燙青菜為什麼不好

① 燙青菜的水可以吃嗎

菠菜的湯不能吃。別的青菜湯也不建議吃，因為青菜燙是為了去除裡面的草酸鈣。
做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯里。你想想這個湯裡面有多少草酸鉀了，如果喝下去了，草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。
吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還可以預防兒童糖尿玻
希望採納！謝謝

② 為什麼青菜用開水煮過後放在缸中就會變酸可以吃嗎

沸水煮青菜，青菜發生了物理變化，因為沒有產生新的物質，但是青菜是由活細胞變成死細胞，已經沒有了生物活性，細胞壁遭受破壞。

真菌等微生物會更易寄生在被開水煮過的青菜中，加上放在缸里，細菌主要進行無氧呼吸，產生的代謝產物呈酸性，所以會變酸。

(2)燙青菜為什麼不好擴展閱讀

注意

首先蔬菜最好不要切得太細，這樣，蔬菜內的必要物質才不至於散失太快。

其次，要多加水。煮青菜時最好要加鹽，目的在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減少蔬菜養分的流失。同時還可以加快沸騰速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜顏色和讓蔬菜口感更脆的方面也有幫助。

另外需要注意的還有要時常檢查，蔬菜不能煮的太久，煮軟了就可以出鍋了。並且最好是大火燒煮，保持鍋內沸騰的狀態。

③ 蔬菜經開水燙過後生吃與不燙直接生吃有什麼營養上的流失嗎

生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人們在這方面存在極大誤區。
理論上講，任何植物在加溫後都有一些元素流失，生菜當然比熟菜有營養，但這只是問題的表象。
蔬菜主要是指植物的根、莖和葉，這些是它生長所必需的部分，是它最不願讓動物吃掉的部分，因為動物吃掉後會危及植物的生存，所以長期進化使得植物的根莖葉最不利於動物的吸收（雖然很有營養），只有消化能力極強的食草動物才能較好的吸收其中一部分營養（或者說隨著植物的進化而進化）。雖然他們的吸收能力很強。但你沒發現草食動物總是一天到晚的吃嗎？這是植物進化有力的抵抗草食動物威脅的表現。
人類是雜食動物，選擇食物的范圍比食草動物大很多，在食用植物這方面的進化步伐顯著低於食草動物，太專業的不羅嗦了，也就是說，生吃蔬菜雖然有很多營養，但很難吸收，對人體各部分的損害也大，俗話說，得不償失。因此建議蔬菜熟吃，雖破壞了一部分營養，但更利於消化吸收。說白了，不破壞這些營養你也得不到。
而水果大多是植物果實，是種子傳播的載體，植物為了繁衍生息，把子孫傳播到遙遠的地方，最願意讓動物吃掉的就是這部分，所以長期進化使得果實更適合動物的口味，比如很多果實含大量果糖，味道鮮美；植物纖維相對減少，更利於吸收；為使果實更易被發現，所以成熟期也較集中固定。更重要的是營養也進化得越來越豐富。因此建議水果生吃。
明白了吧。至於今後怎麼吃自己判斷一下。千萬別被當前鋪天蓋地、人雲亦雲的媒體宣傳給忽悠了，畢竟他們不專業。
相信醫生的話。
祝健康長壽！

④ 燙青菜和炒青菜哪個更健康

一：炒青菜營養流失的少。

二：燙青菜使得葉子保護層損壞，不能很好的留住青菜中的維生素和胡蘿卜素。而炒青菜利用油和鹽等的存在可以很好的保存青菜中的營養。
三：炒青菜的營養價值
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

