Ⅰ 超市的冰凍蝦仁為什麼有的是紅色的像熟的而有的像生的是品種不同嗎
的確是這樣顏色不同的蝦仁品種是不同點的。選擇蝦仁時候盡量選擇表面紅色比較深的蝦仁，表面的紅色主要成分是蝦青素，表面越紅表示蝦青素含量越高，蝦青素是目前已知最強的抗氧化劑，在化妝品中廣泛應用，所以女士在食用時候盡量挑選表面泛紅的蝦仁，可以達到美容養顏抗衰老的效果。同時，選用上好的蝦仁，搗碎後用酒浸炒，對陽痿不起，腎虛下寒有著很好的效果。另外我們使用冰凍嚇人的時候一定要先解凍之後再用開水，迅速地焯一下就可以了。另外，吃蝦仁的時候要配合松江，因為蝦仁是屬於寒性的食物，配合姜吃的話，可以使胃不太受到刺激。
Ⅱ 為什麼市場上的蝦分鹽凍和塊凍兩種它們有什麼區別
海水冷凍就鹽凍蝦，淡水冷凍叫冰塊凍蝦。
具體區別不是很大：
鹽凍蝦是單個凍的，易於吃多少化多少，但是蝦肉特別咸。
冰塊凍的太佔分量，而且吃的時候要都化掉才可以，但味道很正，蝦肉不會咸，烹飪口味好。
(2)冷凍的蝦為什麼不一樣擴展閱讀：
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8厘米。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。
體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。
海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。
剛毛對蝦分布於北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活於淺灣，後入深海，食小型動植物。
Ⅲ 為什麼冷凍的對蝦拿出來解凍時與活蝦顏色不一樣
冷凍後色素會沉澱相對深一些，血液在凍過之後還會變得比較深顏色
Ⅳ 為什麼市場上的蝦分鹽凍和塊凍兩種,求介紹
鹽凍蝦加工過程比塊凍蝦（即水凍蝦）多了一道低溫鹵水淋浴的工序，不同廠家鹵水配方各不相同，而且是核心機密。因此，不同品牌的鹽凍蝦在口感上會有差別，而塊凍蝦則差別較小。
擴展材料
鹽凍蝦與水凍蝦（中國市場也稱塊凍蝦或板凍蝦）各自的優劣勢以及適應的不同市場：
首先明確：無論是鹽凍還是水凍，都是冷凍的技術，其最終目的是為了較好地保存蝦的味道、口感以及營養，便於蝦在國際貿易之間的運輸。而也正是由於冷凍技術的不同，導致了鹽凍蝦和水凍蝦在市場價格、外觀形態和味道口感等方面有著明顯的不同。
一、冷凍工藝不同。
Brine Indivially Quick Frozen shrimp（鹽水單獨冷凍蝦），也可縮寫為Brine IQF shrimp，即鹽凍蝦。Semi Indivially Quick Frozen shrimp（半單獨冷凍蝦），也可縮寫為Semi-IQF shrimp， 即水凍蝦。
從英文名中我們就可以知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦的個體之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦的個體凍結在一起。所以在市場上，一部分經銷商也會稱水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。
歸根結底，鹽凍蝦和水凍蝦的最本質的區別還是在於冷凍的工藝流程上。
水凍蝦的基本工藝流程是：蝦塘收蝦、運送工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時約7-8小時）、包裝、出廠銷售。採用的是傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水將蝦的個體凍結，並粘連在一起成。
有些工廠的工人在裝盒的時會在蝦盒裡加入少量的淡水，製作成凈重約為1.4kg/盒、而毛重約在2kg/盒的產品。
鹽凍蝦加工過程比水凍蝦多了低溫鹵水淋浴的工序。
鹽凍蝦的基本工藝流程是：蝦塘收蝦、運送工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時約10分鍾左右）、包裝、出廠銷售。
採用的是低溫鹵水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降至零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速被冷凍並在蝦表面結有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度鹽水，各個工廠會根據實際情況來調整鹵水成分和淋浴時間，這些屬於工廠的核心機密。
鹽凍完成之後，部分工廠會為了滿足中國客戶對毛重的要求，會在蝦盒底部放置一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到毛重約為2kg/盒、凈重約為1.8kg/盒的產品。
從冷凍流程上來做比較，鹽凍蝦的冷凍時間比水凍蝦要短，加工效率更高。在中國市場，因為供需關系的原因，鹽凍蝦的期貨報價大概總會比水凍蝦貴0.2-0.3美金/公斤左右。
二、冷凍效果不同。
鹽凍蝦表面泛白，有鹽粒，蝦表有白色結霜，化凍之後蝦肉的鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高，味道較咸，且蝦肉遇鹽後蛋白發生變化，蝦的肉質口感變得緊密。
水凍蝦表面是蝦的本色、顏色正常，可以吃到蝦的原汁原味、但做熟後會有少量縮水。
三、食用方法不同
鹽凍蝦和水凍蝦的化凍需要的時間並不一樣。鹽凍蝦能夠快速解凍，蝦與蝦之間的粘連性不強，易於分開。消費者可以根據需求，吃多少化多少。
而水凍蝦的化凍時間則長短不一，主要看蝦包冰的形式和產品的包裝情況。自然冰衣的盒裝水凍蝦化凍比較容易。凈重1.4kg/盒，毛重2.0kg/盒的蝦盒中含冰量則較多，內有冰砣，化凍最為困難，所需時間較長。
鹽凍蝦雖易於化凍，但味道偏咸，消費者在食用前需將蝦先過一下水或者用純凈水泡一下去除鹽粒。而水凍蝦的口感則剛剛好，只需正常化凍，易於烹飪入味。
Ⅳ 冷凍的蝦子和新鮮的蝦子哪個會有差別嗎
冷凍的蝦子不如新鮮的蝦子營養豐富,冷凍能破壞一部分營養素,長期冷凍可造成營養的逐漸流失,而且並非冷凍就能保證食物一點不變質.
