自己做的酸奶為什麼凝固的不好

㈠ 酸奶機做出來的酸奶凝固的不好是為什麼

酸奶不凝固原因以及解決方法;

1、原因：酸奶機溫控不精準。

解決方法：酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，盡快解決這一問題，讓牛奶在恆溫的狀態下發酵成酸奶。

2、原因：時間設置不正確。

解決方法：設置時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。

3、原因：發酵劑量太少。

解決方法：發酵劑太少，下次製作酸奶時添加更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。

(1)自己做的酸奶為什麼凝固的不好擴展閱讀：

自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。

其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

家庭自製酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

㈡ 低脂牛奶做的酸奶不凝固怎麼處理

低脂牛奶做酸奶，成型不好且成功率低。
自己製作的酸奶沒有凝固的原因有很多，大多數是因為菌種和純奶導致的，還有可能是發酵的時間不夠。脫脂牛奶做酸奶不凝固建議還是不要吃了。
做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。
如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵;如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。
而且純奶在添加了菌種後要放置在42度恆溫箱中恆溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。
一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。酸奶不凝固的解決方法：如果酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，盡快解決這一問題，讓牛奶在恆溫的狀態下發酵成酸奶。
如果設置時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。如果發酵劑太少，下次製作酸奶時添加更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。
如果發酵劑已失去作用，購買新的發酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發酵的作用。

㈢ 用酸奶機自製的酸奶不夠稠，為什麼

酸奶不稠是不是牛奶含水量太高的緣故，建議用新鮮、沒有摻水的牛奶做。另外，要按照牛奶和酸奶菌的比例加。牛奶太多或者酸奶菌太少，也會很稀。

拓展資料

1．所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。

7．菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去葯店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康）

8．喝酸奶的最適宜時間是在飯後,飢餓時胃酸過高可殺死乳酸菌。

㈣ 酸奶機自製的酸奶為什麼不凝固

酸奶不凝固與很多因素有關，比如酸奶機溫控不精準，時間設置不正確，發酵劑量太少，發酵劑已失去作用等。
解決方法
1、如果酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，盡快解決這一問題，讓牛奶在恆溫的狀態下發酵成酸奶。
2、如果設置時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。
3、如果發酵劑太少，下次製作酸奶時添加更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。
4、如果發酵劑已失去作用，購買新的發酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發酵的作用。

㈤ 自製的酸奶為什麼不凝固不知道是哪方面出了問題，求大神指點

做酸奶注意事項：
1：准備好保質期內的純牛奶（本人長期用淘寶市售產品，不用消毒）或者其他奶類以及奶粉沖兌奶，（有添加劑、防腐劑、激素、抗生素等物質的奶源，會殺死酸奶發酵劑中的益生菌，不可以使用於製作酸奶），
2：在添加酸奶發酵劑前，先對奶源進行溫度控制，用冷藏的牛奶製作時需加熱處理，最佳溫度是人體溫度，也就是益生菌大量繁殖溫度：攝氏30度至36度，溫度太低會延長發酵時間；
3．用開水對做酸奶的容器及蓋子進行殺菌消毒（無水）；
4．在容器里倒入少量的合格奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用干凈的勺子或筷子充分攪拌均勻，然後把剩餘的奶倒入容器再次攪拌均勻，發酵時不可以攪動；
5：把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內以及其他保溫設備內；
6． 冬天製作的時候，可以在酸奶機本體內加入40度溫水，發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響；
7． 把酸奶機的上蓋蓋好，其他方式也要做保溫處理；
8． 插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；人體溫度條件下6-10小時完成，保溫條件差時候往往需要12-16小時以上完成，完成後應該立刻移入冰箱冷蔵發酵孤獨的酸奶酸味大，也容易感染雜菌；
9． 發酵源的選擇有三種：純酸奶，酸奶發酵劑、剛剛使用後沒有感染過的發酵容器（牧區都這樣用，建議當時再使用只能一二次）、
10．發酵好的酸奶，是凝結成乳白色平整光滑塊狀（感染了雜菌變色以及結豆腐渣塊的酸奶不可以食用），不要延長發酵時間，應該立刻分開裝瓶密封移入冰箱保存，溫度在冰箱冷蔵4℃條件下可以保持一周（結冰條件下酸奶菌會死亡，解凍後就是一灘爛渣渣水，成不敢食用的酸奶），在食用前按需求的量取出，可根據自己的口味要求填加水果、水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用，不會因為沒有用完的酸奶需要再次冷藏，在常溫下放置後會再次發酵；
11：失敗（6-10小時後目視未結塊）的原因只有五種：
一 ：因為室溫低導致發酵溫度低於30度，發酵時間加長，解決方法-----可以加溫至人體溫度繼續發酵；
二 ：溫度過高殺死了發酵菌，解決方法----減溫至人體溫度繼續發酵；
三 ：正常溫度下，12小時不結塊，說明奶里有防腐劑、激素、抗生素等物質會殺死酸奶發酵劑中的益生菌，奶源不幹凈不可以使用於製作酸奶、解決方法----繼續發酵；
四 ：奶源濃度不夠，解決方法----加濃後繼續發酵；
五 : 感染了雜菌變色以及結豆腐渣塊的酸奶不可以食用，解決方法----檢查原因後只有丟掉後重新開始。
出現以上一至四種情況，我建議：處理後繼續發酵6小時候沒有結塊就表示失敗，只能丟掉從來，注意！常溫下擱置10多小時沒有結塊的奶已經變味，是不可以喝的，另外感染了雜菌而變色結塊以及結豆腐渣塊的奶也是不可以喝的。

