在家做的牛排為什麼不好吃

Ⅰ 自己做的牛排為什麼肉很老,幾乎咬不動

做的牛排為什麼肉很老幾乎咬不動原因如下：

1、牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。

2、肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 。

3、製作方法有問題 ：新鮮的牛排需要經過排酸處理，否則影響口感。

Ⅱ 為什麼自己煎的牛排沒有餐館里那麼嫩

因為火候和煎牛排的時間沒掌握好，只要注意火候和時間，也可以做出跟店裡一樣嫩的牛排，下面介紹做法：准備材料：牛排2塊、洋蔥半個、番茄半個、紅辣椒1根、綠辣椒1根、蔥2根、 香菜2根、大蒜4瓣、蘋果半個、檸檬1個、醋少許、海鹽少許、美乃滋50g、芥末醬20g、橄欖油少許、黃油少許製作步驟：1、先來腌牛肉。先用廚房紙把牛肉的血水洗干凈。2、找一個干凈的盤子，在底部撒上一層鹽。3、 把牛排放入盤子里，在牛排的上面部分再撒鹽，這樣子兩邊都撒了鹽，然後放入冰箱， 腌制15分鍾。4、紅辣椒，綠辣椒都切丁，蔥切末，香菜切末。5、把所有材料都放在一個大的碗里，擠進一個檸檬汁，撒一些鹽巴，再倒一些橄欖油、醋和黑胡椒粉。攪拌均勻，這樣我們的莎莎醬就做好了。6、找一個杯子，杯子裡面放上保鮮袋。7、擠入50克美乃滋，20克芥末醬。揉勻。8、開大火，在鍋里放黃油。當黃油全部融化後，鍋開始有在冒煙，開始煎牛排。9、 牛排放入鍋里後，轉中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用時40秒到一分鍾。 10、如果喜歡吃稍微老一點的，建議牛排煎好後用錫紙包裹三分鍾。11、兩塊牛排。左邊的是放入錫紙的，有六分熟。右邊的是沒有放入錫紙的，有五分熟。12、把莎莎醬平鋪在盤子上。上面蓋上牛排。在牛排上擠上芥末醬。

Ⅲ 自己做牛排為什麼酸有點柴

1、牛排有酸味的原因

牛排有酸味並不是因為它變質腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應。動物被屠宰後，血液停止循環，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由於缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上升，並產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以後肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。

還有就是宰殺方式，如果牛在宰殺前劇烈痛苦掙扎，會讓肌肉緊綳，劇烈運動缺氧導致肌肉內乳酸含量增高，所以肉牛屠宰都採用電擊的方式，然後立刻切開主動脈放血的屠宰方式。

2、從第一點來看，牛肉有酸味是必然，那麼就只能採取事後補救的措施解決酸味問題了。

排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精後充分揮發。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。

排酸有一個非常有益處的副作用：在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質結構鬆弛，肉質變得柔嫩多汁，並易於人體吸收。即「肉的嫩化」或者「肉的熟成」。

熟成的英文----aging或者ripening。絕大多數時候都是用aging。排酸的這種加工工藝的好處有3點：

減少肉中有害物質的含量。
由於全程低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。
通過物理手段改善肉質，並易於吸收。
熟成和排酸對牛肉重量來講是一個減量的過程，酮體排酸的水損就已經能使牛肉重量減少3%-5%，所以買牛肉要買那種看起來略干澀的，難看的牛肉，水淋淋很鮮紅的牛肉，多半摻了些水。

