酒壇和泡菜壇的口為什麼不一樣

A. 在放入泡菜原料之後，為什麼要將泡菜壇口密封如果不密封，會出現什麼結果為什麼

製作泡菜利用的正是乳酸菌無氧呼吸必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖，切忌進入空氣，滋生細菌，也就是你的泡菜壞掉了。

B. 泡菜壇子為什麼兩頭尖中間大這是什麼原理

泡菜壇是一種橢圓形的陶器製品，有些地區叫它朝天罐。 這種壇子設計得十分科學：中間大，兩頭小，便於貯萊；上面的蓋，便於開啟；壇口周圍有壇沿，加蓋摻上壇沿水後，可以 密閉，使之與外界空氣隔絕，避免污染，便於鹽水與各種佐料、香料在壇內發酵、分解與滲透，從而導致蔬菜人味、至熟 並產生應有的香味。

C. 泡菜壇子與普通的壇子一樣嗎為什麼要用舊的泔水做底料

泡菜一般用瓷缸。瓷缸好，玻璃性質沒有瓷的穩定，泡菜放久了可能起反應。
選擇的時候可以這樣：
選用避光的土陶的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。
一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；
二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；
三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好壇子。

注意：製作菜壇時為保證其表面光潔，不發生滲漏要在其表面上一層釉彩。而釉彩含有鉛化合物。浸泡時鉛會溶出，經常食用會造成鉛在體內的積累，影響身體健康。而舊的經過多次浸泡所以溶出的鉛很少。你用新壇最好用稀釋的醋酸浸泡後再使用.

那個水是上次留下來的，相當於酵母一樣的，讓泡菜發酵的比較快點。

順便說下，泡菜泡久了裡面可能會有一層「白」，那個俗稱生花，一般老百姓的解決方法是，放點糖在放點酒，一般就自行散去。

希望幫你解決了問題。

D. 泡菜壇子跟酒壇一樣嗎

裝酒的壇子洗干凈可以用來做泡菜。

E. 泡菜壇口為什麼設計成圓台形

方便密封。
圓形手方便進去，壇子上面一般都是個碗剛好可能蓋上在倒點水上面可以密封壇子，腌制鹹菜和儲藏酒都會用到壇子。
圓形也便於制陶工藝製作，不用考慮尖角接縫的對接，易於往高處疊加堆放。
泡菜的製作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。人們選用一種壇口突起、周圍有一圈水槽的特殊壇子制泡菜。

F. 泡菜壇的封閉性不好的話,會怎麼樣

就會產生細菌,時間長了就不能吃了。

泡菜肯定是密封保存才可以的，如果不密封的會被氧化產生細菌，就泡不成功做不成泡菜，人們做泡菜的時候都會找密封性比較強的罐子來裝，現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作就可以了。

泡菜壇子的作用：

泡菜壇子和其它的酒壇子、醬壇子、醋壇子不一樣。四川泡菜壇帶一個可以裝水的沿口，這個很重要。這個沿口起的作用是一個水封的作用。阻止壇子外面的空氣進去，同時，可以讓壇子里的氣體自行出來。前面那個出土的壇子就有這個設計。這個設計很簡單，是古人非常有智慧的地方。

這個裝置就是現在的「單向閥」原因很簡單，泡菜是厭氧發酵的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期發酵時會產生二氧化碳，會將壇子中的氧氣擠出壇體，從而形成更好的無氧狀態。另外，在發酵後期，壇內因為二氧化碳產生減少。壇體內又會形成負壓狀態。

壇沿的水也好起到密封和減壓的作用。保持好了壇內的微生態環境，壇內的乳酸菌優勢更易長久，泡菜更能長期存放。

G. 陶瓷酒壇和泡菜壇子有區別嗎

民以食為天，可見美食的重要性，泡菜是我們餐桌上最常見的開胃小菜。泡菜需要通過專門的壇子，進行一定時間的腌制，才可以食用。那泡菜壇子玻璃的好還是陶瓷的好呢?不少人有這樣的疑問，我們今天就通過下面的相關內容介紹，一起來看看泡菜壇子玻璃的好還是陶瓷的好吧!

泡菜壇子玻璃的好還是陶瓷的好

1. 由於玻璃的透明材質，給人干凈透亮的感覺，還方便觀察泡菜腌制情況，深受不小消費者青睞。但是在泡菜的腌制過程中，對光的要求很高，避免陽光照射。如果有太陽光照射，會讓泡菜在瓶內產生細菌，從而引起泡菜變味，導致腌制失敗。但是對於短時間腌制的泡菜，可以使用玻璃泡菜壇子，腌制後，直接放入陰涼處或者冰箱之中，如果是長時間泡菜，建議使用陶瓷材質的泡菜壇子。

2. 陶瓷材質的泡菜壇子，由於材質特性，有著很強的避光效果。陶瓷壇子使用時間越久，腌制的泡菜越香醇，而且壇子都有壇沿，可以加水來進行壇子密封，從而隔絕空氣，讓腌制密封性更強，泡菜更能夠成功。

泡菜壇子如何選購

1.首先在選購的時候，需要挑選陶瓷材質的泡菜壇子，玻璃材質的壇子，很容易導致泡菜製作失敗，還泡菜出現變質等問題，而且在製作過程中，需要特別注意避光問題，給製作帶來諸多不便利。

2.二是需要看泡菜壇子的密封效果，由於泡菜的腌制，需要乳酸菌類參與，而這類菌種喜歡無氧環境。因此泡菜壇子的密封性不好的話，很容易導致泡菜腌制失敗，因此要選購密封性好的泡菜壇子。

3.在目前的市場上，陶瓷泡菜壇子分為兩種，有無釉面。建議在選購時，選擇有釉面的泡菜壇子，不僅美觀大氣，密封效果更佳，泡菜腌制更成功。如果您家需要腌制的泡菜比較少，可以使用透明的玻璃瓶子來進行腌制，也可以使用塑料瓶來進行泡菜腌制，但是需要注意避光問題，不需要特別購買泡菜壇子。

H. 為什麼製作泡菜要密封泡菜壇

在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

I. 為什麼兩個泡菜壇同時放的白酒和鹽,有一個壇子里的鹽化了而另一個沒有化

說明兩個泡菜壇的密封性不一樣哦，不管什麼產品，尺寸參數都會有偏差，尤其是手工做的產品。