⑤ 我做青菜先用開水煮沸後再加工炒好嗎會不會影響營養

做青菜先用開水煮沸後再加工炒不好，會影響營養，這種做法損失維生素、礦物質較多。
1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時間較長，維生素C就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。
2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
3、燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯里溶解了許多養料，要是光吃菜不吃湯，就等於少吃進去一部分養料。
4、最不好的烹調方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋里煮軟，撈出，擠出菜汁後再炒。這種做法損失維生素、礦物質較多。
5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗凈的菜直接剁碎，再放入已調好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。有的菜，菜汁較多，可利用它來做湯。
6、為防止加熱對維生素的破壞，烹調蔬菜的時間不要太長。不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素C，而是用急火快炒法，則損失維生素C最少。炒菜時，火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開後再加菜，煮時應加蓋。
7、蔬菜要先洗後切。因為菜里含的多種維生素，都能溶解在水裡，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。
8、切後當即下鍋。因為蔬菜里含的多種維生素多半不大穩定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。
9、菜炒煮時間不宜太長。炒綠葉菜，用旺火快炒可以少損失一部分維生素，尤其是維生素C。旺火炒菜還可
以保持鮮綠顏色，並且吃著脆爽。但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質，對人體是有害的。這種有害物質易溶於水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的時間要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時沒有硬感，這樣可以使毒素徹底破壞。
10、做菜不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜里的水會跑出來，菜就熟得慢，這樣煎炒時間就需延長，維生素破壞的就多些，所以做菜時最好在菜快熟時，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就可以了。
11、炒菜時要適當加點醋。醋對於維生素C有保護作用，而且加醋後，菜味鮮美可口。
12、需要煎炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水裡的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時間長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴愈好，既防止維生素遺失，又能使菜保持新鮮。
13、要合理貯存。貯藏室溫度越低，維生素C被破壞就越慢，如菠菜，在16～26℃時，存放三天維生素C僅存16％，而在2～3℃時，存放一個月尚能保存33％。菠菜，香菜還耐凍，在－20℃下存放一個月，仍能保存維生素C54％，只要在吃時慢慢解凍，又能鮮綠如新。但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫在0～2℃為宜。
14、盒、瓶裝的罐頭，如原料新鮮，加工科學，即使在15～20℃下貯存兩年，維生素C仍能保存在70％以上。
15、有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化，蔬菜應該在臨吃以前才切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早就買來堆在院子里和曬台上曝曬好幾天，免得維生素C受到氧化的損失。
16、做菜應該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時間長和反復加熱都會損失維生素。
17、有些蔬菜可以生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等，這樣吃法可以得到蔬菜中的全部營養素，但生吃蔬菜要注意洗凈、消毒。
18、烹調蔬菜時加少量澱粉，勾芡，可使蔬菜鮮嫩。澱粉中的還原性谷胱甘肽有保護維生素C的作用，肉類中也含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調，不僅味道鮮美，而且能避免維生素C的損失。

⑥ 水燙的青菜好,還是炒的好

當然是水燙的好，色青葉碧，營養好。

⑦ 青菜燙一下是不是沒有營養

青菜燙一下，營養會相對減少一些，但不會減少太多，但好處多，利大於弊，所以能燙的青菜可以焯一下火，但時間不要太長，根據青菜的不同品種決定燙的時間，如純葉的放下去一翻身就撈出來，帶桿的可適當時間稍長一下。燙菜可以去除蟲卵，小蟲，殘留農葯，草酸，不好的味道等對人有害的東西。焯一下撈出來用涼水沖或泡一下，可以保持營養不再流失，口感好。

⑧ 青菜為什麼不能在水裡泡太久

泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽,從而不利於食品安全。
小青菜的簡介
1、簡介

小青菜,又名小白菜,又名不結球白菜、青菜、油菜。原產於我國,南北各地均有分布,在我國栽培十分廣泛。十字花科芸薹屬。小青菜是芥屬栽培植物,莖葉可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株較矮小,淺根系,須根發達。葉色淡綠至墨綠,葉片倒卵形或橢圓形,葉片光滑或褶縮,少數有絨毛。葉柄肥厚,白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。據測定,小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

2、圖片

小青菜的吃法_哪些人不能吃小青菜

小青菜的吃法_哪些人不能吃小青菜

小青菜的吃法_哪些人不能吃小青菜

小青菜的食用處理方法
小青菜最好在水中泡15分鍾,反復清洗二三次。

小青菜的吃法（做法）大全
素炒小青菜的做法

材料:小青菜250克、醬油15克、植物油10克、姜5克、鹽5克。

做法:

1、將小青菜理齊、洗凈、切成長3厘米的段。

2、鍋中加入植物油燒熱,加姜先炒幾下。

3、再放入小青菜旺火快炒至半熟。

4、加入醬油和鹽,再炒幾下裝盤即可。

香菇炒小青菜的做法

材料:香菇半斤、小青菜三兩、大蔥,姜,蒜各少許、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、自製豆瓣醬少許。

1、香菇去根、洗凈擠干水分,掰成小扇形。

2、小青菜洗凈,菜桿與菜葉分開切,稍大於切好的香菇塊。

3、蔥姜切沫,蒜切薄片。

4、熱鍋內倒油,油到五分熱時放入蔥薑末和蒜片。

5、再放入小青菜桿,翻炒兩下放入小青菜葉,再翻炒兩下放入香菇(香菇吸油厲害,所以最後放),依次放調料。

6、最後放一點豆瓣醬,可另炒出來的菜有種別樣的香味。

日本豆腐小青菜的做法

材料:日本豆腐兩包、小青菜若干棵、鹽、雞精。

做法:

1、將日本豆腐從中間切開,倒出來之後切成1cm長的小段待用,小青菜洗凈待用。

2、熱鍋加油,可以多放一點,到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去,小心濺油。

3、用鏟子輕輕地(因為日本豆腐很容易碎的)撥一下,使豆腐全部平攤,在上面撒點細鹽,等底面差不多變成金黃色時再翻過來。

4、另外一邊,把小青菜在滾水裡燙一燙,不過別燙變色了,燙好之後在盤子四周按順序放好。

5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面,繼續煎。隔一段時間就翻隔面,這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多。

6、一直煎到顏色變為金黃色,再加點雞精就可以出鍋了,放在小青菜的中央即可。