木耳發不好為什麼中毒

㈠ 為什麼木耳發不好會中毒

黑木耳本身沒有毒，當黑木耳泡發的環境溫暖濕潤，時間足夠長，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至「中毒劑量」，或者是一些菌類可能在泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用很有可能中毒。

就目前已知的資料來看，木耳裡面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理說，真菌並不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。

黑木耳是一種非常有營養價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一周後才脫離危險。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒葯。

㈡ 為什麼常有人吃了黑木耳後中毒，是怎麼導致的

黑木耳是大家都喜歡吃的一種食材，夏天來臨氣溫升高降水增多，黑木耳也會在野外大量出現，但是在食用黑木耳的時候一定要注意，因為吃這種東西弄不好是會中毒的。

㈢ 浸泡時間過長的黑木耳千萬不能吃，為什麼泡發時容易招細菌和黴菌

通常來說，黑木耳進行浸泡的時間，最好是在15分鍾到30分鍾之間即可。倘若超過30分鍾之後，就會導致大量的真菌以及細菌開始大量的繁衍，在這個過程當中，就會發生反應形成一種叫做是椰毒假單胞菌的細菌。這種細菌一旦被我們攝入到身體之後，就會變成身體無法承擔的「米酵菌酸」，而這種物質是一種毒素，並且對我們的身體有著極大的傷害，很容易會導致人們出現中毒的問題。

生活中有貧血症狀的人其實並不少，只是有一些症狀輕，有一些比較重，但大多說的貧血是缺鐵性貧血。針對這一種貧血，我們要做的就是給身體補充鐵含量，而黑木耳的含鐵量就比較高，據有關數據報道，每一百克干黑木耳中，鐵含量高達97.4毫克，含鐵量可謂是在食物中遙遙領先了，遠遠高於紅棗，豬肝。

㈣ 木耳 泡發 有毒

其實木耳本身是沒有毒的，導致中毒的是一種叫做米酵菌酸的細菌外毒素，是椰毒假單胞菌的代謝產物。這種細菌廣泛存在於自然界，特別容易滋生於潮濕的糧食和菌類。木耳泡發後有機會接觸椰毒假單胞菌，如果一時吃不完泡發時間太長，細菌就會大量繁殖，釋放出米酵菌酸。吃了這樣的木耳，就會發生中毒。

一般來說，泡發木耳是否會滋生椰毒假單胞菌，取決於環境的干凈程度、泡發時間和環境溫度。只要注意這4點，一般不太容易滋生細菌。

泡發的容器一定要洗干凈，最好用冷開水泡發，既保證衛生，泡發的木耳口感又好。
最好當天泡發的木耳當天吃完，避免長時間保存。
如果實在吃不完，建議每天更換冷開水，密封後放冰箱內保存，這樣即便是放置三四天也很安全。
如果發現木耳有黏糊糊的感覺，說明已經滋生細菌了，果斷扔掉。

做到這4點，吃木耳是非常安全的。木耳熱量低，富含膳食纖維和礦物質，是相當不錯的食用菌。經常吃吃木耳，對身體健康是有好處的，

㈤ 吃了發泡的木耳為什麼會中毒

說到黑木耳，你是喜歡的，作為一種菌類，是注重養生的人，極力推薦的食物，吃黑木耳對身體好，能起到美容護膚、促進血液流動、提高身體活力的作用。但有些時候，因為錯誤的吃黑木耳導致身體出現了問題。

經常會見到這樣的新聞，家庭成員吃了泡發兩天的黑木耳，隨後出現了嘔吐、腹瀉、肚子疼的情況，在醫生的診斷中，發現這是食物中毒。

怎麼辦?

生活中，因為食用黑木耳中毒的新聞還是有很多的，不乏一些人，因為食用中毒的黑木耳，出現了死亡的情況。還有一些人因為體內出現了米酵菌酸，不得不進行換血，這樣的情況，實在是太糟糕了。一來代價高，二來危險性大。

為此，對於久泡的黑木耳，需要你特別注意，溫度高的時候，黑木耳在泡發過程中，會產生細菌、毒素，對身體的危害極大，一不小心就可能會造成食物中毒。

㈥ 為什麼黑木耳泡時間長了會有毒，木耳泡多長時間為最佳

木耳泡的時間長了會有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量細菌並產生毒素。

木耳長時間浸泡後，如果儲藏環境不合適，其中的細菌會大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫「米酵菌酸」的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，並引起全身多臟器衰竭，致死率很高。

這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中，並且這種毒素很耐高溫，即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入後沒有有效的葯物，可以說是非常凶險了。椰毒假單胞菌喜歡高溫，如25-35攝氏度環境下，因此食用木耳中毒的事件往往發生在夏季。

泡發木耳和銀耳的時間不宜過久：泡發時間過久容易給細菌繁殖的機會，因此一般說來室溫泡發木耳時間最好不要超過幾個小時。

冷藏環境下泡發，泡發需勤換水：最好在冷藏的低溫環境下泡發，抑制有害細菌繁殖，泡發時多換水，減少毒素累積的可能，遇到聞著味道不對的木耳，堅決扔掉。

木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多葯用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

