炸魚圓為什麼沉底不好

㈠ 炸魚圓和炸肉圓方法一樣嗎

在魚肉丸子其實是比較特色的一種食用方式，外焦脆里軟嫩，這樣的口感還能夠更好的幫助我們增進食慾，所以大家不妨來認識以下，關於美味的炸魚肉丸子的做法以及一些飲食禁忌。


一、口味：炸燒味


工藝：碎屑料炸


炸魚丸子的製作材料：

主料：豬肉(肥)120克,黑魚200克

輔料：荸薺50克,雞蛋200克

調料：大蔥10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒鹽3克

二、炸魚丸子的特色：

魚丸金黃，外焦脆里軟嫩，味鮮香可口。

三、如何做炸魚丸子才好吃

1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最後加荸薺末及調料調勻成餡。

2.勺內加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽。

炸魚丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需准備植物油約500克。

四、小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

㈡ 釣魚打窩總是散,有什麼好的辦法

釣魚如何打窩？一次打窩需要多少窩料？我們在釣魚之前要弄清楚誘餌的單因素和多因素的獨立使用和組合配伍使用方法和技巧，懂得這些基本方法之後，自然就會成為釣魚之王。

湖泊水庫浩瀚的水域，使魚類自小就養成了大范圍活動覓食的習性。活動范圍大，消耗快，進食量自然也要多些。在烏木水庫的黃家垹碼頭，那裡的水比較深，又不停地人來船往，並不不適合釣魚。曾經有農民挑一擔玉米上船，不慎將一籮筐玉米倒進水裡。幾天後偶然有人在那裡釣魚，兩個多小時的時間，一連釣上來26條鯉魚和草魚，所帶的釣線全部被大魚拽斷，不得不遺憾地回家。當天晚上違法的炸魚者聽到消息，一炮炸了近200斤魚。可見多用些窩料是極其必要的。特別是夏秋兩季，大鯉魚、大草魚和大青魚的食量特別驚人，兩、三條魚，一會兒工夫就會將一大堆餌料一掃而空。窩子里空盪盪的什麼也沒有，當然很難留住魚群。所以有經驗的釣友提倡打重窩。

但這並不是說窩料越多越好。更不能簡單簡單地往水中倒下一袋子小麥玉米了事。夏天的氣溫高，窩料在水下浸泡幾天的時間便會發臭，不僅不會引來魚群，魚兒還會避之不及。新到一個魚群密度不大的湖泊水庫，最好在三、四天里每天一次，定時定點打窩，由少到多，逐漸增加。讓魚兒養成一定時候到固定的某地進食的習慣。時間一長，魚兒越聚越多，魚群越來越大，這時候再垂釣，一定獲得豐收。到垂釣的時候窩料要少打，勤打，否則魚鉤上的餌料淹沒在窩料中間，上魚的幾率就小了。打窩的紅薯土豆切成細粒，掛鉤的則要成大塊，釣魚更加有效。

打窩的數量還要根據所釣的對象魚有所變化。譬如釣鯽魚，窩料應該要少而且細碎，絕對不應該使用粗顆粒的窩料，以免鯽魚過快地吃飽，已經吃飽的魚很難釣。特別是在冬季，鯽魚的活動量小，吃得也少，打窩的量更要掌握少的原則。有經驗的釣友在窩料里摻上當地的泥土，讓魚兒能聞到味兒，吃不到多少東西，久久地在湖底的泥土裡尋找食物，自然容易上鉤。

總之，要掌握適當窩料數量，既能夠盡快將魚引誘進窩，又不讓魚兒過快吃飽，使其在窩子里停留盡可能多的時間。

當然，釣有一些魚根本不需要打窩。如果是釣烏魚，需要邊走邊釣，在一處停留的時間不過三五分鍾，打窩沒有任何意義。釣翹嘴魚最有效的辦法是約上兩、三個釣友，四處尋找翹嘴魚的行蹤。一旦發現水面有小魚驚慌失措地爭相躍出水面，水下肯定聚集了大量翹嘴魚。這時候用蝦肉或者用擬餌，往往下水就有收獲。而且釣起來一條接著一條，打窩只會驚散魚群。

