為什麼肉冰過就不好吃了

Ⅰ 凍肉為什麼不好吃

許多人認為，剛宰殺的動物肉最新鮮最好吃，其實不然。太新鮮的肉，缺乏肉類特有的香味。

這是為什麼呢？據科學測試，動物被宰殺後不久，在酶的分解作用下，肉中的糖元轉變成乳酸，有機磷化合物也分解成為磷酸，這些酸性物質使肉由弱鹼性變為酸性，並使肉中的蛋白質暫時凝固，這時的動物肉呈僵直狀態，故稱為「僵直期」。這時期的肉，無論烹調方法多麼好，吃起來味道都不怎麼好。

「僵直期」之後不久，即進入「自溶期」。此時由於肉內所含的酶類催化分解了蛋白質，使之成為氨基酸。食物中的鮮味最主要的化學成分就是氨基酸。

同時，在酸性物質的作用下，促使肌肉纖維束外面的結締組織和肌肉本身膨脹和軟化而變得松軟。酸性物質還破壞了肌肉內蛋白質的膠體結構，使肉汁流出，並產生一些揮發性的芳香物質。這時候的肉才柔軟、細嫩、多汁並帶有芳香氣味。這就叫做「肉的成熟」。

到底要經過多長時間才能達到肉的成熟呢？由於肉類保存的條件，如數量、溫度、濕度等的不同，故不能一概而論。但可以從肉的成熟的特徵來判斷：肉表面形成乾燥的外皮，用手摸有牛皮紙樣的感覺，富有彈性，切面濕潤，流出少許肉汁，具有特殊的芳香氣味。

成熟的肉不僅好吃，而且容易消化吸收，提高了肉的營養價值。在肉的成熟過程中所產生大量的乳酸，對肉內某些病原微生物有殺滅作用。因此，肉的成熟也可以視為肉類無害處理的一種方法。

但要特別注意，肉成熟之後其內含有多量的氨基酸，這些氨基酸反而成為腐敗細菌的培養基，導致細菌的繁殖。一過了「自溶期」，肉類就要進入「腐敗期」。因此，肉一成熟就要及時烹調，或者要妥善處理。

Ⅱ 為什麼冰過的豬肉那麼難吃

因為豬肉冰的太久了，脫水的緣故，所以你吃的時候像吃木渣一樣

Ⅲ 肉冷凍時間多久就不適合吃了呢

雖然說在冰箱冷凍卻的肉很少會發生變質的情況，但是有時候因為我們的遺忘，一塊肉很有可能會在冰箱存放好幾個月，等到這個時候再拿出來解凍的時候，你會發現這樣的豬肉，肉質已經開始產生變化了。那麼肉類在冰箱最多可以冷凍多久呢？

腌制過的肉類，因為腌制過的肉類本來就比沒有經過任何處理的肉類儲存時間更長，所以腌制過的肉類放進冰箱的話，我們可以保存個一兩年甚至更久的哦！但是如果說腌制的肉類已經放進冰箱很久了，或者拿出來的時候已經發霉了，或者味道變得很奇怪了，這時候就不適合吃了哦！

Ⅳ 為什麼有些食物冷凍完以後，就很難吃了

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止實踐的演唱，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，社中現象叫做「變陳」。變陳的速度與溫度有關。在低溫室變硬較快，麵包放在冰箱中葯比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時間存放應將麵包放在室溫下，防止麵包變硬。
中葯不宜放在冰箱里,葯材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入葯材內，而且容易受潮，破壞了葯材的葯性，所以對一些貴重的葯材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。
吃剩的月餅別放進冰箱,月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製， 並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。 盡管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化（也就是「返生」），使月餅變硬、口感變差。
含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環境中，不但會很快變硬，還容易發霉。但對廣式月餅來說，其油脂含量高、麵粉少，口味變化會相對小些。
冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳冰箱也只能達到－20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到－30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發生粘殼、散黃，甚至霉變、發臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。
回答者：zzzaaa999 - 魔法師 四級 11-8 20:59
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白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止實踐的演唱，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，社中現象叫做「變陳」。變陳的速度與溫度有關。在低溫室變硬較快，麵包放在冰箱中葯比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時間存放應將麵包放在室溫下，防止麵包變硬。
中葯不宜放在冰箱里,葯材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入葯材內，而且容易受潮，破壞了葯材的葯性，所以對一些貴重的葯材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個干凈的玻璃瓶內，然後投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼後放入，將瓶蓋封嚴，擱置在陰涼通風處。
吃剩的月餅別放進冰箱,月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製， 並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。 盡管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化（也就是「返生」），使月餅變硬、口感變差。
含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環境中，不但會很快變硬，還容易發霉。但對廣式月餅來說，其油脂含量高、麵粉少，口味變化會相對小些。
冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳冰箱也只能達到－20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到－30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。
冷凍食品解凍後不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發生粘殼、散黃，甚至霉變、發臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。
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大家都喜歡把食物放進冰箱里去保鮮。並不是所有的食物都能放進冰箱，尤其是以下這幾種常見食物。

