為什麼你做的酥肉不好吃

A. 炸酥肉怎麼炸才更酥脆

B. 為什麼炸的小酥肉發苦

可能是腌制的時候小蘇打放的多了吧，導致的面變鹼性太厲害。在炸酥肉之前，肉的品質最重要。想要挑選品質好的五花肉，我們可以用手摸，那種有些沾手，而且上面沒有血污，並且看見分明的肥瘦相間脈絡，代表五花肉的品質不錯。

同時我們如果想要上好的五花肉，也就是三線肉，挑選臀尖位置的那一塊最好，三線肉無論是炒著吃還是燉著吃，都非常美味。而上層肥，下層都是瘦肉，那種一般都不是正宗的五花肉，我們購買時，不要被那些黑心屠戶給騙了。

五花肉可以算是豬肉中，口感最鮮嫩可口的類型。而且因為因為肥肉和瘦肉一層層互相間隔，而且肥肉高溫很容易化掉，不會有過多的油膩口感，瘦肉煮熟了也沒有那種柴感，吃起來非常的爽口，我們用它做紅燒肉，或者做扣肉，是非常不錯的選擇。

C. 炸出來的酥肉不酥脆，怎樣炸出酥脆可口的酥肉

酥肉的肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣吃起來口感才會更好。在腌制肉的時候一定要選擇澱粉，不要用麵粉，澱粉的黏稠性比較好，炸肉的時候才不會出現糊的情況，麵糊的水量也要控制好，不要調的太稀，或者太干。

D. 為什麼炸的酥肉不脆

炸酥肉的做法

11、孜然味道與肉味充分融合，而且肥肉少，吃起來一點不油膩。我的v信公號:個性勝過姿色，回復 美食,上千道菜譜打包送

12、炸好的酥肉放置微涼之後表面特別酥脆，且肉質細嫩，很是美味

13、炸酥肉並不局限於背脊肉，其他的裡脊肉等都可以製作

14、澱粉可以多放，這樣炸好的外殼特別酥脆。

小貼士

1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制 4按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉 5油鍋中加油以前一定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷 6判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了

E. 為什麼我炸出來的酥肉會嚼不亂

材料：

排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：

1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；

2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；

5.上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。
註：如果想做糖醋排骨，先往油鍋里加一些糖,炒一些糖色兒,然後再加排骨。

一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的

烤肋排，抑是滋味豐富的葯燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛

啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨肉不但種類多樣，烹調方

式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋

味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麽

多種排橇俠恚��雍慰�佳�鵡兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械?

反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹

調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要

你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而

且手藝絕對備受肯定。
炸、煎的料理秘訣
秘訣1-挑選里肌肉

用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里

肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合

拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
秘訣2-肉去筋膜並槌松
無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。
秘訣3-調配腌料腌至入味
除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嘗起來就很有味。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4-沾裹油炸粉增加口感

沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。
秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂

無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹簽戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。

如何做排骨可口又健康？

答案 ： 椒鹽排骨

材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

做法：

1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，並用布將排骨的水份吸干留用；

2.然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末腌制15分鍾；

3.油在燒制過程中，將主料調制一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；

4.將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。

是糖醋排骨吧！1、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。3、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。看來你是一個美食家，這道菜昧道不錯，謝謝指點。

紅燒排骨

配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(HaoChi123.com)

·特 色： 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

·操 作: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾

次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易

脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

自創紅燒排骨

配 料: 條排（也可以是小排）、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。

·操 作: 1、排骨放入滾水裡煮5分鍾去醒，水裡放入半勺白醋

（這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦）

2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒，炒出

香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。

3、准備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老薑、筍片都一起放入，接下來准備調料

4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放

排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。

5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒

大約45分鍾，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。

6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排

骨上，鍋里留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香

菜或者蔥花，就大功告成！

做法:
1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多

吃有益.

2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點的,不然湯太油.

3,蔥一根,姜三片,紅棗2個,香菇三個,料酒一勺,鹽少許.

4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鍾,過冷水待用.

5,排骨也入開水去血,待水開半分鍾,過冷水待用.

6,重新換大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥姜碼好,上冷水煮開,加料酒後改小火,燉.

7,隔半小時後翻身,加鹽,然後再小火悶上半個小時,關火上菜.

朋友,希望你能夠得到幫助,很詳細了!

F. 美味可口的酥肉，到底要怎樣炸才能酥脆不回軟

說起酥肉，不光在陝西，它在山西的名氣一樣響當當，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位顯赫，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。

酥肉這道菜好像全國各地的做法都有些不一樣，基本做法是將五花肉切小片，拌澱粉雞蛋糊腌制，然後用油炸至金黃色，混合別的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全國人民都是很喜愛，直接吃或拌粉面吃香酥，煮湯嫩滑，蒸著吃爽口。油而不膩，簡直酥到骨頭里！

小酥肉

先上成品

你學會了嗎？

酥肉的製作關鍵

調制水淀時要注意水的用量，不能過干，也不能過稀，以肉片能掛上漿為准。用冷水來調制水澱粉，炸出來的酥肉才足夠酥脆。但廚師製作時一般是用熱水加一部分澱粉調勻後與肉拌勻，再把剩下的澱粉用冷水拌勻後一起混合，也有的是全部用熱水來拌合，這樣做的目的是為了蒸制時酥肉不會散型化掉。

炸制酥肉的油溫相當重要，溫度不高，炸出的酥肉肯定不會酥脆，嚴重的還會吃油；如果油溫過高，稍不注意就會炸煳，同樣是失敗。

G. 你做酥肉有哪些失敗的經歷

第一次做酥肉的時候在油炸時因為火候掌握不好，所以導致了炸的酥肉都焦了，第二次做酥肉的時候麵糊沒有製作完美導致了炸酥肉的時候麵皮和肉分離，還有一次在製作的時候忘記加鹽和花椒粉導致炸出來的酥肉沒有味道，經過幾次失敗的經歷也讓我明白了想要吃上美食也得需要有個好手藝才行。

H. 小酥肉不酥怎麼回事

炸到肉條漂浮在油麵上的時候撈出控油，等到油溫再次升高的時候，把酥肉倒進去，復炸十幾秒，馬上撈出來控油，擺放在盤子里就可以了，用這樣的方法做出來的小酥肉趁熱吃特別的酥脆，而且就算放涼了也不會回軟，特別的好吃

I. 為什麼自己炸的小酥肉有點腥

那是你沒腌制好，小酥肉要先腌制。

一，五花肉切成條。

二，用料酒，洋蔥，鹽，醬油，蚝油，味精，雞精。五香粉腌制十五分鍾或二十分鍾，別蓋蓋。這樣肉的異味就自然伴隨著料酒，洋蔥的味道揮發出去了。

三，打雞蛋，澱粉拌開始炸小酥肉。

試試吧。這樣炸的小酥肉特別香。好吃了給咱點個贊。歡迎朋友們指正評論。