一、餅餌打窩法

可以用作釣魚打窩的餅餌主要有：糠餅、豆餅、花生餅、菜子餅等。這些經過加熱榨油的剩料，屬於本味餌，餌料本身散發的清香，能產生極大的誘魚效果。靜水中釣大魚，可以用一個餅或多個餅拋投打窩。流水中用車竿釣垂直釣魚，可以用一個餅或兩個餅沉入江底打窩。在養殖場釣魚，在野塘野水釣魚，可以鋸成大小不同的塊狀餌打窩。在野外釣小鯽魚，可以鋸成豆腐塊大小打窩，甚至可以錘成顆粒狀打窩，照樣釣魚。

用餅餌打窩，最大的優點就是可以較好地保窩養窩，塊餌的溶化時間長，很難散窩，加上每種餅餌都能誘好多種魚，有很大的通用空間。所以，餅餌成為當今打窩釣魚的主要誘餌，是十分自然的事。餅餌與酒米組合打窩，好釣鯽魚、鯉魚。餅餌與油糠等粉餌組合好釣草魚、鯿魚等魚。也可以用糠餅和花生餅、菜子餅組合打窩，一種錘碎，一種鋸成塊，誘魚養窩效果也十分明顯。

注意：用塊狀餅餌打窩，容易出現跑窩現象，由於大魚在吸食塊餌時，會將塊餌頂漂起來，如水底不平，塊餌會不知去向。解決的辦法就是將餅餌鋸成三角形（長150毫米，角頂高50毫米即可），無論大魚如何吸餌頂餌，三角餌會在原地打轉，漂不起來。

二、種子餌打窩法

大米、小米、大豆、玉米等農作物種子都可以用來打窩誘魚，其中以大米最為典型。用大米打窩，酒香能增強誘魚效果，醇香越高的酒越好。紅酒米用來誘鯽魚的效果明顯，白酒米用來誘鯉魚作用較強。特別在渾水裡釣魚，應該選擇白酒米打窩，以提高渾水中的可見度。用酒米打窩，常見的有堆集法、散布法、丟投法。堆集法：使用打窩器不斷在同一地點多次重復下餌，五杯、十杯都可，形成酒米大窩，主要用於釣大鯽魚，特別是魚多魚厚的水域。散布法：就是用手抓起一把酒米，拋灑在窩點上，也可以多次拋灑。主要是沒有備打窩器的做法，也可以用於補窩，散布法容易出現滿天星泡相，適合休閑釣魚。丟投法：主要用於渾水釣魚，特別是釣鯉魚，每次抓起10粒20粒酒米不等，丟投於水面同一個地方，酒米沉入水底誘魚上窩。

酒米與粉餌組合使用，特別是各種豆粉，是野釣鯽魚、鯉魚的理想窩餌。酒米與餅餌塊餌組合使用是釣養殖鯽魚、鯉魚的主要窩餌，同時加入豆粉，成為三合一的窩餌，效果更為突出。可以加入香料，以增加餌料的香氣濃度，提高誘魚效果。至於小米、大豆、玉米之類種子餌，除了酒泡之外，可以用水浸泡或加熱後發酵製成窩餌，所釣之魚更為廣泛。用發酵玉米釣草魚誘引效果明顯。

注意：用大米打窩誘魚，在深秋和春初的低溫季節里，最好將大米炒熟，而且不必泡酒，與熟豆粉組合打窩，是適應時令的選擇。

三、顆粒餌打窩法

顆粒餌分為膨化餌和機制餌兩種，目前釣魚打窩使用得最多的膨化顆粒餌，以圓柱型居多，顆粒直徑和長度為3毫米至20毫米不等。顆粒餌是配方餌，含魚粉成份的為腥餌，不含魚粉為香餌。釣鯽魚、鯉魚打窩，可以用腥餌為主。釣草魚用本餌香味要好。多數是單餌使用，與其他窩餌組合使用，效果並不好，而且針對性相當突出，池塘中喂養的是什麼顆粒餌，就一定要使用這種顆粒餌打窩，換成其他味型顆粒或其他窩餌，效果會明顯降低。

