為什麼做不好涼皮呢
1. 涼皮為什麼蒸不好
你好，對比一下，看看哪裡出了問題？涼皮技術1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
2. 為什麼自己做出來的涼皮一點都不滑，而是黏糊糊的呢
涼皮做出來比較粘主要有三個原因，第一個原因就是做的時候熟讀比較小，溫度不夠，沒有完全熟，要麼就是煮的時間太長煮過頭了，或者就是在做涼皮的時候麵糊太稀了。如果涼皮做出來不是非常勁道，全都軟塌在一起的話是非常影響口感的，而且從觀感上看還會讓人覺得這涼皮好像不新鮮的樣子，所以在做涼皮的時候一定得注意。
所以總體來說做出來的涼面比較黏糊糊的就是煮的時候有問題，或者是你選擇的麵粉有問題，要麼就是你揉面和洗麵筋的時候手法方式有問題。在洗麵筋的時候一定得把小麥麵粉中的面條徹底的清洗出來。而且在這里給大家推薦幾個小妙招，在攪拌麵糊的時候可以在每一百克的小麥麵粉里加入一克左右的食鹽進行攪拌，這樣洗出來的皮更加的勁道，而且口感也更加的好。
3. 自己家蒸涼皮為什麼不勁道
涼皮不勁道有以下幾個原因：
1、沉澱下的麵粉水倒得不幹凈，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘。
2、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三毫米就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩周，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
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涼皮的做法
食材：高筋麵粉400克、黃瓜、胡蘿卜、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克
做法:
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團，面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鍾。
烹飪技巧：
1、洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了。
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬。
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌。
4、調味料是拌了一半涼皮的量。
4. 為什麼我做的涼皮不筋道、很容易碎，是什麼原因
涼皮開裂原因
漿太稀，涼皮容易開裂：這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鍾左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
涼皮不筋道的原因
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好
5. 自己做的涼皮為什麼不勁道
涼皮不筋道三個原因;
第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典小編就不細說了。
第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第三、是做涼皮的面漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
拓展資料
自製涼皮的做法
一、食材
高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法
1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
6. 涼皮做不成的原因
涼皮兒做不成的主要原因一個，次要原因一個。主要原因是由於，涼皮兒下鍋煮水的材料必須是硬火煮沸的水 ，也就是說底下火力必須猛 。如果火不夠猛，你看著水是沸騰的 但是他不夠猛，你把涼皮兒下鍋以後他慢慢熟就沒有勁兒，會比較散裂口 ，如果火力非常猛，你放進去一秒鍾。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。第二個原因就是洗面以後，把清水倒出以後的麵糊中要放入鹽增加涼皮的筋道 。 如果你兩者都做好了，肯定可以做成 。祝你成功