩都不剩，請參考。

D. 含有果膠的酸奶好還是不含的好

果膠屬於化學的高分子化合物，最好不要長期使用，相比還是不含的好。

E. 來北京酸奶為什麼要加果膠劑那麼粘粥,放心嗎

老北京酸奶可以放心喝的，雖然它加了果膠等一些添加劑。但是這是食品添加劑，對人的危害也是比較小的。加入果膠等一些添加劑的作用，就是讓老北京酸奶的味道更加好一點，所以喝著是沒有什麼問題的。

F. 請問果膠是什麼看到進口超市的酸奶里有果膠成分，這個不會有什麼吧

果膠是酸奶里必要的穩定劑，自從人們發現乳酸能讓牛奶發酵成酸奶後，就開始研究怎麼讓酸奶口感更好品質更穩定，果膠是一種糖，因為可以穩定酸奶才沾了個「膠」字啦，吃了沒事的，我自己在家有時候做果味酸奶也會放一點果膠粉~

G. 膠體果膠膠囊跟酸奶一塊喝會怎麼樣

你好，膠體果膠鉍是一種胃黏膜保護葯哈，如果與酸奶一起喝的話可能引起胃部不適，惡心、嘔吐等哈。

H. 酸奶中的配料是果膠，可以繼續食用嗎

可以繼續食用。果膠並沒有毒。它還含有一定的纖維素，對身體有益。

I. 酸奶成分裡面為什麼有果膠

果膠是一種酸性大分子多糖，是酸奶里的穩定劑，而且會提高酸奶質量，果膠有利於腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產生人體必需的營養物質，如維生素B族（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸）、維生素K2等。

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相關應用

由於時代科技的進步，麵包已經不是單純的由麵粉、鹽、酵母和水所混合製造。許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良麵包的性質。其中最常見的是一些屬於脂肪甘油酯的乳化劑。而維生素C 或是其溴化物及鈣鹽也會被當成改良劑添加。

近年來，有關烘焙原料的發展迅速，一些新的烘焙原料也逐漸的受到重視。酵素的使用在過去幾年來就一直被重視，而具有特殊性質和用途的果膠類凝膠物質也被大量的應用在烘焙工業。這篇報導主要是針對特殊用果膠應用在改良麵包體積和架售時間的應用。

增加體積和其他特性

麵包的體積一直是品質的重要指針。但是由於麵粉的生產大都以產量為主要考量，對於品質上的要求較少。因此，由於麵粉品質所引起的問題經常的發生，也造成麵包發的不好，對於不同加工條件的適用性也不夠。

對於上述的問題，最新而有效的解決方法就是使用高甲氧基化果膠。果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業中早就被廣為利用。由於積極的研究發展，特殊性質的果膠產品也陸續的被研發成功。

最近的研究成果包括了一系列的油脂替代產品和應用在烘焙產品的高甲氧基化果膠產品。它能有效的增加麵包的體積，而且因為對於水分的吸附力強，亦能增加面團的量。對於面團的鮮度、軟硬度和安定性都有明顯的幫助。

參考資料來源：

網路-果膠

人民網-酸奶的6個真相90%的人都不知道