用顆粒餌打窩，有一種做法可讓魚集中，延長誘魚時間，可以將顆粒餌錘碎用水和濕，搓成拳頭般大小的球型餌打窩，一次可打三個五個，甚至更多，這種球型餌主要用於釣大魚。

四、粉餌打窩法

粉餌是軟餌，是一種變化最大的窩餌。自古就有很多種用法，不但可以作誘餌釣餌，也可以誘釣合一。最原始的做法是用牙齒嚼豆子，捏在鉤墜上打窩，或是用灰面油糠和水直接打窩，使用過去這些單一的本味餌打窩，主要用於野水中釣魚。當今，用多種不同類型的粉餌組合配伍的誘餌，可以釣養殖魚也可以釣野魚。粉餌分為澱粉類和蛋白粉類。澱粉類主要有大米、小麥等，蛋白類主要有魚粉、蝦粉等。在澱粉中兌入合成香精和植物香料，即可組成香餌。

在香餌中兌入一定量的魚粉、蝦粉即成為香腥餌。顯然，在本味餌（未兌入香精）中加一些魚粉、蝦粉之類，同樣可以組成淡香腥餌或淡腥餌。如果以魚粉、蝦粉為主，摻入少量的澱粉類作粘合物，可以製成腥餌。在本味餌、香餌、香腥餌、腥餌等餌料中加入維生素、味素、氨基酸之類，甚至可以加入奶類糖類，我們把這些稱之為增味劑，可提高魚類的食慾。

根據不同的魚種，可以組合配成專用誘餌，如鯽魚、鯉魚可用香腥粉餌誘引，也可以用本味香粉餌誘引。而草魚則應用本味香餌誘引。鱅魚、鰱魚可用發酵餌誘引，也可用本味餌誘引。鮊魚、羅非魚、鱸魚等魚則必須用腥餌誘引，直接用魚粉、蝦粉作窩餌也較為常見。

用粉餌打窩，可以在水面打窩，也可在沉入水底打窩。水面打窩必須是半干半濕粉，要能浮於水面，如灰面、麩皮等。沉底打窩必須將粉餌和濕，做成大團小團不同形狀，用打窩器打入為通常的做法。粉餌與酒米和糠餅塊等其他餌料配合使用，特別能提高誘魚效果。粉餌最大的優勢是可以誘釣合一：台釣釣法、炸彈鉤釣法以及包鉤釣魚都是利用粉餌的可塑性而產生的。

注意：粉餌是有生熟之分的，用熟粉餌誘魚，四季可以通用。用生粉餌誘魚，主要用於炎熱的夏季。氣溫低於10℃以下，用生粉餌誘魚的效果會明顯降低，甚至會無魚問津。

五、草類餌打窩法

用草類餌打窩主要用於釣草魚、鯿魚。用草類餌打窩分為捆紮法、拌入法、丟投法等。

捆紮法：是打沉底窩，將割來的青草用繩帶捆紮成把，吊上磚頭石塊，拋投於水中，這種捆紮青草的辦法，同樣適用於樹葉枝、竹葉枝打窩。樹葉枝以穀皮樹為主，竹葉枝以楠竹枝為主；穀皮樹主要用於靜水打窩，楠竹枝主要用於流水打窩，草魚吃穀皮樹，但不吃竹葉，天氣炎熱，草魚對竹葉感興趣，因此，用竹葉在流水中打窩，草魚同樣上窩。

拌入法：主要用於谷芽打窩。雖然散打穀芽同樣能誘來草魚上窩，但效果遠遠不及將谷芽拌入油糠之類粉餌打窩。如果再加塊餌配合入窩，形成芽餌、粉餌、塊餌三組合的誘餌，是釣草魚最優窩餌，常在釣大草魚之中使用。

