煮雞蛋為什麼不好薄

㈠ 煮雞蛋有時不好剝是什麼原因造成的

煮雞蛋有時不好剝是什麼原因造成的？

蛋殼上粘有蛋白，不易剝落，洋蔥皮會剝落。 俗稱「皮保護」，表示雞蛋新鮮。新雞蛋蛋白還沒有呈果凍狀。 卵裂後層層裂開。 陳蛋蛋白緊綳，不易出層。 因此，新雞蛋容易粘在一起，陳雞蛋成形後容易剝離。新雞蛋殼和蛋清之間的鳳衣又薄又脆，一碰就裂又斷，還沒有起到隔離蛋清和蛋殼的作用。 幾天後的鳳衣變厚，柔軟性變高，不會發生粘殼現象。剛下的雞蛋氣室小，雞蛋水分大。 用熱膨脹和冷凍收縮的原理說明，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋白的結合比較緊密，容易粘連。雞蛋未煮熟的時候，也會粘在蛋殼上。 煮好後，蛋清收緊，蛋殼和蛋清自然分離。

㈡ 為什麼有些雞蛋煮出來，特別難剝皮

大部分時候，我們煮雞蛋無需特殊處理，煮出來的雞蛋就能很輕松的被剝皮，但偶爾我們也會碰到特別難剝皮的雞蛋，這是為什麼呢？一鍋雞蛋都使用同樣的水、火、時間煮出來，卻出現了特別難剝皮的雞蛋，這顯然不是因為水、火或時間有區別，而是雞蛋本身有區別。

區別就是新鮮程度：非常新鮮的雞蛋，煮出來就比較難剝皮。原因是剛生出來的雞蛋蛋白質與蛋殼結合比較緊密，隨著時間的推移，空氣透過蛋殼進入雞蛋內部，這使得雞蛋內膜和蛋殼更容易分離，這時煮出來的雞蛋就會比較好剝皮了。

㈢ 為何有的雞蛋煮熟以後不好剝殼品質有問題

我也遇到了同樣的問題是我這次買的雞蛋不論怎麼弄都不好剝殼，再是鮮雞蛋回家到吃完也有十來天，最後的也不是鮮雞蛋了，怎麼還是不好剝？

㈣ 煮雞蛋為什麼有的容易剝皮，有的很難剝

首先我們分析剝蛋殼難易程度和哪些因素有關系，從直觀上看蛋殼是否容易剝，是和蛋殼內膜和蛋白間的粘貼力有關系，粘貼力大則不容易剝開，粘貼力小，則較容易剝開，而影響這個粘貼力的因素較多，其主要有下面兩個因素。

1)蛋清的酸鹼度，即PH值。研究發現，當蛋清的PH=7時（即在中性）時煮熟的雞蛋對蛋殼的粘貼力大，pH=8~9（鹼性時）時粘貼力最小。而蛋清的酸鹼度是和蛋清的二氧化碳含量有關，我們都知道二氧化碳溶解於水生成碳酸，是一種弱酸，則蛋清中溶解的二氧化碳濃度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳濃度越小，則蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下圖所示，二氧化碳能夠輕易溶於水。

2）與蛋清占蛋殼的容積有關。我們都知道在保存過程中，蛋清內的水分會不斷減少，這些水分是通過蛋殼上的微小孔逐漸蒸發的，所以同樣體積的雞蛋，越是放久的則重量越輕，這可以通過把新鮮和放置舊的雞蛋同時放入水中，比較兩者是上浮還是沉下則可判斷出哪個是新鮮雞蛋。蛋清中的水分散失後，則會導致雞蛋煮熟後，內部蛋白等物質體積變小，則在蛋白和蛋殼間就會出現空隙，而這個空隙的存在，會使得煮熟的雞蛋蛋白和蛋殼幾乎處於分開狀態，則剝皮時會很容易。那麼作為我們吃貨來說，蛋清PH值等和我們關系不大，我們更關注如何進行煮蛋，更容易剝皮，可以從以下3方面進行，包煮的蛋表剝皮後面光滑完整！

㈤ 雞蛋煮熟不好剝皮是什麼原因

雞蛋是我們生活中比較受歡迎的一種食物，但是有時候將雞蛋煮熟之後，會出現不好剝皮的情況，有的時候煮出來的雞蛋的不好剝可能是因為雞蛋才剛剛煮熟，裡面的雞蛋因為熱脹冷縮和蛋殼緊緊的貼在一起，這樣雞蛋就不容易剝殼、剝皮了。

除此之外，還有可能是因為我們煮雞蛋的時間不夠長，這樣雞蛋表面的那層皮就不會和雞蛋殼黏在一起，所以沒有辦法在剝殼的時候連帶著把那層皮也剝下來，所以在煮的時候一定要將它們完全煮熟後再撈出來吃。

我們在煮雞蛋的時候，可以把雞蛋、清水放入鍋中，先用小火加熱至清水沸騰，一段時間之後再關火把雞蛋燜一會。接著取出雞蛋稍微晾涼再剝殼，這樣雞蛋就會比較容易剝了。

㈥ 煮雞蛋不好剝皮是為什麼

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

3.除了上面說的兩個小竅門之外，讓水煮雞蛋更容易剝皮的一個小竅門就是撈出雞蛋以後，不要干晾著雞蛋，用一個容器盛一些涼水，把剛撈出來的雞蛋立馬放進涼水中浸泡，浸泡5分鍾左右，再把雞蛋撈出來，這樣的雞蛋皮更容易和雞蛋清分離。

你還在為如何更好更快地剝雞蛋皮而煩惱嗎？，趕緊學學水煮雞蛋的小竅門，保證你以後做出來的水煮雞蛋又好吃又好剝。

㈦ 煮雞蛋不好剝皮是為什麼

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

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雞蛋的營養價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。