為什麼在家泡茶不好喝

Ⅰ 為什麼家裡的茶沒有在店裡的好喝

很多人都會有這樣的感受，總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶，哪怕是同樣的茶，味道似乎都不一樣。那麼，是真的不一樣還是只是感覺上的不一樣呢？

用水的差異

把用水放在第一位，因為，這是造成口感差異的主要原因，清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說：「茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」道出了泡茶用水對於茶湯口味至關重要的影響。

從化學上說，水都是一樣的。但現實中的水不是化學意義上的「純水」，總是有著各種「微量成分」。這些微量成分雖然少，對於水的風味口感以及與其他物質的互動卻有著重要的影響。

我們知道水對茶的影響主要來自於兩個方面：水中的礦物質和水的酸鹼性，而酸鹼性其實也主要是由水中的礦物質來決定。

水中有多種礦物質，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的「硬度」來衡量，含量越高，水就越「硬」。硬度高的水燒開之後，壺底會出現一層「水垢」，就是鈣和鎂沉澱析出的產物。

硬度較高的水本身對健康沒有什麼不良影響，但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉澱了出來，也還是會有許多留在水中。所以，硬水燒開之後，鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多，味道就濃郁；萃取出來的少，味道就淡薄。

茶葉店一般使用的是純凈水（非礦泉水），純凈水一般是干凈的軟水，有的還會帶有一點點甜味，所以有利於釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水，由於水源地不同，水質不同，又經過自來水廠消毒，水中會含有氯的氣味，同時，水中鐵離子含量過高，茶湯易變成黑褐色，甚至浮起一層「油」，這些原因都會導致泡出來的茶湯品質明顯下降。

所以，如果你是一個追求細致茶味的茶客，泡茶時用純凈水一定是更好的選擇。

時間

泡茶時間要根據所泡茶葉而定:

紅茶全發酵的茶，要快進快出，泡茶時間不宜過長；

烏龍茶前三泡要適當時間加長，等第四跑茶味出來後要縮短時間，之後如果茶味變淡再適當增加時間；

普洱、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開，泡茶時間上稍微增加，等茶葉泡開後，泡茶就要快進快出，以平衡後麵茶湯的口感，不至於差別太大。

水溫

泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶於水的物質的出湯速度。一般，在相同的沖泡條件下，水溫越高，茶湯會越濃。

陸羽《詩經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。水有三沸，三沸之後的水則為老水，不能再泡茶。

而且，泡茶燒水，要大火急沸，不能小火慢煮。泡茶具體用多少度的水溫？分三種情況：

1、低溫泡茶，水溫在80℃左右

適合低溫沖泡的有：名優綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。

2、中溫泡茶，水溫在90℃左右

適合中溫沖泡的有：大宗綠茶、花茶、輕發酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高溫泡茶，水溫在95℃左右

適合高溫沖泡的有：烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發酵的烏龍茶。

投茶量

由於茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同，我們沒有統一的規定。但是，一般而言，標准置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。如果拿捏不好，那就要遵從一點：茶葉要蓋住杯底。這樣茶湯不會太濃或太淡。

但如果投茶量掌握不好，三個原則注意好：

1、茶葉品級優等著，投茶量稍微較少，反之增加。

2、投茶量多的時候，浸泡時間稍微縮短，同時增加沖泡次數。

3、投茶量少的時候，浸泡時間增長，或可減少一定的沖水量。

Ⅱ 為什麼你泡的茶不好喝，原因在這

喝茶作為一件有益身心健康的事，但是作為一些道行還不是很深的茶友，有時候對「如何泡出好茶」還是心存疑惑的!

使用日本鐵壺的朋友會發現一個現象：無論鐵壺中的熱水沸騰到什麼程度，提梁都可以徒手接觸。這是因為日本鐵壺提梁兩端與壺的接觸點很小，減低了熱傳導的速度，而提梁中部的面積較大，又加快了散熱，所以無論鐵壺中的熱水沸騰到什麼程度，提梁都可以徒手接觸。

鐵壺壺嘴出水流暢，斷水利落。一個好的壺嘴首先要滿足出水爽利的功能要求，然後才是造型的藝術性，這對匠人的要求極高。

小提示

1)鐵壺不是日常盛水容器，不得用來長時間存放水。

2)平時盡量避免觸碰鐵壺內部，以免損傷防銹層，引起鐵壺生銹。

3)凡有鑲嵌或雕金工藝的，請務必使用柔軟的茶巾輕撫清潔和保養，切勿用力過猛。

4)切記不要空壺加熱，以免損傷鐵壺。

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Ⅲ 為什麼總覺得自己泡的茶不好喝

有沒有覺得買回來的茶總是沒有在店裡喝的好喝？茶被換掉了么？

其實不然，縱使茶葉再好，如果沒有用上正確的泡茶手法，是無法展現出茶葉的品質的。茶館里，茶藝師通過長期的練習訓練，往往能夠得心應手的沖泡茶葉。

每次出湯都要將茶湯倒干凈

出湯就是將茶水從蓋碗或者茶壺中倒出來的過程。每次出湯時都將茶湯充分得倒干凈，這樣茶葉會更加耐泡，口感也會比較好。這是由於殘留在容器中的茶湯會降低下一次沖泡的水溫，從而影響茶葉中物質在水中的溶解。