丟投法：主要用於釣流水。將割來的青草切成短節（約30毫米長）， 每次抓起十根左右丟投於流水水面，每隔一定時間丟一次，草魚會追食而上，進入窩區。草魚上窩與未上窩，可以通過水面的魚花來確認。至於在靜水中打浮面草窩，就沒有必要將草切斷，直接將割來的青草丟投於水面即可。需要注意的是：用草類餌打沉底窩釣草魚，水深應在2米左右，氣溫應在20℃以上。如果在流水中打浮面草窩，溫度低於25℃，草魚是不會浮出水面上窩的。

六、蛆餌打窩法

蛆餌打窩誘魚有兩種做法：一種水面丟投餌誘法，一種是水底袋裝誘法。水面丟投餌誘法主要適用於刷竿釣釣上層魚，可以釣流水也可以釣靜水。將撈來的活蛆洗凈之後置干盆內，拌入草木灰或油糠之類粉餌，每次抓三條五條丟投在同一水面位置。靜水中要等魚吃完丟餌後再丟第二把，流水中則可以按一定的時間長度丟餌，魚會沿途而上，進入窩區。不論釣流水還是釣靜水，一定要等魚上窩才釣。丟在水面的活蛆很快被食光，魚不再跳出水面搶食，刷竿可以連續上魚，說明魚已上窩。

水底袋裝誘法主要適用手竿和車竿釣鯉魚、鯽魚、鯿魚、鮊魚等魚。同樣可以釣流水和靜水，將活蛆裝入口布袋中。袋子約能裝一升餌，在袋上鑽五至十來個小洞，洞口每次只能通過一到兩條活蛆，在袋中放入重物，能使袋餌沉底即可，流水中可以加重，鎖緊袋口，防止漏出。在靜水中用手竿釣魚，可以拋投打窩。在流水中用於車竿釣魚，則要用繩索吊緊打窩。用活蛆打水底袋裝餌，要防止魚鉤掛袋，在靜水中可以釣懸浮，在流水中應釣下游，釣餌盡量離開布袋一定距離。顯然，用罐裝蛆餌打窩就沒有這個問題。但罐裝封口比較麻煩，不及袋裝蛆餌封口方便。

七、貝類打窩法

用貝類打窩誘引青魚上窩，通常有兩種做法：一種是將田螺錘碎直接丟投於窩區；一種是將錘碎的田螺連殼帶肉拌入油糠之類粉餌打窩，也可以與塊餌、顆粒餌配合打窩。青魚是雜食魚，對蚌肉也感興趣，用蚌肉打窩應當切碎，垛成肉泥拌入粉餌或顆粒之中打窩。在青魚養殖塘釣魚，可以打大窩，用伴有螺肉的粉餌和濕捏成皮球大小一個。一次可投入三個五個，吃光了還應補窩。

注意：沒有青魚的水域之中，不要隨便用貝類打窩。特別是草魚多的池塘，田螺的腥味，負面效應相當大，草魚甚至會遠離窩區，讓你釣不上魚來。

八、牛糞打窩法

人糞、豬糞、牛糞都可以打窩誘魚。由於牛糞用得最多，我們在這里只介紹牛糞的打窩使用方法，用刷竿釣在清水裡釣游魚，就必須先用牛糞開窩。將牛糞盛於桶盆內，兌入清水和稀，用勺子舀起少許拋灑在清水水面，這樣做有兩個作用：一個作用是將清水水色變渾，牛糞中有很多腐草，會懸浮於水體中，可以降低水質的可見度；另一個作用是這些經過消化的腐草是游魚喜歡的食物。只要聞到牛糞味它們便會很快進入窩區，而且可促使游魚大開胃口，咬鉤更勤，釣得更為順手。但是，在渾水中釣游魚，就沒有必要這樣做了。

用手竿在養殖水裡釣鯉魚，也可以用牛糞打窩，將一定量的牛糞拌入油糠等粉餌之中，比例可視情況而定，摻入少量酒米和成餅狀或球狀打窩，能提高誘魚效果，鯉魚同樣喜歡牛糞中的腐草味。在流水中用砣子釣釣鯉魚，也是用牛糞作誘餌，而且久釣不廢，常能釣上大鯉魚。