木耳主要分為黑木耳、白木耳和紅木耳，其中就常見的就是黑木耳。紹黑木耳，顧名思義黑木耳為黑色，質地柔軟，營養豐富，宜素宜葷；主要有祛病延年、養血駐顏的作用。

黑木耳，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

㈦ 為什麼木耳泡太久了會有毒了

一般來說，長期侵泡黑木耳會產生霉變，而且從這當中造成了一些內毒素，這種內毒素被身體攝取之後進而引起了中毒事件的產生。

為何黑木耳侵泡時間長了會造成內毒素呢？由於黑木耳長期侵泡之後，不立即的解決，那麼會造成有很多的病菌滋長，造成一類叫椰毒假單胞菌的病菌會新陳代謝造成一種叫「米酵菌酸」的內毒素。這類內毒素毒副作用很強，能夠引起腎臟損害，並造成全身多內臟器官衰退，死亡率很高。



現階段而言，這類內毒素一般存有於霉變的黑木耳之中，並且這類內毒素的耐溫性很強，即便是歷經長期的高溫燒煮也無法被溶掉；另外這類毒素也是不易清理掉的，攝取人體之後針對人體各怪異，尤其是腎臟功能的損害是十分大的，能夠說成一種嚴重威脅身心健康的內毒素物質。

1、購買高品質的干木耳：高品質的干木耳發制是很少的，通常會由於欠缺發制而讓在其中的病菌不易繁育，那樣保質期也極大地增加了。新鮮的黑木耳，有一種內毒素存有，這種內毒素大夥兒是用人眼看不到的，因而建議大夥兒購買高品質的干木耳，服用是較為安全性的。



2、泡發木耳的時間不適合太久：假如黑木耳長期的泡開，那麼會給病菌有繁育的機遇，因而在泡發木耳的情況下，建議不必超出5個鍾頭

㈧ 木耳泡不好容易中毒，看看怎麼正確泡發木耳

1、木耳泡太長有毒嗎
木耳泡時間長了是否產生毒素？其實木耳本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發後導致食物中毒，更有可能，是泡發過程中，細菌、黴菌等污染了木耳，並產生毒素導致的。
特別是在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。
2、泡木耳的方法
1、溫水泡發木耳。干制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間。其他各類乾菜也不要浸泡太久，更不要超過一天，可適當用溫水浸泡，以加快泡發的速度，減少細菌感染的機會。
2、澱粉搓洗木耳。木耳泡發後，放一小勺澱粉用手搓洗木耳，再流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。由於黑木耳的特性是膠質狀，大多數的木耳是自然風乾的，在生長過程中及晾曬過程中會有塵土、雜物等附著於木耳表面，在木耳浸泡過程中，加入澱粉可以生成一種膠體，使附在木耳上的細小臟物脫離木耳。
3、木耳適量泡發。木耳吃多少泡多少，如果黑木耳不小心泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
4、木耳一次不宜吃太多。其實像木耳、金針菇、蘑菇這類食品不容易消化，一定要徹底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否則腸梗阻急性發作起來很要命。
3、木耳的烹飪方法
1、雙菇黑木耳
主要功效：補鐵養血，益氣止血。
材料：草菇100克，黑木耳10克，香菇50克，精製植物油、麻油、醬油、白糖、精鹽、素鮮湯各適量。
做法：將草菇去蒂洗凈，黑木耳、香菇分別放入溫水中泡發後去蒂洗凈。放上炒鍋旺火，將油燒至六成熟，放入草菇、香菇煸炒出香味後放入黑木耳炒勻，最後加入醬油、精鹽、白糖、素鮮湯燒入味，淋上麻油即可出鍋。
2、木耳紅棗粥
主要功效：清腸排毒，滋陰潤燥。
材料：黑木耳30克，紅棗10枚，粳米100克，冰糖20克。
做法：將黑木耳先用溫熱水泡發之後去蒂洗凈，撕成小塊，紅棗同樣用溫水泡軟洗凈。然後將粳米洗凈。鍋上大火將適量的水煮沸後加入粳米、紅棗煮沸，用小火煮，加入黑木耳、冰糖燉成粥即可。
3、木耳牡蠣湯
主要功效：補鋅健腦，促進智力發育。
材料：牡蠣肉200克，水發木耳50克，香菜、蔥、姜、蒜各15克，料酒10克，精鹽3克，雞精、味精、胡椒粉、香油各少量。
做法：將牡蠣肉洗凈、木耳泡發後切成小片、蔥姜蒜切成絲、香菜切成小段備用；然後在鍋內加入清湯、料酒，放入木耳、蔥姜蒜燒開後再加入牡蠣肉、精鹽、雞精燒開，撇去浮沫燒至牡蠣肉略熟，再加入味精、胡椒粉，最後淋上香油、撒上香菜即可。
4、木耳炒白菜
主要功效：減肥瘦身，解熱除煩。
材料：白菜350克，水發木耳50克，洋蔥25克，料酒、薑汁、濕澱粉各10克，精鹽、排骨精、味精、香油、植物油各適量。
做法：將水發木耳撕成小片，洋蔥切成塊，白菜片成片；在鍋內放入植物油燒熱，下入木耳、洋蔥略炒後在下白菜，加入料酒、薑汁、精鹽、排骨精，煸炒至熟，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
5、木耳燉香菇
主要功效：養血活血，補氣強身。
材料：木耳40克，香菇100克，高湯600毫升，料酒、鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜塊各適量。
做法：將木耳放入溫水中泡發後去蒂洗凈，香菇浸泡至軟去蒂洗凈；然後再鍋中放入高湯、木耳、香菇、蔥段、姜塊、料酒、鹽燒沸，用小火燉20分鍾，撇去浮沫，再加入雞精、胡椒粉即可。