煎蛋為什麼總是敲不好

⑴ 怎麼煎蛋，我煎蛋煎不好，就是下鍋的時候，油要放很多嗎具體點

家裡做宵夜的，說一個賣相極好的煎荷包蛋方法。
干凈的冷鍋，普通的鑊子就行，油放到在鍋底自然狀態下就比雞蛋攤進去的時候范圍大。小火，慢慢加熱到鍋里微微有熱氣。雞蛋先打在碗里，想要賣相好點，蛋黃保持完整，煎的時候沿著油麵輕輕倒進去。煎的時候也不調大火，就看它慢慢煎，等凝固起來之後翻個面，背面稍有些泛黃的時候就煎好了。
如果是攤煎蛋（跑蛋）的話，油反而不用太多（但還是不要太少），開鍋的時候轉動鍋子，讓油流動沾滿鍋子。把雞蛋打到起泡，等到油熱起來（微微有煙冒起來）再從中央倒進去，邊均勻往外轉圈邊倒。等形狀開始穩定以後，晃動鍋子，差不多了翻個面，煎到出香味就好了。

⑵ 現在的荷包蛋為什麼很難煎好，是蛋的原因或是油的緣故

不知道在大家的印象中，小時候家裡煎荷包蛋用的都是什麼鍋呢？我想99%的答案都是那種很普通的在市場上花個十幾二塊錢就能買到的不擦乾第二天就會生銹的大鐵鍋！這才是製作中國傳統美食最好的廚具！

傳統鐵鍋造型為半圓形，鍋底如一個圓形的小碗，雞蛋放在在其中煎恰好就能形成一個完整的圓形，而且傳統鐵鍋的不沾性能是無敵的，再加上超級無敵強大的導熱速度，所以用傳統鐵鍋煎出來的雞蛋不僅操作簡單而且造型漂亮。

3、油量問題

用了不粘鍋之後，由於天然的不沾性，所以我們自然而然就減少了油的量，但是煎雞蛋還是需要較多的油，太少油煎出來的蛋會比較硬。

結尾：

所以，其實不是雞蛋不好也不是油不好，最主要的問題是鍋！用平底鍋確實比較難煎出漂亮的太陽蛋（當然操作好的話也是可以的）。

⑶ 為什麼連荷包蛋都弄不好呢

煎荷包蛋的精髓是你需要擁有一口好鍋，一個不粘鍋，即使你不放油，她都不會粘鍋，不容易燒掉，且易成型。

煎荷包蛋

⑷ 煎雞蛋的時候怎麼樣蛋才不會碎我煎了都是碎碎的一點點的，你們是怎麼煎的大神們

是的阿 如果從剛下鍋開始就翻攪那麼雞蛋一定是非常碎的
炒雞蛋應該要倒足量的油 並且將鍋拿起輕輕晃一晃使得鍋底都沾到油 要保證打勻的雞蛋下到鍋里以後不把油全沒過 否則沾不到油的雞蛋會粘到鍋上用鏟子鏟後都成了薄薄的渣子或者糊掉
其次油要熱 起碼6成熱 如果你喜歡吃蓬鬆一點的就是那種一下鍋起很多泡泡的（像炸豆腐泡）那種 那就把油燒得再熱一些
然後倒入打散的雞蛋以後不要立即攪 要等雞蛋稍稍受熱定型了以後再翻攪 打成你想要的大小的塊 攪的時候要小心 別讓稀稀的部分又粘在沒有沾油的鍋邊上 那樣等你把它鏟下來後就又是碎碎的渣渣了
以上都是我的經驗 也許比大廚的做法還差些吧 不過應該能炒出塊狀的雞蛋了
至於煎雞蛋 你大概沒弄明白 煎 是另外一種烹飪方式 要點是涼油或溫油 油少 甚至只用薄薄擦一層在鍋上 小火 慢慢將食物加熱熟 正規的煎雞蛋是要蓋鍋蓋用很小的火加熱一定時間的 而炒雞蛋是要大火甚至旺火的 油要熱 油量要大 一下下就可以出鍋了

