麵粉為什麼怎麼都發不好

㈠ 面為什麼發酵不起來呢

面團發酵不起來怎麼辦？面團為什麼會發酵不起來
既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經「休眠」了，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會「蘇醒」並開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果乾酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鍾，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。

㈡ 為什麼發面總是發不起來

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。

否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。

另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

㈢ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

㈣ 為啥每次發面總是失敗，請高人指點

為啥每次發面總是失敗，請高人指點？

很多麵食都是需要發酵的，比如麵包、饅頭、蒸包、發面餅……等等，發酵是一道很重要的工序，只有發酵做好了麵食才能成功，少了是一定成功不了的。發酵失敗通常存在以下四點：

四、面團發酵狀態

很多人說，為什麼我發的面看著挺好，一蒸就完了？要注意一下是否發過了，因為發過了也會造成發面不成功，筋膜也泄了力，無法包裹住空氣，造成發酵失敗。

㈤ 為什麼面發不起來的原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢
正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢
酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

㈥ 面團為什麼一直不發酵

面團出現不發酵的情況，首先酵母粉過期或者量太少，也有可能是因為糖太多抑制了酵母菌的活動，所以的關鍵在於和面，我們需要注意麵粉跟酵母粉、糖分、水分的比例
1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.面團水分太多，太過濕黏。發酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗營養物質，同時產生新的物質和熱量的過程。

面團發酵，通常是利用酵母在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗糖等營養物質，產生二氧化碳、水、乙醇(無水酒精)和熱量的過程面團經過發酵，酵母在有氧條件下，快速生長繁殖，產生二氧化碳，使面團具有海綿狀多孔組織，面團體積增加，使用這種面團可以製成各種發麵食品，如包子饅頭、麵包、發面餅、發糕、發酵餅干，產品內部為海綿狀多孔組織，口感松軟或鬆脆。

㈦ 為什麼我每次麵粉都發不起來

第一，酵母本身的原因。酵母過期或者長時間開口存放導致失效。第二，酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少，面就會發不起來，推薦購買小包裝的酵母，一包5克，使用起來比較方便。第三，和面時用的水。和面時最好選擇溫水，35度左右，如何檢驗呢？就是手放進去不燙手為宜。也可以用涼水，但是氣溫低時，用涼水發酵會比較慢，適合夏天。值得注意的是千萬不能用燙水，會把酵母燙死導致發面失敗。

㈧ 為什麼發面老發不起來

如果說你的麵粉團發不起來，那是因為你的發酵粉比例沒有用對，然後就是面團的溫度不夠，就會存在發酵發不起來的問題。

㈨ 麵粉不發酵是什麼原因

蒸饃的情況下，需要先將面團發酵起來，隨後才可以蒸饃，如今人愈來愈重視保健養生，尤其是日常飲食上，因此在做饅頭的情況下，會挑選用全麥粉來做饅頭，可是假如應用純的全麥粉非常容易出現面團發酵不起來，蒸出去的饅頭口味不太好，還非常硬，一般純全麥粉發醇不起來這是什麼原因呢?

純全麥粉發醇不起來是什麼原因?
全麥粉蒸饅頭發酵不起來其知原因是不可以應用純的全麥粉做饅頭，需要加上一些白麵粉的小麥麵粉，便是一半白小麥麵粉一半全麥粉，要不然組織口味都是越差，在發醇的情況下，一定要掌握住小麥麵粉和酵母粉的佔比，發醇的方式有誤，也會造成面團發酵不起來。
全麥饅頭原材料
1. 全麥粉500g——如果有烘焙用的燒杯，便是4杯較為扎扎實實的模樣。
2. 發酵粉5-10Ml/1-2湯匙
3. 甘蔗糖蜜15ml / 1飯勺——甘蔗糖蜜的糖份很低，礦物成分高，算營養成分相對密度高的糖。在其中含有鐵，盡管是是非非血紅素鐵，可是配搭含有維他命C的蔬菜水果一起吃能夠協助鐵的消化吸收，一直比沒有好些的。
4. 溫開水適當——水的溫度最好是在41-46攝氏中間。假如溫度小於38攝氏，麵糊非常容易沾手。溫度也不可以高過55攝氏，不然酵母菌就被燙死了。
用全麥麵包麵粉做麵包或是饃饃，最好用比白麵粉大量的水，那樣才可以盡快產生面條，口味也不會那麼干，層次感會相對性綿軟一些。
5. 適當用伏特加泡過2天的藍莓乾和陳皮

作法
1. 將甘蔗糖蜜和發酵粉和溫開水混和勻稱。
2. 將甘蔗糖蜜發酵粉水漸漸地倒進小麥麵粉中，邊倒河邊用筷子拌和小麥麵粉，一直到照片中的這一模樣。
3. 隨後剛開始和面。因為麵糊比一般的麵糊濕，假如給你攪面機是最好是，要是沒有得話，能夠將麵糊不斷地甩打進實際操作服務平台上。
麵糊要揉到哪些水平呢?
便是如果你展開一小坨麵糊的情況下，正中間會產生一片塑料薄膜。這就意味著面條產生得很好啦，就可以像建築鋼筋一樣可以強有力地扛起小麥麵粉中像混凝土一樣的木薯澱粉，那樣做出去的饃饃就可以有充足的氣泡(鋼筋混凝構建出去的小屋子)在裡面讓饃饃維持綿軟。
因為全麥粉里的麩皮會在物理學上切斷許多 面條(建築鋼筋)，因此全麥饅頭經常會口味較為硬，因而較大水平地提升面條是做全麥饅頭務必的。
4. ·隨後蓋上用麵糊的器皿，在25攝氏上下的地區發醇到麵糊變為原先的1.5-2倍尺寸，再將麵糊揉一揉，讓里邊的汽泡走掉。
我們揉面團

㈩ 為什麼面發不起來

面發不起來的原因

一、發面用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。

二、和面和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。

三、醒發環境溫度太低，一般適宜面團發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。

四、餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。

面發酵的方法：

1、在運用發酵輔助劑的時分一定要准確，和面蒸包子通常需求一段適當長的時間讓面團發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，能夠參加適當的催化劑，例如，能夠在和面加水加面的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉里邊，而且拌和均勻，仔仔活好的面團上面蓋上一層潔凈的濕布，這樣能夠加速發面的速度，還能在麵粉里邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。

2、用手背試水溫，和面最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和面溫度了。

3、操控麵粉和水的份額，麵粉、水量的份額關於發面來講是十分重要的，一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，面團就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的面團又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，大致的配比，例如：假如運用500克的麵粉，那麼水量就不能低於250毫升，這樣算下來，麵粉和水的份額通常都是2：1。