燉魚燉肉放啤酒為什麼不好吃

『壹』 燉肉時放些啤酒好嗎有什麼好處或者壞處

燉肉時放些啤酒好。啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類里邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發掉。

2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達不到這個效果。

相關說明

燉肉，風味獨特，是廣東梅州婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。

把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。

『貳』 燉魚放啤酒了可以吃嗎

可以用啤酒燉魚,在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應,這樣燉出的魚味道更佳。
有關資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統結石等患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進膽腎結石形成，而且可誘發痛風症。剛才講到，適量飲啤酒可以防病，但物極必反，如果飲用過量，會降低人體反應能力。澳大利亞專家調查發現，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。
以下幾類不宜飲啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結腸炎的病人;肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時發揮其解毒等功能，容易發生酒精中毒，而且酒精會直接損傷肝細胞;心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。熊教授還特別提到，有些人對酒精過敏，一喝啤酒就會出現過敏性皮疹，這類人慎喝。此外，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。

『叄』 煮魚裡面可以放啤酒嗎放啤酒是有什麼作用

啤酒燉魚，也是利用了啤酒的在高溫加熱下，啤酒里的酒精成分會揮發掉，剩餘的就是一股麥子的清香味，而且會余留下天然的甜味這種特性。按照這種方法做好的魚，魚肉外酥里嫩，非常入味，不僅聞起來特別香，而且吃到嘴裡，還會有非常醇厚的甘甜回味，特別好吃。

啤酒燉魚

1、把魚去鱗、去內臟，洗干凈之後切成塊，用花生油、生抽、鹽腌制3分鍾。

2、把鍋燒熱，倒入適量油，油溫八成熱後開小火，把控干水分的魚塊放入鍋內煎。煎到一面微微焦黃之後，翻面再煎。

3、剛剛煎魚的油別倒，繼續用來炒配菜。把紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑、蒜洗凈切好，用剛剛煎魚剩下的油，爆炒出香味。

4、再把剛剛煎好的魚放入鍋內翻炒，加入適量生抽、魚露調味。

5、將啤酒倒入鍋內，能夠剛好沒過魚塊就可以了，開大火煮沸之後，轉成小火慢慢燉。

6、等到湯汁收的差不多了，放入適量鹽和大蒜葉就可以了。

『肆』 燉肉加啤酒和水的區別

1、啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類里邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。

2、而且大家對於啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因為酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以是不容易醉的。首先，無論烹飪什麼菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個原因就是為了去腥，因為酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹飪時，倒入酒類，酒精（乙醇）會隨著高溫而蒸發！酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一並揮發掉。所以，烹飪時加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質軟化

啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速讓肉質酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！後者如果是起鍋時倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋後，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

『伍』 燉魚時，為什麼要加啤酒這樣做會更美味嗎

在燉魚的時候，最好選草魚，有時候也可以選擇三文魚的魚頭。在做魚的時候，首先把魚清理干凈，剁成塊，鍋里起鍋燒油。油開之後把魚塊放進去炸一下，炸好之後倒入黃豆醬，（炸一下的魚肉更香，但是不能炸得太老。）切段的干辣椒，蒜片，薑片，花椒粒，香葉，草果，八角，再倒入適量的啤酒，啤酒也不是越多越好，因為太多的話容易發苦，所以應該看魚的多少來定，一般一條3斤左右的魚，我倒的是大瓶啤酒一瓶，要是覺得水少可以再加入適量的溫水。只要全部沒過魚就行。

水開之後再倒入適量的鹽，雞粉和一點點老抽調色，可以放一小塊冰糖提味，然後就關小火，一直慢慢燉，燉到湯汁差不多收乾的時候，可以倒入喜歡的配菜，可以是黃色的涼粉，也可以是泡好的粉絲，也可以是絲瓜或者其它的配菜。配菜煮好後起鍋之前再加入適量的醋和味精。起鍋之後撒上芝麻，蔥花和香菜就可以了。這樣一道美味的燉魚就做好了。

『陸』 燉魚的時候為什麼有人要往裡面加啤酒呢

因為往燉魚裡面放啤酒，可以去除魚的腥味。啤酒在這里的作用就相當於我們在做飯的時候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒腌制一下才能去除腥味，無論是雞肉還是魚肉。更何況魚屬於河鮮和海鮮類，這種生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果沒有加入啤酒的話，一定是難以下咽的。

03、最重要的當然是去腥了，不然難以下咽

在魚肉裡面放啤酒最重要的作用就是去腥。當然也不是說只有啤酒能夠起到這個作用，很多人在燉魚的時候會放料酒或者白酒，其實都是同樣的原理。更多人偏愛啤酒是因為在這三種酒裡面啤酒的作用更大一些，會讓燉魚的味道更加鮮美，而料酒與白酒就只有簡單去腥的作用，當然如果是廚房小白的話，還是建議用料酒，更好把握。

