為什麼做的包子不好做

㈠ 家裡做小籠包子怎麼做不好為什麼不能像外面小攤上的那樣快速發起來

發面的方法不對。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要製作好餡料，還要製作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別採用仔發面團和發酵面團製成的。所謂發酵面團，自然是在麵粉中加入發酵劑將其發足的面團。而仔發面團又稱嫩發面則是剛剛發起尚未發足的面團，它的發酵時間僅為發酵面團的２／５。仔發面團的結構較為緊密，富有韌性，最適合製作皮薄餡多的湯包等小吃品種。下面我來分別介紹兩種面團的製作方法。１發酵面團原料：特級麵粉５００克老酵面５０克小蘇打４克白糖２５克化豬油２５克清水２５０克調制：將老酵面、清水放入盆內，用手調散，再加入麵粉和勻，用手反復揉搓至面團表面光潔、不粘手、不粘盆時，將面團用濕紗布蓋上，靜置餳發春夏季約２～３小時，秋冬季約５～６小時。待面團發酵膨脹即抓一把但見起蜂窩眼後，將其倒在案板上，撒上少許撲粉乾麵粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然後反復揉勻，再靜置約１０分鍾，即成發酵面團。２仔發面團將上述面團的餳發時間縮短為３０分鍾春夏季或１５小時秋冬季，即成仔發面團。製作上述兩種面團時，除了要掌握好面團發酵的老嫩度以外，還要掌握好面團加鹼扎鹼的多少，並能正確地識別面團是正鹼、傷鹼還是缺鹼。常用的一種檢驗面團是否正鹼的方法是，取一小塊發好的面團，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質地松泡、表面光潔，即是正鹼；如果色澤發黃即是傷鹼鹼放多了，這時便需在面團中加入一些未放小蘇打的發酵面團再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質地不松泡，酸味濃，則是缺鹼，需在面團中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業中，除了採取上述傳統面團的發酵方法以外，還常採用一種現代化面團發酵方法，即乾酵母發酵法。用這種方法製作發酵面團，操作簡便，容易掌握，現已普遍採用。其方法是，先將乾酵母用水溶解，再倒入麵粉和勻製成面團，即可用於製作包子。當然，具體採用哪一種面團發酵方法，可根據實際情況自行決定。

㈡ 為什麼我包包子總是包不好，看視頻教程也就那種手法，可是我已經做了第5次了，捏的褶皺上面就是一團面團

應該是面和得太軟了，捏好了又化在一起

㈢ 我是做小籠包的，但做出來的包子一直不理想，要不就不松軟，要不就發黃！我是早上做包子，晚上10點發面

你好，還是你的配方配料結構不合理，其實很簡單，和面時加點酵母和泡多源，包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。如果你做水晶灌湯包可以加點筋力源D型，包子筋道柔軟、不易破皮。淘寶有賣小包裝的泡多源和筋力源D型，可以少買點試試。

㈣ 為什麼我做包子總是做不好

方式是不錯的，但是要注意添加的分量。不同的天氣會造成醒面的時間需要的長短，比如說夏天天氣熱，醒面可能只需要半個小時，而冬天冷的時候可能會需要兩三個小時。在添加泡打粉和鹼的時候要注意分量不能太少，太少可能會有死面。但是太多的話會直接影響到包子的口感和顏色，鹼面太重，包子的顏色就會越深，而且鹼味會很重，所以還是每次少加一點，不夠再加一點，多做幾次，也就好掌握分量了。至於底部容易爛，漏汁應該是包包子的時候沒有注意到把包子餡放的太多，包起來的時候四周提面提的太多，導致底部太薄，包的時候注意這個問題應該就能改善。

㈤ 為啥我做包子做不好啊，每次都好難吃，哪裡可以學嘛

請你具體說一下哪裡不好，因為包子不發，還是因為餡料味道不好 你這樣，很難知道你是什麼原因導致的這個問題呢

㈥ 為什麼我做出來的包子不松軟

酵母可能被熱水燙死了，或時間不夠長，或泡打粉不夠，或酵母不夠，面發不好，包子蒸起來自然不松軟。

㈦ 包子機包出的包子為什麼蒸不好

你好！那是因為包子機包包子比較快，省略了醒面的過程，在蒸包子之前也需要醒一下，這樣蒸出來的包子才會好吃

㈧ 為什麼做出來的包子不夠香和軟，哪些步驟是關鍵

做出來的包子不夠軟，最關鍵的是和面的比例。我們在和面的時候一般是500克麵粉，放入四克的發酵粉，兩克的小蘇打，和面水的溫度，要用30度左右的水。而且要一點點的加入。手要不停的攪拌麵粉揉成光滑的面團。發酵粉要用溫水泡開不能太高，也不能太低。這樣做出來的包子，才能達到又香又軟的口感。包子是我們最常見的食品之一了，包子是發酵食物，吃多了發酵品對人體身體是有好處的，發酵後的包子比大餅更營養更加的豐富。酵母是一個微生物，它有大量的蛋白質、碳水化合物還有很多的維生素。包子中的鉻有抗衰老，、抗腫瘤等作用，還可以保護肝臟。發酵後的包子是非常利於人體吸收的。身體瘦的人或者消化功能弱的人，是非常適合吃包子的早。早晨吃包子是最好的因為它的營養物質會很快的釋放出來讓人整天都有干勁。

包子的餡也是非常豐富的，有西葫蘆餡，雞蛋餡，香菜餡，雞蛋韭菜餡，西瓜皮餡，芥菜餡，白菜餡，黃瓜餡，羊肉餡，豬肉餡，鮮蝦餡，牛肉餡，野菜餡等。

㈨ 做包子出現問題有什麼原因

1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。完成正常發酵的面團拉起如下圖呈蜂窩狀。

2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子（如下圖）

這種情況通常是和面的時候水放多了，和好的面團太濕軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。

3）蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.（如下圖）

如果一熄火就把鍋蓋打開，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著打開蓋子，要再燜3-5分鍾才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。

4）蒸好的包子皮坑坑窪窪的。

出現這種情況通常有三種原因。

一：面團第一次發酵的時間過長(如下圖）

二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風幹了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況（如下圖）。

三：和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的面團。

5）蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。

6）肉餡太干，發柴。
做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，並用濕澱粉來代替干澱粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發柴的感覺。

7)包子會粘在蒸格上。
有三種解決方法。
一：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。
二：准備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布（葯店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋後，要記住把包子移到別的盤子里，否則放久了，包子底部太濕會影響口感。
三：用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布，效果更好。