3、高階排酸，熟成。

17世紀時，人們就發現動物死後放置一段時間後肉質更加鮮美柔和，這個過程就是熟成，除了酮體排酸，熟成也具備排酸功能，並且損耗更大。

「濕式熟成」（Wet aging）和「乾式熟成」（Dry aging），也有人稱這兩種工藝為「二次排酸」。本質上這兩種排酸的目的上沒有區別，都是為了改善肉質，但在具體的效果上還是有巨大差別的。「濕式熟成」（Wet aging）一定是在真空包裝袋內進行的。從分割肉裝袋開始，至多30天。它只對於改善牛肉的多汁性有比較好的效果。損耗不算大，國內的排酸牛肉99%都是「濕排酸」。「干排酸」則是直接將分割肉裸露在置於特定的濕度和溫度中，也是利用牛肉本身的天然酵素來增加牛肉的嫩度和風味。不同的部位排酸的時間不同，一般最少12天，最長可以達到45天。「干排酸」30天的「水損」可以達到12%-15%，45天的可以達到15%-20%。加上排酸完成後剔除牛肉表面一層厚厚的硬殼，整個損耗最高可達到45%。所謂濃縮就是精華，干排酸後的牛肉在風味上趨於醇厚。這是干排酸最大的效果，其次是嫩度會大大提高。多汁性的改善不明顯。高檔的肉鋪一般會在牛肉標簽的後面加上排酸的時間。頂級牛排館的菜單上也會有標注。干排酸絕對是講究技術水平的活。稍有不慎牛肉就會被細菌感染腐敗，所以人工也是很高。

總結：雖然消費者買到的牛排大部分都經過排酸處理，但是也還是個別會有酸味的可能。原因不明。另外，據有經驗的廚師講，解凍方式不當也可能有酸味，例如，直接把冷凍的牛排裸露在30度的室溫解凍，可能會有酸味，此說法未經驗證，僅僅是別人的經驗。

建議：牛排不要拆袋，放在冰箱冷藏（就是0-4度）那一層，放一個星期，進行一下濕式熟成。最正確也最慢的解凍方式是提前一天把冷凍狀態的牛排拿到冷藏層慢慢解凍。

Ⅳ 自己在家烤出來的牛肉有什麼原因一點都不嫩

相信大家都很喜歡在家庭聚餐的時候可以來一些自助燒烤來讓家裡菜餚更加豐盛，不用去外面的那些西餐廳就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也發現了，自己家裡面考的牛排總是很硬沒有外面必勝客，豪享來等做的嫩，今天就來給大家探討一下在家裡如何吧牛排做的嫩一些。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘鍋里煎烤成4分熟即可。,再入鍋煎烤，加熱的同時也會增加烤熟度.直至6,7分熟裝盤.注意：如果一次煎烤到7分熟當然最好，但對技術和經驗都有更高的要求.你可以在製作過程中不斷地品嘗.以減少烤熟度的誤差.

Ⅳ 牛排很好吃，為什麼自己做的不好吃呢

教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪

做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：

主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。

方法七：

鮮橙牛排

原料：牛排5片 橙子2個

製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

Ⅵ 家裡煎牛排為什麼嚼不爛

1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料），通過腌制的牛肉不但更加容易入味，而且肉質也會更加滑嫩，口感會更好。

2、烹制的時間沒掌握好，如果一直採用大火會導致牛排的表皮變得十分硬，但是其實裡面卻沒有熟，所以應該小火開始之後可按喜歡的熟度用大火煎制。（如喜歡5成熟的可以開大火2面各煎1分鍾反復2次）

(6)在家做的牛排為什麼不好吃擴展閱讀：

煎牛排注意事項：

1、千萬要選原切，真正的原切，從煎制再到成盤，最多隻要4分鍾。也可以根據自己喜好炒制一點蔬菜，擺盤也好看。

2、建議燙鍋下牛排，這樣煎出來的牛排大概是五到七分熟，口感剛剛好，滑嫩Q彈，味美多汁。煎制完成在室溫下靜置1-2分鍾，讓部分流出的汁液回吸到牛排上，再擺盤上桌。

3、牛排最好的搭檔是海鹽+現磨黑胡椒。醬汁、嫩肉粉之類都是用來掩蓋陳牛排或拼接牛排的味道，品質好的原切牛排，不需要添加其他多餘的調料，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒粉按摩整塊牛排，等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的，可以加點橄欖油按摩，更容易激發出肉香。

Ⅶ 為什麼我做的牛排很柴不好嚼

做的牛排很柴不好嚼的原因如下：

1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料）。

2、烹制的時間沒掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分鍾後翻個，轉中火煎2分鍾。之後可按喜歡的熟度用大火煎制。

3、可能買到了劣質牛肉。

煎牛排的要點

1、少放油，多了就成炸的了。

2、不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好。

3、如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用。

4、一般厚的牛排，每面各煎3分鍾就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鍾。