『柒』 燉魚放啤酒好吃嗎-燉魚放啤酒起什麼作用

魚肉營養豐富，對身體非常好，特別是小孩子的話，經常吃魚肉有助於身體發育。魚肉的做法有很多種， 比如紅燒、煎、炸、烤等等，各有不同的滋味，也有的人在燉魚的時候習慣加入一點啤酒，不僅可以去腥氣，而且還可以讓魚更入味，並且有啤酒的香味。
燉魚放啤酒好吃嗎
好吃的，有專門的菜就是啤酒燉魚。燉魚加啤酒，不僅可以去除葷腥氣，還可以吸收啤酒的香味，讓魚更入味。入口不僅有魚本身的鮮香，還有啤酒麥香，真是絕妙的搭配。
第一步:
首先起鍋燒油，先將購買的豆腐醬倒入鍋中炒出香味，然後加入花椒、大料、蒜瓣、蔥、薑片翻炒均勻。 這個味道有點辣，有點咸。 和燉魚有很大的不同，它需要各種香料和調味料。
第二步:
將香料和調味料炒香後，我們就可以將買好的清洗干凈的魚倒入鍋中，翻炒片刻後倒入一瓶啤酒，用小火慢燉，等收汁在鍋里很快。晾乾後倒入糖、蒜末，用大火收汁即可出鍋。
燉魚放啤酒起什麼作用
用啤酒腌制牛肉、鴨肉等肉纖維較韌的肉類，可以起到軟化的作用; 在加工魚蝦時，加入少許啤酒則可以起到很好的去腥作用。啤酒即使經過高溫烹煮，仍能保留小麥的香氣。啤酒有去除腥味，留香的作用，大大提升了魚的風味。 為了變腥為鮮，在烹調時也可以用啤酒代替水，可以去腥，增加鮮味，使湯汁更鮮香。啤酒燉魚是一種以啤酒和魚為主要原料，以豆腐醬和花椒八角為輔料製成的美味佳餚。 成品啤酒燉魚吃起來又辣又咸，還有啤酒和魚的香味。
燉魚的技巧
1、不管是什麼魚，什麼做法，要想好吃，最重要的就是去腥。魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血都是魚腥味的來源，所以一定要清洗干凈。
2、魚入鍋前，用蔥、姜、白酒腌制。料酒在加熱時才會蒸發，如果用料酒，不僅不能去除腥味，而且會使魚變酸，味道怪怪的。
3、除了蒸魚，其他方法都需要煎魚。煎魚時，魚肉不能裹麵粉，但一定要記得「用冷油熱鍋」，以免魚粘鍋。煮好後不要急著翻鍋，等一面煮熟定型後，搖晃鍋子，魚自然可以與鍋分離，再把它翻過來。
4、無論是紅燒魚還是糖醋魚，都不要加料酒。換成「1黑2白」，即陳醋、白酒、白糖。老醋和白酒都是揮發性的，燉的時候可以帶走腥味，並增加魚的香味。白糖可以提高新鮮度，魚肉會更加鮮美嫩滑。
5、燉的時候翻面要小心，不然魚容易破皮。可以多加湯，用勺子把湯倒在魚身上，沒有必要翻身。紅燒魚看起來更好吃。
魚肉有什麼營養價值1.增強體質
魚肉味道鮮美，富含礦物質。其中鈣、鎂、磷等元素較為豐富。吃魚肉可以起到促進骨骼健康的作用，魚肉中鋅的含量高，可以增強代謝酶的活性，促進肌肉的生長。此外，豐富的蛋白質可以為人體肌肉的合成提供原料。適當食用一些魚肉可以增強體質。
2.補充營養
魚肉又嫩又好吃。魚肉富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和鈣、鋅、磷、鎂等礦物質元素。食用魚肉後，這些營養素進入人體，有助於促進人體的生長發育。 ，並能維持人體正常的生理機能。
3.保護心腦血管
魚肉味道鮮美，營養豐富。魚肉含有多種維生素、不飽和脂肪酸、礦物質等營養成分。這些營養物質進入人體後可以保持血管的彈性。在一定程度上可以防止過多的脂肪在血液中堆積。該管適用於部分冠心病、動脈硬化等患者，還具有保護和預防心腦血管的作用。
4. 改善皮膚狀況
魚肉營養豐富。適當吃一些魚肉也有美容作用。魚肉富含維生素和礦物質。吃魚肉促進新陳代謝，有很好的抗氧化作用。有助於防止自由基攻擊細胞並導致皮膚細胞。衰老和損傷可以撫平皮膚，調節油脂平衡，而蛋白質可以提供人體合成膠原蛋白的原料，所以適當吃魚肉可以美化皮膚。

『捌』 燉魚的時候放啤酒還是白酒

燉魚的時候放啤酒。

用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。

啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。

啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。

啤酒在烹飪中的妙用:

1、嫩滑牛肉

炒牛肉前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在肉片上,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~

2、麵包增香

將烤制麵包的面團中揉入適量的啤酒,麵包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。

3、去除雞膻味

白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的膻味。

4、香米飯

做米飯的時候,以一人飯量加20毫升啤酒為准,這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。

5、去油膩感

煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。

6、提高湯的鮮味

啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。

(8)燉魚燉肉放啤酒為什麼不好吃擴展閱讀：

用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。

1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。

2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。

3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。

『玖』 為什麼用啤酒燉肉會苦

啤酒燉肉發苦是啤酒放得過多了，一般末過食材即可。
啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫「苦酸乙」的物質。啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產歐洲、美洲和亞洲。可用於釀造啤酒和葯用。
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。