Ⅵ 如何區分鹽凍和水凍蝦
鹽凍和水凍蝦區分方法：
1、冷凍工藝不同：鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質的區別在於冷凍的工藝流程。鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦。
2、冷凍效果不同：鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味，做熟後會有少量縮水。
3、食用方法不同：鹽凍蝦雖然易化凍，但是太咸了，不方便烹飪，水凍蝦的口感剛剛好，不咸，易於烹飪入味。
(6)冷凍的蝦為什麼不一樣擴展閱讀：
選擇凍蝦注意事項：
選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅並有酸臭氣味。
所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。
買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
Ⅶ 活蝦營養與凍蝦的區別
1、營養豐富程度不同。
冷凍的蝦不如新鮮的蝦營養豐富。活蝦營養更好，冷凍能破壞一部分營養素，長期冷凍可造成營養的逐漸流失。
2、新鮮程度不同。
冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標准。
活蝦：
3、口味不同。
冷凍的蝦不如新鮮的蝦口味鮮美。
冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。
Ⅷ 冷凍蝦怎麼辨別新鮮2招快速鑒別凍蝦好壞
蝦是日常飲食中大家喜歡的一道美食，不過時令的新鮮蝦不是一年四季都有的，因而大家經常到市場上買冷凍蝦。而冰凍蝦有個最大的問題，大家擔心是否新鮮。那麼，冷凍蝦怎麼辨別新鮮?
冷凍蝦怎麼辨別新鮮
1、看顏色
凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟後再冷凍的蝦。對於這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，這種是不能要的。
死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。只有因冰鎮後才死的小龍蝦能吃。冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍後，盡快烹飪，可以食用的。
第二種是青蝦。對於這種。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。
tips:凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在於事先煮熟了，蝦煮熟後因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃
2、看外形
不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑒別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
凍蝦和鮮蝦哪個營養更好
肯定是新鮮的營養更好。冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間。低溫速凍，短時間內對食材的影響不大，也不易造成營養的流失，但隨著冰凍時間的增大，營養會逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18°C保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20%~30%。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。而且並非冷凍就能保證食物一點不變質。
另外，反復冷凍的魚蝦和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應「速凍緩化」，即快速冷凍緩慢化凍。所以，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。新鮮的營養價值最高，最起碼細胞還是有活性 。
蝦是日常飲食中大家喜歡的一道美食，不過時令的新鮮蝦不是一年四季都有的，因而大家經常到市場上買冷凍蝦。而冰凍蝦有個最大的問題，大家擔心是否新鮮。那麼，冷凍蝦怎麼辨別新鮮?
冷凍蝦怎麼辨別新鮮
1、看顏色
凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟後再冷凍的蝦。對於這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，這種是不能要的。
死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。只有因冰鎮後才死的小龍蝦能吃。冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍後，盡快烹飪，可以食用的。
第二種是青蝦。對於這種。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。
tips:凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在於事先煮熟了，蝦煮熟後因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃
2、看外形
不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑒別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。
凍蝦和鮮蝦哪個營養更好
肯定是新鮮的營養更好。冰凍的，主要看冰凍方法的和冰凍時間。低溫速凍，短時間內對食材的影響不大，也不易造成營養的流失，但隨著冰凍時間的增大，營養會逐步流失。畢竟食物都有其保鮮期，最多保存3個月。以魚為例，有研究表明，放在零下18°C保存3個月，魚所含營養素的損失非常明顯，尤其是維生素A和維生素E，大概會損失20%~30%。蔬菜、水果也應該現買現吃，每放置一天所含維生素就會減少。而且並非冷凍就能保證食物一點不變質。
另外，反復冷凍的魚蝦和肉會導致營養物質的流失和影響口味。此外，一般保鮮應「速凍緩化」，即快速冷凍緩慢化凍。所以，趁著食物還新鮮就趕緊吃了吧，別等到沒有了營養再吃。新鮮的營養價值最高，最起碼細胞還是有活性 。
Ⅸ 凍蝦為什麼有紅的，有青的
青色的是正常的，高溫後蝦中有一種叫紅色素的蝦，所以煮熟的蝦是紅色的，正常的蝦應該是青色的，所以紅色的蝦一般不要太新鮮，在過量的情況下呼吸時，溫度升高並且呈紅色，這也意味著局部局部衰減。凍是有青的和紅的之分。這是它的品種，當然營養也不一樣。蝦它的品種有「海魂」、青蝦仁、熟蝦、條凍蝦、熟鳳尾蝦、紅蝦仁、龍蝦尾等名優產品。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動有重要的調節作用，可以保護心血管系統，它可以降低血膽固醇水平，預防動脈硬化，同時還可以擴大冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦米通過牛奶的作用很強，並且富含磷，鈣，特別對兒童，孕婦有有益的作用。