一下使你問的煎雞蛋的方法：
如果是煎雞蛋薄餅 從頭至尾都要用小火 就用一點點涼油 稍溫一下 不能熱了 否則雞蛋就一下鍋就起泡了 鍋底都要沾上 打散的雞蛋慢慢倒進去 輕輕晃鍋 使蛋液薄厚均勻沾滿鍋底 慢慢煎 等基本定型了 再翻過去稍微一會就行了 要是雞蛋少 就不用翻面 多實踐幾次 就會明白了
荷包煎蛋同樣 就直接把雞蛋打在溫油里 稍微晃一下 讓蛋清部分盡量攤開 否則太厚了 煎出來不好看 可以翻面 也可以不翻 看你想吃單面煎還是雙面煎的了 西餐廳賣的都是單面的 我一般都是蓋上鍋蓋的 這樣煎出來更嫩 記住火一定要小 油一定要少 這樣煎出來的蛋不會有焦黃的邊 也不會有油炸的感覺

"使蛋液薄厚均勻沾滿鍋底 慢慢煎
怎麼能使厚薄均勻，我怎麼能控制的好啊，你所說的油溫高了雞蛋會起泡，要用小火，那我下雞蛋進去油慢慢被火煮久了，溫度肯定越來越高，下雞蛋的時候用不用關火啊？"
我前邊已經說過了 把鍋拿起來晃一晃 這樣雞蛋就不會堆在一塊兒而是均勻攤開了阿 火開到最小 雞蛋煎久了當然就定型了 那個時候油溫升高 也已經不會影響雞蛋的形狀了
至於關不關火 這和你爐子的類型有關 一般工作正常的家用天然氣灶 開到最小就可以了
你應該去實踐一下 其實是很簡單的問題

⑸ 用電磁爐煎雞蛋總是煎不好，怎麼辦

你好！！

我的經驗，給你參考一下：

1.開到「煎蛋」這一檔，然後放油（如果你是第一次煎荷包蛋，你可以先放油然後再開火！）

2.等油熱了之後，打個雞蛋放下去（你也可以先把個蛋打在小碗里，小心不要讓蛋黃破掉。然後再把碗里的雞蛋小心放進去）

3.這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮。灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃

4.如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎。這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆，或更好吃！！

你是小孩來的，你家有沒有微波爐，可以用微波爐做，那樣更安全！！

微波爐煎雞蛋

用一個小碗，碗里擦上油（這樣就不會粘上了），然後把雞蛋打到碗里，然後用一根筷子或牙簽把蛋黃插破（插一個小洞就行，防止在加熱中蛋黃暴裂），然後放上一點鹽，然後用碟子把碗蓋上，在放入微波爐中，加熱35-45秒就差不多了，如果沒熟在加熱一會就好了。

小心一點！！

⑹ 煎雞蛋時,為什麼第一個煎的雞蛋總是不好

可能是油不夠熱

⑺ 為什麼我總之做不好煎雞蛋到底要怎麼做

用微波爐煎吧！不會弄的到處都是油。雞蛋完整而且煎不糊哦！
1、將微波爐餐具的底部塗上一層油。（一定要塗均勻哦）
2、將雞蛋打到餐具中。
3、在雞蛋上扎幾個小洞。（這一步必須要做哦！不然雞蛋會在加熱過程中發生爆炸的！）
4、蓋上蓋子，加熱兩分鍾。
一、油煎雞蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

二、水煮雞蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鍾撈起就行了。

三、微波爐煎雞蛋(兩種)
1.超市賣一種專門的微波爐用的煎蛋容器（塑料材質），可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。

2.先在碗里加一點點水(電視介紹抹一點油，但用這種方法效果一樣樣的)，然後打一個蛋在碗里，用筷子在蛋黃上戳3-5下(我一般是4下)，然後放到微波爐里加熱1分15秒(我的微波爐是轉到微波那一項)，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。

四、生煎雞蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，�0�4碗水
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。

五、魚香雞蛋
基本材料 雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕澱粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
【製作過程】
(1)用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)將炒勺燒熱注油，待油熱後將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。

這幾種做好了,都是一級棒的好吃

⑻ 煎雞蛋時怎樣敲出來的雞蛋不是散黃的

雞蛋的黃一碰就散說明是雞蛋不新鮮了，你可以做一個實驗，把雞蛋放入45%的鹽水中，能浮起的是好的，這樣的雞蛋你在煎雞蛋時從中間敲開，一般都是不會散的，否則的話你不管用什麼方法都會散的。
翻雞蛋的時候要想不把完整的黃弄散其實很簡單，你煎時多放一點點油，打入雞蛋後不要過急的去翻鍋，你先將鍋進行轉動，在油的作用下雞蛋會跟著轉，等下面的全熟了，再用鍋鏟翻，就OK了