㈥ 昨晚做的酸奶 沒凝固為什麼

做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵；
如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。
而且純奶在添加了菌種後要放置在42度恆溫箱中恆溫，時間在4——6小時，不要超過8個小時。否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。
一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。

㈦ 自己做的酸奶。有點稀。怎麼能夠讓他凝固起來呢

自己做酸奶不凝固有幾種情況：1，製作時間不夠。2，配量偏差。3，溫度不足。
1，一般說明書上是10-12小時，還是8-10小時來著忘了，你就按最大時間製作就好了。
2，不知道你買的算奶粉是不是那種一包里有十小包的，如果是，那種一小包是配1L的牛奶。在足量的情況下也會正常凝固的。（順帶一提，伊利牛奶是不好凝固）
3，不知道你所在的地方氣候溫度現在是多少，如果偏低也會影響凝固，這時候，你在酸奶機內部底部，加一些溫水也有助於凝固。

剛做好的酸奶都不會太凝固，放入冰箱保鮮櫃，凍上一兩小時就會和超市買來的那種一樣，甚至更稠一點。
ps：加上水果更好吃。

㈧ 自製酸奶不凝固是怎麼回事

酸奶不凝固與很多因素有關，比如酸奶機溫控不精準，時間設置不正確，發酵劑量太少，發酵劑已失去作用等。

解決方法：

1、如果酸奶機溫控不精準，應該找專業人員上門維修，盡快解決這一問題，讓牛奶在恆溫的狀態下發酵成酸奶。

2、如果設置時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長發酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。

3、如果發酵劑太少，下次製作酸奶時添加更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。

4、如果發酵劑已失去作用，購買新的發酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發酵的作用。

營養價值：

1、酸奶可以促進腸道蠕動和消化液的分泌，從而增強人對食物的消化力，使胃口增加。

2、酸奶中含有乳酸，可以在人體中產生抗菌物質，對人體的健康有很大保護作用。

3、據專家指出，常常喝酸奶可以預防癌症和貧血，也可以改善小孩營養不良的症狀。

4、對於老人而言，每天喝酸奶有助於補充人體所需的鈣元素，預防心血管疾病有很大的功效。

5、在女性懷孕期間，酸奶還可以提供孕婦所需的維生素、葉酸。

6、酸奶可以增強身體的免疫力，也有助於補充身體所需的營養物質，可以預防冠心病、癌症的發生，降低膽固醇。

㈨ 我做的酸奶為何不能凝固

受牛奶的品質影響，主要為蛋白質含量和微生物含量的多少：

1、牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。

2、牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。

酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。

(9)自己做的酸奶為什麼凝固的不好擴展閱讀：

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素。

酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。

口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化 。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。

與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。