㈢ 炸魚丸的製作方法和配方

魚1條（魚肉凈重2500克左右）

老抽兩勺

豆腐400克

姜2大塊

雞蛋8個

紅薯澱粉250克

水800克

豬肉(肥)250克

菜籽油大量

食鹽40克

輔料

漏勺1個

步驟1年夜飯硬菜之炸魚丸的做法大全

青魚洗凈去頭去骨去皮，只需魚肉

步驟2

肥肉洗凈切條

步驟3

再把魚肉切成條

步驟4

放入絞肉機攪打成魚茸（魚肉量少的可以手工剁成魚茸，口感會更好）

步驟5

生薑去皮洗凈剁成茸

步驟6年夜飯硬菜之炸魚丸怎麼做

豆腐去掉外面一層，用菜刀碾壓成泥狀（豆腐外皮不容易碾成糊狀，所以最好去掉）

步驟7年夜飯硬菜之炸魚丸怎麼炒

打好的魚茸放入薑蓉，再少量多次加入清水用四根筷子攪拌均勻，必須等水和魚茸充分融合了才能加下一次水，要同一個方向攪拌，這個過程有點累，一定要多攪拌，魚茸糊要攪拌成有彈性的狀態

步驟8

八個雞蛋用電動打蛋器打散，沒有打蛋器就用四根筷子打散，盡量時間打久點

步驟9年

攪拌好的魚茸放入豆腐泥，鹽，兩勺老抽，用筷子使勁攪拌均勻

步驟10

再倒入蛋液，紅薯澱粉攪拌均勻

步驟11

攪拌好的魚茸糊是非常的有彈性，只有攪拌到位，魚圓才會蓬鬆柔軟

步驟12

開始炸魚圓了，鍋內倒入大概沒過鍋三分之二的油量，開大火燒七成熱轉中小火，用手抓一把魚茸糊，虎口擠出圓球，然後用湯匙舀起放入鍋里（湯匙需要沾點鍋里的油防止黏魚茸糊，或者在一個小碗內裝點白酒，每次舀魚茸糊前，湯匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比較香，顏色也金黃

步驟13年夜飯硬菜之炸魚丸怎樣炒

魚丸不要擠得太大，鵪鶉大小的放進去炸好會有乒乓球大小，攪拌好的魚茸糊受熱會膨脹的很大，所以鍋內大概擠了30個左右的魚丸

步驟14年夜飯硬菜之炸魚丸怎樣煮

魚丸慢慢浮起時，用漏勺輕輕滑動下，讓粘連的魚圓散開

步驟15年

這時可以不需要動它了，看看魚圓開始慢慢膨脹了

步驟16

已經滿鍋了，它會自己在鍋內不停地翻滾著，讓自己受熱均勻，都不需要管它了，只要等顏色金黃，就可以用漏勺撈出鍋就行

步驟17

撈出來的魚圓一遇冷馬上就縮小了，都沒辦法拍封面圖

烹飪技巧

1:魚茸加水要少量多次，每一次都要讓魚茸充分吸收了水份再加下一次水2:魚茸糊一定要按同一個方向攪拌，時間就久點，魚茸糊有彈性才算攪拌完成

㈣ 炸魚圓子為什麼不要醬油和醋

因為醬油和醋會剝奪魚本身的味道。使它的味道大打折扣，所以一般不會使用的。

㈤ 炸魚圓怎麼做

≮美食原料≯偏口魚200克，油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。≮美食做法≯1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。≮美食特色≯外焦里嫩、甜酸適口、聲形並茂。

