為什麼面發不好呢

㈠ 為什麼發面老發不起來

如果說你的麵粉團發不起來，那是因為你的發酵粉比例沒有用對，然後就是面團的溫度不夠，就會存在發酵發不起來的問題。

㈡ 面為什麼發酵不起來呢

面團發酵不起來怎麼辦？面團為什麼會發酵不起來
既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經「休眠」了，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會「蘇醒」並開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果乾酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鍾，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。

㈢ 為什麼發面總是發不起來

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。

否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。

另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

㈣ 為什麼我總是發不好面呢

（1）先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。
*重要事項：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
（2）將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
*重要事項：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

㈤ 面不發酵什麼原因

一方面有可能是因為發酵粉放的不夠多，另一方面呢有可能放的時間比較短，還沒來得及發酵，像這一類的話要根據麵粉來進行配比，然後再放置一段時間才可以發酵的。
底下說一些題外話，僅供參考。
除魚腥味-炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增強佳味。
做凍魚-在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。
除蒜味-喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
去酒跡-如果白襯衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。
去水果跡-變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處塗上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗干凈。
去墨水跡-衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗，再用牛奶洗，然後用洗潔精洗，即除。
去鐵銹-衣服掛在釘子上，或沾到了鐵銹，是很難洗得掉的，如果先把有鐵銹的地方，用沸水浸濕， 塗上發酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。
消除眼腫-早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然後用棉球蘸著在眼皮上反復擦5分鍾，再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。
使硬鞋油變軟-打開的鞋油放久了，會變得發硬而不好再用，如向裡面加入幾滴鮮牛奶，鞋油就會變軟，用起來仍然同新鞋油一樣。
治輕微燒燙傷-在患處敷上點燒開的牛奶，可迅速消除因燒、燙傷的灼痛。
貼標簽-要使玻璃上的標簽貼得牢，可先將標簽放在牛奶中泡一泡。
牙膏十大妙用
用布蘸點牙膏擦拭水龍頭，可使水龍頭光亮如新。
用海綿蘸點牙膏刷洗臉盆和浴缸，效果很好。
用棉布蘸點牙膏後，輕輕擦拭泛黃的白色傢具，可使傢具顏色還原如新。
用溫熱的濕抹布將灶台上的焦垢潤軟，然後用尼龍洗碗布蘸牙膏用力刷洗污垢，再用干凈的布擦乾凈即可。
烹調完魚後，手上仍殘留有魚腥味，不妨在手上擠點牙膏搓洗，魚腥味便能立刻消除。
手上沾了食用油、簽字筆油、汽車蠟或機油等難洗的油污，用牙膏搓洗就能清除。
衣服的袖口和衣領是比較難洗滌的，用牙膏塗在污處，反復搓洗，效果不同凡響。
白球鞋穿久後常會泛黃，先用專用清洗劑處理，再用牙刷一刷，清水沖洗，球鞋便可潔白如新。
手電筒的反光屏用得太久了會變黃，將牙膏塗在上面，3～5分鍾後，用綢布輕輕擦拭，便可使其光亮如新。
如果不經意間身體某部位被燙傷，可以塗抹一些牙膏，減輕疼痛。
以上內容在生活中可以使用得到的，希望能夠對你有所幫助，回歸到正題，其實對於面發酵的時候可以用鹼面或者是那種市場上賣的一塊錢一包的那種，發酵粉也是挺好的。

㈥ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

㈦ 面團為什麼一直不發酵

面團出現不發酵的情況，首先酵母粉過期或者量太少，也有可能是因為糖太多抑制了酵母菌的活動，所以的關鍵在於和面，我們需要注意麵粉跟酵母粉、糖分、水分的比例
1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.面團水分太多，太過濕黏。發酵，通常是利用微生物(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗營養物質，同時產生新的物質和熱量的過程。

面團發酵，通常是利用酵母在有氧或無氧條件下生長繁殖，消耗糖等營養物質，產生二氧化碳、水、乙醇(無水酒精)和熱量的過程面團經過發酵，酵母在有氧條件下，快速生長繁殖，產生二氧化碳，使面團具有海綿狀多孔組織，面團體積增加，使用這種面團可以製成各種發麵食品，如包子饅頭、麵包、發面餅、發糕、發酵餅干，產品內部為海綿狀多孔組織，口感松軟或鬆脆。

㈧ 面團發不起來是什麼原因呀解決方法有哪些

很多人在做麵食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發面。但是在製作的過程中，如果面團怎麼都發不起來，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不夠，水溫沒有把控好，面團所處的環境溫度不適宜等，都會導致不能成功發面。要想成功解決，就應當嚴格把控水溫，控制40度以內。如果在冬天做麵食的話，就應當將酵母的量多放一些。揉好面團之後，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當中。

如果時間比較短的話，也會導致面團發不起來。所以遇到面團，發不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那麼就應當及時的更換酵母，如果跟室內溫度有一定的關系，那麼在秋冬季節的時候就應當給發酵面團的工具，適當加熱，或者放在溫度適宜的地方。

㈨ 為什麼面發不起來的原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢
正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢
酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。