注意泡茶用水我們國家幅員遼闊，每個地方的水質差異巨大。南方地區水質較軟，而北方地區的水質較硬。在日常生活中，我們沖泡用水主要有自來水、純凈水、礦泉水，泡出來的口味也是隨著水質提升而更好。對於茶館會所來說，往往備有專用泡茶的泉水，泡出來的口感自然優質。

泡第一次泡的茶由於不了解第一次泡的茶往往難以掌握水溫及坐杯時間。最好的方法是詢問茶葉的主人，是否可以沸水沖泡、投茶量以及適宜的坐杯時間。這樣並不會顯得自己不專業。

如果茶葉的主人對這泡茶也不了解，或者並未給出沖泡建議則可以根據上述的原則按照不同茶類的沖泡標准沖泡。但要注意，對於不了解的茶，第一次浸泡時間應該盡量短，之後再根據這泡茶的濃淡調節下一次坐杯的時間。

Ⅳ 為什麼自己泡的茶和店裡喝的感覺會不一樣呢

其實，茶葉沖泡是一種非常講究手法和技巧的事情。雖然老百姓自己在家裡喝綠茶，直接拿個玻璃杯，燒了開水，抓點茶葉倒進去，涼了就喝。操作方式非常的粗放，那麼在這種情況下，也就沒有那麼多要求，也就不會發出，為什麼別人泡的好喝，自己泡的不好喝，這樣的感嘆。

而真正的想要品茶，那麼就必須掌握一定的技巧。在茶葉店或者是茶室裡面，別人沖泡的茶葉好喝，是因為人家用了更多的技巧，更好的操作方式，而且還有不同的環境，也會對喝茶人的喝茶體驗造成不同的影響。具體來說包括以下幾個方面。

第三，出湯的時間

有些人喝茶喜歡悶泡，但是這對於茶湯的感受就沒有那麼明顯了。因為悶泡雖然能夠分辨出茶葉到底是好是壞，在很多水平的時候都會採用悶泡的方式，但是在日常品茶體驗中，我們並不要求這樣做。像綠茶如果用敞口的玻璃杯泡，一般2~3分鍾就可以飲用，而如果採用蓋碗的話，一般20秒就可以倒出來了。

而紅茶的話用時一般在5~10秒之間，普洱茶前面幾泡可以在5秒左右就能夠快速出湯，到後面的話可以適當的延長時間，增加到20秒至30秒左右。所以大家在泡茶的時候千萬不要一股腦兒將茶葉放置很長時間。

Ⅳ 為什麼你沖泡的普洱茶不好喝

在我看來，主要可能有以下幾個原因：

第一個：選擇的普洱茶不是好茶葉，俗話講東西好不好，全看原材料，你泡出來的茶不好喝，有可能是你的茶葉受潮了，或者你買到的就不是正宗的普洱茶，說白了就是你被人騙了。

第二點：泡茶的程序你沒有做到位，特別是普洱茶，普洱茶的飲用重在對水溫、對茶葉的掌控量，如果你在泡茶的時候第一次沒有用水洗茶葉，肯定口感不會好，喝茶的時候第一次的水叫洗茶水，主要是為了清洗茶葉中的雜質，保證普洱茶的口感。

第三點：就是心情，喝茶本身就是一件充滿逼格和調性的工作，在喝茶的時候可謂是要做到天時、地利、人和，要把控好這幾點可是不怎麼容易呢，特別是喝茶的心情，這個是佔主導地位的，如果喝茶的人心情不好，那麼即使是玉露瓊漿，這個人品嘗起來也是乏而無味的。

Ⅵ 為什麼總是泡的茶不好喝

01茶具

蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量，容量跟接下去茶水比、浸泡時間有直接關系。比如岩茶的袋泡裝是8g一泡，容量100cc和130cc的蓋碗，前者注水量和後者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。

06泡茶水質

不同地區的水存在差距，一般建議用桶裝純凈水就行了。好的水無疑會增加點茶湯甜度，湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。

還有出湯速度，茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢。如果蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快；縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，也是能夠增加茶湯濃度的。

不要一成不變的照搬泡茶方法，茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會有不同表現。所以泡茶時要注意四個字“看茶泡茶”，不同茶葉有不同泡法，不同茶葉量有不同的泡法。

Ⅶ 為什麼自己泡的茶，總沒有別人家或在茶館喝到的好喝

他們是專業的，泡的肯定是好的，而且他們用的水不一樣！而且他們買的茶具也是不一樣的，不同的茶用適合的茶具去泡，再加上好的手藝，這就能泡出好喝的茶.

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標准，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、台灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鍾後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

泡茶水溫

古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：「候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。」明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：「水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。」以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為「水嫩」，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65％。

這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

沖泡的時間和次數

茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鍾後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鍾左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鍾後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鍾就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長？以茶湯濃度適合飲用者的口味為標准。

據研究，綠茶經一次沖泡後，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶於水的成份，一次沖泡的浸出率高達80％以上；其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70％；茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45％左右；可溶性糖的浸出率更低，通常少於40％。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20％左右。

茶葉是有益於身體健康的上乘飲料，是世界三大飲料之一，因此，茶葉有"康樂飲料"之王的美稱。但是飲茶還需要講究科學，才能達到提精神益思維、解口渴去煩惱、消除疲勞、益壽保健的目的。但有些人飲茶習慣不科學，常見的有以下幾種：

（1）用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。

（2）用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。

（3）泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鍾後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

（4）扔掉泡過的茶葉：大多數人泡過茶後，把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經濟的，應當把茶葉咀嚼後咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養物質。

（5）習慣於泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以後可續水再泡3-4杯。