㈥ 炸魚園怎麼加料

張玉岩子上加料，在那個渣之前把語言放在碗裡面放上料酒，什麼都料都放好，然後浸泡。

㈦ 怎樣才會使油鍋里炸出的香味更香

炸粉果的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
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口味：酸甜味 炸烹鱭魚的製作材料： 主料：凈鱭魚500克。
輔料：珍珠菜葉100克（或油菜葉）。
調料：香醋40克,白糖35克,紹酒10克,小蔥未5克,薑末5克,鮮紅尖椒末10克,精鹽5克,胡椒面0.5克,味精2克,香油10克,花生油適量。炸烹鱭魚的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您炸烹鱭魚怎麼做，如何做炸烹鱭魚才好吃 1.將宰凈的鱭魚兩面斜剞細花刀，用刀斜切成寬2厘米的條塊，沖洗凈血污，搌干水分入碗，加入精鹽2克、紹酒拌勻腌10分鍾。用香醋、白糖、小蔥末、薑末、鮮紅尖椒末、精鹽、胡椒面、味精、香油入碗調勻成碗汁。2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，撈出瀝盡油，下入盤中圍邊。待鍋中油燒至七成熱，將腌好的魚條下入油中，炸熟至色金黃，撈起，待油溫升至八成熱時下入炸熟的魚條重油，至炸酥、色橙黃，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入炸酥的魚條，烹入碗汁，以旺火翻炒爆勻出鍋，碼入圍好菜松的盤中即成。 炸黃油魚卷的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸炸黃油魚卷的製作材料： 主料：凈鱖魚肉1250克。
輔料：土豆500克,香菜葉20克。
調料：黃油150克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,植物油適量,雞蛋液100克,麵粉50克,麵包屑200克。炸黃油魚卷的特色： 乳香濃郁，鮮咸清純。教您炸黃油魚卷怎麼做，如何做炸黃油魚卷才好吃 1.將鱖魚肉剔盡皮、刺，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。用肉拍子拍成長方形薄片，撒上精鹽10克、胡椒粉。將黃油100克切成3厘米長，0.5厘米寬的條，順長碼入魚片中央。將魚片兩端對疊，然後捲成卷，蘸上麵粉、雞蛋液，再蘸上一層麵包屑。將凈土豆去皮，切成0.2厘米粗的細絲，用冷水沖去澱粉，瀝干水分。2.鍋炙好，下入植物油，燒至五成熱，逐一下入魚卷炸至金黃色至八成熟撈出。待油溫升至七成熱時，下入魚卷重炸，撈出入漏勺瀝盡油碼入盤中，以香菜葉圍盤邊。將鍋中油用細油潷打盡渣子，待油溫升至七成熱時，撒入土豆絲，炸至土豆絲發硬時，改用文火浸炸，並用手勺推攪，使土豆絲不粘連，直至炸至金黃發脆時，下入漏勺瀝盡油，撒入精鹽翻勻，盛入小盤，淋入溶化的黃油50克。與炸好的魚卷同上。 潮州炸海蝦棗的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 家常菜譜
工藝：炸潮州炸海蝦棗的製作材料： 主料：蝦膠（海蝦肉糜）300克,豬肥肉末200克,荸薺米150克,韭王米（蒜黃）25克,姜米20克,麵粉50克,干澱粉50克,雞蛋2個。
輔料：紅蘿卜,白蘿卜各50克。