西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

麵包：麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。「變陳」的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。

葉子菜，因為它冷藏後比較容易爛．

鮮果汁，冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分！

Ⅳ 為什麼凍過的豬肉比新鮮的豬肉難吃

肉還是要趁新鮮的時候吃比較好，因為肉類是極易腐壞的產品，在保鮮上只能通過冷凍處理進行延長儲存。在科學技術角度來看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進行儲存，可以保鮮長達三個月，在營養價值上不會有任何的流失，但會大大的影響它的口感。但其實大家在市面上可以感受到，冷凍豬肉比新鮮豬肉的價格低的非常的多，是因為冷凍豬肉更加的不健康並且口感較差。

所以大家還是去正規的大型超市和商場購買新鮮豬肉食。在不得已的情況下，可還是在自家冰箱進行冷凍與儲藏，一般不要超過兩個星期。這樣才好控制真正的食品健康安全，大部分時間是沒有必要去購買冷凍肉吃的。

Ⅵ 肉在冰箱放的時間長了為什麼不好吃了

在冰箱里放久了以後肉沒有新鮮時的水份及嫩性，吃起來有點像豆腐渣…給你提點小建議：把肉切好後放點松肉粉在勾點薄欠。這樣子吃起來就相對來說嫩多了！

Ⅶ 豬肉在冰箱里凍久了是不是不好吃也很難燉

凍了很久的肉煮出來口感會差些，肉不像剛買回來的那麼新鮮和有營養了。難燉什麼的倒是還好，只要完全解凍後再煮就可以了，時間不會增加。建議你還是吃多少買多少的好。

Ⅷ 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了呢

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎麼凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。


採用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。

當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得乾柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。

那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內吃完。另外需要提醒的是：1.在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。2.平時冰箱門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類保存效果。不過，孫寶忠也指出，這里可以告訴大家一個判斷標准：若肉品某一處看起來發黃、發干，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。

人們曾經做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個月。我們發現，在第三個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素A跟維生素E的變化，在第三個月的時候，大概就損失百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。

所以，在冰箱當中冷凍的魚呀，肉呀，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。

也許您會說不就是沒營養嗎，無所謂，只要能吃就行。那麼，長期冷凍的食物是不是只有沒營養那麼簡單呢？專家告訴我們，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

工作一忙，也許您就忘記了您家冰箱冷凍室里都存放了哪些東西了，特別是食物經過冷凍之後，它的內容就不易辨別。為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個小標簽，註明它的內容和時間，然後再把它放到冷凍室里。或者呢，您也可以做一張"冷凍食物存放一覽表"，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時了解冷凍室里都存放哪些東西了。同時，我們還應該注意，盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數，不要拿出來化凍了，再放回去凍上。

肉為什麼不能多次凍呢？因為肉每被解凍一次，養分流失就很多，同時造成食用時口感變差以及新鮮度的下降。

值得注意的是，美國營養學家傑里科恩，曾從反復冷凍的肉中，檢測出一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

所以，肉是不能反復冷凍的，您將肉買回來之後，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然後再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~~

Ⅸ 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了

因為 同等質量的水 凍成冰之後 體積會變大 冷凍之後 肉的細胞組織 被凍的冰撐破了
細胞裡面的 細胞液 都流失了 肉的營養和 口感都會發生變化 不好吃了

所以現在都 提倡 0度 不結冰 存放

望採納