調料：吉士粉（香草粉）10克,精鹽6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油適量。潮州炸海蝦棗的特色： 乳香濃郁，鮮咸清純，脆嫩適口。教您潮州炸海蝦棗怎麼做，如何做潮州炸海蝦棗才好吃 1.將紅蘿卜、白蘿卜去凈皮，切細絲，加入精鹽1克、味精2克拌勻，入盤圍好。將蝦膠、豬肥肉末、荸薺米（擠凈水分）、韭王米、姜米、雞蛋液、吉士粉、精鹽、胡椒粉、香油入碗內，用力攪勻上勁。調入麵粉、澱粉拌勻。2.鍋炙好，下入花生油，開小火，將拌好的蝦泥料擠成3厘米直徑的蝦棗，下入油鍋內，待全部下完後（油量要以完全浸沒蝦圓為宜），改用中火慢炸，用手勺輕輕慢推蝦圓，使之在油中沿鍋邊轉動，待炸至有蒸汽冒出，蝦圓鼓起，有彈性後撈出（可將先浮起的蝦圓先撈出），入漏勺瀝凈油，盛入圍好蘿卜絲的盤中即成。（炸好的成品蝦棗摔在桌面上可彈起很高，此菜可同甜醬油或潮州甜醬配碟同上） 炸麵包角的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸炸麵包角的製作材料： 主料：去皮麵包500克,橄欖油適量。炸麵包角的特色： 植脂香純，焦脆適口。教您炸麵包角怎麼做，如何做炸麵包角才好吃 1.將麵包切成0.5厘米厚的片，根據需要改成角。2.將鍋炙好，下入橄欖油，燒至七成熱時，下入切好的麵包角，用手鏟翻動，炸至色金黃、焦脆時，下入漏勺瀝盡油，倒入鋪上白紙的盤中備用。提示：此菜餚常用於配各種素菜泥。若將麵包切成0.6厘米的方丁，用上述方法則可製作炸麵包丁。它常用於配各種泥子湯、奶油湯等湯類。 炸土豆片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸炸土豆片的製作材料： 主料：去皮土豆500克（以長圓形者為佳）,玉米油適量,精鹽10克。炸土豆片的特色： 植脂香純，咸脆適口。教您炸土豆片怎麼做，如何做炸土豆片才好吃 1.將土豆切成4厘米寬、2.5厘米厚的長方塊，用切片機切成4厘米長、2.5厘米寬、0.1厘米厚的薄片，用冷水沖洗掉土豆片中的澱粉，瀝盡水分。2.將鍋炙好，下入玉米油，燒至七成熱，撒入土豆片，以中火炸至發硬，改用文火，用手勺慢慢攪動，直至炸至色金黃、發脆時，下入漏勺，瀝盡油，撒入精鹽翻勻入盤。提示：此菜餚常用於配各種肉類、水產、海鮮類熱菜。此製作方法中的主料，可用白薯、山葯、芋頭等代替，製成"炸白薯片"、"炸山葯片"、"炸芋頭片"等。 日式素菜炸魚圓的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理 家常菜譜
工藝：炸日式素菜炸魚圓的製作材料： 主料：魚肉糜1000克。
輔料：胡蘿卜150克,黑根150克,冬筍150克,水發香菇50克。
調料：芝麻100克,紹酒50克,白糖50克,精鹽15克,味精5克,植物油250克,清水250克,雞蛋清250克。日式素菜炸魚圓的特色： 植脂香醇，咸鮮適口。教您日式素菜炸魚圓怎麼做，如何做日式素菜炸魚圓才好吃 1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈，與水發香菇（去蒂）一起切細絲。鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入配料絲，下入精鹽5克，炒軟，盛入碗中。將魚泥下入攪拌機攪約10分鍾，上勁後繼續攪並陸續下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水，繼續攪上勁約20分鍾，下入炒好的配料絲，攪拌均勻成魚肉餡，盛出。2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，將魚餡用手擠成2.5厘米的魚圓，下入芝麻中滾蘸均勻，用手團緊，下入鍋中炸至浮起，色淡黃至八成熟，撈起。待油溫升至六成熱時下入魚圓重油，炸至色金黃，下入漏勺，瀝盡油，碼入盤中，以鮮竹葉點綴即成。

㈧ 油炸過的油變黑，怎麼才能使其變清澈

很多人不喜歡在家炸東西，尤其不喜歡炸腥味重的食材，比如魚、蝦。


除了健康方面的考慮，還有一點比較重要，就是炸過東西的油，不知道如何處理。

扔之浪費，不扔，油已變黑發腥，做什麼菜都不敢用。

炸過東西的油變黑怎麼辦？

炸過魚的食用油很腥,怎麼樣把它處理的不腥氣?

炸過東西的油倒掉很浪費啊，可以怎麼處理呢？

今天就教大家，如何處理，能讓炸過東西發黑發腥的廢油，變得清澈不腥。三步教你變廢為寶，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油。


01

炸過東西的油變黑怎麼辦

炸過東西的油，之所以變黑，是因為，食物在油炸過程中，蛋白質變性、水分蒸發、維生素分解、多種有機物高溫脫水、脫水後有機物碳化而形成的。

處理方法：

①將幾只雞蛋殼放入油盆中，雞蛋殼能起到吸附作用，將有種碳化物質吸附在蛋殼上，油會變清澈；

②用多層紗布或屜布過濾，之後靜置，油會變得清澈；

③將油溫升高，撒入一把乾麵粉，待油靜置放涼後會變清澈；

④密網漏勺過濾後，將油溫升高，澱粉與水比例1:1.5調成水澱粉，倒入鍋中，水澱粉經高溫油炸，沉底後會形成片狀慢慢漂起，將油中碳化物質吸附上來，油會變清澈。


02

炸過魚的油，怎麼處理不腥

將炸腥味食材的油去腥，有以下幾種方法：

①將油如果，加入薑片、蔥段，小火炸至焦黃後撈出，油會去腥；

②白蘿卜切厚片，扎眼成藕片狀，下入油鍋炸至焦黃，油會去腥；

③洋蔥切粗絲，下入油鍋小火慢炸，炸至焦黃干香撈出，油會去腥。


03

炸油的具體處理方法，三步變廢為寶

第一步：去殘渣


將炸過魚、蝦等帶腥味食材的油，用密網漏勺初步過濾後，倒入鍋中，中火將油溫升至7成熱；

炸過東西的油，因所炸食材，經過拍粉、掛糊、上漿等操作，炸過之後，油中會殘留很多殘渣，是給上漿後的豬肝滑油所用過的油，不但味道特別腥，殘渣還很多，所以要先用密網漏勺過濾一下。

准備大碗1隻，倒入1大勺玉米澱粉；

碗中加入1.5大勺的水，將澱粉攪勻；

澱粉與水的比例為1:1.5

將水澱粉直接倒入油鍋；

將水澱粉倒入鍋中時，一定要注意，將水澱粉徹底攪勻再下鍋，雖然初倒鍋中時，鍋中會立刻翻花，響聲很大，但不會迸濺；

如果水澱粉調制後，沒立刻使用，很容易沉澱，上清液只是水，直接倒入鍋中會很危險，切記攪勻！
經高溫油炸後的水澱粉，會從鍋底慢慢漂起，將油底殘渣一同裹帶上來；

先不要用漏勺等器物碰澱粉，剛漂起時，還帶有粘性，很容易粘到器物上；

待水澱粉炸至硬殼、失去粘性，用漏勺撈起控油，棄用；

炸過的水澱粉，放大仔細看，澱粉上粘著很多小黑點，那就是被澱粉吸附的油中雜物，待到鍋中油溫稍涼，再次用密網漏勺過濾一下，至此，油中殘渣基本處理干凈。

第二步：去腥


將油再次入鍋，視油的多少，酌情下入適量薑片、蔥段，小火慢炸，將蔥段、薑片炸至焦黃，撈出棄用；

至此，油中腥味去除，還略帶蔥、姜香味。

去除油腥味，也可以用白蘿卜，將白蘿卜切厚片，之後摳眼（如藕片狀）下入鍋中小火慢炸，也能去腥。

第三步：將處理後的油做成調料油


帶腥味、有殘渣的油，經過上面兩個步驟處理後，已經變得清澈無腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌餡、炸紅油等，做成調料油是最好的，這也是飯店炒菜香的原因。

我們平時買回的油，都是生油，做菜不香，飯店用的都是煉過的熟油，而且是加工過的熟油，也就是調料油。

將家用簡單的調料油做法教給大家。

將處理過後的油倒入鍋中，下入適量薑片、蔥段、香菜結、圓蔥絲、切菜段，小火慢炸；
將所有食材炸至焦黃後撈出控油，棄用；

鍋中下入適量陳皮、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷，炸焦炸香，撈出棄用；

家中沒有那麼多香料的話，放八角、桂皮、香葉就可以。

這樣調料油就做好了，用來炒菜、拌餡、炸辣椒油等，相當好吃。


這就是經過過濾、去渣、去腥後的腥油，加工成了調料油，味道很香。特意用未經使用的錫紙盒盛裝，以便呈現出鮮明的對比，更直觀一些，方便大家對比。

經過上述三個步驟，將發黑發腥的廢油變成清澈噴香的調料油，變廢為寶。

㈨ 打窩勺打小米窩使用方法視頻

1、簡單地窩子，可以使用玉米渣、小米、高粱米，就使用單一的品種。